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塩までスモーク！燻製とステーキのお店
過去の記憶との戦い。
ある方に教えていただきました。
発酵のお店は滋賀にありますが、
こちらは非常に珍しい燻製とステーキメインのお店。
燻製だけでなく、発酵食にも明るいようです。
結果的には大満足。
こちら、もう少し名が売れていいお店の気がする。
オンリーワンであるだけでありがたがってはいけないけれど、
新たな美味しいものに出会えるって嬉しいですね。
実はずっと前に伺ったお店ですが、ずっと書くのを面倒くさがっているうちに
マイレビュアー様に先を越されてしまいました。この方も何処にでも行かれていて凄いな^^;
どこやって情報を得てるのかご教授いただきたいです。
相生橋の奥にある十日市交差点角にあるビルの2階にあります。
樽が目印ですが、大きな交差点なのでまあ迷う事はないでしょう。
お店は結構狭く、カウンターとテーブルがありますが、
建物の構造上テーブル席は奥に行くにしたがって狭くなっていきます。
この日はご主人ではなく息子さんがお店を任されていたようです。
お父さんが燻製や自家製調味料などベース部分を担当し、
出来上がった食材を使い実際の調理部分を担当しているんですって。
この日はアラカルトでいただきました。
目についたものだけ、というより覚えているものだけ。
最終金額を含め色々と忘れてしまいました。
普段はすぐにあらかた書いて下書き保存するのですが、
何故かこちらだけ一切書いていなかったんです。
ところどころ違っていたらすいません^^;
くんせい盛り…だったかな。
文字通り燻製の盛り合わせです。
スモークカキ・オニオン・卵・野菜等々、
こちら自慢の燻製を一通り楽しめるセットです。
「一番美味しい時のカキを独自の作り方でスモークオイルづけにする事でカキのスモークが年中OK」
だそう。
こちらで登場するオイルや調味料に至るまで、燻製されています。
自家製の燻製庫があり、そちらで時間を調整しながら燻製を行っているそう。
燻製液なんかも使い分けてるんだろうな。
スモークオニオンのギー揚（手造り醤油風味）は、スモークした玉ねぎを
ギー（発酵バターを煮詰めて余計な水分等を飛ばしたもの）で揚げたんだそうです。
玉ねぎの甘さに燻製の良い香りがふわっと来ます。
卵も黄身を柔らかく仕上げられていたし、生ハムも美味しいし、
鯖だったか鰯だったか忘れたけどそれも美味しいし。
シャトーブリアン…だったと思う。
熱した溶岩の上に乗って登場。
広島牛なんだそうです。
存じませんでしたが、古くは中国地方のたたら製鉄（古製鉄）に遡るそう。
たたら製鉄が牛とどう関係？
明治時代に明治天皇の命により、当時中国地方の山脈で豊富に摂れた砂鉄を使用した
たたら製鉄による砂鉄や鋼鉄の採取作業や輸送に牛馬が全国から中国地方の山間部へ集められたのだとか。
元々は食肉としての飼育ではなかったんですね。
岡山の千屋牛→広島の岩倉蔓牛を経て在原の吾妻山地域につながり、現在の比婆牛（広島牛）
につながるそうですが…、すいません、正直どの銘柄も知りませんでした^^;
柔らかく、しかし決して重たくなく。
広島牛は筋繊維が細かく、余計な脂が少なくサシが細かいのが特徴なのだとか。
これに付ける塩までスモークしており、こちらも非常においしい。
びっくり茶漬けはたしかにちょっとびっくり。
発酵させた鯖を具にしたお茶漬けです。
熟れ寿司のような感じで、でもこれも面白いし美味しい。
なんとなく福井のへしこの茶漬けっぽい連想もしました。
燻製も素晴らしいですが、調理自体も良かったです。
調理もおざなりになっておらず、悪い意味で古臭い感じじゃなく仕上がっていました。
燻製って基本癖があると思われがちかもしれませんが、こちらのものは嫌な薫香じゃないんですよね。
単に保存方法としてだけでなくやる人がやったらこういう風に美味しく仕上がるのね。
また、こちらの燻製はお持ち帰りも可のものもありますのでお土産にも是非。
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ビルバオ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
チャテオあくさん
|
|---|---|
| ジャンル | ステーキ、創作料理、日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
広電「十日市駅」から徒歩2分 十日市町駅から82m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） |
席・設備
| 席数 |
22席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 他のお客様へのご配慮お願い致します。 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 夜景が見える、隠れ家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| 備考 |
【2010年広島市中区大手町1-4-26より移転】 |
| お店のPR |
この度9月30日で一度閉店とさせて頂きます。53年間のご愛顧本当にありがとうございました。
戦後1964年（昭和39年）大手町で暖簾をあげた『ホームラン食堂』は時代と共に『焼き肉のホームラン』。 |
| 初投稿者 |
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広島市内にある燻製とステーキのお店。
数々の燻製料理と広島牛の最上ランク・A5-7が楽しめます。
中々よそではいただけない、燻製に特化したお店です。
先代の食堂を継いだ後、焼肉店、さらに燻製に特化したお店となり、その後この地に移転。
2017/04/09 更新