食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
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伝説を受け継ぐ料理人 〜群馬の名店〜
かつて神宮前に青山穂積という割烹料理店があった。
店主は京味の西健一郎氏の父親で、伝説の料理人と呼ばれた西音松氏の高弟。
京味をおよそ4半世紀もの間支え、その後独立した知る人ぞ知る名料理人。
残念ながら現在は既に閉店し、その料理を口にすることはできないが、
その系譜を継ぐ料理人が二人いる。
一人は神宮前の和の名店、樋口の樋口一人氏。
もう一人が当店の店主で、樋口氏の弟弟子に当たる方。
ご主人は青山穂積と京都で研鑽を積み、2010年に帰郷。
蕎麦屋を営まれていたご実家の隣に、馳走 筏やを開店した。
暖簾をくぐり一歩店内に入ると、目前にはカウンター6席と広々とした調理場。
きれいに整理された清潔な調理場、よく手入れされた包丁の数々、凛とした雰囲気が漂う店内。
一目しただけで、店主のお人柄と仕事ぶりが窺い知れる。
良店が醸し出す特有の雰囲気に、料理が始まる前から心踊る。
お料理は昼限定の¥3,000・¥4,500コースと、夜の¥6,000~のコース・おまかせを昼でも楽しめる。
（お料理）おまかせ ¥15,000
⚪️鰤の粕汁
⚪️餅カラスミ、カラスミの炙り
芳ばしい炙りも最高だが、焼き餅との相性も抜群。
車の訪問のためお酒が飲めず、何とも悔やまれる。
⚪️兵庫 柴山産 香箱ガニ
群馬で柴山産の香箱ガニに出会えるとは驚き。
⚪️胡麻豆腐の揚げ出し 雲丹のせ
⚪️豊後水道産 フグの白子焼き
シンプルな一品ながら、問答無用の旨さ。
⚪️鮑の葛粉揚げ、揚げ銀杏
火入れも塩塩梅も絶妙。鮑の旨味と香りが口に広がる。
⚪️豊後水道産 ふぐ刺し鮟肝のせ
⚪️三厩産 本鮪のお造り
⚪️九十九里産 蛤吸
キリッとした出汁を薄味で仕上げ、蛤本来の風味を生かしたお椀。
⚪️千葉勝浦産 金目鯛の焼物
脂の乗ったプリプリの金目鯛。
⚪️聖護院かぶらの炊き合わせ
かぶらをひと噛みする度に、染み込んだだし汁が溢れ出す。
⚪️山形産 金華豚の焼物
豚とは思えないほど上品な肉質。
表面はカリッと香ばしく、身は柔らかくジューシー。
豚肉にありがちな繊維質のパサつき感は皆無で、甘みある脂はサラリとして上品な味わい。
⚪️鴨のミンチと百合根・メイクイーンのおかき揚げ
鴨の野性味ある肉感を百合根とじゃが芋で包み込み、おかき揚げにする事でサクサクした食感も楽しめる。
鴨に合わせて黒胡椒で香り付けをし、濃厚な味わいの鼈甲餡と好相性。
⚪️蕎麦
⚪️へしこの茶漬け
炙ったへしこの香ばしさと独特の風味が、優しい味わいの出汁と共に口中に広がり美味。
⚪️水菓子：ラフランス、いちご、キウイ
なぜこれだけ秀でたでたお料理を出す店が、脚光も浴びずこの地にひっそりと存在しているのであろうか？
開店後6年で口コミ4件、食べログスコアは3.07。
職人気質で商売気のない店主の気質もあるであろうが、やはり群馬の食文化や食べ手の問題が大きいと推察される。
料理人の技術や時間に対価を払う価値観が乏しく、費用や利便性に重きが置かれる。
確かな技術と丁寧な仕事に裏付けられた、本格派の割烹料理。
群馬では滅多にお目にかかれない上質な食材も、片道２時間掛かる築地通いの賜物。
築地に通って目利きの仲買と信頼関係を築き、
ようやく仕入れた厳選食材は季節により原価率86%にも達する。
それでもより良い食材で料理を作り、客を喜ばせたいとの店主の想いが熱く伝わってくる。
その想いと努力は少しづづ客の心を動かし、根強いファンを徐々に増やしていった。
梅花耐風雪 到時放雅香
風雪に耐え、いよいよ梅花は芳しい香りを放ち、麗しく咲き誇ろうとしている。
6年間の長き不遇の時を経て、馳走 筏やは世に高く羽ばたくであろう。
その不遇の時代を支えたのは、他ならぬ師匠の穂積氏。
田舎の目立たぬ場所に店を開く弟子を案じて、開店からずっと店の二階に泊まり込み、
鍋を磨き下働に徹して、２年もの間店を支え続けた。
弟子の共同経営の申し出も断り、店が軌道に乗り始めたのを見届けて、ひとり店を去っていった。
料理は料理人の人柄を写し、雄弁に語る。
西音松氏と穂積氏。
伝説の料理人の料理は既に味わえなくとも、
その技と魂は桐生の地で脈々と受け継がれていた。
＊不確かな二次情報が含まれている為、誤認のご指摘があれば修正致します。
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
馳走 筏や
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0277-46-8814 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR桐生駅 新桐生駅から1,364m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
（カウンター席有り5〜6人、4人×2卓、2人×1卓） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 正門側：4〜5台 裏門側：7〜8台 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2010年12月 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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