フレンチ系・鴨ガラのスープは淡麗派をうならせる実力あり! : 支那そば まるこう

  • 料理・味 3.57
  • サービス 3.54
  • 雰囲気 3.56
  • CP 3.52
  • 酒・ドリンク 3.22
  • 行った 499人
  • 行きたい 1101人

評価分布

予算:

夜の予算 ~¥999

昼の予算 ~¥999

定休日
月曜日 祝日の場合、翌日がお休み。

この口コミは、みちのく五郎さんの主観的なご意見・ご感想であり、お店の価値を客観的に評価するものではありません。また、この口コミは訪問した当時のものです。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。詳しくはこちら

みちのく五郎

みちのく五郎(1499)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・北海道

1

  • 昼の点数:4.5

    • [ 料理・味4.6
    • | サービス4.3
    • | 雰囲気4.3
    • | CP4.3
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ~¥999
1回目

2016/09訪問

  • lunch:4.5

    • [ 料理・味 4.6
    • | サービス 4.3
    • | 雰囲気 4.3
    • | CP 4.3
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

フレンチ系・鴨ガラのスープは淡麗派をうならせる実力あり!

<はじめに>
日本縦断シリーズの途中でありましたが、最近頂いて特にインパクトの有った、関東出張の際のお店をいくつかご紹介します。
レビューをかなりスキップしてまでも書きたかったのが、こちらの群馬県は高崎市のまるこうさん。こちらのお店は、今でこそ食べログの順位が少し下がったものの、群馬県を代表するラーメン屋さんとして、メディアや口コミでもよく耳にしているお店で、特に端麗派にマッチするものと、知り合いのレビュアさんからも推薦を受けます。お伺いした日は、台風の影響でJRのダイヤが乱れ、大変でありましたが、何とか無事に到着いたします。
有名店ということもあり、かなりの混雑を予想していたものの、着いてみると客は私1人のみ。台風で雨がすごかったことと、営業時間の終わりギリギリを狙ったこともあり、待ち時間無しで、オーダーすることができました。
お店の方にお勧めをお伺いすると、ここは定番の支那そばを勧められます。それでは、お勧めの支那そばをオーダーして、出てくるのを待ちます。

<支那そば>
待ち時間ゼロということもあり、程なく支那そばが出て参ります。これは美しいルックスでありますね。
まずは、スープをいただきます。
「えっ・・・・」
これは、今まで食べたことが無い、かなりオリジナリティーあふれるテイストであります。
端麗派の私でも、かなり端麗と思えるほどに、かなりのライトテイストであり、ラーメンのスープというよりも、むしろフレンチスープの域にあります。
というのも、こちらのお店のオーナーさんは、もともとフレンチシェフであり、スープや麺を含めて、あらゆるところにフレンチの手法が用いられております。そして、極めつけは、スープに鶏ガラならぬ、「鴨」ガラを使用されているという点であります。
以前、知り合いから骨付きの雉をもらったことがあり、それを用いて、雉ガララーメンを作ってもらったことはありましたが、鴨ガラから作るスープは初めてでありますね。鶏ガラよりも、かなりマイルドで優しい味わい、それに野菜も結構煮込まれているために、全体的に甘目なテイストに仕上がっております。
最近、飛騨地方に住んでいることもあり、高山ラーメンなど、少ししょっぱ目のラーメンを頂く機会が多いせいか、こちらの支那そば、最初は少し端麗過ぎるかな?とも思いましたが、食べ進めていくと、これが何とも丁度いい端麗レベルに。これは、スープまで飲み干してしまうレベルですね。

そして、すごいのは、デフォルトで白トリュフオイルが付いてくるということ。トリュフオイルはイタリアンやフレンチでは、高級食材として良く使用されていますが、ラーメンで出てきたのは、初めてみました!!!どちらかというと、イタリアンが白トリュフ、フレンチが黒トリュフといったイメージが強いですが、ここはより香の強い白を使用されているようですね。
この白トリュフオイルを入れるとスープの味が180度くらい変わるくらいに、すさまじい香りと旨味を持っています。正直、このトリュフオイルが付いて、800円というのは、安すぎます。関西などでも、たまにフレンチラーメンなるものを頂きますが、ここまで素材にこだわっていなくても、普通に1000円近くしていますので、鴨ガラに白トリュフオイルが付いて800円というのは、本当にお値打ちだと思われます。
デフォルトのスープが端麗過ぎると感じられる方は、是非こちらの白トリュフオイルを入れてみて欲しいですね。味にアクセントが出て、より食べやすくなると思います。ただ、個人的に少し残念だったのは、メンマをあえる際に用いられているごま油の風味が強く、ソフトで繊細なスープにかなりの影響力を及ぼしている点であります。もちろん、ごま油の風味も織り込み済みかもしれませんが、個人的には、少し強すぎるかな~と感じました。
このごま油のレベルが低ければ、総合評価も4.8くらいになっていたかもしれません(笑)。

最後に、スープも美味しいですが、熟成した鴨肉チャーシューと麺も、かなり高いレベルでありました。フレンチの一流レストランで用いられる、真空タイプのパーシャル冷蔵により、凍らせず、低温でじっくり熟成させることができ、基本麺や鴨肉、それにスープまでもが、数日間かけてじっくり寝かせます。
この冷蔵庫、かなり高額なもので、ラーメン屋さんで使っておられるのは、初めてみました。特に麺は全粒粉を使った細麺なのですが、この熟成技術によって、細いが伸びにくく、しなやかで、かつコシのある絶妙な麺に仕上がっておりました。スープとの相性も抜群でありますね~。

<白湯そば(鴨ガラ)>
鴨ガラを使用した支那そばがあまりにレベルが高く、おいしかったので、夜の仕事のお付き合いが控えているものの、つい二番人気の白湯そばもオーダーしてみることに。こちらは、子供サイズ?にして下さり、お腹にやさしい仕様となりました。
こちらも、支那そばがと同じく、鴨ガラのスープなのですが、一般的な白湯スープとは、かなり異なった方向性だと思います。本当に優しい味付けで、パンチは無いものの、包み込まれるようなまろやかで、ソフトなテイストは、食べれば食べるほどに、スープの持つ深みにはまっていくようであります。
個人的には、白トリュフオイルが付いていなければ、こちらの白湯の方がよりおすすめだろうか・・・。白湯の方はラー油の方がマッチするとのことでありましたが、私はかけずに頂きました。結局スープまで飲み干しましたが、ラーメンのスープを飲み干した時の後味とは比べ物にならないくらい、後味が良かったです。

<総括>
少し長いレビューになってしまいましたが、ここの味は今でもはっきり覚えているくらいで、マイルドでソフトだが、しっかりとしたテイストを持っており、味わい深さという意味では、近年稀にみる出来の高い一杯に出会った気分であります。
フレンチシェフが試行錯誤の上に、熟成技術を駆使して出来上がった、麺、カモ肉チャーシュー、それにスープ。時間をかけるのを惜しまず、コストもかなりかかっているスープの数々。それを、この値段で提供できるのは、ある意味素晴らしいの一言であります。
こってり系の方や、二郎系の方からすると、あっさりし過ぎているという評価も出るかもしれませんが、私のような端麗派の人間には、聖地とも言えるくらいにインパクトの強い一杯でありました。女性客に人気があるのもうなづけるところであります。

フレンチシェフが提供する、究極の鴨ガララーメンを是非食べて頂きたいものであります。
本当に美味しかったです!!

  • 支那そば(鴨ガラ)白トリュフオイル付

  • 白トリュフオイル

  • 白湯そば(鴨ガラ)

  • スープ比較(左:支那そば、右:白湯そば)

  • 鴨肉チャーシュー (大型のパーシャル冷蔵で熟成しております)

  • 麺も全国トップレベルかもしれません。

  • 清潔感のある店内。

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店舗基本情報

店名 支那そば まるこう
ジャンル ラーメン
予約・
お問い合わせ

027-388-1233

予約可否
住所

群馬県高崎市高関町289

交通手段

JR高崎駅東口より徒歩20分

高崎駅(JR)から1,391m

営業時間

[火〜日・祝]
11:00〜15:00
17:00〜21:00 (但しスープ切れ終了)

ランチ営業、日曜営業

定休日

月曜日 祝日の場合、翌日がお休み。

予算(口コミ集計)
[夜] ~¥999 [昼] ~¥999

予算分布を見る

席・設備

席数

21席

(カウンター15席 テーブル6席)

個室

禁煙・喫煙

完全禁煙

駐車場

駐車場 あり(9台位)

空間・設備

オシャレな空間、カウンター席あり

携帯電話

docomo、SoftBank、au

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

一軒家レストラン

ホームページ

http://bedarf-group.com/marukou/

オープン日

2013年6月1日

備考

焼き鳥【酉こう】
焼 肉【炭こう】系列店

初投稿者

ジャンキー犬山ジャンキー犬山(233)

最近の編集者

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