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本日のメインディッシュ。「NZ産牧草牛フィレ肉のポワレをクラシカルな赤ワインソースと 2種の山葵のクリームソースで」
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和牛のA5ランクあたりが理想的なのだろうが、私は別にそこに拘らない。充分に美味なるニュージーランド牛であった。
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シェフのお奨めはミディアムレアとのことだったので、迷わず焼き具合はそのままお願いした。流石はお奨めの焼き具合で、実に美味であった。
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本日の魚料理。「真鯛の蒸し焼きを蟹と蕪のナージュ仕立てに」
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アクセントとして蟹がよく利いていて、鯛と合わせて食すと、コクの深さに舌鼓を打つ。
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野菜と合わせても、実に美味で、「ナージュ」に含まれているコクが、縦横無尽に働いている感があった。
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まずはひと口のお楽しみを「鳴門金時(甘い薩摩芋)とフライドオニオン」
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「鳴門金時」は、本当に甘い薩摩芋で、出だしに舌と口中を解すには、ちょうどいい感じの品である。
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「ハムとクリームチーズのムースをクレープでルーロー仕立てに、トマトとエシャロットのクネルを添えて」
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クリームチーズのムース」と「クレープ」の相性はなかなか好い。
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「クレープ」のふんわり感が、添え物野菜のラディッシュのシャキシャキ感との対比で、面白い味わいを醸し出していた。
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「県産赤城鶏と茸のテリーヌをコンソメジュレと共に」
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赤城鶏の旨みが芳醇であるが、すり身の料理でもあり、メインとはならない位置づけだろう。前菜としての位置づけは「テリーヌ」に与えられた宿命のようなものかも知れない。
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「コンソメジュレ」透明感がとても美しい。
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。「県産赤城鶏と茸のテリーヌ」は、「コンソメジュレ」と合わせても、「サワークリーム」と合わせても、いずれもバランスの取れた味で美味であった。
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「温かい栗のクリームスープ」
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このスープは、正に栗であった。食感も香りも栗そのもの。
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皮むきから始まって、裏ごしなど、調理に実に手間暇が掛かるスープではなかろうか。秋の味覚を提供したいというシェフの心意気を感じずにはいられない。
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スープの底の方には、和栗の粒が入っていて、これもまた栗そのものの味覚を印象づけてくる。これだけ栗三昧を思わせる料理も珍しい。秋の栗を思う存分満喫させてもらった。
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「ナージュ」とは、クール・ブイヨンと同様、野菜を主としてとる出し汁の事を言うが、ナージュの場合は材料を茹でた後に、出し汁をそのまま調理してソースとして使うと言う。
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「薔薇と檸檬の風味のジュレ」
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薔薇の香りと檸檬の酸味、口中をさっぱりとさせ、メインディッシュに向けて鋭敏な味覚を取り戻させるには、正にぴったりのジュレであった。
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プルプルとして光り輝く見た目に、甘く爽やかな喉越しは、食べる楽しさを演出してくれる。
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パティシエがテーブルまで来てくれ、デザートソースで皿のキャンバスに絵を描いてくれる。
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ソースは、チョコの茶、木苺の赤、マンゴーの黄、抹茶の緑である。
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ケーキに関しては、それぞれに美味であったが、「ベイクドチーズケーキ」のチーズ感が濃厚で、特に美味しく感じた。奥さんも「美味しい」を連発していたので同意見のようである。
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「パティシエのアシェットデセール」
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「パティシエのアシェットデセール」拡大
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「ハーブティー」ミントの香りが鼻を通り過ぎる感じが、ケーキを食した後には実に心地よかった。
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パン「ロールパン」と「バジルパン」
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パン「バターロール」
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ワイン「Overstone Sauvignon Blanc [2016] MARLBOROUGH 」
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奥さんが注文した「薔薇ジュース」714円(税別)
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『現代仏蘭西料理 朔詩舎』店舗外観(昼間の画像)緑の木々に覆われた瀟洒な建物である。
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『朔詩舎』店舗入口
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『現代仏蘭西料理 朔詩舎』大看板(昼間の画像)
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『現代仏蘭西料理 朔詩舎』店舗外、玄関付近にある東屋。(昼間の画像)
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『現代仏蘭西料理 朔詩舎』店舗外、玄関付近にある東屋接写画像。(昼間の画像)
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「氷島」メニュー表
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私たち夫婦のためのセッティング。これから楽しい一時を共に過ごすわけだ。
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『現代仏蘭西料理 朔詩舎』店舗内観。セッティングされたテーブルの様子。
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『現代仏蘭西料理 朔詩舎』店舗内観。萩原朔太郎の書籍の数々。
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『現代仏蘭西料理 朔詩舎』店舗内観。朔太郎の原稿や書簡、写真など貴重な文化資料が収集・展示されている。
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『現代仏蘭西料理 朔詩舎』店舗内観。萩原朔太郎の各種資料。
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『現代仏蘭西料理 朔詩舎』店舗内観。来店時にウェルカムオルゴールが響き渡る。
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当日は雨、席の窓ガラスに落ちる雨垂れを撮影してみた。
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ウェルカムフラワーは白薔薇。「結婚記念日」に、純白のウエディングドレスを思い起こさせてくれるとはお洒落な演出である。
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最初の料理を載せる大皿「ショープレート」には、萩原朔太郎の「旅上」が刻字されていた。
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出迎えてくれたお店からのメッセージ。
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結婚披露宴で使用した「メインキャンドル」刻字されていた25の数字も満了し、今年は点灯のみ。夫婦の証の炎を一年ぶりに二人で眺めた。
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1年分が 1cm 程、その 25年を越える歴史は、この太さの蝋燭をここまで短くしてしまうのであった。
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昨年の結婚記念日は銀婚式でもあったため、少し贅沢をして、奥さんの幼少時からの憧れであった『サンハトヤ』へ出かけたが、今年はこちらを訪問してみた。思い返せば、結婚当初、数年に1回のペースで、結婚記念日にこちらへお邪魔をし、プチ贅沢気分を味わわせてもらってきたものだ。が、子どもが大きくなるに従って、こちらへの訪問から遠ざかり、今回、2017.10.19(木)は、10年振りくらいの訪問になろうか。いずれにしても、私たち夫婦にとって、こちらはメモリアルなお店である。
『現代仏蘭西料理 朔詩舎』
群馬県前橋市岩神町4-15-5
027-234-2444
群馬県前橋市の中心市街地外縁を通る環状線、前橋市道 東部環状線〔通称 東部バイパス〕の起点〔因みに、起点は東京「日本橋」に近い側である〕となっており、R17 と交わる、前橋市国領町の「群大病院東」交差点。そこを起点とする群馬県道6号前橋箕郷線を 1km 余り西進し、信号6つめの、利根川にかかる「大渡橋」の東詰(出口)〔因みに、入口は橋名が漢字表記、東京「日本橋」に近い側だ〕手前にある「岩神町」交差点を右折(北折)、250m 程北進した「岩神町四丁目」交差点をさらに直進(北進)して 80m 程行くと『現代仏蘭西料理 朔詩舎』はある。
『現代仏蘭西料理 朔詩舎』の Web Site には、以下のような紹介記事が載せられている。
…………………………………………
敷島の豊かな自然に囲まれ、利根川の流れを臨む最も美しい景勝地。春の桜並木、夏の川面、秋の紅葉、冬の雪景色など、移り変わる四季の彩りを楽しみながら、静かな一軒家のレストランで、田村シェフが織りなす創作フランス料理を味わう、極上のひとときはいかがですか。
郷土の詩人・萩原朔太郎の詩情と、遠い異国フランスへの憧れをテーマに、大正ロマンとアールデコの息吹を再現しています。まさに隠れ家のような安らぎを感じる、大人のためのレストラン。
美しい盛りつけと楽しいアイディアの創作フレンチコース料理を味わい、朔太郎を懐かしむために、県内外から多くの人々が訪れ、その評価はとどまるところを知りません。
貴重な資料である朔太郎コレクションと、アンティークな家具や美術品もたっぷりとご覧いただけます。
前橋の生んだ明治大正時代の詩人、萩原朔太郎をテーマに、初版本・貴重本・署名色紙・書簡・写真など貴重な文化資料を収集・展示し、その詩情と浪漫を再現します。
近くに朔太郎記念館や詩碑、文学館があり、散策するにふさわしい文学の杜。朔太郎の詩に登場する敷島や利根川の風景を今も色濃く残しています。
ショープレートには朔太郎の名詩集「郷土望景詩」より、特別に許可を得た5つの詩(旅上/利根の松原/大渡橋/廣瀬川/波宜亭)が描かれ、メニューにはすべて朔太郎の詩の名前が付いています。
その中でも「ふらんすに行きたしと思へども、ふらんすはあまりに遠し…」と歌う「旅上」の一遍は、現代仏蘭西料理「朔詩舎」のテーマになっています。
…………………………………………
上記の記述で、あらかたの『現代仏蘭西料理 朔詩舎』のイメージは説明し尽くされていることだろう。今回は、蛇足となるような私からの解説文は差し控えさせて戴こう。m(_ _)m
それでは、早速に実食に入りたいと思う。今回はコース料理でもあるので、配膳順に記載していきたいと思う。
コース料理『氷島』7,000円(税抜)
【アミューズグール Amuse-gueule(突き出し・小前菜)】
◆まずはひと口のお楽しみを
前菜としての位置づけの「鳴門金時(甘い薩摩芋)とフライドオニオン」が最初の配膳品となった。「鳴門金時」は、本当に甘い薩摩芋で、出だしに舌と口中を解すには、ちょうどいい感じの品である。「フライドオニオン」のからっと揚がった軽い苦みと合わさり、程良い舌触りで、ゆったりとした気分で食事に入れたので、一品目としては better な逸品であろう。
この「鳴門金時(甘い薩摩芋)とフライドオニオン」が最初の料理となるわけだが、それを載せる私の大皿「ショープレート」には、萩原朔太郎の「旅上」が刻字されていた。
――――――――――――――――
「旅上」
ふらんすへ行きたしと思へども
ふらんすはあまりに遠し
せめては新しき背廣をきて
きままなる旅にいでてみん。
汽車が山道をゆくとき
みづいろの窓によりかかりて
われひとりうれしきことをおもはむ
五月の朝のしののめ
うら若草のもえいづる心まかせに。
(『純情小曲集』 1925年刊)
――――――――――――――――
この山道をゆく汽車は、上野から前橋へと向かう汽車なのだと言われている。
明治22年(1889年)の 新橋-神戸間(下り 587.6km)は、20時間5分 もかかっていた。生糸の集散地としての前橋まで、上野から線路が到達したのが 1884年。当時、上野-前橋間(111.2km)は、いったいどれくらいの時間を要したのだろう。上野-前橋間は、それなりの時間を要する列車旅行であったようだ。当然のことながら、運賃だって馬鹿にはできない。
萩原朔太郎は 1886年 に生まれ、日本の鉄道の歴史と共に成長したと言っても過言ではない。旅人としての朔太郎は、新調した背広に身を包み、遠く遙かなフランス行きの代わりとして、颯爽と列車に乗り込み、前橋行の車窓を存分に楽しんだことだろう。
――――――――――――――――
私にしたら、この前菜から、『現代仏蘭西料理 朔詩舎』におけるフレンチの旅が始まるわけだ。存分に楽しみながら、嬉々としてその味を堪能したいものである。
【サラッド salade(サラダ)】
◆ハムとクリームチーズのムースをクレープでルーロー仕立てに、トマトとエシャロットのクネルを添えて
続いて「サラダ」が配膳となる。
ソースは「バルサミコソース」で、生野菜にもクレープにも合うものであった。
「クレープでルーロー仕立て」とは「クレープで巻いて」と言う意味だが、「クリームチーズのムース」と「クレープ」の相性はなかなか好い。また、「クレープ」のふんわり感が、添え物野菜のラディッシュのシャキシャキ感との対比で、面白い味わいを醸し出していた。
「トマトとエシャロットのクネル」は、「クレープ」の下に置かれている赤いもののことだが、「クネル」とは、肉・魚などをすりつぶし、卵・パン粉・調味料などを加えて球状や円筒形に形づくり、ゆでたり蒸したりしたもののことだ。摺り物の柔らかい食感と、パン粉のざらつき感が、微妙なコントラストを創り出し、楽しい味覚であった。
【オードブル Hors-d'oeuvre(前菜)】
◆県産赤城鶏と茸のテリーヌをコンソメジュレと共に
「テリーヌ」とは、もともと陶製の深い器を意味する言葉で、四角いテリーヌ型に、すり潰したり刻んだりした材料を詰めて蓋をし、天火で蒸し焼きにした料理を言う。冷まして薄切りにし、前菜に用いるのだが、素材は何であっても四角いテリーヌ型で作ればそれは「テリーヌ」なのだと言う。
赤城鶏の旨みが芳醇であるが、すり身の料理でもあり、メインとはならない位置づけだろう。前菜としての位置づけは「テリーヌ」に与えられた宿命のような者かも知れない。
ソースとなる「コンソメジュレ」のほかに、「サワークリーム」も添えられていて、味に変化を与える工夫は有り難い。「県産赤城鶏と茸のテリーヌ」は、透明感があって美しい色合いの「コンソメジュレ」と合わせても、「サワークリーム」と合わせても、いずれもバランスの取れた味で美味であった。
「テリーヌ」完食後に「コンソメジュレ」単独で味わってみたのだが、これはよした方がいいようだ。やはりセットのものをバラで食すのは邪道なんだろうと感じた。
【ポタージュ Potage(スープ)】
◆なめらかな温かい野菜のクリームスープ
「温かい栗のクリームスープ(和栗入り)」
このスープは、正に栗であった。食感も香りも栗そのもの。思えば、栗のスープなんて生まれて初めて食した気がする。秋ならではの味、栗♪ これはとても楽しいスープだ。
皮むきから始まって、裏ごしなど、調理に実に手間暇が掛かるスープではなかろうか。秋の味覚を提供したいというシェフの心意気を感じずにはいられない。
スープの底の方には、和栗の粒が入っていて、これもまた栗そのものの味覚を印象づけてくる。これだけ栗三昧を思わせる料理も珍しい。秋の栗を思う存分満喫させてもらった。
【ポワソン Poisson(魚料理)】
◆本日のお魚の蒸し焼きを蟹と蕪のナージュ仕立てに
「真鯛の蒸し焼きを蟹と蕪のナージュ仕立てに」
「ナージュ」とは、水に香味野菜(セロリ、ニンジン、タマネギなど)、白ワインを加えて煮出したブイヨン(出し汁)の中で魚介類や甲殻類を調理し、その煮汁を煮詰めて生クリームなどでつないでソースとする調理法を言う。クール・ブイヨンと同様、野菜を主としてとる出し汁の事を言うが、ナージュの場合は材料を茹でた後に、出し汁をそのまま調理してソースとして使うと言う。
ソースの中の蟹はすぐに分かったが、蕪の方は溶け込んでしまっていて、形としては分からない。味わいも、申し訳ないが、私には見分けられなかった。ただ、コクは強く感じられたので、美味であった。
「真鯛の蒸し焼き」は、とても柔らかく、すぐに身が解れる柔らかさなのだが、煮崩れるという感覚は一切ない。真鯛としての歯応えと肉質感が失われていない、新鮮な食材であることがよく伝わってくる出来映えであった。
やはり、アクセントとして蟹がよく利いていて、鯛と合わせて食すと、コクの深さに舌鼓を打つ。野菜と合わせても、実に美味で、「ナージュ」に含まれているコクが、縦横無尽に働いている感があった。
本日の魚料理、「真鯛の蒸し焼きを蟹と蕪のナージュ仕立てに」は、白ワインの「オーバーストーン・ ソーヴィニヨン・ブラン 2016年」とよく合う、素敵な料理であった。
【グラニテ Granite(口直し)】
◆お口直しのジュレ
「薔薇と檸檬の風味のジュレ」
薔薇の香りと檸檬の酸味、口中をさっぱりとさせ、メインディッシュに向けて鋭敏な味覚を取り戻させるには、正にぴったりのジュレであった。
プルプルとして光り輝く見た目に、甘く爽やかな喉越しは、食べる楽しさを演出してくれる。
本来的には、果汁や、リキュール・シャンパンなどのお酒を加えて作った氷菓の「ソルベ」が「口直し」として提供されるようだが、今回はこのジュレが提供された。魚を食べた後のごつごつした口の中を、冷たく甘い食べ物でリセットするのが「ソルベ」の趣旨であるから、その意味では、このジュレ、充分に役割を果たしていると言えよう。
【ヴィアンド Viande(肉料理)】
◆NZ産牧草牛フィレ肉のポワレをクラシカルな赤ワインソースと 2種の山葵のクリームソースで
いよいよメインディッシュの登場である。和牛のA5ランクあたりが理想的なのだろうが、私は別にそこに拘らない。充分に美味なるニュージーランド牛であった。
シェフのお奨めはミディアムレアとのことだったので、迷わず焼き具合はそのままお願いした。流石はお奨めの焼き具合で、実に美味であった。
オーストラリアやニュージーランドの牛肉は、和牛と比べてサシが少なく脂肪分は乏しいのだが、蕩けるような柔らかさこそないものの、その分、肉質感は高く、「ああ、肉だ-!」と言う強力な感覚を味わえる。私はむしろ、この系統の牛肉の方が好きなのかも知れない。
【デセール Dessert(デザート)】
◆「我が家の特選デセール盛り合わせ」
3種のデザートを選択可と言うことなので、私は、「クランベリー」「アプリコット」「ベイクドリーズケーキ」を選択した。
このメニューは、パティシエのアシェットデセール〔フルコースの最後の皿盛りデザート〕になるので、パティシエがテーブルまで来てくれ、デザートソースで皿のキャンバスに絵を描いてくれる。ソースは、チョコの茶、木苺の赤、マンゴーの黄、抹茶の緑である。
私のものと奥さんのものと交互に描き加えていきながら、最終的には、『現代仏蘭西料理 朔詩舎』が『スワングループ』に属しているというのもあるのだろうか、見事な白鳥の絵が完成した。食べるのがもったいないくらいの完成度だが、そこはあっさりとスプーンで掬って戴いてしまった。
ケーキに関しては、それぞれに美味であったが、「ベイクドチーズケーキ」のチーズ感が濃厚で、特に美味しく感じた。奥さんも「美味しい」を連発していたので同意見のようである。
「クランベリー」「アプリコット」は、フルーティーな味わいが印象的で、アシェットデセールのフルーツソースと絶妙な多重奏を奏でていた。
【カフェ Cafe】
◆カフェ
「ハーブティー」を戴いてみたのだが、ミントの香りが鼻を通り過ぎる感じが、ケーキを食した後には実に心地よかった。
何やら「ハーブティー」には砂糖を入れないらしいことを奥さんから聞かされたが、それは、砂糖をカップに落としてしまった後のこと。。。これまた、不慣れで実にお恥ずかしい。(~_~;)
【パン pain】
◆パン
「ロールパン」と「バジルパン」が出だしの「ハムとクリームチーズのムースをクレープでルーロー仕立てに、トマトとエシャロットのクネルを添えて」の配膳前に提供された。
しばらく置いて、本日の魚料理「真鯛の蒸し焼きを蟹と蕪のナージュ仕立てに」配膳前に「バターロール」が提供された。
パンのお代わりが出来ると嬉しいところだが、そこを聞いてみる勇気が出ないところが、こう言った高級料理店に不慣れな証でもあろう。お恥ずかしい限りである。。。
■「ワイン」6,000円(税別)
「オーバーストーン・ ソーヴィニヨン・ブラン 2016年」フルボトル
(Overstone Sauvignon Blanc [2016] MARLBOROUGH)
ソーヴィニヨン・ブランの世界的産地として有名なマールボロ産。オーバーストーン、「石の上」という名のとおり、ワイナリーのブドウ畑は川砂利が積み重なった石のごろごろした土壌の最高畑なのだそうだ。
熟したトロピカルフルーツのフレッシュな味わいと、まるみのある酸とのバランスが絶妙で、すっきりとした飲み口でありながら、ブドウ本来の果実味もしっかり味わえる、極上にしてハイ・コスとパフォーマンスのニュージーランド産究極辛口白ワインであるとのこと。
フルボトルで一本戴いたが(うちの奥さんは下戸なのでもちろん私一人)、白らしい酸味の感じられるフルーティーなワインであった。
因みに「楽天市場」で単品購入の場合、1,080円(税別)となっている。まあ、雰囲気を楽しむと言うことで、それはそれで良しとすべしであろう。(笑´∀`)
昨年の結婚記念日に出かけた『サンハトヤ』ツアーの前日に、結婚披露宴のキャンドルサービスで使用した「メインキャンドル」を点火し、1年分の 1cm を燃やした。その 1年分の目盛り 1cmは、1 から 25 まで振られていたので、25年分しかなかったのだが、それを25年間、欠かさず毎年燃やして、蝋燭を少しずつ短くしてきた歴史がある。
今年は、結婚して丸 26年。昨年の点火で目盛りは全て完了。今年は点火しようかどうしようか、夫婦で迷ったのだが、一年に一度、火を入れることはしようと相談して、なるべく蝋燭を減らさないように点火することに決まった。1cm 燃やすのとは違って、点火時間は 1分もないようなものだが、奥さんが、押し入れから「メインキャンドル」を取り出し、私が「メインキャンドル」に点火する、そんな共同作業を今年も行ってみた。
一年に一度、夫婦の歴史を振り返る瞬間、こうして毎年、大切な一日を二人で共に過ごす。夫婦ともに健康であることは、実に有り難いことである。それに感謝しつつ、また一年を無事に過ごしていきたいものである。