今回は十割蕎麦と鶏の炊き込みご飯が付いている『十割蕎麦セット』を食べてきた。相変わらずこのお店の蕎麦は十割なのにしなやかで腰が強いねえ❕6回目 : 蕎麦正

岐阜県高山市荘川のお蕎麦屋さんでは
一番名の通った人気店の本店

高山のFMではラジオCMを流されてる

現在は大将さんの息子さんが蕎麦を打たれてるとのこと
（荘川の貸別荘のオーナーさん❔からの情報）

◆

今日から荘川で鉄塔グランド線張替えの仮設工事

線下の雑木を草刈り機で下刈りして
小型バックホーで根っこを取り整地する

こんなにも伐採木や根っこが多いのなら
フォークアタッチメントの付いたバックホーも
持ってこないと刃が立たない

お昼休みになったので
むろやさんに行こうと思ったけれど
お休みだったので
このお店にやって来た。

◆

月曜日12:00頃、お店に入店する
店内は1/2程度の混み具合

メニューを拝見する

去年わざわざ食べに来た『寒晒し蕎麦』
毎年6/1から1ヶ月程、無くなるまで提供される
蕎麦の旨味がシッカリとしてるんだよねえ❕

今回はもう過ぎ去っているので
通常のラインナップしかない

4月下旬〜11月下旬まで提供される

●十割蕎麦セット　1,800円

黒板にとろろありますと書かれていたので

●とろろ　100円

を注文してみた。

▶十割蕎麦セット　の内容
◯お茶
蕎麦茶だねえ♪
香ばしさと軽い苦味が美味しい

◯蕎麦せんべい
ほんのりと甘くパリッとしてて美味しい

◯お吸い物
夏はどぶ汁ではなくてお吸い物となる

少し塩分は強めだけど
出汁の旨味はシッカリとしていて美味しい

ほんの少し柚子が絞ってある香りと味わい

◯十割蕎麦
十割蕎麦なのにしなやかさと腰があるんだねえ❕
他の店ではここまでの食感を感じてないかも❔

シーズンオフ❔だけど
鼻を蕎麦にに近づけてみると
おお、割とシッカリ蕎麦が香ってる❕　

食べてみても蕎麦の甘味（旨味）がキチンとしてるねえ

これは汁に浸けては勿体無い❕
なのでほとんど塩だけで食べてる

◯汁
出汁感がシッカリと強く円やかさを感じる味わい
醤油は濃くはなく、ガツンとは舌には来ない

蕎麦湯で薄めても円やかさをより感じ
尖ってる感は一切ない❕
なかなか美味しいよねえ

◯炊き込みご飯
鶏の旨味がシッカリと出ていて
円やかで美味しい味わい

◯椎茸の煮物
甘さ控えめな醤油出汁で煮られてる
軽く酢が入ってるかな❔

◯本わさび
本わさびが自分ですれる
すりたてはシッカリと辛味が効いてて
香りもよく美味しい味わい

◯とろろ
粘りが山芋程なく、味わいもサッパリしていたので
長芋な感じだなと思った

山葵を摺り器で摺り、汁と共に投入❕
山葵の効きもよく美味しく頂く事が出来た

帰り際に「とろろって長芋ですよね❔」とお尋ねしたら
「そうです」と話されていた

たまには言ってることが合ってる❔（笑）

■支払いは現金のみ

入店時の服装はドカチンズボン、Tシャツ、首にタオル
対応は眼鏡を掛けられた若い男性店員さん

多分僕が誰なのかは、既にバレている❔（笑）
この服装で何度も来店し、質問もしてるので仕方ない

丁寧で
この服装で来店してる事を忘れるような上質な接客対応

気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました！
（2023/08/28）

岐阜県高山市荘川のお蕎麦屋さんでは、
一番名の通った人気店。

高山のFMではラジオCMを流されてる。

◆

前年に食べて凄く感動した『寒晒し蕎麦』
毎年6/1から1ヶ月程、無くなるまで提供される。

昨年末も雪の中『新蕎麦』を食べに行った
蕎麦正さんにまたやって来た。

◆

6月最初の土曜日10:45頃、
第3駐車場まである割と広い駐車場は既にほぼ満車！
京都ナンバーに名古屋ナンバー、、、
そんな遠くの地域にまで知れ渡ってるのかねえ？

10時半から開店されてて、待ちが既に15人近くいる。

こんな田舎では
間違ってもこのお店しか行列は出来ない。

■補足情報
常連さんと受付のおに〜さんとの会話を聞いてたら

・今季は2,000食分の寒晒し蕎麦を用意されてる

・今日までで（3日間）250食はなくなるだろう

・月末までは持たないのではないか？

・大将さんは病院に入院され、退院してきたけど
　お店に出られる状態ではない

この前知らずに大将さんと話をしてたけど
凄く元気で気さくな方だった。
お体が回復されることを切に願いたい。

◆

30分ほど待ってから店内に案内された。

メニューを拝見する。

●寒晒し蕎麦セット大盛り　3,000円

を注文する。

注文時に
荘川の郷土料理、すり潰した豆乳に出汁汁、
塩を加えて作るどぶ汁、
蕎麦茶、そして蕎麦せんべいが提供される。

○どぶ汁
荘川のお店毎でどぶ汁の味わいが違っててまた面白い。
出汁が効いてて塩味な優しい味わい。

○蕎麦せんべい
香ばしくて美味しい。

○蕎麦茶
これもまた違った感じで香ばしさがあり美味しいお茶。

寒晒し蕎麦セットは注文から3分後に提供された。

十割蕎麦、おろし蕎麦、セットは作らないので
寒晒し蕎麦だけに集約されてて提供が凄く早い❗

▶寒晒し蕎麦セットの内容

○寒晒し蕎麦
去年の聞いた話で、二八蕎麦となる。

大盛りは2人分ある。
まずは鼻先まで近づけ香りを嗅いでみる、、、

ふんわりと何とか蕎麦の香りがする。

汁に浸けると蕎麦の味わいが判らなくなるので
汁はほぼ使わずに少しの塩でほとんど食べた。

荘川の蕎麦独特な蕎麦の腰の強さ❗

口の中で蕎麦の香り、甘み（旨味）が
ジワァっと味わえる。

期待しすぎたせいか、今年と去年の出来の違いか
去年ほどの感動はなかった。

○炊き込みご飯
凄く昆布の旨味が出てる！
美味しい味わい。

○椎茸の煮物
甘み控えめな醤油の味わい。

○お漬物

■支払いは現金のみ

入店時の服装は私服。
皆さん対応はキチンとしてる。
特に入口の受付されてた男性店員さんは
にこやかで親切な感じだった。

気分の良い食事の時間を過ごさせて頂き
ありがとうございました！
（2022/06/04）

岐阜県高山市荘川のお蕎麦屋さんでは、
一番名の通った人気店。

高山のFMではラジオCMを流されてる。

一昨年の新蕎麦の時期、再来店したかったんだけど、
こんな過疎地なのに長い行列が出来ており、
仕事の昼休憩しか時間がなく、新蕎麦を断念した。

昨年は寒ざらし蕎麦を食し、蕎麦の味わいに感動！
今年こそは新蕎麦を食べたいと思いを募らせていた。

◆

今年の心残りはこのお店の新蕎麦を食べていない事。
電話で明日営業されているかお尋ねする。

明日が最終日で、
その日は10時から14時半まで営業されるとの話。

蕎麦打ちの店員さん？）「明日は余り混まないでしょうけど、気をつけてお越しください」
ど）「明日、行きますんでお願いします！」

と電話を切ったものの、そういえば高山市のまだ北西の方に位置するので、雪は大丈夫なのかな？と凄く心配になった。

僕のランクルはノーマルのままなので、スタッドレスを履いている会社のハイラックスに1対のチェーンを載せて、このお店へと向かった。

東海北陸自動車道、関ICでは雨だったのが
郡上八幡ICかから降雪し四駆をオン。
進むと路肩には雪が残り始め高鷲IC付近で銀世界！

スタッドレスの効きを確かめるため荘川ICの下り坂でブレーキをカンっと掛けたらスピンし掛けた(笑)

慌ててアクセルオン！

四駆はブレーキ掛けるよりもアクセルオンした方が望む方向に進む事は知ってたので助かった！

これで懲りた(笑)ので降りた道の駅でチェーンを
後輪に掛けてお店へと向かった。

◆

10:30頃、お店駐車場に到着！
駐車場には誰も居ない。
雪が20センチ位積もってまだ降り続く。
確かに新蕎麦でもわざわざこの日には来ないだろう(笑)

ただ僕の場合後からお客は1組来てた！
物好きは居るもんだ(笑)

お店に入店しメニューを拝見する。

○十割蕎麦セット　1,750円

○源流蕎麦　1,250円

を注文するも厨房から戻って来た女性店員さんが
「十割蕎麦は今日ありません」
との事なので

●源流蕎麦セット　1,550円

を注文する。

オーダー時にどぶ汁と蕎麦煎餅が提供され、
源流蕎麦は6分後に提供された。

○源流蕎麦セットの内容
源流蕎麦
きのこ炊き込みご飯
小鉢
香の物
蕎麦湯

○どぶ汁
この地域の郷土料理で荘川の郷土料理で、
荘川町の中田とうふ店の豆乳に
だし汁と塩で味付けしたもの

荘川の各お店でどぶ汁を飲んできたけれど、
各お店毎に味わいは違う。

このお店は塩の出汁な感じ。
ほっこりとする暖かな味わいで美味しい。

○そばせんべい
香ばしい香りで美味しい。
これは売店でも売ってる。

○きのこ炊き込みご飯
美味しい味わい。

○小鉢
蒸した栗をにクルミが入ってる！
甘くて美味しい味わい。

○香の物
胡瓜の漬物とミョウガの酢漬け
ミョウガの酢漬けがいいお味だった。

○源流蕎麦
蕎麦の香りは鼻にくっつける位で
ようやく蕎麦の香りを感じる。
冬なので鼻が利きにくいのもあるかも？

先ずは塩を皿に盛り、箸につけて頂いた。

噛み締めると
蕎麦の香り、旨味（甘み）が口の中に広がる！
これが味わいたかった！！
旨いよぉ〜♪

荘川の蕎麦らしいモッチリとした腰の強い蕎麦！
粒粒も感じる。
モッチリとしなやかさもあり、喉越しも良い。

これは蕎麦汁で食べてしまうのは絶対に勿体ない！
ほとんど塩ばかりで二八蕎麦の味わいを愉しんだ。

○蕎麦汁
あんまり浸けて食べると蕎麦の香も分からないので、
2回は浸けて食べてる。
甘みのある鰹出汁がフワァと口の中に広がる感じ。

麺つゆは蕎麦湯で割って全てを頂いた。

■総括
僕的には新蕎麦も良いけれど、6月の寒晒し蕎麦の方が、香り、味わい共に新蕎麦よりも蕎麦の味わいを堪能できる濃厚さがある様に感じた。

来年はまた寒晒し蕎麦、食べに行くぞ！！

■支払いは現金のみ。

入店時の服装はドカチン服、マスク。

対応は蕎麦打ち方らしき男性店員さんと女性店員さん。

女性店員さんは普通な対応。

大将さんは今は若い方に蕎麦打ちを任せているとの話。
男性店員さんは電話、接客共に親切な感じだった。
お店の前で雪退けもされていた。

旨い蕎麦をありがとうございます！
また6月の寒晒し蕎麦食べに訪問します！
（2021/12/30）

荘川のお蕎麦屋さんでは、一番名の通った人気店。
高山のFMではラジオCMを流されてる。

昨年の新蕎麦の時期、再来店したかったんだけど、
こんな過疎地なのに長い行列が出来ており、
仕事の昼休憩しか時間がなく、新蕎麦を断念した。

◆

今日は現場事務所のあった場所の除草。
作業は10時から1時間位で終わってしまった！

この後三重県の親父の話で20分程盛り上がり
（この元請けさんの仕事で三重県の親父と知り合った）
一緒にランチに行かないか？
とお伺いしたら、弁当持ってみえた。

なんで会社の経費でランチ食べるのを断念！
一人だと自腹だからなあ、て当たり前？（笑）

先週金曜日に6月限定『寒ざらし蕎麦』を食べに
このお店へと向かった。

■寒ざらし蕎麦とは（ネットより抜粋）
秋に収穫した玄そば（殻つきのそばの実）を、冬の厳寒期に冷たい水につけ、これを寒風にさらして乾燥させたものを使います。
そばは、冷水につけて寒風にさらすと、余分なアクや渋みが抜け、甘みと風味が増し、舌触りがよくなります。

荘川での寒ざらし蕎麦の提供は
『蕎麦正』さん、『心打亭』さん、『食事処おうか』さん
となります。

◆

火曜日11:25頃、お店に入店する。

お店の一番右奥の花が綺麗に飾られた
テーブル席に案内して頂けた。
メニューを拝見する。

注文時に蕎麦茶と蕎麦煎餅が提供された。
夏はどぶ汁、出ないんだね？

メニューもこの前と違ってるし。

このお店で食べる事を予測し
（このおっさんにそんな深慮があったのか？笑）
午前中に2軒のモーニングサービス巡りをしてきた。

蕎麦だけでは絶対にお腹が膨れないんだよね〜（笑）

当然目的の

●寒ざらしそばセット　1,850円

を注文した。

寒ざらしそばセットは注文から4分後に提供された。

○寒ざらしそばセットの内容
蕎麦煎餅
寒ざらしそば
きのこご飯
香の物（ミョウガの酢漬けときゅうりのQちゃん）
小鉢（フキの煮物）

○蕎麦煎餅
香ばしい味わいで美味しい。
多分お土産で売ってる。

○フキの煮物
苦味がなんとも言えない大人な味わい。
これは好きな味わいだねえ！
美味しい。

○ミョウガの酢漬け
昔はミョウガ、大っ嫌いだった。

その時、喫茶店のモーニングサービスで
味噌汁に入ってたんだよね〜

モーニングサービスでミョウガの味噌汁、
なんでだろ〜（笑）

良いお店でミョウガを食べると
上品なお味と風味な事に気付き、今では好きになってる。

うまく甘酢で漬けられている。
これも美味しい。

○きのこご飯
薄味でお上品な味わい。
美味しい。

○寒ざらしそば
「まずは塩で蕎麦を食べてください」
との説明があった。

説明通り、塩で食べてみる。
蕎麦を塩に付けると
塩がガッツリと蕎麦にくっついてきて塩辛い！

なんで箸に塩を付けて蕎麦を頂いた。

！！！

なんじゃこりゃ～❗

蕎麦の香りはするのはもちろん、
蕎麦自体の旨味（甘み）を凄く感じるっ！

他のお店で荘川の新そばは味わっているけれど、
香りはしたけど蕎麦の旨味、そこまで感じなかった！

これ、タレに浸けたら蕎麦の味わい、判らんくなるなあ。

という事で、味見でタレには浸けたけど、
ほとんどの蕎麦は塩だけで頂いた。

汁に浸けたら勿体ない！

このお店の新蕎麦、
行列に並んででも食べとけば良かった〜

比較対象が無いもんねえ。

当初はお高いと思われた蕎麦だけど、
こんな味わいが味わえるなら高くはないねっ！

寒ざらしそば、他の店でも食べてみたい！

と思い、このあと
心打亭さん　行ったら定休日（笑）
　　　　　　寒ざらしそば、食べられなかった。
むろやさん　行ったら臨時休業（笑）
　　　　　　しかも寒ざらしそば、提供なし。
食事処おうかさん　寒ざらしそば、
　　　　　　　　　提供してたので食べてった。
にお伺いした。

入店時の服装はドカチン服、首にタオル、マスク。
対応は若い男性店員さんとおばちゃんの店員さん。
皆さん親切丁寧な対応だった。

この寒ざらしそば、色合い的に『二八』だと思ったけれど
聞くのを忘れた！
なんでお店を出て10分位後に再度戻ってお伺いした。

やっぱり二八との話だった。

親切丁寧な対応で
気分の良い食事の時間を過ごす事が出来ました！

ありがとうございました！
（2021/06/21）

荘川のお蕎麦屋さんでは、一番名の通った人気店。
高山のFMではラジオCMを流されてる。

昨年の新蕎麦の時期、再来店したかったんだけど、
こんな過疎地なのに長い行列が出来ており、
仕事の昼休憩しか時間がなく、新蕎麦を断念した。

◆

昨日でランチに行ける荘川、ひるがののお店はコンプリートした。

なんでまた各お店を回ろうかな、なんて思ってる。
ハイタ○ムを除いて（笑）

山の上のメガソーラーの現場は雨で泥の海。
リース屋さんに鉄板を帰しに行く為、
タイヤを高圧洗車機で洗い、後からこのお店へと向かう。

◆

火曜日11:40頃、駐車場に到着。

■駐車場
お店の
北隣に5台ほど。
南隣に砂利敷きの大きな第二駐車場と
更に南隣に第三駐車場がある。
駐車場はかなりある。
ただ混雑時は足りるのかどうかは不明？

乗ってきた4トンユニック車から降りて
お店に向かおうとする。

◆

この時にタオルを首に掛けた地元のオヤジさんに
声を掛けられた。

僕がどこで仕事してるか？、何の仕事をしてるか？、
など、色々話をする。

この方も土木工事、やってたらしい。
腰を痛めて止められたとか。

5分位話をしただろうか？
多分僕が早くお店に行きたい様な表情をしたのだろう？
大将）「わし、この店のオヤジやで。あの看板の顔と一緒じゃろ？」
Dヘッド）「確かに、、、！そうだったんですねぇ」
大将）「あの看板も変えようと思ってるけど。誰も研修生、来ねえからなあ。今はわしの代わりが蕎麦打っとるんや」
Dヘッド）「そうなんですねぇ」
大将）「あんたも仕事、頑張れよ！」
と腕同士を合わせ、挨拶を交わし、去っていった。

確かに看板とよく似た大将さん。
凄く愛想の良い、いい味出してる方だった。

◆

お店に入店する。

入口で靴を脱ぎ、検温とアルコール消毒をする。
なお、5段程の階段以外に、車椅子用のスロープもある。

売店、レジカウンターを過ぎると
窓沿いに横長な部屋にテーブル席があり、案内された。

メニューを拝見する。
この時におばちゃんの店員さんが

●どぶ汁

●蕎麦せんべい

をテーブルに置かれた。
「この地方の郷土料理、どぶ汁とそば茶、そばせんべいです」
という様な説明をされた。
（こんな時に限ってICレコーダー持ってない笑）
今回はこの服装でもキチンと説明されてるねえ。

○十割そばセット大盛り（冷）2,650円　

を注文するも、後一人分しか十割蕎麦が無いとの事で

●十割そばセット（冷）1,750円　

を注文する。

十割そばセットは注文から9分後に提供された。
「先ずは塩で蕎麦を食べてください」
との説明がある。

○どぶ汁

■どぶ汁とは（ネットから抜粋）
荘川の郷土料理で、荘川町の中田とうふ店の豆乳に
だし汁と塩で味付けしたもの

荘川の各お店でどぶ汁を飲んできたけれど、
各お店毎に味わいは違う。

このお店は塩の出汁なのかなあ？
味わいは違っても
ほっこりとする暖かな味わいであることには変わりがない。
これは美味しい。

○そばせんべい
香ばしい香りで美味しい。
多分売店でも売ってる。

○十割蕎麦セットの内容
十割蕎麦
きのこ炊き込みご飯
小鉢
香の物
蕎麦湯

○十割蕎麦
蕎麦の香りは鼻を側に近づけると、何とか香る感じ。
新蕎麦の時（荘川の他店）とは
やはり香りの強さがかなり違う感じ。

粒粒を感じるねずみ色っぽい蕎麦。
粗挽きなのかな？
蕎麦殻もあるねぇ。
香ばしい感じで高印象だけど。

源流蕎麦に比べるとしなやかさは無くボソっとした感じ。
十割な感じだねぇ。
荘川の蕎麦特有なモチィっとした腰のある食感。
美味しいねえ。

○蕎麦汁
あんまり浸けて食べると蕎麦の香も分からないので、
チョロっと端を付け食べてた。
濃さ、甘み、出汁の感じも僕には良い感じ！

○きのこ炊き込みご飯
普通にさっぱりとした美味しい味わい。

○小鉢
キクラゲ？と椎茸の煮物

○香の物
胡瓜の漬物とミョウガの酢漬け
ミョウガの酢漬けがいいお味だった。

この後

●源流蕎麦　追加　950円

を注文する。

○源流蕎麦
先程の十割よりも白っぽくはなってる。

蕎麦の香りは十割よりはしないけれど、
麺を鼻に近づければ、確かに蕎麦の香りを感じる。

これも荘川のお蕎麦特有なモッチリとした腰の強い蕎麦。
モッチリにしなやかさも加わり、喉越しも良い。

こちらにもこちらの良さを感じる。
どうしても十割を食べないと、と言う感じはしない。

これも美味しいねえ。

ただ、お腹は、、、膨れない（笑）
どちらの麺つゆも蕎麦湯で割って全てを頂いた。

■支払いは現金以外は不明？

入店時の服装はドカチン服、マスク。
対応は若い男性店員さんとおばちゃんの店員さん。
普通の対応で、今回は説明を省略されてない、
と言っても少しの説明だけど（笑）

大将さんのおおらかさ、笑顔がすごく印象に残りました。
元気を頂きました！

今日はありがとうございました！
（2021/05/18）

評価の高い蕎麦屋さん。
そんなことは露知らず来店した。

2020/10/19の週から新蕎麦が出されているらしい。
平日の12:10頃でも、お店の外に行列が出来てる。
この3日間、お店の前を通過するも、全て行列。
このお店、本当に有名なんだねぇ。
（2020/10/21）

水曜日12:10頃、駐車場に到着。
お店に向かって左側に砂利敷の大きな駐車場。
右側に5台分の舗装された駐車場がある。
ジムニーを駐車する。

暖簾をくぐり、囲いの中の敷地に入る。
屋根付きの休憩所がある。

お店に入店する。
入ってすぐに階段があり、靴を脱いで店内に入る。
車椅子用のスロープもある。
【武漢コロナ対策】入口付近でおでこを非接触型体温計で検温。
大丈夫だったので
【武漢コロナ対策】手をアルコール消毒後、お店の奥に案内された。
途中にお土産コーナがある。
【武漢コロナ対策】マスク着用して入店しないといけない。

テーブル席に案内された。
【武漢コロナ対策】テーブルは1卓おきに使用制限されている。

メニューを拝見する。
セットメニューを頼もうと思うと『蕎麦正セット』しか選択肢がなかった。
なので注文する。

この時に
「写真を撮っても良いですか？」
とお尋ねすると
「良いですよ」
とのこと。

この注文時に『そば茶』『どぶ汁？』、『せんべい？』が提供された。
この時の説明が
『そば茶です』
との説明だけだったので、他の方のクチコミを参考にさせて頂いた。

どぶ汁（すったてしる汁）とは

飛騨地域に伝わる『すったて汁』は、茹でた大豆を石臼などですりつぶした『すったて』に、味噌や醤油などを加えた汁物

とネットで説明されている。

豆乳にダシ汁を足した様な優しい味わい。
塩加減とかも丁度いい感じだった。

蕎麦正セット（源流そば、岩魚の姿煮、きのこ炊き込みご飯、小鉢、漬物）2,100円

注文から4分後に提供された。
凄く早く感じる。

提供時に
『蕎麦はまず塩だけでお召し上がりください』
と話された。
なので塩を蕎麦の皿の端っこに振り、蕎麦を付けて頂いた。
他の方のクチコミで『香りが凄い！』とか書かれているけれど、僕には良く判らなかった。
何となく蕎麦の香りがあるかな、ないかな？といった印象。

ただ、蕎麦の腰は今までで一番位ある感じ！
もう一箇所『そばの里荘川心打亭』と同じ位の腰、味わい、香りに感じる。

ちなみにお値段、心打亭の蕎麦のセットは1,700円だった。

蕎麦つゆは甘みのあまり無い感じ。
【武漢コロナ対策】わさびはすりおろした状態で提供される。
昔は自身ですりおろしていたらしい。

岩魚の姿煮
串に刺されていた。
頭から尻尾までそのまま食べられる柔らかさ。
心打亭とは違い、醤油の色に染まっている。
甘さもある醤油の味わい。

きのこ炊き込みご飯
普通な感じの炊き込みご飯。
味の濃さも普通な感じ。

支払いは現金のみ。
確認した。

入店時の服装はドカチン服、マスク。
おばちゃんの店員さんが対応。
冷静沈着で丁寧な対応。
料理の説明はなかった。
そば茶の説明のみ。

他の方への説明を聞いていないので、
僕に簡略化された説明をされたのか、
普通のお客と同じ説明かは判別不能？
（2020/10/07）