こりくの貝Soba。 : こりく

こりく。

開店前に着いてしまった。

平日限定のオトクなランチメニューがあってそれにしようかと思って入店した。

おもむろにメニューを開くと一番最初にドドーンと「期間限定麺　貝soba」と表にはなかったのが紹介されていてこの誘惑に勝てるはずもない（笑）

少し待ってからキタヨ！！こりくの貝soba880円。

なるほどこれは確かに貝をテーマにしているのがよくわかる。

麺は確か原田製麺だったかガッツリコシもあってどんなラーメンにも負けない強さがあるのに感心してしまう。

大きめのボイル牡蠣が２つトッピングされていて食べごたえもじゅうぶんだが個人的には牡蠣がラーメンにベストマッチかと聞かれれば微妙だと答えざるを得ない。

あとはアヒージョしたアサリに黒バラ海苔もそれぞれにアクセントとして面白い効果を担っているのだがトッピング自体はスープにもう旨味を取られてしまっているのかそれほど印象には残らない。

アサリや牡蠣のダシ、牡蠣の煮干しやホタテのエキスを加えた塩ダレに鶏ガラ、トンコツ、魚介スープと合わせたという肝心のスープだがちょっと中途半端になってしまっているように思えてならない。

もう少しトッピングを整理してでもスープにもっともっと貝の旨味をガツンと効かせてくれた方が食べる方にはわかりやすいんじゃなかろうか。

ちょっとヒネり過ぎて逆にフォーカスがボヤケてしまったように感じてしまったこりくの期間限定麺 貝sobaだった。

https://www.rawota.hiroshima.jp/

こりく。

平日限定のみそつけ麺は食べたのだがみそラーメンの方は未食なのでこれ狙いでやってきた。

他にも平日限定のランチもあったりして平日メニューの充実は嬉しい限りだ。

その分、レギュラーメニューにはちょっとご無沙汰なのでこれも時間を作って食べにこないといけんよの〜（笑）

この日もシャッター入店だったがあれよあれよと言う間に店内は満員近くになったがさすがは人気店だ。

ちょっとまってからキタヨ！こりくのみそラーメン880円。

「味噌だれ」「豚骨」「魚介だし」「中太麺」と説明されている。

麺は一般的なみそラーメンと比較してもそれほど黄色くないがつけ麺用よりやや細いくらいでかなりしっかりしている。

スープは味噌がそれほどでしゃばっていないのにセンスを感じさせるデキで魚介ダシの存在感もそれほどではない不思議なもの。

チャーシューは直前に炙られた香ばしさが印象的なのが2枚とそれとは別に肉そぼろが丼の底に転がっている。

麺は大振りなのが惜しみなく投入されデフォルトで半分だけの煮玉子も良い仕事をしているのがよくわかる。

通常のみそラーメンって特に後半になるとクドくなってきて食べ飽きるのが通常だがこれだけ味噌の存在感が控えめならばそうならないのは新たな発見だった。

北海道のみそラーメンのように野菜もそれほど主張することもなくコーンもおとなしいのだがこれは全体のバランスの勝利というかトンコツの旨さで食わせるみそラーメンという印象が強い。

ある意味個性的なみそラーメンだと思うがこういうのもじゅうぶんにアリだと感心させられた次第で気がつけば味変なくてもスープを完食してしまっていた。

う〜〜ん、さすがはこりくの大将だと妙な納得をして店を後にしたのだった。

https://www.rawota.hiroshima.jp/

こりく。
今日は平日限定メニューであるみそ系を狙ってやってきた。
みそラーメンとみそつけ麺とあるのだが別に理由はないがつけ麺をお願いすることにした。
みそラーメンは冬になるとよく見かけるのだがみそつけ麺って案外少ないので珍しかったってのもあったかもしれない。
麺が「全粒粉麺」と「玉子麺」から選べるのだがみそ系といえばやっぱり玉子麺でしょ！ということで玉子麺880円。
チャーシューはばっちり炙ってあって香ばしい香りが立っている。
玉子麺はそれほど太くはないが独特の触感で味噌の濃厚さに立ち向かうにはもってこいと思われる。
それに対してそれほど味噌が香らないつけダレに一気に浸して麺を啜れば味噌がドカンとくるわけではなくその主張は控えめに設定しているところがさすがはこりくだ。
デフォルトで玉子がついてくるのは嬉しいしメンマやチャーシューも相変わらずのハイレベルなのだがやはりこの独特の味噌ダレに感心してしまった。
それにこのつけダレの塩分まで控えてあるのでスープ割りにしないでもそのまま飲めてしまうほどのスッキリさだ。
おかげで味噌系にありがちな後半に飽きてしまうといったネガもなく最後まで一気に食べることができた。
定日限定なのはそれなりに手がかかるからなのか、少し待たされたがそれを差し引いてもこの値段でこの内容とは脱帽だった。
http://zuzuzuzu9999.blog.jp/

福島町のこりく。
移転されてからまもなく訪麺してからもう3年も経っているんか！って事でお邪魔した。
狙いは公式サイトで告知のあった期間限定さんまだしつけ麺だ。
メニューによると関東から取り寄せたさんま節からのダシにさんま節粉末を加え、全粒粉麺に大根おろし、すだちの組み合わせと書いてあるがどんなに仕上がるのかちょっと想像がつかない。
しばらく待ってからやって来たよ！こりくの期間限定さんまだしつけ麺880円。
なんとまあキレイな盛り付けだと感心するがこの時点でももうさんまとはわからないが魚介の香りが立ちこめる。
トッピングはスダチはまあわかるがホントに大根おろしが乗っかってるがね。
しっかり水気は切ってあるようでこれならつけダレが水っぽくなったりする心配はないだろう。
さてまずは麺をたっぷりとつけダレに浸してからいただいてみるとしっかりとしたコシの全粒粉麺と魚介が主張するスープとのバランスは素晴らしい。
さんま節って見たこともないが確かに青魚の旨みを抽出するのには面白い素材があるもんじゃ。
そこでスダチを麺の上に絞ってつけダレに大根おろしを溶いてからちょっと味変をしてみることにした。
なるほどややあっさりな方向に振られるようだが基本的にそれほど大きな変化はなくこれなら思い切って全部大根おろしを入れても大丈夫そうだ。
しっかりと炙られたチャーシューは香ばしさバツグンでここらへんもさすがに抜かりはない。
麺の方に乗せられていたメンマも付つけダレに全部放り込んで後半は麺とチャーシューとメンマを一緒くたに食べるのもなかなか楽しいもんだ。
煮玉子もしっかり温めてからいただいたが、敢えて文句をつけるならネギなどの辛味野菜のアクセントがないのでどうしても最後の方で食べ飽きてしまったことだ。
大根おろしとスダチにその役割を担わせたい気持ちはわかるがちょっと役不足でもあるように感じたのでここらへんが最後まで気になった。
休日のお昼時、お忙しそうにされていたのでスープ割りは遠慮したがそのままのつけダレをかなり飲んでしまったが塩分がキツいとは思わなかったくらいの秀逸なスープであることは確かだ。
さすがはこりくの新メニューだけのことはあるなと納得して店を出たのだった。
http://zuzuzuzu9999.blog.jp/

南区から西区に移転して近くなったので行くやすくなった廣島麺匠こりく。
今夜は飲んだ帰りに寄ってみた。
夜は初めて来たが7割近く埋まっている。
どんな人気ラーメン店でも夜営業は比較的空いている事が多いのだがさすがこりくだ。
今日は〆のラーメンなのでスタンダードなのを食べようと決めてきた。
自分がこりくで一番安い「とりとんこつラーメン」で息子がその次に安い「魚とんこつラーメン」だ。
それほど酔ってなかったので生ビール480円も注文。
ラーメン屋とはいえやっぱりサーバーからつがれる生ビールがあると嬉しいよのぅ〜。
こういう時、店のすぐ前に路面電車の電停があるのはやはりありがたく感じる。
こちらが息子の魚とんこつラーメン700円。
ちょっといただいたがおそらくは鶏・とんこつ・魚介のトリプルスープになっているのだろう。
ハッキリと魚介が全面に押し出されておりなかなか面白い。
こちらがとりとんこつラーメン670円。
「鶏ガラ・とんこつを長時間炊いたスープに醬油ダレを合わせ多種の野菜を揚げた香り油を混ぜたコクのある豚骨醤油ラーメンです。コクがありながら油っこくないラーメンに仕上げております。」
なるほど〜魚とんこつから魚介を抜いたものだと想像していたがぜんぜん違う。
広島人であれば誰でも旨いと感じてしまう魔力が潜む原田製麺の麺。
香り油というか香味油というのかこの表面を覆う油がこのラーメンの個性を決定しているのだろう。
「とりとんこつ」というがそれも言われないとわからないほどで鶏ともとんこつともわからないような「上品に甘い」仕上がりにただただ感服するばかりである。
モヤシはよくあるシャキシャキ系のではなくどちらかといえば敢えてクタッとさせてあるイメージだといえばいいのだろうか。
決して大きくはないが念入りに炙ってあるチャーシューの香ばしさがたまらない。
こういう小技もその丁寧に作り込まれているという印象を強くする。
これはかなり以前に食べた「とりとんこつラーメン」ではなくしかももう「広島ラーメン」の範疇を完全に超えてしまっている。
こういうスタイルといえばそれまでだがまさに「ネオ広島ラーメン」の典型的なラーメン屋として進化を遂げておられると思った。


以前は南区翠の広島県病院前で営業されていたこりくが移転したと聞いた。
しかも今度の店舗は自分のうちに近い西区福島町だそうでこりゃ是非とも行ってみんと！と思って日曜日に訪ねたらお休み...
どうやら今は不定休の此方の店舗もいずれは日曜日定休にして行くつもりなのかもしれない。
さて新しい廣島麺匠こりくはいわゆる100メートル道路の福島町電停から直ぐの場所にある。
以前の店では駐車場がなかったが新店舗では店の前に4台分の停めやすく出やすい広い駐車場がある。
2014年7月11日オープンと書いてある店舗そのものもかなり広くなっており事実上の拡大移転と言っていいだろう。
店舗前にメニューがでているのだがコレを見ると何と無く筆頭のこりくつけ麺を食べなきゃならんような気がしてきた(笑)
店内に入ると新築マンションの新しいテナントなのか広く非常に綺麗だ。
左手に厨房があってその前にカウンター、後ろに大小のテーブルが幾つもあってかなりゆったりした配置になっている。
シャレオツなJAZZが流れラーメン屋というよりスカしたパスタ店みたいで自分のようなおっさんにはカウンターですら不似合いだ(笑)
予定通りこりくつけ麺を全粒粉麺で注文。
お久しぶりの大将は以前の真面目風ではなく髭面なワイルド系にモデルチェンジされておりかなり雰囲気が異なっている。
もう一人若い男性と女性3人との5人体制のようだ。
まだオペレーションが板についていないのかそんなに混んでないけど10分以上待たされて出て来たよ！こりくつけ麺。
「麺は冷たく、つけダレは温かい、関東風のつけ麺です。
つけダレは醬油ダレをこりくラーメンのスープで割り、甘み・酸味・辛味を加えたものを使っています。
タレはスープ割り（無料）、ご飯割り（100円）で最後まで味わって頂けます。」
しかしこのつけダレの泡の出方は尋常じゃない。
一口飲んで見るとつけ麺のタレだから単体だと確かに少し塩辛いがトンコツと魚介の旨味と甘味が凝縮されいるのがよくわかる。
「全粒粉（ぜんりゅうふん、英語：whole wheat flour）とは、小麦粉の一種。
小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたものである。
胚乳だけを用いる通常の小麦粉と比べ栄養価が高く、薄力粉と比較して3倍程度の食物繊維や鉄分を含み、ビタミンB1の含有量も高い。そのため、健康を目的として用いられることも多い。 不純物を多く含むため、粉の色はやや茶褐色を帯びる。製品はそれら不純物による独特の風味と食感を持つ。」
Wikiより引用。
確かここはあの原田製麺の麺だったと思うがなるほど確かにちょっとクセがある。
麺の個性に負けないつけダレを意識的に造っておられるのだろうがここのつけダレで印象的なのは濃厚な甘みだ。
この甘味を出したいが為にここまで濃厚にしていると言ったほうが正確なんかもしれない。
提供される直前まで丁寧に炙られていたチャーシュー。
それほど大きくも分厚くもないがこれだけキレイに炙って出されると冷たい麺にのっかっていてもそりゃ脂身がとろとろになっていてたまらんよね。
小ぶりではあるが歯ごたえバツグンのメンマも良いアシストしており最後まで飽きさせない。
総じて繊細な作り込みの積み重ねにが感じられいちいち感心しながらの食事になってしまう。
前店舗開店時につけ麺は食べた記憶があるがここまでのデキではなかったが相当ブラッシュアップされているのは間違いない。
なるほど大型化して移転された意味がよくわかる一品だった。
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