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≪凄すぎました≫たこつぼ（広島市）
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大長茄子の焼き浸し
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鯛の皮と鯛の白子
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子烏賊と鯛と鯛子と蕗の煮物 ・青肌豆 （東京の鰻屋で浸し豆と言っている乾燥した青豆を戻したもの）
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岡山蝦蛄のつめ
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いたら貝
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呉線の蛸
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やはぎ
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由宇の真鯵、瀬付き 掬い網漁
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ヒラソ
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感激の栄螺 甘い～柔らかい～
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潮が優しいので角がない
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とり貝のひも
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鯛の白子
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伊保田の鮑
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シマアジ
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名物穴子丼
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上万の鶯豆
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店舗基本情報
| 店名 |
たこつぼ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 日本料理、うなぎ、あなご |
|
予約・ お問い合わせ |
082-247-0101 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
八丁堀駅から120m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
23席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
家族・子供と ｜ 接待 ｜ 一人で入りやすい ｜ 知人・友人と こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| ドレスコード | 特になし |
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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2016年9月
広島に前乗りしたし、季節が変わったので、田中魚アカデミーでお勉強をすることに。
まずは、タパスのような小皿がだ、だ、だ、だーんと。
山芋と小海老とオクラとキュウリの鱧のゼリー寄せ、煮た蛸の子と蛸は食感が良く、青肌豆、茄子
例のごとく炙ったいたら貝。ホタテのようだが、アンバランスな二枚貝。
続いて、串二種と海老、烏賊とんび、枝豆。
角がないサザエのつぼ焼きはこちらの名物ですね。
瀬付きの地真鯵
呉線の蛸
突きん棒漬け
醤油漬けの大蒜とマスタード
蝦蛄、鯵、メチカカレイ、伊保田の雲丹
夜泣き貝、いたら貝、本にし貝、瀬付き由宇の真鯵、真鯛、
ニシガイは肉食、ちなみに流れ子(トコブシ)は団体で流れ肉食、従って鮑と異なる、大将談
灘のこうすい、広島の軟水と言うことで賀茂金。
鮑 北海道は昆布、広島はワカメと和布蕪を食べる
鮑の耳と口炙り
さっと炙った平政、
広島ではヒラソ 平政、アカソ カンパチ
夏が旬
鱧とニシガイ
高津川の鮎 高津川にこだわってます
ふるえのイチジク
コーヒーゼリー
穴子のひつ蒸し
2016年6月
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦広島に出没しております。
今日は、魚の名店『たこつぼ』で勉強したいと思います。
まずは、先付です。
・大長茄子の焼き浸し
・鯛の皮と鯛の白子
・子烏賊と鯛と鯛子と蕗の煮物
・青肌豆 （東京の鰻屋で浸し豆と言っている乾燥した青豆を戻したもの）
～ 辛子醤油がいい
・岡山から蝦蛄の爪
・いたら貝炙り
～帆立のような貝で、片面が平で、片面が膨らんでる貝。
・島らっきょ、安芸いりこの味噌
・“呉線の蛸”と言われる宇品港であがる三原の蛸 を強めの塩とレモンで
～糸崎の西には棚があるため若布が生える。その若芽を食べる小エビを食べる蛸は甘くて柔らかいそうだ。
・前記の小エビ、イカトンビ、そら豆
・子をもった“やはぎ”の煮つけ
～“やはぎ”はスズメダイのこと
・岩国のそばの由宇の真鯵、瀬付き 掬い網漁
～小さい真鯵ですが脂がのってます
・昼間の突きん棒漁のメカジキ 漬け
ねぎま鍋の材料
※参考 夜の延縄漁
・お造り
周防大島 屋代島、山口県伊保田（いほだ）の雲丹
～暖流の赤雲丹
夜泣貝 長西貝 赤西貝と称されているもの
～長西肉食
いらこ貝
蒼葉 鰈 めちかかれい
岡山の蝦蛄
安曇野望月さんの山葵を添えて
・“角がない”サザエ
～甘くて柔らかく、肝も苦くないのが特徴、これは別物やね～
潮が優しい若布いっぱいの海にいるから甘みのあるサザエになるらし
だから角を作って抑える必要がない
旨い
・名物 すじのおでん
・生とり貝
～瀬戸内は島がいっぱいあり、いい砂浜がある
・雲丹と同じ伊保田の鮑
～小さい鮑だけど味わいがある
・鯛の白子の昆布焼き
おかつべの昆布
・とり貝ひも
・ひらそ ヒラマサのこと 軽い炙り
※広島ではカンパチを“アカソ”と言う
・シマアジのカマのねぎ焼き
・名物穴子丼 蜆味噌汁 香のもの
太田川の蜆の椀
・鶯餅
～上万（http://www.kona-ya.com/）の青きな粉を使用
・自家製抹茶のアイス
いや～、凄かった。
来月も勉強にに来ますわ。
たこつぼ
広島県広島市中区堀川町4-18
電話 082-247-0101