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大トロ
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広島菜巻
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車海老
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ミズイカ
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デザート
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手鞠寿司
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ぶり
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平目づけ
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穴子
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玉子焼き
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茶碗蒸し
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車海老頭
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お通し
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つみれ椀
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がり
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広島滞在四日目の昼。
楽しみにしていた広島ミシュラン★の鮨ひと志さんへ。ホテルからもぶらぶら歩いて１５分の至近距離にありました。予約をしていますので開店時間丁度くらいに着くようホテルを出発。広島に来て３軒目の寿司屋です。
入口からアプローチに進みそこから店の中に入る、そして入口からは店内が見えずさらに進むとつけ場にいる大将が迎えると言う店の構造。もうそれだけで寿司が旨くなります。ホールは明るく、寿司を食べる空間としては申し分ないです。
カウンター席の椅子は博多にあるやま中にあるものと同じようにショートベンチ。
つけ場を守るのはベテランの大将。先客と話をしながら手は休めません。記憶にはありませんでしたが、予約時に５０００円の握りを頼んでいたようで注文を言うことなく始まります（笑）。昼は５０００円と３０００円の二通りのコースがあります。
カウンター席に座ってネタケースを見ると、おいしそうなネタがぎっしりと入ってます。大きなクチコやカラスミなどの珍品も入っているし、手前の鰤がすばらしいですね。そして目に留まったのがネタケースの中に立ててある氷塊。冷蔵パイプでは中が乾燥しますので、その氷塊だけで冷しているのではないかと思いました。氷室ですね。さすがです。
＊お通し
①みずいか
飾り包丁が入っています。大きなネタを食べてみると、まあ烏賊が旨い。こちらではみずいかと呼ぶそうですが、今まで聞いたことがありません。調べたら、あおりいかでした。あのネタの厚みから納得です。最初にがつんと来ました。
②平目づけ
＊茶碗蒸し
③車海老、車海老頭
車海老は最近茹で上げたものが多かったのですが、久しぶりの生もいいですね。尾だけを湯通しして色を出してるあたりが新鮮に映ります。
頭を食べる塩が２種類。広島レモンで作った塩と海老で作った塩。どちらもおいしい。指で舐めてました（笑）。
④手鞠寿司
うに、いくら、あおのりの三色ミニ椀であおのりが旨い。
⑤大トロ
これまたすばらしいクオリティ。ここまでのものをランチで食べれる店はそうはないと思います。
⑥穴子
これも特大穴子のすばらしい一貫。時間をかけてゆっくりゆっくり焚いていくそうです。⑤と⑥に出遭えただけでも十分価値のある店だと思いましたね。
⑦玉子焼き
＊つみれ椀
このお椀がまたまたすごい。アラを大量に使って長時間煮詰めていくそうですが、そのコク味は出色の旨さ。お椀ベストファイブですね。
⑧広島菜巻き
これなんかもうれしい郷土寿司。広島菜、絶対買って帰るもん。
＊デザート
まさか大将が作ってないよね、と思うクオリティの高さ。売り物になりますね。これで〆られるなんて最高じゃないですか。
まだ余裕がありましたが、この後のことを考えて一通りだけにしておきました。値段が手ごろで歩いて行けるこの店は非常にありがたい存在です。西条の鮓や大東とはまた違った感じで、どちらも★にふさわしい店だと思いました。
この鮨ひと志。今日の段階では食べログ★３．３３ですが、レビュー数と外食人口が多い東京のベースなら、ワタシの経験からは最低でも★３．８５だなと思いました。★の数字に惑わされず是非旨い寿司を楽しんで来てください。絶対のおすすめです。