フレンチ系・鴨ガラのスープは淡麗派をうならせる実力あり! : 支那そば まるこう

支那そば まるこう

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

  • 料理・味 3.57
  • サービス 3.56
  • 雰囲気 3.58
  • CP 3.52
  • 酒・ドリンク 3.22
  • 行った 571人
  • 行きたい 1305人

評価分布

この口コミは、みちのく五郎さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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みちのく五郎

みちのく五郎(1623)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・北海道

1

  • 昼の点数:4.5

    • [ 料理・味4.6
    • | サービス4.3
    • | 雰囲気4.3
    • | CP4.3
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ~¥999
1回目

2016/09訪問

  • lunch:4.5

    • [ 料理・味 4.6
    • | サービス 4.3
    • | 雰囲気 4.3
    • | CP 4.3
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

フレンチ系・鴨ガラのスープは淡麗派をうならせる実力あり!

<はじめに>
日本縦断シリーズの途中でありましたが、最近頂いて特にインパクトの有った、関東出張の際のお店をいくつかご紹介します。
レビューをかなりスキップしてまでも書きたかったのが、こちらの群馬県は高崎市のまるこうさん。こちらのお店は、今でこそ食べログの順位が少し下がったものの、群馬県を代表するラーメン屋さんとして、メディアや口コミでもよく耳にしているお店で、特に端麗派にマッチするものと、知り合いのレビュアさんからも推薦を受けます。お伺いした日は、台風の影響でJRのダイヤが乱れ、大変でありましたが、何とか無事に到着いたします。
有名店ということもあり、かなりの混雑を予想していたものの、着いてみると客は私1人のみ。台風で雨がすごかったことと、営業時間の終わりギリギリを狙ったこともあり、待ち時間無しで、オーダーすることができました。
お店の方にお勧めをお伺いすると、ここは定番の支那そばを勧められます。それでは、お勧めの支那そばをオーダーして、出てくるのを待ちます。

<支那そば>
待ち時間ゼロということもあり、程なく支那そばが出て参ります。これは美しいルックスでありますね。
まずは、スープをいただきます。
「えっ・・・・」
これは、今まで食べたことが無い、かなりオリジナリティーあふれるテイストであります。
端麗派の私でも、かなり端麗と思えるほどに、かなりのライトテイストであり、ラーメンのスープというよりも、むしろフレンチスープの域にあります。
というのも、こちらのお店のオーナーさんは、もともとフレンチシェフであり、スープや麺を含めて、あらゆるところにフレンチの手法が用いられております。そして、極めつけは、スープに鶏ガラならぬ、「鴨」ガラを使用されているという点であります。
以前、知り合いから骨付きの雉をもらったことがあり、それを用いて、雉ガララーメンを作ってもらったことはありましたが、鴨ガラから作るスープは初めてでありますね。鶏ガラよりも、かなりマイルドで優しい味わい、それに野菜も結構煮込まれているために、全体的に甘目なテイストに仕上がっております。
最近、飛騨地方に住んでいることもあり、高山ラーメンなど、少ししょっぱ目のラーメンを頂く機会が多いせいか、こちらの支那そば、最初は少し端麗過ぎるかな?とも思いましたが、食べ進めていくと、これが何とも丁度いい端麗レベルに。これは、スープまで飲み干してしまうレベルですね。

そして、すごいのは、デフォルトで白トリュフオイルが付いてくるということ。トリュフオイルはイタリアンやフレンチでは、高級食材として良く使用されていますが、ラーメンで出てきたのは、初めてみました!!!どちらかというと、イタリアンが白トリュフ、フレンチが黒トリュフといったイメージが強いですが、ここはより香の強い白を使用されているようですね。
この白トリュフオイルを入れるとスープの味が180度くらい変わるくらいに、すさまじい香りと旨味を持っています。正直、このトリュフオイルが付いて、800円というのは、安すぎます。関西などでも、たまにフレンチラーメンなるものを頂きますが、ここまで素材にこだわっていなくても、普通に1000円近くしていますので、鴨ガラに白トリュフオイルが付いて800円というのは、本当にお値打ちだと思われます。
デフォルトのスープが端麗過ぎると感じられる方は、是非こちらの白トリュフオイルを入れてみて欲しいですね。味にアクセントが出て、より食べやすくなると思います。ただ、個人的に少し残念だったのは、メンマをあえる際に用いられているごま油の風味が強く、ソフトで繊細なスープにかなりの影響力を及ぼしている点であります。もちろん、ごま油の風味も織り込み済みかもしれませんが、個人的には、少し強すぎるかな~と感じました。
このごま油のレベルが低ければ、総合評価も4.8くらいになっていたかもしれません(笑)。

最後に、スープも美味しいですが、熟成した鴨肉チャーシューと麺も、かなり高いレベルでありました。フレンチの一流レストランで用いられる、真空タイプのパーシャル冷蔵により、凍らせず、低温でじっくり熟成させることができ、基本麺や鴨肉、それにスープまでもが、数日間かけてじっくり寝かせます。
この冷蔵庫、かなり高額なもので、ラーメン屋さんで使っておられるのは、初めてみました。特に麺は全粒粉を使った細麺なのですが、この熟成技術によって、細いが伸びにくく、しなやかで、かつコシのある絶妙な麺に仕上がっておりました。スープとの相性も抜群でありますね~。

<白湯そば(鴨ガラ)>
鴨ガラを使用した支那そばがあまりにレベルが高く、おいしかったので、夜の仕事のお付き合いが控えているものの、つい二番人気の白湯そばもオーダーしてみることに。こちらは、子供サイズ?にして下さり、お腹にやさしい仕様となりました。
こちらも、支那そばがと同じく、鴨ガラのスープなのですが、一般的な白湯スープとは、かなり異なった方向性だと思います。本当に優しい味付けで、パンチは無いものの、包み込まれるようなまろやかで、ソフトなテイストは、食べれば食べるほどに、スープの持つ深みにはまっていくようであります。
個人的には、白トリュフオイルが付いていなければ、こちらの白湯の方がよりおすすめだろうか・・・。白湯の方はラー油の方がマッチするとのことでありましたが、私はかけずに頂きました。結局スープまで飲み干しましたが、ラーメンのスープを飲み干した時の後味とは比べ物にならないくらい、後味が良かったです。

<総括>
少し長いレビューになってしまいましたが、ここの味は今でもはっきり覚えているくらいで、マイルドでソフトだが、しっかりとしたテイストを持っており、味わい深さという意味では、近年稀にみる出来の高い一杯に出会った気分であります。
フレンチシェフが試行錯誤の上に、熟成技術を駆使して出来上がった、麺、カモ肉チャーシュー、それにスープ。時間をかけるのを惜しまず、コストもかなりかかっているスープの数々。それを、この値段で提供できるのは、ある意味素晴らしいの一言であります。
こってり系の方や、二郎系の方からすると、あっさりし過ぎているという評価も出るかもしれませんが、私のような端麗派の人間には、聖地とも言えるくらいにインパクトの強い一杯でありました。女性客に人気があるのもうなづけるところであります。

フレンチシェフが提供する、究極の鴨ガララーメンを是非食べて頂きたいものであります。
本当に美味しかったです!!

  • 支那そば まるこう - 支那そば(鴨ガラ)白トリュフオイル付

    支那そば(鴨ガラ)白トリュフオイル付

  • 支那そば まるこう - 白トリュフオイル

    白トリュフオイル

  • 支那そば まるこう - 白湯そば(鴨ガラ)

    白湯そば(鴨ガラ)

  • 支那そば まるこう -
  • 支那そば まるこう - スープ比較(左:支那そば、右:白湯そば)

    スープ比較(左:支那そば、右:白湯そば)

  • 支那そば まるこう - 鴨肉チャーシュー
      (大型のパーシャル冷蔵で熟成しております)

    鴨肉チャーシュー (大型のパーシャル冷蔵で熟成しております)

  • 支那そば まるこう - 麺も全国トップレベルかもしれません。

    麺も全国トップレベルかもしれません。

  • 支那そば まるこう -
  • 支那そば まるこう - 清潔感のある店内。

    清潔感のある店内。

  • 支那そば まるこう -

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 支那そば まるこう
ジャンル ラーメン
お問い合わせ

050-5595-7500

予約可否

予約不可

住所

群馬県高崎市高関町289

交通手段

JR高崎駅東口より徒歩20分

高崎駅(JR)から1,391m

営業時間

[火〜日・祝]
11:30〜14:30(L.O)
17:30〜21:00(L.O)
スープなくなり次第終了

日曜営業

定休日

月曜日 祝日の場合、翌日がお休み。

予算
[夜] ~¥999 [昼] ~¥999
予算(口コミ集計)
[夜]¥1,000~¥1,999 [昼]¥1,000~¥1,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

21席

(カウンター15席 テーブル6席)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

9台

空間・設備

オシャレな空間、カウンター席あり

携帯電話

docomo、SoftBank、au

メニュー

ドリンク

焼酎あり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

一軒家レストラン

お子様連れ

子供可(乳児可、未就学児可、小学生可)、お子様メニューあり、ベビーカー入店可

ホームページ

http://www.bedarf-group.com

オープン日

2013年6月1日

電話番号

027-388-1233

備考

系列店
【焼鳥 酉こう】 
【焼肉 炭こう】

初投稿者

ジャンキー犬山ジャンキー犬山(253)

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