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店名 |
ざる蕎麦せと(【旧店名】蕎麦正せと)
|
---|---|
ジャンル | そば、天ぷら |
お問い合わせ |
0577-35-5756 |
予約可否 |
予約不可 |
住所 | |
交通手段 |
中部縦貫道高山ICを出て直進(高山国府バイパス)し、 高山駅から1,207m |
営業時間 |
|
予算 |
¥1,000~¥1,999 |
予算(口コミ集計) |
¥1,000~¥1,999
|
支払い方法 |
カード不可 |
席数 |
40席 (カウンター15席、テーブル6席×3台、座敷6席(詰めて8名)) |
---|---|
個室 |
有 (2人可、4人可、6人可、8人可) 座卓は6人用ですが、気の会った仲間や家族でしたら8名まで利用いただけます。 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 7台 |
空間・設備 | カウンター席あり、座敷あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
お子様連れ |
子供可 |
ホームページ | |
オープン日 |
2005年11月17日 |
備考 |
23年9月から店舗名が変わりました。 |
お店のPR |
【飛騨高山で蕎麦の品種を食べ比べ】年間16種類以上の品種を仕入れ、毎日4種類の品種をご用意
【いろいろな品種のそばを揃え、お客様に食べ比べを楽しんでいただくこと】が、この店の趣旨です。 蕎麦には、色々な表情があります。 高山で栽培されたソバを中心に、年間16種類以上の品種を仕入れ、蕎麦が持つ、ひとつひとつの表情が引き出せるよう、『手動石臼』と『電動石臼』の二種の石臼を使って粉を引き分けています。 それぞれ表情の違う蕎麦を、毎日4種類用意しています。 ご注文は、通常の並盛の半分の量から承っております。 一人前で、2種類の麺をお召し上がりいただくことができます。 いろいろなそばを組み合わせてお楽しみください。 |
初投稿者 |
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【2019-6-7】
ネットで岐阜県内の蕎麦屋を見ていたら、こちらが気になったんで、梅雨入りの初日に出かけてきました。
早めに着いたんで、朝市と上三之町、護国神社内の黄金神社を回ってきました。
11時開店前から、自分含めて2台の車が待機。
こちらは、常時4種類の蕎麦が楽しめますが、他にもそばがき、天ぷら盛り合わせも頼みたいので、半盛り
種にしました。
まずは、定番の大野在来、こちらは二八です。歯ごたえしっかりしています。喉ごしも良く、ほのかに甘みもあります。一般向きに良いと思います。
次に宮川在来、こちらは40メッシュの二度挽き、十割です。殻も少し混じっていて、色は黒いです。大野在来に比べると、歯ごたえはやや柔らかめ、甘みはこちらの方があります。田舎蕎麦や粗挽き蕎麦が好みで無い人は、大野在来が良いと思います。
いずれも、何も付けずにそのままで十分美味しいです。付いてくる塩を少し付けると、甘みが引き立ちます。
辛汁は、少し薄めで蕎麦の風味を邪魔しないようになっています。
天ぷら盛り合わせは、写真撮るのを忘れて食べ始めちゃいましたので、写真はありません。海老、ししとう、なす、かぼちゃ、にんじん、だったと思います。
そばがき(姫玉)は、手挽き石臼で粗挽きだそうです。滑らかでねっとりしていいですね。生姜たまりでいただきます。
4種の蕎麦は、日替わりでは無くて、年一度仕入れて、それが無くなると次の品種に替わるのだそうです。
なかでも、野麦在来は、ここだけのために契約栽培されているもので、他には無い品種だそうです。今回食べなかったんで、早々に再訪したいです。
こちら、旧店名「蕎麦正せと」となっていますが、いわれを聞くと、元々は蕎麦正から暖簾分けしたお店だったのですが、蕎麦正が製粉した蕎麦を使わなければならず、独自の道を進みたいがために、暖簾を返上したそうです。こだわりがありますねー。すべて手挽きを含む石臼で自家製粉、手打ちです。
店内には、配膳係の女性、調理担当の男性、蕎麦打ち専門の男性の3人で、4種ある蕎麦がどれか無くなりそうになると、営業時間中にも蕎麦を打っているそうです。
今日は、1人で蕎麦、そばがき、天ぷらを食べて1800円。リーズナブルですね。
国道に面した一見大きそうな店なので、ミシュランガイドの調査員は、大したことないだろうとパスしたと思われます。良かった(^_^)