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ふひと@広島Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,796件フォロワー1,124人

3.8

￥10,000～￥14,9991人

料理・味3.8
サービス3.9
雰囲気3.9
CP3.7
酒・ドリンク3.8

2018/07訪問1回目

3.8

料理・味3.8
サービス3.9
雰囲気3.9
CP3.7
酒・ドリンク3.8

￥10,000～￥14,9991人

日本人に合わせた繊細な中華料理

広島駅から歩いて5分くらいの場所ですが、物静かなエリアにお店はあります。

とあるビルの2階へ階段を上がって入店。
店内はとてもシンプルです。

とても中華のお店には見えません。

調理は店主、サーブは奥さまの二人体制。

今回は12,000円のコースをお願いしました。

①海月(大連産)と素麺瓜の和えもの、柚子果汁
大連の海月は高級食材ですがランクの話は無かったので、どれ程のものかは判別出来る訳も無く。(笑)
ただ、海月の厚みはそれほど・・・
厚みがランクの要素ですからね。
素麺瓜のシャキシャキ感と海月のコリコリ感が好対象で面白いです。
柚子果汁でさっぱりと仕上がっています。

②障泥烏賊、自家製XO醤
障泥烏賊は約2mmピッチで細かな包丁が賽の目状に入っています。
自家製XO醤には干し貝柱や海老が入っているみたいで複雑な旨みと辛みが障泥烏賊の甘みと合わさっています。

③蓴菜(広島県黒瀬産)、上湯スープ
上湯スープは意外と薄めの味わいで日本人向けに調整されているのかもしれません。
蓴菜はトゥルントゥルンのゼラチン質で透明度が高くて良いですね。
もちろん薄味が好みの私には頂き易い味わいです。

④よだれ鶏(福岡県・ブランド鶏)
柔らかい雛鶏で脂の旨みを引き出してあります。
胡麻油に黒酢、醤は何系なんだろう？
白胡麻たっぷり。
甘酸っぱくて少し辛みがあって、絶妙な濃さですね。

⑤玉蜀黍の冷製スープ、揚げ胡桃
胡桃は揚げて甘辛く味付け。
玉蜀黍はとても甘くて口直しのグラニテの役割のようです。
八角の香りハーブが添えてあります。

⑥鱶鰭煮込み
特に鮫の種類や産地の説明は無し。
撞木鮫の様な深い旨みとかでは無いので、白翅（パイチー）でなく黒翅（ヘイチー）でしょうね。
もちろん費用面でも
それでも表面の繊維のきめとその奥側の繊維の太さが対称的で味わいの変化があり、上質な鱶鰭だと思います。
一般的な鱶鰭よりも餡の粘度は無く、食後のこってり感は薄いと思います。

⑦揚げ鮑、肝ソース
これまた鮑の種類も産地の説明無し。
多分、黒鮑では無いと思います。
真高鮑か雌貝鮑？
蒸してから揚げてあり、柔らかい。
少し鮑の旨みが弱いし薫りも少ない。
肝ソースももうひとつ。

⑧蒸し甘鯛の松笠、雲丹(北海道産)のせ、コラテューラ(イタリア魚醤)風ソース
これまた甘鯛と雲丹の種類も産地説明もない。
雲丹は一口を舌の上に置いて5秒ホールド。
甘さの拡がる感じは北紫雲丹でなく蝦夷馬糞雲丹だと思います。
白甘鯛だと上品な旨み、赤甘鯛だと濃いめな味わいなのですが、雲丹の濃い甘みの影響で判断に迷う。
蒸してから鱗に熱い油を掛けて表面の鱗をパリパリに揚げている感じ。
着火音やバーナーの炎の音が無いこともあり、バーナーで焼いている仕上がりではなさそう。
蒸してある鱗をパリパリにしているので少し柔らかく仕上がっている様な気がします。
多分、小さめな赤甘鯛じゃないかな？
鱗の仕上がりと身の味わいでそう思いました。
迷うほどに仕上げている技量は高いと思います。
白甘鯛だったらバカ舌で赤っ恥です。(笑)
本当は自信がなければ書かなければ良いのですけどね。

⑨豚の角煮の唐揚げ、トマト
唐辛子、ローリエ、山椒
表面はカリカリ、豚の脂は濃厚でトロトロな仕上がり。
ソースをたくさん付けるとビリビリきますので要注意。(笑)
トマトの酸味と甘みもあり、味わいの設計図が複層的です。

⑩卵炒飯
しっとりとしながらもパラパラとしており、絶妙な炒め具合。
卵もしっとりしていますが、ベタつくこともない。
塩味は薄めでシンプルです。

⑪白桃コンポートとタピオカ、ココナッツミルク。
白桃のコンポートは甘い、ココナッツミルクは穏やかな甘み。

飲み物
青島麦酒プレミアム

全体的に日本人に合わせた味わい薄めの中華料理でありながら、所々で味わいを濃くしたものが出てきて、味わいの変化にリズムがあります。

それとは別に、ポーション毎のボリュームが不足しています。
食材が高いなら、ご飯ものはお腹の様子に合わせておかわりを出すか、麺にするかやりようがあると思います。

それこそ15,000円にしてでもボリューム不足対策はした方が良いのではないでしょうか？

微妙な不満をもたらす要素は排除すべきかな？と強く思います。

7

看板

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6

青島麦酒プレミアム

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8

①海月(大連産)と素麺瓜の和えもの、柚子果汁素麺瓜のシャキシャキ感と海月のコリコリ感が好対象で面白いです。柚子果汁でさっぱりと仕上がっています。

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15

②障泥烏賊、自家製XO醤障泥烏賊は約2mmピッチで細かな包丁が賽の目状に入っています。自家製XO醤には干し貝柱や海老が入っているみたいで複雑な旨みと辛みが障泥烏賊の甘みと合わさっています。

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15

③蓴菜(広島県黒瀬産)、上湯スープ上湯スープは意外と薄めの味わいで日本人向けに調整されているのかもしれません。蓴菜はトゥルントゥルンのゼラチン質で透明度が高くて良いですね。

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④よだれ鶏(福岡県・ブランド鶏) 柔らかい雛鶏で脂の旨みを引き出してあります。胡麻油に黒酢、醤は何系なんだろう？白胡麻たっぷり。甘酸っぱくて少し辛みがあって、絶妙な濃さですね。

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⑤玉蜀黍の冷製スープ、揚げ胡桃胡桃は揚げて甘辛く味付け。玉蜀黍はとても甘くて口直しのグラニテの役割のようです。八角の香りハーブが添えてあります。

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⑥鱶鰭煮込み　⑦揚げ鮑、肝ソース

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9

⑥鱶鰭煮込み表面の繊維のきめとその奥側の繊維の太さが対称的で味わいの変化があり、上質な鱶鰭だと思います。一般的な鱶鰭よりも餡の粘度は無く、食後のこってり感は薄いと思います。

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⑦揚げ鮑、肝ソース蒸してから揚げてあり、柔らかい。少し鮑の旨みが弱いし薫りも少ない。肝ソースももうひとつ。

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7

⑧蒸し甘鯛の松笠、雲丹(北海道産)のせ、コラテューラ(イタリア魚醤)風ソース甘さの拡がる感じは蝦夷馬糞雲丹だと思います蒸してから鱗に熱い油を掛けて表面の鱗をパリパリに揚げている感じ。

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⑨豚の角煮の唐揚げ、トマト唐辛子、ローリエ、山椒表面はカリカリ、豚の脂は濃厚でトロトロな仕上がりソースをたくさん付けるとビリビリきますので要注意トマトの酸味と甘みもあり、味わいの設計図が複層的

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⑩卵炒飯しっとりとしながらもパラパラとしており、絶妙な炒め具合。卵もしっとりしていますが、ベタつくこともない。塩味は薄めでシンプルです。

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⑪白桃コンポートとタピオカ、ココナッツミルク。白桃のコンポートは甘い、ココナッツミルクは穏やかな甘み。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	中国料理マスキ（MASUKI）
受賞・選出歴	中国料理百名店 2023 選出店食べログ中国料理 WEST 百名店 2023 選出店中国料理百名店 2021 選出店食べログ中国料理 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	中華料理
予約・お問い合わせ	082-261-0608
予約可否	完全予約制 ◇仮予約は受け付けておりません。必ずご来店いただける日、ご来店いただけるお時間にてご予約をお願い致します。20分以上遅れられますとキャンセル扱いとさせていただきます◇キャンセル料は3日前から◇お料理は同時刻にご予約のお客様一斉スタートとなります。ご予約時間厳守にてお願い致します。ご予約時間に遅れる場合は必ずご連絡ください。遅れる時間によっては、ご予約をお断りする場合もございます。
住所	広島県広島市南区京橋町6-8 藤多ビル 2F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	広電「稲荷町」電停から徒歩５分ＪＲ「広島駅」から徒歩１０分 ※広島グランドインテリジェントホテルの裏手稲荷町駅から242m
営業時間	火・水 18:30 - 20:30 木・金・土 12:00 - 14:00 18:30 - 20:30 日・祝日 18:00 - 20:00 月定休日 ■ 営業時間ランチ［木～土] 12：00一斉スタートディナー［火～土] 18：30一斉スタート（スタート時間は変更になる場合もあります）ディナー［日・祝］ 18：00一斉スタート ■ 定休日その他（3日前までにご予約のなかった日、その他休みをいただく場合があります）
予算	￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX）電子マネー可（楽天Edy、QUICPay） QRコード決済不可

席・設備

席数	8席（楕円テーブル4名・カウンター4名）
最大予約可能人数	着席時 6人
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙喫煙所はございません（館内完全禁煙）
駐車場	無近隣にコインパーキングあり
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
お子様連れ	18歳以下のお客様はご遠慮いただいております。
ドレスコード	スマートカジュアル。お料理の香りも楽しんでいただくため、また狭い空間で個室がないため香水などはご配慮願います。
ホームページ	http://tnmasuki.wix.com/masuki2015-2-23
公式アカウント	https://www.facebook.com/hirosima.masuki/ https://www.instagram.com/cyugokuryourimasuki
オープン日	2015年2月23日
備考	ご予約、お問い合わせはお電話のみとなっております。（ご予約は3日前迄）午前中は買い出し、14時まではランチタイムとなっております。ご予約、お問合せは営業日の14時～17時半の間、もしくは21時以降でお願い致します。尚、仕込みの状況、買い出しの状況によりご予約、お問合せ可能時間であっても電話に出られない場合もございます。色々とご不便をお掛けいたしますが、ご協力をお願い致します。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	少量多皿で香り高い中国料理の世界を堪能広島市の繁華街から離れた京橋町。広島駅から徒歩10分程の立地。周りは静かで分かりにくい入口の店ではありますが、店主が手間と時間をしっかりかけて作った丁寧な中国料理を提供致します。少人数でのご来店が多いため、落ち着いた空間造りを心がけております。ゆったりと寛げる空間の中、大切な方と楽しいお食事をぜひ。 ...
初投稿者	napotan（109）