広島で至福を感じさせてくれる日本料理店 : 悠然 いしおか

  • 料理・味 3.60
  • サービス 3.52
  • 雰囲気 3.60
  • CP 3.54
  • 酒・ドリンク 3.51
  • 行った 25人
  • 行きたい 398人

評価分布

この口コミは、辣油は飲み物さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

辣油は飲み物

辣油は飲み物(3063)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

2

  • 夜の点数:4.4

    • [ 料理・味4.4
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.2
    • | CP4.4
    • | 酒・ドリンク4.2
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999
2回目

2018/07訪問

  • dinner:4.4

    • [ 料理・味 4.4
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.2
    • | CP 4.4
    • | 酒・ドリンク 4.2
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

広島で至福を感じさせてくれる日本料理店

昨年6月にお伺いした、いしおかさん。
いずれミシュラン星を取るだろう…と予想していたところ、
その後本当に取られて驚きました。
ミシュラン調査員は地元の食通ネットワークに精通している方が多いようですが、
拙ブログも見て頂いているのでしょうか(笑)
何れにせよ、訪問時点での情報は乏しく、
否定的な情報もあったので、心から嬉しく思います。

そして、訪問して改めて石岡さんの独自性と完成度の高さを痛感しました。
日本料理を洒脱にアレンジしつつ、
あくまでも日本料理の枠組みで捉えておられるセンスが凄い。
そして、広島の食材や調味料にこだわり、
広島でしか頂けない料理に仕上げておられる点も魅力。
あえて広島まで行って訪問したいお店です。
お一人でこなされるコントロールも素晴らしいです。

頂いた日本酒
賀茂金秀・特別純米13、文佳人・辛口純米、
日置桜・青冴え生もと純米

先付
地蛸、夕顔、レッドオキザリス。
ジュレには土佐酢に生姜を利かせている。
酸味がスッキリ爽快。
蛸の旨味は大変強い!
夏の瀬戸内で頂く喜び。
柔らかく炊いて、周りの皮は吸盤以外を取り除き、
身の旨味と香りをダイレクトに感じさせる。


椀種は大野産浅蜊の真薯。
椀種のインゲンは甘く、椎茸は濃い風味。
そして、吸い地が素晴らしい。
昆布を利かせつつ浅蜊の風味と甘みを殺さぬ塩梅で、塩気はドンピシャ。
浅蜊のコハク酸、椎茸のグアニル酸、昆布のグルタミン酸と、正に旨味の複合体。
無駄なものが無い椀だとしみじみ思う。

お造り
モンゴウイカ。
ゴワッとした食感の後、トロトロと優しくとろける。
甘みが印象深く、強くとも爽やかな甘みである。
山葵のクオリティが高く、香りが良く、
辛味は強いが甘みもあるので伺ったところ、吉和産であった!

イサキ
藁火で燻した後、皮目をバーナーで炙る。
梶谷農園のハーブサラダは富士酢で合えている。
調味料は燻製塩。
イサキは脂が大変強く、それを活かす仕事に魅了される。
燻蒸香とパリッとした食感がアクセントになる。
これもまた地物。
独創性を上品に表現したお造りであり、
「日本料理店のお造り」として頂く魅力に満ちている。

茶碗蒸し、トウモロコシのすりながし
甘い!香り良い!超滑らか!
トウモロコシが実に甘く身体に馴染むなぁと思っていると、
奥から卵の甘みもこみ上げてくる。

ぐじの焼きもの
山口産のぐじは脂が乗っており、肉厚で食べ応え十分!
鱗はパリパリに仕上げられている。
そして、周りを固めるミョウガ、
赤タマネギの甘酢漬け、花ニラの味噌炒めも美味。
振り掛けられている黄色い粉は唐墨で、
優しい風味付け的な役割。

広島和牛の焼きもの
牛肉の下には賀茂茄子、柚子胡椒を混ぜた大根おろし。
牛肉は脂が乗りつつ酸味も楽しめる。
柚子胡椒の塩梅が良く、風味を楽しみながら程よくピリリ。

ツユに鰹の酸味を感じさせ、バランスが良い。
日本料理で出される牛肉としては素晴らしいバランス感覚。

じゅんさい、完熟トマト水
じゅんさいは黒瀬産!
やっぱり秀逸。
ヌルが大きく、輪郭はしっかりしており、瑞々しく澄んだ味わい。
しかも、シャキシャキで食感が良い。
そして、ただ上質な食材を用いるのではなく、施す仕事も魅力的。
トマト水はトマト特有の青臭さを立てず、
トマトの風味を活用し、じゅんさいの繊細な味わいの輪郭をハッキリとさせる。

お食事
太田川産の鮎ご飯。
鮎は釣りもの。
香りを満喫させてくれる鮎ご飯で、
香りに加えて苦味も気持ち良い。
お米の炊き加減は素晴らしい。
頭、中骨、尾は骨せんべい状に炙られており、
これでご飯をもう一杯いける。
留め椀の味噌汁はお揚げと布海苔入りで、美味しい。

水菓子
ビワのブランマンジェ。
ミルキーで甘過ぎず、美味しい。
炊いた種も供されるが、
これがホロッ!とした食感で意外性抜群。

今度は秋か冬に伺いたいと思いました。

本記事は下記のブログをベースに投稿しております。
すしログ:http://edomae-sushi.hatenablog.com/

  • 悠然 いしおか - 地蛸、夕顔、レッドオキザリス

    地蛸、夕顔、レッドオキザリス

  • 悠然 いしおか - 大野産浅蜊の真薯の椀

    大野産浅蜊の真薯の椀

  • 悠然 いしおか - モンゴウイカ

    モンゴウイカ

  • 悠然 いしおか - イサキ

    イサキ

  • 悠然 いしおか - 茶碗蒸し、トウモロコシのすりながし

    茶碗蒸し、トウモロコシのすりながし

  • 悠然 いしおか - ぐじの焼きもの

    ぐじの焼きもの

  • 悠然 いしおか -
  • 悠然 いしおか -
  • 悠然 いしおか -
  • 悠然 いしおか -
  • 悠然 いしおか -
1回目

2017/05訪問

  • dinner:4.4

    • [ 料理・味 4.4
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.2
    • | CP 4.4
    • | 酒・ドリンク 4.2
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

広島で至福を感じさせてくれる日本料理店

こちらは比治山の近く、閑静な住宅街にある日本料理店です。
訪問時点ではネット上に情報がほとんどありませんが、
ご主人・石岡慎吾さんの腕とセンスは間違い無いと感じました。
食材はなるべく広島産を用いつつもそこに縛られる事は無く、
県外産の素材と調味料を効果的に組み合わせておられます。
そう、食材のみならず調味料へのこだわりも秀逸で、心より感銘を覚えました。
オープンは2015年11月で、まだ33歳とお若い方。
今後が大いに楽しみになります。

店内に入ると漂う空気が香り良く、期待がグッと高まります。
雰囲気も良く、ケンポナシを使用したカウンターは素朴ながらに温かみを覚える。
暑い日だったので冷やしたおしぼりが心地良く、
おしぼりの手入れもしっかりしており気持ちが良かったです。

コースは7,000円と9,000円の2つとの事でしたので、
上のコースを予約の上で伺いました。
内容的に非常に満足度が高く、日本料理の魅力を心より満喫。
県内、県外に関係なく、珍しい食材との出会いに人は笑顔になる事でしょう。
確かな日本料理の技術と独自の感性を組み合わせた料理は、
石岡さんでしか作り出せない世界。
広島で頂くべき日本料理の一つとして、オススメ致します。

お酒は日本酒王国・広島の本領発揮と言ったラインナップ。
1杯目は富久長・純吟・八反草。
八反草は富久長が独自に復活栽培した広島八反系酒米。
その後、天寶一・純吟中汲み・山田錦、玉櫻・夏純米、
龍勢・番外品、竹鶴・生酛純米H20BYを頂きました。

頂いた料理は下記の通りです。

先付
アオリイカと地海老、破竹の木ノ芽和え。
実に爽やかな一品で、イカは湯がいた後に飾り包丁を入れており、歯切れが良く甘い。
木ノ芽以外にほうれん草、白味噌を用いており、メリハリの付いた味わいが素敵。


椀種は大野瀬戸の浅蜊を用いた真薯。
あしらいは柚子の蕾と新芽、黒丸大根、ズッキーニ。
これらは全て広島産。
吸い地は浅蜊の旨味が全面に出ており、椀種と完全に調和。
浅蜊を浅蜊自体で頂くよりも印象深く楽しませてくれる秀逸な椀。
黒丸大根は皮に特徴的な力強い香りがあり効果的なアクセントとなり、
ズッキーニの風味と甘みも一つのリズムを作り出す。
柚子は香りしっかりで、爽快感を高める。
一見すると装飾的なようだが、実に計算された椀である。

お造り
変化球的なお造りは、旬の三原の蛸と山葵の茎を用いたジュレ。
山葵は嫌味なく使用されており、ひたすら爽快。
蛸の甘みと風味が活きている。

お造り
瀬戸内の夏を象徴するアコウ(標準和名キジハタ)の昆布〆。
しっかりと〆ているが、昆布の香りの沈着は弱く、グルタミン酸を効果的に付加。
アコウ自体のイノシン酸を感じさせつつ、噛み締めるとグルタミン酸が相乗効果的にこみ上げてくる。
また、〆つつもプリプリ感を残しているところも魅力。
付け合わせの煎り酒は梅干しの酸を立てている。
椀、お造と、ご主人のセンスが遺憾なく発揮されている。

鱸の焼きもの
今治の藤本さんの鱸!
ヤングコーン、ぜんまい、酢漬け大根の実、ウド味噌、若牛蒡。
実に酒飲みキラーな焼きものである。
鱸は炭火を用いつつ、しっとりとジューシィに焼き上げている。
あしらいは人参の花で、しっかりと香りがあるところが面白い。
焼きものは東京の有名店でも凡庸な事があるため、
このセンスは秀逸である。

じゅんさいと鱧の煮凝り
じゅんさいの産地は黒瀬。
個人的に東広島〜安芸高田のじゅんさいは全国屈指だと感じる。
食感や香りに加えて瑞々しさが素晴らしい。
澄んだ水よりも瑞々しく清廉なじゅんさいは、他にあるだろうか?
あしらいはナスタチウムで、鱧の煮凝り、鱧の浮き袋も使用。
軽い三杯酢を用いているが、味わいの主体は鱧の旨味。
じゅんさいに手を加えつつ、活かす才能を感じさせてくれた。

広島牛リブロースの焼きもの
じゅんさいの後にまさかの牛肉。
しかし、嫌味にならないのは味覚…否、香りのコントロール故か。
玉葱はホイルに包みじっくりと焼き上げ、メイラード反応を起こしている。
そして、そこに自家製の小鰯の魚醤を用い、予想外の香りの協奏を演出し、
食欲を効果的に高めてくる。

セコガニとウドの土鍋ご飯
時期的に超レアな北海道産のセコガニ。
昆布出汁を強めに用いた炊き込みご飯だが、セコガニもしっかりと主張。
広島産のウドが両者を巧く繋いでいる。
香の物はぬか漬けの大根、人参、炊いた昆布。

留め椀
香ばしいお揚げに、とろとろの呉豊島産の布海苔が美味しい。

水菓子
甘夏のシャーベットとゼリーに日本ハッカ。
柑橘の酸味と甘み、風味に突き抜けるハッカの香り。
デザートまで抜かり無く感服。
尚、お茶はハブ草茶。

広島で敢えて伺うべき「広島らしい」日本料理の名店だと思います。
再訪必至也!

本記事は下記のブログをベースに投稿しております。
すしログ:http://edomae-sushi.hatenablog.com/

  • 悠然 いしおか - 先付

    先付

  • 悠然 いしおか - 浅蜊の椀

    浅蜊の椀

  • 悠然 いしおか - 蛸

  • 悠然 いしおか - アコウ

    アコウ

  • 悠然 いしおか - 鱸の焼きもの

    鱸の焼きもの

  • 悠然 いしおか - じゅんさいと鱧の煮凝り

    じゅんさいと鱧の煮凝り

  • 悠然 いしおか - 広島牛リブロースの焼きもの

    広島牛リブロースの焼きもの

  • 悠然 いしおか - セコガニとウドの土鍋ご飯

    セコガニとウドの土鍋ご飯

  • 悠然 いしおか - 水菓子

    水菓子

  • 悠然 いしおか - 外観

    外観

口コミが参考になったらフォローしよう

辣油は飲み物

辣油は飲み物

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

辣油は飲み物(3063)さんの他のお店の口コミ

辣油は飲み物さんの口コミ一覧(2271件)を見る

この店舗の関係者の方へ

ユーザーから投稿された口コミに対して、お店側からお礼や情報追加などの返信を行ってみませんか?

店舗情報(詳細)

編集する

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら

「悠然 いしおか」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗準会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。 詳しくはこちら

店舗基本情報

店名 悠然 いしおか
ジャンル 懐石・会席料理
予約・
お問い合わせ

082-569-5753

予約可否

完全予約制

住所

広島県広島市南区段原3-15-19 皆川ビル 1F

交通手段

段原一丁目駅から536m

営業時間

17:30~22:30

定休日

不定休

予算(口コミ集計)
[夜]¥10,000~¥14,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

14席

(カウンター6席 テーブル8席)

個室

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

携帯電話

docomo

メニュー

コース

5000円~8000円のコース、8000円~10000円のコース

特徴・関連情報

利用シーン

ホームページ

http://yuzenishioka.wix.com/yuzenishioka

公式アカウント
オープン日

2015年9月28日

初投稿者

cdmaryucdmaryu(795)

最近の編集者

編集履歴を詳しく見る

ブログに店舗情報を貼る

食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます!この機会に是非ご登録ください!

従来の問い合わせフォームから問い合わせる レストラン情報編集のガイドライン

「悠然 いしおか」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗準会員(無料)にご登録ください。ご登録はこちら

この店舗の関係者の方へ

食べログ店舗準会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。

店舗準会員になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか? 詳しくはこちら

周辺のお店ランキング

  • 総合ランキング

南区・府中町×日本料理のランキング(点数の高いお店)です。

食べログ特集

店舗運営者の方へ

ページの先頭へ