本格的・創作的・手間暇かけた・CP高く、そして非常においしい、今最も広島で気に入っているフレンチ : カーヴ ド ヴァン 柿さか

なぜここがこんなに低い順位なのか不思議である。
ここに来るのも３回目。広島のフレンチには、これよりも順位の高い６件に行ったが、ジャンポールを除きここが一番である。
１　本格的フレンチである。基礎がしっかりできている。
２　伝統的ではあるが、それに甘んじることなく色々挑戦して、またいろいろな素材を使用し、見事にメニューに仕立てている。美味しいのである。
３　手を抜くことなく手間暇かけているのがよくわかる。
４　CPが非常に高い。
５　なんせおいしい。外れのメニューがない。

自宅から遠いためにランチしか行ってないが、ランチは２１００円からである。これで前菜、スープ、魚か肉、デザート、コーヒーか紅茶、デザートも全部手作りである。

私は、いつも５０００円のランチを頼む。月ごとにメニューが変わるみたいだ。今日は以下の通り。
１　アミューズ　新玉ねぎのババロアにマンゴーソースをかけて上にキャビアみたいな魚の卵を少し乗せている。
新玉ねぎの甘さが出て、微妙に感じられる玉ねぎ独特の風味と混ぜあわって、非常においしい。マンゴーソースも甘くない物を使い、新玉ねぎのババロアの味を引き出している。上の魚卵もほんの少し薄く塩味がついていて、ソースと新玉ねぎのババロアのおいしさを引き出して、全部で食べると何とも言えずおいしい。こんなのは初めて食べる。
同じ皿には、アンティチョークの葉が２枚ある。初めて食べる野菜である。少し味をつけて美味しさを引き出している。これもいい。

はじめに出るアミューズは期待をそそるものでありながら、これから出てくる前菜やメインを考えると、味は薄めで脂っぽくないものがいい。よく考えている。

２　前菜。
アジのマリネ。ソースに胡椒のスパイスが後からきて味を引き締めている。これに酢漬けのみょうが２枚ついている。一緒に食べるとすごくおいしい。フレンチにミョウガをつける。しかも素のままではなくアジのマリネに合うようにさりげなく酢漬けにしている。
同じ皿にはレモンかと見えてしまうズッキーニを焼いた一切れがあった。ズッキーニ独特の臭さがない。でもズッキーニとわかる。これに人参のピューレのソースをつけると一段いおいしい。人参臭さを消しているが人参とわかるソースでズッキーニとすごく合う。
どれもそうだが素材そのものを単純に出さずに、全体のバランスを考えて、素材のおいしさを残しながら味を微妙に変化させ調理している。ここがすごい。

３　ここでスープ。
今が旬のトマトのスープである。
味はトマトソースのスパを上手に薄味にした、それでいてそれとは違う、よりスープらしくおいしくしたもの。こんなのは初めて。すごくいい。
あっさりさっぱりとしていて、メイン前のお口直しみたいなものである。

４　メインの魚料理。
真鯛の包み焼。いい具合に焼けている。すごくジューシーである。下においしく茹でて薄く味付けした空豆がしいている。ソースには小さなチーズが入ったソース。このチーズがおいしくしかも食感がいい。鯛、空豆、ソースを一緒に食べると、初めて食べるおいしさを感じられた。
更に魚料理が１つ。見た目はタレをかけて焼いたアナゴであるが違う。ほんのり漂うしそ風味のバルサミコソースがかかっていて、これは初めて食べるアナゴのおいしさである。ここでしか味わえないアナゴである。

５　メインの肉料理。
もみじ豚のロースト。これにレーズンとトウモロコシのソースがある。
私は豚は独特の臭さがあるのであまり好きでないが、これは全くブタ臭さがない。でも豚特有の肉のおいしさは十分にある。しかも脂身がほとんどない。でもすかすかしてなくほんのりと脂がありおいしい。
それに見た目はスクランブルエッグみたいなトウモロコシのソースをつけると余計においしい。このトウモロコシのソースは食べてもすぐにはこれがトウモロコシとは分からない、でもトウモロコシの新しいおいしさを分からせてくれるものである。素晴らしい。

６　デザート好きの私は特別のデザートを頼んでおいた。すると５つ出てきた。
メロンのコンポート、これもおいしい。
ライチ風味のリキュールをかけてアルコールを飛ばした牛乳。これもおいしい。
ヤギの乳のシャーベットとムース。これもおいしい。臭さなど全くない。
野菜のソースのかかったブラマンジェ。これもおいしい。
そしてホワイトチョコを使ったショートケーキ。これもおいしい。
最後のケーキを除き、どれも初めて食べるデザートである。
５つともおいしく、非常の満足である。

７　最後にコーヒー。
私の好きな、薫り高く、濃く苦めでありながら、後味の良いものである。

皆おいしい。しかも初めて食べるものというのが多かった。
素晴らしい。よくここまでおいしくしたものと思う。

お勧めである。