中華そば専門店 つづみそば
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どうなっちゃったのかな？頑張れ！
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大盛中華
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いつもの麺の艶が無いのでは？
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チャーシューはバラとロール1枚ずつ
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ワンタン麺小盛
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餛飩（広東・広西では雲吞）はトゥルン♪変わらず美味しい。
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内観
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久々、中華そばで感動 美味しいスープでした
月曜日、我が家愛用の味噌溜りを求めて高山市へ向かいました。
早朝5時過ぎに小牧を出発、国道41号線を北上すること2時間30分程、想像以上に早く高山市街へ到着しましたが、早く着き過ぎて店が開いてません(*_*)
時間がたっぷりあったので平湯温泉まで足を延ばし「平湯の湯」で温泉に浸かった後、再度高山市内に戻り溜り醤油を購入してから「つづみそば」を訪問しました。
○ 中華そば 700円
平日だから、開店時刻間もない時間だったからでしょうか、行列も無く店内先客様は10人ほどと空いていたため注文後5分程度で中華そばが提供されました。
写真の通り、見た目はいたってシンプルな中華そば、余分な味付けしていないチャーシュー2枚と乾燥戻しの細切りメンマに刻み葱のトッピングに低加水細縮れ麺はいかにも「高山中華そば」です。
ところが、スープを一口含むんだ瞬間、舌から脳に電流が走り抜けます。優しい口当たりのスープでありながら旨いんです。甘いんです。砂糖とかではなくスープ素材の自然な甘み（旨み）が舌にじわじわ広がり幸せな気分に浸ります。
事前学習でHPには「豚骨と魚介、野菜等・・・」と記してありましたが豚骨は感じません。鶏ガラを感じるけれど丸鶏も、煮干しを感じるけれど室鯵節も、ネギ等の野菜も感じるけれど昆布も・・・スープ素材の特徴が現れては消えの連続、どの素材も主張し過ぎず見事に調和したスープをまとめる返しは、塩角を感じない円やかな旨みの溜りでしょう、絶妙なスープに感動しました。
座ったカウンター目の前の女将さんらしき御方に「豚骨ではなく鶏系を感じるんですけど？」と問うと、「鶏ガラに鶏もも肉、煮干しと鰹以外の節、葱・野菜に昆布少々、いろんな素材を使用していますが、当店元は豚骨だったんですよ～」とのこと・・・「元は豚骨」、じゃあ今は？
高山中華そばらしい低加水の細縮れ麺はやや柔らか目ですが、この優しくも奥深いスープにはぴったり、スープも全部飲み干しもう一杯♪と感じさせる中華そば、ご馳走様でした。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
中華そば専門店 つづみそば（鼓）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
0577-32-0299 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR高山本線/高山駅からおよそ徒歩8分 高山駅から483m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
28席 （カウンター8席、テーブル20席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 2000円以上の飲食で指定パーキングの30分無料チケット |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
1956年 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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暫く訪問しない間に随分味が変わってしまいました。
私の舌、好みが変わったのかもしれませんが、求める高山ラーメン、いや中華そば・ラーメンの好みからは遠く離れてしまったように感じました。
○大盛中華850円
○ワンタン麺小盛850円
中華そばを注文した小生、最初の一啜りでウン？なんか違うな？
高山ラーメン・中華そばの典型的な多加水細縮れ麺は、以前のようなサクサクが感じられません。釜湯温度が低く茹で時間が長いのでは？？？
スープは先味豚骨強く感じ、後味に煮干し風味、しかし以前のような鶏ガラや丸鶏の円やかさを感じません。煮干しはエグミ有り後を引きます。
その為、以前あれだけ甘み・うま味を感じたスープが一転、返し塩味の方を強く感じました。醤油自体を変えてしまったのでしょうか？チャーシューも獣臭抜けきらず、スープともに醤油の香ばしさを感じられませんでした。
久々1年８ヶ月ぶりの訪問、接客オペレーションは以前にも増して笑顔でてきぱき、コロナ対策も十分な配慮で好感が持てます。それだけに余計残念というか複雑な気持ちで、いつもの本来の、先代の味に戻ることを祈念しながら店を後にしました。