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調味料などがシンプルだからこそ、味の違いがわかる いっちゃん アッセ店
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酒野夢蔵
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酒野夢蔵さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
閉店
いっちゃん
|
|---|---|
| ジャンル | お好み焼き |
| 住所 | |
| 交通手段 |
広島駅（アッセ）内 ２Ｆ 広島駅（広電）から61m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近くに広島駅の駐車場あり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） |
| オープン日 |
2014年3月1日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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広島お好み焼き「いっちゃん」は、
広島のお好み焼き名店「みっちゃん」に長く勤めていた息子さんが、
みっちゃん光町店から店名を変更して独立しています。
その２号店が広島駅ビル２Ｆ東部分にあるアッセ店です。
いっちゃん本店の清潔感あふれる明るい店内と違い、雑然として、
麗ちゃんやよっちゃん、紀伊国屋ぶんちゃん、老松、櫓家さんなど、
いろいろな店がテナントに入っています。
今回は阪神vs広島戦が終わり、駅周辺もこのアッセも
カープファンがたくさんいらっしゃいます。
広島が勝ったので、祝杯をあげている店も多々ありました。
今回はテーブル席で・・・。
注文したのは、ビール、肉玉そば焼き、チーズそば焼き。
鉄板は厚い特注のようです。
鉄板に生地を丁寧に敷き、中太の刻んだキャベツを載せ、豚肉を載せます。
鉄板は高温であり、キャベツを蒸します。
その後、特注の麺(店内に説明のある いその麺 )を茹で上げます。
この麺も特注でお好み焼きにも焼きそばにも合うようにしています。
卵を割って、黄身を潰したらお好み焼き、焼きそばに合わせます。
まさに広島風お好み焼きですね。
関西風と違って、
キャベツがふんわり積みあがって、
その横ではそばも自然に焼かれてる。
本体もあんまり押さえつけず、
そばも焼きすぎず上に乗っけられていきます。
湯気を上げながら、少しづつお好み焼きになっていくのを見るのがいいですね。
全体の締まり具合と柔らかさの両立感、
極薄に延ばされても割れない玉子を焼いた生地、
焦げることのないキッチリ火入れされたキャベツと、
絶妙に火入れされた、いその麺との分量比のバランスがいいのです。
関西焼きと違い、お好み焼きの中のキャベツが
適度にしんなりとして甘みがあって美味しいですし、
甘味のきいた特注おたふくソースがキャベツの甘味と
もやしの香りもよくあっています。
焼きそばの麺もきちんと茹で上げて、
仕上がりがなかなか良かったですし、美味しい。
ビールも注文してしまいました。
ソースは特注オタフクソースですが、
お好み焼き用と焼きそば用と味は変えています。
広島の他の有名店と比べると、
ここのお好み焼きは味付けがすごく繊細でありコテコテ感、
もったりな感じがありませんし、しつこさが全くないのです。
それなのに、素材のうまみがよく出ていて、実にウマい。
焼き手の仕事も実に丁寧で、きれいな仕事をされます。
ボリュームやインパクトを求めるタイプのお好み焼きとは
対極にあるあっさり系のお好み焼きです。
店主は毎日食べるお好み焼きをモットーにしているのでしょう。
店主はお好み焼きの味はもちろん、
料理に対する考え方がすごく真摯なのですが、
こういう立地とカープ戦の後ということで、
繁盛しているというか、待ちのお客さんもいます。
何枚ものお好み焼きを作るために、
厨房も調理スタッフも何人かいますので、
いっちゃん本店時代に１人で全て調理していたときのように
細やかに繊細にとはいかないようです。
ふっくら柔らかな食感、主張しすぎていない味付けですし、
ここのお好み焼きは、魚粉とラード、ソースと青のり、
これ以外に全く調味料が使われません。
それでこれだけ美味しいお好み焼きを焼くこととができることに評価したいのです。
化学調味料を全く使わないシンプルではありますが、
真っ当なお好み焼きがここにあります。
ミシュランガイド広島にもビブグルマン
（手軽な価格でおいしい料理を食べることが出来る店）
に選ばれたのもわかる気がします。
広島風お好み焼きを短時間で駅近辺で食べれることもいいのではないでしょうか。