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最高の岩魚炙り焼き : 十割蕎麦と岩魚 やまだや

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idanbo

idanbo(361)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]50代前半・男性・愛知県

1

  • 昼の点数:4.3

    • ¥1,000~¥1,999 / 1人
      • 料理・味 4.7
      • |サービス 3.0
      • |雰囲気 3.0
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 3.0
1回目

2020/11訪問

  • lunch:4.3

    • [ 料理・味 4.7
    • | サービス 3.0
    • | 雰囲気 3.0
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 3.0
    ¥1,000~¥1,999
    / 1人

最高の岩魚炙り焼き

ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版で、ミシュランプレートに選ばれた。

岐阜県恵那市明智町の山奥にある蕎麦屋。

平日20食、土日30食のため、事前予約必須。

十割蕎麦と岩魚の炙り焼きセット(1,700円)を食べた。

最初に十割蕎麦が出てきた。

わざわざ恵那の伏流水を汲んで、我流の蕎麦打ちで作っているため、変わった麺線で長く、茹でるまでに蕎麦がバラバラにならないのが不思議なほど。

蕎麦粉は、岐阜県中津川市阿木の阿木そば粉を使用しているけど、JA一括のため、蕎麦の実の分別がなされておらず、納得できる蕎麦が打てないみたい。

辛汁は、結構甘めだった。

岩魚炙り焼きは、ヤマトイワナをお店の外にある池で飼っていて、生岩魚の腹を上にし、1時間かけてじっくり炙り焼いているため、囲炉裏で焼く岩魚とは違い、脂の量が保たれつつ、表面は燻製のような質感で、骨まで軟らかく、骨が苦手な人でも頭からしっぽまで全部食べる事ができる。

食べた後、外で休憩している間に主人と色々話しができた。

主人の話しによると、68歳になるまで、街で冷凍麺のうどんとそばのお店を出していたけど、ある時、奥さんの実家を改装し、大正村の側にお店を出す事にしたそう。

最初の頃は、手打ちうどんも出していて、うどんは直ぐに納得できる麺が作れたけど、蕎麦は我流だったため、納得いくまでに11ヶ月かかったのだとか。

ただ、今は十割蕎麦として納得できる阿木そば粉が手に入り辛いため、どうしようかと考えているようだった。

ヤマトイワナの炙り焼きは、これまで食べた事がない焼き方だと思うと話すと、同じことをミシュランの調査員も聞いてきたそう。

ただ、ミシュランガイドに掲載され、来客数が増えたために、ヤマトイワナを飼う数が追いつかなくなってきているのも悩みだと話していた。

拘りと職人の葛藤を楽しく話してくれた主人の笑顔がとても心に残った。

  • 十割蕎麦と岩魚 やまだや - 十割蕎麦

    十割蕎麦

  • 十割蕎麦と岩魚 やまだや - 岩魚炙り焼き

    岩魚炙り焼き

  • 十割蕎麦と岩魚 やまだや - そば湯

    そば湯

  • 十割蕎麦と岩魚 やまだや - メニュー

    メニュー

  • 十割蕎麦と岩魚 やまだや - メニュー

    メニュー

  • 十割蕎麦と岩魚 やまだや - 外観

    外観

  • 十割蕎麦と岩魚 やまだや - 内観

    内観

  • 十割蕎麦と岩魚 やまだや - 景色

    景色

  • 十割蕎麦と岩魚 やまだや - 岩魚池

    岩魚池

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店舗情報(詳細)

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら

店舗基本情報

店名 十割蕎麦と岩魚 やまだや
ジャンル そば、郷土料理(その他)
予約・
お問い合わせ

0573-54-2901

予約可否

予約可

予約優先
一組ワンテーブル

十割蕎麦と岩魚 やまだや
お知らせです。

2月13日営業を再開します、よろしくお願いします。

コロナ対策で2ヶ月ほど休業をしまして
皆さんには、大変ご迷惑をおかけしました。

又コロナ対策の為AM:11時、12時、PM1時の
三回に分けての営業になります。





お知らせです。




住所

岐阜県恵那市明智町野志424-1

このお店は「恵那市明智町456」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

明知線野志駅から徒歩20分ほどです。
ですが、終点明智駅からタクシーで(5分ほど)行くのが良いでしょう。
なお、明智駅にはJR中央線瑞浪駅から明知駅行の東鉄バスに乗って終点明智駅まで(約40分)ゆくルートとJR中央線恵那駅から明知鉄道で行くルートと2通りあります。

野志駅から929m

営業時間・
定休日

営業時間

お願いです。
予約をお願いします。
予約満席が多くなっています為に。

11:00~13:30(なくなり次第終了)

日曜営業

定休日

水〜金

新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

予算
[昼]¥1,000~¥1,999
予算(口コミ集計)
[昼]¥1,000~¥1,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

14席

(座敷が無くなり、幼児のお客様は、ご遠慮ください。)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

外に喫煙スペース有り

駐車場

20台

空間・設備

落ち着いた空間

携帯電話

docomo、au、SoftBank

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり

料理

魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン

お子様連れ

子供可(小学生可)

十割蕎麦と岩魚 やまだや
お知らせです。

2月13日営業を再開します、よろしくお願いします。

コロナ対策で2ヶ月ほど休業をしまして
皆さんには、大変ご迷惑をおかけしました。

又コロナ対策の為AM:11時、12時、PM1時の
三回に分けての営業になります。
各時間で6人~9人の限定です。
勝手なお願いをします。



ホームページ

http://sobaiwana.jimdo.com/

公式アカウント
オープン日

2011年9月1日

備考



十割蕎麦と岩魚 やまだや
お知らせです。

2月13日営業を再開します、よろしくお願いします。

コロナ対策で2ヶ月ほど休業をしまして
皆さんには、大変ご迷惑をおかけしました。

又コロナ対策の為AM:11時、12時、PM1時の
三回に分けての営業になります。
各時間で6人~9人の限定です。
勝手なお願いをします。



お店のPR

恵那の名水福寿の清水(伏流水)で練る十割蕎麦

店内のテーブルと椅子は(やまだや)が作った、ゴツイものですが 手作りのテーブルと古民家で手打ち十割そばをご堪能ください。

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