バランス完璧 : 千茶屋

平日のランチで訪問、昆布水つけ麺塩¥980を注文。
・ぬらりと昆布水を纏った麺とネギの浮かぶ透き通ったつけ汁、薬味の入った小皿、いかにも美味そうなビジュアル。
・お約束通り、麺に塩を付けて頂きます。うん、麺うまい。
・スープも鶏の旨みがしっかり出て旨い。麺にはあまり絡まないので、レンゲで少しずつ啜ります。
・豚肉が汁に数枚、以前はレアチヤだったのが、汁に浸される仕様に変更になったみたい。味はチャーシューそのもの。
・薬味で胡椒かと思ったら和山椒だった！ちょい苦手。
・最後に昆布水をつけ汁に入れて飲み干しましたが、昆布水かなり少なめ。

総評　バランス完璧。でもちょっと元気に欠けるような。

平日のランチで訪問。特製豚と鶏の醤油らーめん¥1050を食券で購入。
・澄んだスープに豪華具材が並ぶビジュアル。
・鶏が華やかに香るスープを頂くと、角の無い円やかな甘み旨味が口中に溢れてホワッ〜てなります。何この完璧なバランス？刻んだ紫玉ねぎの辛味がスープの甘みのカウンターになっててテクい。レンゲが止まらんヤツ〜。
・中細麺はモチツルパツがコレまた完璧にバランスしていて文句のつけようが無い。年々レベルが上がってそろそろカンスト？
・特製トッピングは豚チャーシューが部位別で３枚、ワンタン2、メンマ、ほうれん草、ネギ。何れも良く出来てると思いました。
・開店時に既に数組待ちの状態ながら、回転がかなり速く感じました。店主様ご自身が全力疾走されてる感じ。待ち方は台帳記入式で拡声器で呼び出し、助かります。
・コロナ対策はありがちなアクリルパーティションでは無く、席数減らして物理的間隔を空ける方式。ゆったり頂けました。

総評　一つの到達点に感じました

平日のランチで訪問、昆布水醤油つけ麺¥980の食券を購入。

・平皿の昆布水に浸かった状態で提供される白く美しい細麺。大きなレアチャ二枚が載る。つけ汁は鶏油の浮く黒い熱々スープ。チャーシューの端っこがゴロゴロ入っている。薬味は別皿。刻みネギと唐辛子の輪切り、麺用の岩塩が載る。
・最初に麺に岩塩をつけて頂くことで麺自体の美味しさを確認。昆布水の滑りと相まってツルンツルンの口当たり。よく水で締めてあります。
・直ぐにつけ汁に浸して頂くと、今度はつけ汁の旨味に慄然。鶏が主体と思われるが、麺に大して絡まらないのにもの凄い旨味。以前のうしおととりの鶏つけめんを彷彿させる。
・レアチャ、クセのある匂いはスモークかな？素晴らしい肉質で肉の旨味が強い。味もよく染みて美味い。つけ汁のゴロチャも香ばしくて美味い。
・因みに薬味を最初に全部つけ汁に投入したところ、唐辛子の辛味が意外に強かったので様子見をお勧めします。
・最後に昆布水を汁に割り入れて完飲。ただし序盤でいきなり昆布水を大量にこぼすというミスをしたため、濃いめで頂くことに。。美味かったけど。

総評　昆布水つけ麺、鶏の旨味爆発。

平日のランチ、久々の訪問。特選塩らーめん¥980を券売機でポチッと。
・相変わらず澄んだスープに豪華トッピングがキレイ。
・こちらの麺はパツパツでいつ食べても美味しい。
・スープはあくまで品良く優しい味。麺と合う。最近は清湯系の美味しいお店も増えた為、正直なところインパクトは薄いかも。
・具材はレアチヤーに煮豚、鶏チャー、ワンタン×2、メンマ。どれも丁寧な仕事が窺える味。
・カウンター席は一人置きの配置、アクリル板で仕切り、お箸が個包装になってます。
・平日も店前にウェイティングボードが出るのが有り難い。寒い中並ぶのは嫌ですよね。

総評　丁寧な仕事が窺える品の良い味

祝日のランチで訪問、限定のアゴだし冷やしと餃子を注文。
・アゴだしは澄んだ見た目と強い旨味が対象的。最後までゴクゴク飲める美味しさ。レモンは最初に絞っちゃう派です。サッパリして更に美味い。
・締められた細麺はツルパツで非常に合う。
・シソとミョウガ、刻みレアチャーシュー二種、冷やしに正解な具材たち。穂先メンマも味が染み染みで旨い。
・餃子は久々に食べたけど、ジューシー且つモチモチの皮が中々美味しい。タレはコロナ対策でパックの出来合いに変更した模様だか問題なし。

総評　安定のアゴだし冷やしらーめん

週末のランチで訪問、限定の本枯節アゴ節コンチータ白醤油と餃子を注文。
・ビジュアルから完璧。澄んだスープからは節の良い香り。飲むと旨味が凄い。味変ように鶏油が付くが、デフォの出汁オンリーな感じの方が好き。
・パツパツ麺相変わらず美味い。今日はちょっと柔らかめかな。
・トッピングのチャーシュー 、レアが2枚と煮豚が1枚で豪華。レアチャは肉の旨味が凄いのとスモーキーな香りがたまらない。煮豚はホロホロに煮込まれた三枚肉、脂の甘みに降参。
・餃子、このお店で久々に頂いたけど、皮がしっかりしていて中々美味しかった。
・スープ、麺、チャーシュー、どれをとっても店主様のストイックさを感じる完成度。ラーメンに対する追求心が凄い。。
・ウェイティングボード設置は行列に並ばすに済むので本当に有難い。

総評 研ぎ澄まされたラーメン

久々にランチで訪問、限定のアゴ出汁冷やしらーめん¥900を注文。
・先ず、濃厚なアゴの旨味がガツンと来ます。澄んだビジュアルとは裏腹、コレ程の旨味は久々です。数年前とは別次元。
・麺は熊本の新小麦を使用とのこと、風味、歯応え共に抜群です。
・トッピングはレアチャの刻んだものと、シソとミョウガ。香味野菜はパンチのあるスープとの相性抜群、お互いを引き立て合ってる感じ。
・台風の影響で荒れた天候だけど、常に待ちが10人以上。

総評 ちょっと驚く感動レベル。芝浜の冷やしと互角か？

追伸 翌週も来ちゃいました！変わらず旨い！

麺屋流れ星さんの卒業記念のイベントに行って来ました。
9時半の記帳で1時半！の入店。ちゅうえい味噌ラーメンと教祖飯を注文。
・コクのある味噌と出汁の調和。
・モチモチの太ちぢれ麺の旨さに感動。
・極厚炙りチャーシューは味が入ってなくて好みと違ったー。炙ると獣臭出る気がする。
・教祖飯のツクネ美味い。TKGと混ぜるとイイ感じ。
・まさかの4時間待ちも、記帳後待機可のシステムのお陰でストレスは少ない。

総評 お祭りでした。ご卒業おめでとうございます。

週末昼時に訪問、久しぶりに担々麺をオーダーしました。
・担々麺にパツパツ細麺の組合せが新鮮且つ美味。濃いめの味に軽快感が加わる感じ。パツパツパツパツ手が止まらない。
・肉味噌タップリでスープに旨みが溶け出してます。
・辛さは弱め。ラー油を足してみるも、チョット違う感じ。辛さ選べるといいな。
・総評 担々麺もお勧め。

オマール海老と地鶏の白湯らーめん¥900頂きました。
・トッピング凝ってます。チャーシュー2枚とタマネギの他にバジルと厚切りトマト、アボカド。見た目が愉しい。原価高そう。
・スープは海老の香りと旨味を感じる。バランスは旨味より塩分が勝っているかも。
・いつものパツパツストレート麺。替玉頼む人多かったです。
・炎天下では記帳式のシステムと早開けが嬉しい。ありがとうございます。
・総評 楽しい企画に感謝しつつ、今回の完成度は惜しい気がしました。スープがバシッと決まって無いのでイタリアン風トッピングの居心地の悪さが気になりました。前回の蟹白湯はスープが神ってて最高でした。あーいうの又食べたいなぁ。。

週末のランチ、終わり頃訪問。特選醤油ラーメンをオーダーしました。
・鶏の旨味と醤油のキレ、鶏油のパンチが際立つスープは健在。パツパツ麺も。
・チャーシューの出来も相変わらず素晴らしい。特に焼豚のスモーキーさと鶏チャーシューのレアさが良い。でも、今日のはチョット薄いような。特選なのに〜
・閉店前30分にもかかわらず満席。
・総評 うしおととりとの太田2トップは健在。

2017.1. 限定蟹白湯らーめん
何コレ？の異次元の美味しさに久々に感動。蟹を確かに感じるものの、この旨みを正確に表現出来ません。麺がトロミのあるスープをしっかり持ち上げてくれるので、旨さが絶えず口中に溢れ、正しく悶絶ものでした。チャーシュー3種の出来も素晴らしく、特に鶏胸のレアさが堪りません。素晴らしい一杯をありがとうございました。

2016.8. 特撰醤油ラーメン
鶏の旨味、醤油のキレと香りが際立つスープとパツパツ細麺の組合せ。鶏油の層が厚く味にパンチがあるが、全く油ぽく無いのでもたれない。個人的には塩より好き。

2016.8. 限定イベント
台湾ラーメン 蛇拳 ＋ かき氷（とちおとめミルク）。
スープが辛旨（レギュラーの担々麺より辛いが、旨味が勝る）、中太麺は小麦の味が濃く、大変美味しい。麺量140gながら具の挽肉の量が半端なく、満腹。鶏油で作られたラー油が上質で食後感も良い。かき氷はフワフワで衝撃的な美味さ、日光松月氷室の氷を使用。楽しいイベントに感謝！

2016.8.再訪 冷やしアゴ節
アゴのスモーキーな香りが立つ美味しいスープ。油もソコソコ入りパンチがあるが、柑橘のせいかサッパリと頂けました。又、麺は固茹でしているのか弾力が強く、温麺のパツパツとはまた違う食感を楽しめた。夏には良いメニュー。

2016.6. 再訪 特製坦々つけ麺
通常の坦々麺と同様に濃厚ながらしつこく無く、スパイスはほどほどで美味しい。
麺をつける時につけ汁の器の底をさらうようにすると、胡麻やひき肉が麺に絡んでいい感じ。このお店のスープ割りは別の器でスープのみ提供される。食べかけの器をやり取りせずに済むのでスマート。

2015. 8.22.再訪 浅利塩ラーメン
澄んだスープに上品な細麺、ネギとカイワレの薄緑が映える、相変わらずキレイなビジュアル。味は基本の塩スープに対してアサリの風味が香る、くらいの違い。圧倒的な貝の旨味は無い。もう一歩。

初回訪問
アゴ節黒さつまー、特製担々麺、餃子
アゴ節は具が別皿で供され、後から素ラーメンが運ばれて来る。混じり気の無い澄んだスープの見た目と味を楽しめる。油が別皿にも関わらず、必要にして十分なコクがあり、スッキリと美味しい。細麺ながら最後まで伸びずにしっかりしていた。このアッサリなスープに合っている。具はチャーシューとベーコンが炙ってあり、香ばしい。その他に煮卵も付き、デフォとして具は十分なボリューム。
担々麺は、旨み、胡麻の風味、山椒の辛味、全てがハーモナイズしていてレベルが高い。ここのところ食べた担々麺では最高。いつも残すツレが完食。
餃子はフツー。