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2024.3.1夜 あら炊き魚塩ラーメン…1090円
2024.3.1-064
えびそば袋麺の購入と併せて。
2/28から150杯売り切りでの提供。
ポップには「魚の旨みがじんわり～」と書いてあるが、いやいや結構な突進力やよ！
だからこう見えてヒキも強力、大盛コールした麺も瞬く間にスルスルと胃袋へ。
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2023.12.28昼 豚バラ味噌煮込みラーメン…1090円、シビ辛ミンチ…100円
2023.12.28-559
2023年の仕事納め、半ドンにつき同店へ直行。
グラグラと煮え立つ鍋の中、となればライス先行完食の後に取り皿として使うのが吉。
麺もメシも進みまくる、分かっちゃいるけどヤメられない設計。
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2023.12.14夜 カレーえびそば…1090円、軟骨飯…450円
2023.12.14-533
平日夜のみの「秘密つけ麺」、my定番のカレーつけ麺のラーメンバージョン。
例え味の想像がついても、心と身体どちらも喜ぶ白海老とカレーの融合！
啜る勢いを強めるほど、その香りが爆発力を増す！
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2023.12.1夜 背脂肉煮干しそば…1190円、刻み玉ねぎ…100円
選べる麺量は大盛で
2023.12.1-511
煮干のほろ苦さを出しつつも、肉や脂身の存在でキャッチーに仕上げたグッドバランスな一杯！
玉ねぎの清涼な辛味が、麺やスープを引き立てる。
〆はロンモチのOTR！
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2023.11.1夜 濃厚えび味噌ラーメン 味噌たまりチャーシューver.…990円
選べる麺量は大盛で
2023.1.1-474
東京ラーメンフェスタ2023への出店メニューを実店舗で提供。
3日前の駒沢での歓喜が蘇る、深みとパンチの両輪に感動！
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2023.10.29昼 麺屋 白神（東京ラーメンフェスタ2023）
濃厚！海老味噌ラーメン
オレたちの白神が、ヤマユウの手で駒沢オリンピック公園に降臨！
味噌でも白神らしさがビンビン！
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2023.9.13夜 濃厚！えび味噌つけ麺…1090円
2023.9.13-374
マルちゃん「Ramenグランプリ2023-2024」白飯欲しくなる部門エントリー作品のつけ麺バージョン。
ラーメンバージョンと甲乙つけがたい出来の良さ！
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2023.8.8夜 濃厚！えび味噌ラーメン…1090円、つるし釜焼き焼豚…350円
マルちゃん「Ramenグランプリ2023-2024」白飯欲しくなる部門エントリー作品。
激烈ハイパー濃厚な海老の波状攻撃！マーベラス！
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2023.7.20夜 豚しゃぶ魚醤つけそば…1190円
選べる麺量は大盛で
豚バラスライスと山椒油がフュージョン！
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2023.7.12夜 ネギ塩山椒三段バラ…1090円
麺大盛・ニンニクなし・山椒マシコール
「ラーメンの日」7/11に選んだのは、同店の人気限定シリーズ新作。
これまでの三段バラと比較すると、見た目は非常にシンプル。
それだけに、豚バラの旨みや山椒の香りが、麺の風味と密に呼応する粋な設計。
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2023.6.1夜 軟骨えびそば…1150円、白神丼…350円
6/1より創業者・石神氏から、バンド時代の後輩・ヤマユウに経営をバトンタッチ。
その初日を訪れると石神氏をはじめ兄弟子や縁ある作り手、同店ファンからの祝い品で溢れる光景。
さんざん通いまくって、数えきれないほど食べた本品も、なぜか不思議と新鮮な味に感じられた気がした。
全国にその名を轟かせる県内随一の名店、それを事業継承する重圧をも武器に変え、新たな道を切り開いて欲しい。
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2023.5.11夜 秘密つけ麺…1030円、つるし釜焼き焼豚…350円
今年冒頭と全く同じオーダー、平日夜と言えばやっぱりコレ。
秘密と言いつつ内容はカレーと味噌の2択で、私はほぼ毎回この「カレー」を選択している。
プラウンマサラでも立証済みの、海老とカレースパイスの好相性。
それを濃厚豚骨で一体化し、自慢の太麺でごっそり手繰るキャッチーすぎる快楽に夢中。
最後はもちろん、焼き石を抜いた雑炊ご飯にカレーつけ汁をジャブジャブ投入。
白海老ダシの効いたカレーライス、県内ではまさにここでしか出会えない味。
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2023.3.1夜 キトキト富山味噌ラーメン…1090円、三陸産ワカメ…100円
2009年の初登場以外は全て食べてきたキトキトシリーズが久々の登場。
メニュー名がほぼ同語反復なのが気になるが、具材が持つほろ苦さを巧みに生かした基本設計は継承。
ラーメンにも白飯にも合うワカメやっぱり正義。
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2022.7.7夜 白エビ香るがごめもりそば…1090円、ネバネバにぐ飯…350円
同店恒例の夏麺、今年はちょっと早めの7月上旬からの提供。
毎年少しずつ仕様が異なる点、相変わらずネバネバが楽しすぎる点と、とにかく食べ逃し厳禁な品。
サイドのニグめしを含めてね。
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軽やかな酸味と渋い深みのある梅によって涼味が一気に増幅
2022.7.1夜 麺屋 白神（岐阜県関市）
蔵王梅干し入り 冷やし魚醤そば…1190円、焼売…350円、白神丼…350円
久々のゲリラ売切り限定、結論を先に書くがこりゃ凄い。
魚醤と煮干のハーモニー、プルプル弾ける麺、これだけで価値ある出来。
そこへ軽やかな酸味と渋い深みのある梅が混ざると涼味が一気に増幅。
雑炊でその味を堪能し尽くすのも必須。
釜焼き焼豚に移行後、初めて食べる白神丼。
いくら端っこチャーシューとはいえ、こんなに乗っけて良いの？って程の満足度。
焼売を食べ終えて余ったタレ（カエシ）を焼豚に少し塗布すると、また違った表情に出会えて楽しい。
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ピリッと辛い冷やしつけ麺に、釜焼き焼豚が合いまくる
2022.6.14夜 豚バラ辣油冷やしつけそば…1090円、吊るし釜焼き焼豚×2…700円、焼売…350円
ジメッとした季節にタリピツな、冷やし×辛いつけ麺。
旗艦品「えびそば」用の麺を冷水で締めた事による、アシ・コシのバランスが秀逸。
大量の刻み海苔・ネギ・豚バラはもちろん吊るし焼豚も、茗荷の香りを伴った爽やかな辛味と合いまくり。
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大人気ベテラン店の新兵器は抗火石採用の特大つるし釜！
2022.5.29夜 つけ麺…910円、つるし釜焼き焼豚…350円、焼売…350円
店内改装のため10日間ほどの休業を経て5/27に営業再開。
新たに厨房機材の仲間入りを果たした、直径150cm程の香港製特大釜。
抗火石の作用により肉の旨みが濃い上に、メイラード反応の強く出た部分も味わい深いためオンザライス不可避。
大好きな腕肉チャーシューがなくなったのは寂しいけど、この焼豚なら毎回トッピング追加したくなるわ。
新たにオンメニューされた焼売は、同店のラーメンに使用されているカエシをタレにして食べるスタイル。
これもまたごはんがヌヌム君すぎて、やっぱライス追加すべきだったかも。
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最後の腕肉チャーシューを存分に堪能した！
2022.5.13夜 白エビ担々麺…990円、腕肉TP…400円
どうしても最後に腕肉を食べたく、従来は軟骨トッピングのところを変更依頼。
芝麻醤と混じった白エビ豚骨スープは、麺を隙間なく包み込む猛烈な濃度。
白エビラー油と混じると僅かながら海老の香りが増し、見た目以上の個性を発揮。
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カレーと腕肉チャーシューの相性はマジ最強
2022.5.10夜 秘密つけ麺（カレーコール）…980円・麺特盛…＋180円
5/16から創業以来初の改装に着手、その前に通い慣れた空間に。
集客も疎らな時期に日替り限定なんかを食べに通った時期が懐かしい。
そして茹で前450gの麺を一気に食べさせるヒキは相変わらず、〆はロンモチの腕肉OTR。
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ゴロゴロ肉塊とカレーが合いまくる濃厚つけ麺
2022.2.2夜 秘密つけ麺…930円
少量ながら同店の恒例テイクアウト商品「大寒玉子昆布〆」を買いがてら、秘密つけ麺をカレーで。
定期的に食べている気がしていたが、気付けば13ヶ月ぶり。
濃厚海老豚骨とカレーが合わさる、誰もが好きであろう最強タッグ。
麺も飯もガンガン進む、秘密にしときたくないヤツ。
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久々の五段バラはローソン版発売記念の王道仕様！
2022.1.7夜 五段バラ…990円
ローソンでの「五段バラ」発売を記念しての限定提供、麺大盛＆ニンニクマシコール。
二代目の限定だった頃からひと通り同シリーズを食べているが、３年前の「春キャベツと背脂の～」に近い構成。
今回もモヤシとキャベツのバランスは最適解、かつキャベツの甘みが生きている。
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上品さと素朴さを併せ持つ味噌ラーメン
2021.12.26夜 えびそば信州味噌…970円、黒胡椒チャーシュー葱めし…200円
えびそば信州味噌を大盛コール＆黒胡椒チャーシュー葱めしで。
2021年白神納め、何気にレギュラーメニュー入りしてからは初オーダー。
品の良い白エビの風味と素朴な味噌の旨み、この相性の良さを再認識。
腕肉と軟骨というツインチャーシューが凄まじいわんぱく度の高さ。
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無骨な味わいに仕上げた鶏白湯ラーメン
2021.12.14夜 奥美濃古地鶏の白湯そば…990円
12/14より提供開始、奥美濃古地鶏の白湯そばを大盛コールで。
鶏白湯ラーメンも今や珍しくなくなったが、こういう無骨な味付けに出会うのは久しぶり。
ベースを生かすカエシの役割も大きいが、爆王麺ストレート版の功績も見逃せない。
レモンスライスがもう少し厚いと尚良し。
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天然鯛をはじめ高級魚を贅沢に使用したEC限定ラーメン
2021年末に同店オフィシャルBASEショップのみで販売された「石神限定」3作。
天然鯛の潮清湯…980円
一番出汁ならではの淡く清冽な旨みを昆布の底味がグッと持ち上げる、「和」のオーラ満載のスープ。それらをスルリと絡めとる細麺との相性も緊密で、1000円を切るとは思えないほど贅沢な味わい。
天然鯛白湯…1150円
昨年夏に続く再販だが、相変わらず鯛を使ったMIX白湯系の最適解と思わせる出来。前回以上に炙りコロチャーの弾力が絶妙だったのは、通販用商品の製造に慣れてきたからか。とにかく〆の白飯まで進みまくりの逸品。
魚介系信州味噌…980円
私も大好きな関市の鮨店「紺乃」提供の高級魚でとった贅沢なベース。味噌＆太麺というパーツから勝手にパワー系を思い浮かべていたが、真逆のじんわり系。最後まで飲み干したくなるダシ感に、ぷっくりとした自家製麺が絶妙にマッチする。
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独特の品格を有した白海老のフレグランス
2021.12.12夜 つけ麺…860円
いつも美味しいつけ麺をありがとう。
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東海を代表する海老つけ麺のマスターピース
2021.11.26夜 つけ醤油セット…1060円、郡上南蛮醤油漬け…＋50円
豚骨ラーメンマスター・オゴポコ氏が福岡より来襲！
仕事帰りの晩飯を兼ねてご一緒する事に。
１軒で済ませたかったので「つけ醤油セット」を大盛コールで。
いつも限定や秘密つけ麺ばかりなので、本品は１年２ヶ月ぶり。
海老の香ばしさから麺のモッチリ感まで安定した仕上がり。
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信州のご当地ラーメンを同店流にインスパイア
2021.11.3昼 王様中華そば…990円
ラーメンWalkerとのコラボ限定・奥美濃古地鶏の王様中華そばを。
長野県全域で様々な店が供しているご当地ラーメンで、個人的にはチラナイサクラで既食。
シンプルかつ素朴な味わいのスープに、黒胡椒とネギの香味が巧く作用。
ピロピロ麺との相性もバツグン、焼豚も良い出来。
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豚清湯と煮干の上を釜焼きチャーシューが躍る
2021.10.30昼 釜焼きチャーシュー麺…990円
遠征者のアテンド日が限定提供日と被るレアケース、釜焼きチャーシュー麺を。
ベースにも液状油にも煮干をフィーチャーした豚清湯スープ。
中太麺や焼豚との合わせ方も堂に入ったものだ。
これまで幾度も大池店長の限定を食べてきたが、今回でその雛型が定まった感がある。
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凡百の昆布水つけ麺とは一線を画す同店らしさ炸裂のつけそば
2021.10.22夜 がごめ昆布水しょっつるつけそば…990円、郡上南蛮醤油漬け…＋50円、和え玉…＋200円
10/22〜29の期間限定・がごめ昆布水しょっつるつけそばを。
今や様々な店が限定で取り組む昆布水つけ麺、しょっつるを採用する辺りが同店らしさの一つ。
平打麺ならではの毛細管現象とがごめ昆布のとろみで、麺と昆布水とが緊密に伴走。
薫香迸る焼豚の火入れも過去イチの出来。
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鹿児島産食材をふんだんに使ったクセになる濃厚ラーメン
2021.10.7昼 鹿児島ラーメン…990円
限定の鹿児島ラーメンを大盛＆雑炊（石なし）コール。
「ざぼん」や「こむらさき」といったご当地としてではなく、使用食材で鹿児島産にフォーカス。
スープの主材料はもちろん、背脂まで鹿児島黒豚のものを使用。
作者・濱田氏の郷土愛に溢れる、ハードでパンチのある一杯。
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１位に向けて駆け上がれ！Ramenグランプリ参加作品
2021.9.15夜 Clear豚骨煮干し魚醤そば…990円、軟骨飯…400円
マルちゃんRamenグランプリ2021-2022エントリー作品・Clear豚骨煮干し魚醤そば、久々の軟骨丼を添えて。
モッチリプリプリな自家製手もみ麺を、旨み＆塩気ともに強めのクリアなスープがズルズル手繰らせる。
ムッチリとした弾力のある歯ごたえの吊るし焼豚も佳品。
祈！１位獲得
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さすが石神限定！驚異のリッチテイスト・天然鯛白湯ラーメン
2021.8.24夜 石神限定・天然鯛白湯…1150円（送料別）
「林製麺所のおうち麺」のみで販売された石神限定・天然鯛白湯を自宅にて。
石神店主が「数年に一度の出来」と自負するだけあり、非常にリッチで密度の高い旨み。
真鯛の塩焼き（流石にこれは養殖モノ）をトッピングしたけど、そりゃ合いまくるよね。
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やっぱりネバネバが超クセになる！がごめもりそば
2021.8.24昼 がごめもりそば…990円、郡上南蛮醤油漬け…＋50円
某所訪問後、久々の同伴となる部下と共に。「がごめもりそば」を。
ロンモチの大盛コール、今回も郡上南蛮醤油漬けをプラス。
全体的な感想は４日前と同様だが、今日の方が炭火焼き叉焼の火入れ加減＆水気の抜け具合が適切で、非常に歯切れが良かった。
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もはや白神の「夏麺」として定着した激烈ネバネバのつけ麺
2021.8.20夜 がごめもりそば…990円、ネバネバにぐめし…300円、郡上南蛮醤油漬け…＋50円
本日より提供開始、夏の風物詩となりつつある「がごめもりそば」を大盛コール、ネバネバにぐめしと郡上南蛮醤油漬けと共に。
つけ汁に強烈な粘りによる毛細管現象の比類なさ！
旨みもド太いんで郡上南蛮の辛みとも相性良好。
ネバネバ尽くしのフルコースに体内が多幸感で満ち溢れる。
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遊び心と涼やかさを両立させた「ニボ乃糸」
2021.8.4夜 ニボ乃糸…990円、麺特盛り…＋150円
「ニボ乃糸」なんつうフザけたネーミングだが、中身は正しく冷製煮干つけ麺。
締まりのある味わいと、特盛でもスルリと手繰らせる仕掛けがお見事。
ただ低加水の茹で前500gは、後から腹にクルだろうなぁ(汗)。
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作り手の想いと季節感の理想的な融合
2021.7.21夜 勝武士冷やし三段バラ…990円、酒盗にぎりめし…＋100円、ほぐしチャーシュー入り和え玉…200円
限定・勝武士冷やし三段バラを大盛コール、酒盗にぎりめしもオーダー。
自店の足跡へのリスペクト、作り手自身のルーツの落とし込み、更に季節感を交えるという理想的な融合。
流儀が弟子に浸透している、如何にも同店らしい情景。
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久々の「白エビ醤油」復活にオールドファンのボク歓喜
2021.7.6夜 しょっつる…940円、勝武士たまごかけめし…300円
通常は「白エビ醤油」のところ「しょっつる」コールで変更
オールドファンであり、年齢的にオールドなファンの私に嬉しい白エビ醤油の復活。
となれば当然しょっつるコールする君と僕。
この品があったから、オープン当初ココに通おうと決めたんだったね〜。
仕様はところどころ変わったけど、今でも大切な一杯。
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鰹節を贅沢に使ったラーメンとTKGの最強コンビ
2021.6.25夜 勝武士ラーメン…990円、勝武士たまごかけめし…300円
二代目からのハシゴで、濱ちゃんの勝武士な新作パーリー。
自らのルーツに根差すコンセプト、それに名前負けしないブリバリな鰹節前回汁炸裂。
サイドの勝武士TKMも絶対外せないヤツ。
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相変わらず質・量いずれも満足度が異常に高い
2021.5.16昼 軟骨えびそば…1040円・黒胡椒チャーシュー葱めし…200円
ラーメン仲間の投稿を見て無性に食べたくなって普段は平日夜ばかりに行ってる麺屋白神へ。
相変わらず質・量いずれも大満足。
併せて白エビ焼きそばも購入。
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醤油漬け卵黄めしが目当てで２日連続の訪問(笑)
2021.4.22夜 白エビMILK担々麺…840円・醤油漬け卵黄めし…＋200円・和え玉…＋200円
醤油漬け卵黄めしが目当てで２日連続来ちゃったとは大きな声じゃ言えない。
白エビMILK担々麺も食べるけど。
今日は忘れずに和え玉も追加。
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地元「関牛乳」とのコラボで関広見インターを応援
2021.4.21夜 白エビMILK担々麺…840円
関広見インター応援企画。
今じゃすっかりプロテイン以外の乳製品を摂取しない生活になったけど、今日くらいはね。
相変わらずポップに担々麺と書いてあっても坦々麺と入力しちゃう君と僕。
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宮崎・延岡「桝元」インスパイア品「岐阜辛麺」！
2021.4.7夜 岐阜辛麺…940円、和え玉…＋200円
地元業者応援企画、今回は宮崎・延岡「桝元」インスパイア。
現地ほど辛くないけど、玉子の濃ゆさも含めて後引くウマさ。
写真入りポップに昇格した和え玉も追加。
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コロナ渦で苦しむ食材業者への応援企画、継続中！
2021.4.2夜 スタミナ豚バラえびそば…940円
選べる麺量は大盛コール
中３日で麺屋 白神へ。
地元業者応援企画のスタミナ豚バラえびそば。
〆はロンモチのOTR。
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久方ぶりの店主限定に感激、味付き替玉「和え玉」の提供も開始
2021.3.30夜 鰹とホタルイカの三段バラ…940円・和え玉…＋200円
大残業後でも残ってて嬉しい、久々のやっちゃん限定。
疲れた身体に春の味が沁み入るわ。
まだ試験的提供という、同店初の和え玉も追加。
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コロナ渦で苦しむ食材業者への応援企画！
2021.3.26夜 たまごとじえびそば…940円・燻製焼豚めし…＋300円
約２週間ぶりに麺屋 白神へ滑り込み製粉。
今回も地元業者応援企画、たまごとじえびそば＆燻製焼豚めし。
残業で疲れた身体に染みる～。
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コロナ渦で苦しむ食材業者を応援する心意気に惚れた！
2021.3.10夜 肩ロースえびそば…890円・レアチャーシュー丼…300円
残業につき滑り込み製粉。
前日の二代目白神に引き続き、地元業者応援企画を。
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白エビならではの品格の高さを骨太な豚骨スープに添えて
2021.1.30昼 えびそば…840円
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平日夜限定の「秘密つけ麺」ヤミツキ必至！
2021.1.28夜 秘密つけ麺…930円・大ライス…200円
選べる麺量は大盛（茹で前270g）、２種類から選べる味はカレーで（もう１つは味噌）
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白神の名物限定「焼きラーメン」が進化を遂げてカムバック！
2021.1.6夜 焼らーめん お吸い物付き…940円・白神丼…300円
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牛スジつけ麺＆サガリご飯で牛肉食いまくりセット！
2020.12.24夜 牛すじ旨汁つけそば…990円・牛サガリ漬け丼…300円
夜開店たった１時間で売り切れた「牛ニボ」に続く牛ベースシリーズ第２弾にして、同店の年内ラストの限定品。
牛すじという名の肉塊が中央に鎮座するつけ汁は、ベースの旨みを軽い酸味でまとめる構成でキレのある味わい。
レギュラーのつけ麺よりやや厚みが薄い自家製中太麺は柔らかく手繰り易い仕上がり。
それに比して麺の上に盛られたネギがシャッキリし過ぎて、麺の邪魔だと感じられる場面も。
つけ汁にもネギがたっぷり浮かんでいるし、全体にネギ多過ぎな感は否めない。
トロッと崩れそうな牛すじがつけ汁にたっぷり、このボリューム感は常軌を逸している。
適正価格の半値やないか！とツッコミたくなるほど安価に提供されているサガリ丼は、ミニ丼ながら食べ応えもあり必食の品。
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牛サガリとホルモンが美味すぎる、困った牛骨白湯ラーメン
2020.12.3昼 同物同治!! ホワイトブル 〜腸能力を授ける〜…小ライス付1140円
昨日12/2から提供開始の「ラーメンWalker東海2021」とのコラボメニューで、昼夜各10杯の数量限定。
主に中華ベースの薬膳系料理を供する店で度々目にする「同物同治」、ラーメン店でこのフレーズを掲げるのは初めて見る。
表層に浮かぶ液状油がクッキリと目視できる、結構ヘヴィな牛骨白湯スープ。
濃度も凄いが旨みも強烈で、それを真正面から受け止める平打ちバージョンの爆王麺が頼もしい。
コンセプトの主軸である牛ホルモンが絶品、それを凌駕する主役ブン取り気味のサガリ炭火焼きで昇天。
どっちもラーメン本体だけじゃなく白飯にも合いまくる、美味いモンだらけ祭りな一杯。
あれこれ詰め込んだギミックを全て解析したいけど、それをさせない強引なまでの賑やかさに押し切られた(笑)。
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あさりの旨みが強烈な塩ラーメン、〆のあさり雑炊も大満足
2020.11.6夜 あさりの塩そば…990円
同店で修行中の浜田氏による新作で、11/3～14の平日のみ・昼夜15杯ずつの限定メニュー。
先月提供されていた大池氏の作品と同じくアサリを採用しているが、味の被りはほぼなし。
それどころか、塩そばという名前から受ける印象とは真逆のヒキを有している。
ホントに塩？と思うほど濃いめの色合いで、ベースの旨みの強さも同様にかなり強烈。
コハク酸主体だと一本調子になりがちなところを、香味油や黒胡椒で巧みにコントロール。
少しハリがあって啜り甲斐のある長さの自家製細麺との馴染みも良好で、無心でズルズル啜っちゃえる構成。
これだけで結構な原価率だと思うが、大ぶりなチャーシューが３枚も乗るという大盤振舞い。
それに加えてアサリの佃煮と山椒で食わせる雑炊（私は焼き石抜きコール）まで付いて千円を切る設定。
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カレー味のつけ汁とゴロゴロチャーシューの共演は正義！
2020.10.28夜 秘密つけ麺…930円
選べる麺量は大盛（茹で前270g）選べる味はカレーで（もう一方は味噌）
旗艦ちゅうだったマルちゃん「Ramenグランプリ2020」エントリー品を狙って訪れたが既に売り切れ。
ここのところレギュラーも定期的に食べてたので、ならばと半年ぶりに本品を。
同店の特色の一つ・腕肉ゴロチャーシュー、これが最も合う商品が本品だと思う。
ルウを思わせる粘度の高いカレー味のつけ汁にドデカい肉塊…グレービーボートに盛ってもおかしくない仕様じゃないか。
これをツヤツヤムチムチの自家製太麺で食べるのだから、食べ手が歳を重ねても箸が止まるはずがない。
麺を頬張った後に腕肉チャーシューをガブリ！で恐らく誰もがテンション爆上がり必至。
美味いモンをかっ喰らいたいというストレートすぎる欲求に、あまりにも真っ直ぐ向き合ってくれる一杯だ。
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黎明期の名品「しょっつる」を再構築した意欲作でエントリー
2020.10.7夜 鯛とアサリの塩魚汁そば 雑炊付き…990円
現店長・大池氏がマルちゃん「Ramenグランプリ2020」に本作でエントリー中。
平日のみ・昼夜各15食ずつ限定とあって、提供２日目の今日もかなりのオーダー率。
「スープ飲み干したくなる部門」は超強敵揃いの超激戦区なので、一発逆転を祈願しての実食。
やや鈍くした黄金色といった色合いのスープは、想像以上に鯛の旨みや香りが凝縮。
食べ手を選びそうなほどクセがあるが、それがしょっつると呼応して他にはないフックを形成。
ハリと啜り応えを兼備した自家製中細麺との相性も想像以上で、賑やかなトッピングがなくても十分に食べきらせる力がある。
鯛のおぼろが溶け込んだスープを意識的に残して、ご飯が供されたら必然のスープインで〆。
メニュー落ち以前の「しょっつる」があったからこそ同店に通うようになった身としては、ここにしょっつるを選んだ事についても感謝。
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超ヘヴィ級なのにグイグイ食わせる貫禄の「軟骨えびそば」
2020.10.2夜 軟骨えびそば…1040円・黒胡椒チャーシュー葱めし…200円
選べる麺量は大盛で
同店が人気店への登竜門である事は何度も触れたが、修行中の賞レース参加に関しても積極的。
前日の10/1から投票開始となったマルちゃん「Ramenグランプリ2020」に現店長・大池氏がエントリー。
大した応援もできないが、その激励も兼ねて残業終わりでヘロヘロのところを気合で再訪。
旗艦品「えびそば」に軟骨チャーシューがどっさり乗った、極めてハード＆ヘヴィな構成。
豚骨の厚みと白エビの香ばしさを口中に湛えてから軟骨を頬張ると、形容し難い快感と背徳感が同時に到来。
それにも負けじと主張する自家製中細麺の存在も頼もしい。
千円超えの価格設定ではあるものの、価格以上の凄まじい満足度の高さを誇っている。
大ライスの価格なのに相変わらずほぐしチャーシューとネギがドサドサ乗ったお得すぎる非ミニ丼も、行き過ぎたな満足感を与えてくれる。
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同店の代名詞・白海老ダシを味わうなら「つけ麺」がオススメ
2020.9.20昼 つけ麺…860円 選べる麺量は並(茹で前180g)で
今や岐阜を代表する店として不動の地位を確立、界隈によっては地元より県外での知名度の方が高い程。
同店の売り上げ比率だと本品より「えびそば」の方が高いらしいが、個人的には本品推し。
同店の代名詞である白海老ベースのダシ感は、温度が下がった時に本領を発揮。
キリッと冷やした自家製太麺をつけ汁に浸すと、そのピークをいきなり引き出してくれるのだ。
麺をドボ浸けしようとするのを遮る、ドデカサイズの腕肉チャーシューも同店ならではの仕様。
並とは言えハシゴ中と考えると多めの麺量でも、我ながら呆れるほどに瞬殺で完食。
普段は修行中のお弟子さんの限定を食べる事がメインになったが、時折こうやってレギュラーを食べ直すのも楽しい。
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郡上の名産「郡上南蛮」を組み込んだ、痛快な辛さの濃厚つけ麺
2020.9.18夜 郡上南蛮醤油つけ麺…890円・辛タレほぐしチャーシュー丼…200円
岐阜ラーメンシーンの宣伝隊長、卒業生を名店へと導く名伯楽と、同店を形容する文言には枚挙に暇がない。
しかし私が同店に最も強く抱く印象は、旬の地物食材とラーメンとを結び付けてくれる点にある。
今回は郡上市の名産・郡上南蛮がそれで、郡上の方言で唐辛子の事を「なんばん」と呼ぶのだそう。
レンゲの上には同店の醤油ダレに漬け込んだ郡上南蛮、逆につけ汁にはその醤油ダレを使用。
その辛味のせいか、わずかに足した酸味のせいか、レギュラーのつけ麺にも比して白海老の風味がワイルドかつ香り高い。
次々と後を引く程良い辛さが麺の甘みをグググッと引き上げてくれ、大盛コールした麺もあっという間に胃袋へ。
旬の品だから仕方ないけど、もっとクソ暑い日に食べたら汗ダクになって爽快やろうな～。
ちょっと韓国テイストな仕上がりの辛タレで和えたほぐしチャーシューが大ライスに乗りまくった、いくら何でもお得すぎるミニ丼も痛快。
しかもコレ、ぴあラーメン本東海版「第９回 究極のラーメンAWARD東海版」総合GP感謝還元価格との事。
いやいや、こちらこそいつも日常じゃ出会わない食材をカジュアルな価格で食べさせてもらって大感謝。
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いつでも味・量いずれも満足させてくれる、岐阜ラーメン界の重鎮
2020.9.4夜 特製えびそば…960円・黒胡椒チャーシュー葱めし…200円
選べる麺量は大盛で
2004年の創業以来その名を全国に馳せ、全国での知名度は東海地区随一の怪物店。
本日発売のぴあラーメン本東海版「第９回 究極のラーメンAWARD東海版」で総合グランプリを獲得。
本品はその表紙を飾る同店の旗艦メニューで、腕肉と軟骨という２種のチャーシューが乗る超わんぱくな仕様。
この日は夜の閉店間際に伺ったためか、豚骨も海老も激烈ストロングな状態のスープ。
序盤はスープ勝ちに感じたバランスも、温度が落ち着きカエシのフックが前に出てくると親和性は右肩上がり。
適度なハリが最後まで持続する自家製中細麺は噛み込む毎に旨い上、いつでも大盛無料なのも同店の魅力。
いずれも「肉塊」レベルのチャーシューがどっちもボリューミーなもんだから、価格だけ見ると高めに見えるけど満足度は余裕でそれ以上。
大ライスの価格＆サイズそのままでほぐしチャーシューを乗せまくってる、ゲリラのミニ丼（全然ミニじゃないw）もイカれた価格設定。
デカ盛りで名が通っているワケじゃないけど、レギュラー・限定いずれも量的な満足度も必ず満たしてくれる稀有な店だ。
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白神の「夏麺」として定着した、がごめ昆布の冷たいつけそば
2020.7.31夜 がごめもりそば…940円・ネバネバにぐ飯…＋200円
2016年の「東海三県 自家製麺活性化プロジェクト」とのコラボで登場して以来、同店の「夏麺」として定着。
毎年店主が「浸けすぎ注意」と呼びかけ続けた成果か、お客さんの側も心得た様子。
選べる麺量は２玉（茹で前260g）。
がごめ昆布から抽出した強烈な粘りをほぼフルレンジで生かしたつけ汁は相変わらずキャラ立ちまくり。
合わせる自家製麺が初年度よりかなり細めになり、直前までに理解に苦しんだがひと口食べたら大納得。
つけ汁に負けない限界まで細くする事で、超が付く程の毛細管現象を呼び込み驚異的な絡みを実現。
勢い良く啜ると麺と共に持ち上がってくるつけ汁が、撓る鞭のように鼻先へと飛んでくる。
茗荷や山葵ソースといった涼味アイテムも良い役割を果たし、食欲も尻上がり的に上昇。
山形・鶴岡の某店を想起させるネーミングのミニ丼（なのに大ライスサイズw）に残ったつけ汁を投下しても美味という万能ぶり。
ご飯まで合わせると結構な量だったはずだが、ヒキの強さと爽やかさのあまり自分でも呆れるほど早々に完食。
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津軽での記憶を呼び覚ます焼干しラーメン
2020.7.14夜 津軽焼干しそば 納豆ご飯セット…1140円 選べる麺量は大盛で
岐阜タカシマヤに出店していた盟友『長尾中華そば』との交流から生まれた限定メニュー。
長尾と言えば【津軽ラーメン＝煮干】を全国区にした立役者だが、青森市内の古いラーメン店は焼干しが主軸。
本品も青森市の名店『旬麺』を思わせる出来で、同じく陸奥湾・平舘産の焼干しを使用したスープはスッキリとしつつもフックのある味わい。
柳腰の自家製細麺を合わせる点も共通だが、油脂分が程々にあり仕上がりはやや現代的。
チャーシューも大盤振る舞いの盛りだし、味玉まで付いてるんで言わずもがなの満足度。
津軽ラーメン好きとしては地元でこういった品が食べられるだけで嬉しいのに、〆の納豆ご飯もゴキゲン。
プレミアム特権の海苔を残しておいて、クルッと巻いて食べるのも最高に楽しい。
せっかくガマンしてたのに、また青森に行きたくなってまったやないか…！
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ガツ盛り系と和山椒がすこぶる合う事を立証した功績のデカさ
2020.6.25夜 紀州山椒 味噌三段バラ…940円
選べる麺量は大盛＆ニンニクコール
今月初旬から立て続けにリリースされている同店の汁なしガツ盛り「三段バラ」シリーズ第４弾。
過去一番と言っても過言ではないほど色彩鮮やかな盛り付けは、ガツ盛り系というよりは「まぜそば」的。
実際に食べた印象も良い意味でまぜそば的で、代わる代わる訪れる具の風味や食感が実に楽しい。
それを支えるタレに山椒が忍ばせてあり、基本的にどう手繰っても共通するのは爽快感。
ホワッとした口どけの本品専用自家製太麺の印象も相まって、実際の重量感よりかなりスルスルと食べられ、怒涛の勢いで追いメシまで突入。
ニンニクによる暴力的なまでのヒキは影を潜めた感はあるが、和山椒という新たな相棒を見出した功績は大きい。
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春の風物詩的シリーズがちょっと贅沢な仕様で登場
2020.6.5夜 混ぜ海苔三．五段バラ…990円
選べる麺量は並で
6/4から提供開始、平日のみ・数量限定、本来は同店における春の風物詩的シリーズの変化球版。
このシリーズ、ガツ盛りの汁なしが「三段バラ」、同じく汁ありが「五段バラ」というメニュー名。
本品は少量のスープを伴うため、このネーミングになったんだとか。
２号店『二代目白神』の人気限定品「豚にぼ」を彷彿とさせるヘヴィでパンチのある背脂煮干スープ。
本品専用の自家製太麺にビッシリと絡み、高密度の一体感を実現。
そこに鮮烈な香りの混ぜ海苔が巻き込まれ、未体験の味わいへと変貌。
別添えの山葵ソースの存在がまた巧妙で、全体を軽やかにしつつ麺の甘みも引き上げてくれる名脇役アイテム。
ラーメン＆チャーハンからのハシゴだったんで追い飯は辞退したが、絶対美味いよなぁ。
最近は限定をリピートする事はほとんどなくなったが、これはさすがにもういっぺん食べたいわ〜。
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海老と豚骨が五分五分で渡り合う、パワーとバランスのつけ麺
2020.5.8夜 つけ麺…860円 選べる麺量は大盛(茹で前270g)
時短前提だが昨日5/7よりグループ３店舗全てで営業再開を果たした同店。
同時にテイクアウト商品「白エビ焼ラーメン」を販売開始、その購入も兼ねて訪問。
旧知のデザイナー氏にサムネ制作のお礼もできて、個人的には一石三鳥という寸法だ。
久々に訪れたせいか、それとも実際に営業が久々だからなのか、店中に充満するローストした海老の香りが世辞抜きに強烈。
しかし口にすると海老と豚骨が五分五分で渡り合う、パワフルにしてバランス型のつけ汁。
それ以上に強烈なのが醤油ダレのクセで、こいつがムチムチの自家製太麺をズルズル啜らせる。
それほど多加水じゃないのに最後までみずみずしい、同店独特の保水力も魅力的。
デッカい腕肉チャーシューをOTRカマした〆まで、一気呵成に駆け抜けた。
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平日夜のみ限定「秘密つけ麺」の正体は？
2020.4.17夜 秘密つけ麺（カレーコール）…930円・麺特盛…＋150円
昨日の非常事態宣言において、岐阜県も【特定警戒都道府県】に指定された。
これを受け、直営３店舗とも4/18～5/6の休業を決定した同店へ。
食べ納めと言うと大げさだが、たまたまスパイス感を求めていたタイミングもあり本品を。
ベースとスパイスが共にヒキを高め合い、茹で前450gもある麺を軽々スルスルと啜らせる。
約２年４ヶ月ぶりのオーダーだが、久々に食べてもその求心力には驚くばかり。
以前と比べ少々麺線の長さが短くなった気がするが、五分程度の浅い浸け方は逆に容易になった。
旨み凝縮＆カレー粉という組み合わせで白飯に合わないはずがなく、〆はライスとカレー（つけ汁）で一気にＫＫ幸福。
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「バランスこそが命」と気付かせてくれる、パワフルかつ気品高い味わい
2020.4.1夜 えびそば…840円
2004年創業、同店以外に『二代目白神』『爆王』を展開する、岐阜ラーメンシーンの絶対王者。
卒業生の店が軒並み人気店へと駆け上る、名伯楽としての知名度も絶大。
そんな同店不動の定番メニューは、富山県産の白海老をふんだんに使った「濃厚豚骨海老」な品。
海老の風味が奥ゆかしくも典雅に広がる、上品さとヒキの強さを兼備したスープ。
とかく現代ラーメンの作り手は旨みの強さばかりを追い求めがちだが、バランスの良さ故の高い普遍性がここにある。
噛み締める毎に味の深みが口中に染み渡る、同店の代名詞、独特な食感の自家製麺が大盛無料なのも嬉しい。
空席があったとは言え、着席から僅か６分で商品が供される標準化の精度もお見事。
ここのところ限定がリリースされておらず少々寂しいが、レギュラーがキッチリ美味い事こそが最も尊い。
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麺も人生も、紆余曲折が面白い
2019.12.25昼 紆余曲折 年の瀬つけそば…890円
12/24〜12/26まで、昼夜各25杯ずつ限定。
同店の限定で過去に味や使用食材直結型じゃないメニュー名は色々あったけど、ここまでヒネッたのは初めてだろう。
券売機右上に掲示された「年の瀬ポエム」を読むとようやく理解できた(笑)。
ランダムに激しくちぢれた自家製極太手もみ麺に、甘辛酸がバランス良く配された清湯ベースのつけ汁。
味付けが全く違うのについ中野丸長を思い起こしたのは、制作者である大池氏が長野県出身だからだろうか。
動物系のパワーと魚介系の滋味が高次元で融合しており、ただでさえ啜り心地の良い麺を夢中で啜らせる。
麺も人生も、真っ直ぐじゃない方が面白いし、個人的にはその方が好き。
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15周年記念ウィークの最後を飾る、お得すぎるつけ麺
2019.11.15夜 北海のごま味噌釜揚げつけ麺…890円
選べる麺量は得盛（茹で前360g）、プレミアム特権はほぐしチャーシューで。
創業15周年記念シリーズの総決算1Day限定、いつにも増して原価率無視の特別価格。
ダシに浸かった自家製極太麺、そのまま食べても成立する素材の力にまず感謝。
トップに添えた山葵菜を共に頬張れば、爽やかな香りが広がる上に、ちょっとした辛みが麺の甘みを引き上げてくれる。
20年にも及ぶ日本料理のキャリアを持ち、今もなお全国各地の地野菜を探索している石神店主ならではの燻し銀な仕掛け。
海老・味噌・胡麻のトライアドが生むつけ汁の並外れた牽引力により、あっという間に必然のＫＫ。
これほどの超濃厚つけ麺にして、大量の麺を食わせても飽きさせない構成力は圧巻。
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創業15周年記念のスペシャルな海老ラーメン
2019.11.8夜２ 北海の海老味噌ラーメン…890円、積丹海老肉味噌丼…300円
この日でちょうど創業15周年を迎えた同店の記念メニュー、選べる麺量は大盛で。
北海道の海老ラーメン人脈をフル活用した、まさに海老まるけの品。
だいたい店に着いて車を下りた時点で、店の外まで漂う海老香が超ド級。
その強度に対して、適切なローストによる臭みの無さは、現在の中標津町『あら陣』に通ずる部分も。
「春よ恋」の石臼挽き全粒粉使用の自家製太麺は、海老が強烈過ぎて風味こそ伝わりづらいものの、太さ・厚み・ちぢれ加減の妙でスープと隙なく融合。
海老とスパイスが香りまくるミニ丼も、ヒキありまくりの箸が進みまくり。
誰に何を言われても、他所で相手にされない事が続いても、ひたすらに東海を、そして岐阜をプッシュしてきた同店の節目の一杯。
これで泣けなきゃいつ泣くのよって話。
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味変アイテムを溶いてからのヒキの強さは圧巻
2019.10.25夜 トマト麺（チーズリゾット付）…940円。
選べる麺量は大盛で＆プレミアム特権でほぐしチャーシュー。
本店のニューフェイス・濱田氏の限定デビュー作で、以前の勤務先のメニューをアレンジしたとの事。
その仕様が分からないので比較はできないが、メニュー名の通りトマトをガッツリ前に出した直球勝負な味の構成。
パスタ用のトマトソースの持ち味そのままに重厚感を備えた趣のスープと、ハリのある自家製中細麺との親和性は非常に高い。
ここまででも十分に成立しているのだが、トップに添えたペーストを溶かしてからが本品の真骨頂。
大葉の清涼感と味噌のまろやかさが効果的に作用して、一気にヒキが増幅。
トッピングのベビーリーフも雰囲気作りに上手く加勢しており、カテゴリ的にはヘヴィな部類なのに爽やかな印象が終始全体を支配。
このテイストでチーズ＆ライスに合わない訳がなく、〆まで一気に完食。
細かい事を言えば、カイワレは上品すぎて持ち味が埋もれていたし、チャーシューは豚より鶏の方が合うと思ったりもしたが、それを気に留めさせない原始的な訴求力の高さが勝因だろう。
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「ウル得マン」いけや賢二氏監修の「焼きラーメン」
2019.10.16夜 焼ラーメン…840円＆酒盗ご飯…＋200円
台風19号のため中止になった、同市の恒例行事・刃物まつりの 「ご当地＆関うまいもの祭り」。
その出店メニューとして予定していた、「ウル得マン」いけや賢二氏監修の品。
埋もれさせるのは勿体ないと、10/15(火)～18(金)の各日夜のみ限定で登場。
同店の「焼きラーメン」と言えば2007年5月の初登場以降、レシピや提供店舗を変え様々なバージョンが過去に登場。
その中でも今作が最も「焼きそば」感が強いが、紅ショウガやキャベツのせいだろうか？
タレ・麺・揚げニンニクが三位一体となったちょいジャンクな味わいに、ついつい箸が止まらなくなる。
止まらないと言えば、酒盗ご飯ってのは相当ヤバい。
コイツも当然のように箸が止まらない上、読んで字の如く酒が欲しくなってしまう。
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煮干の旨みが冴え渡る冷やしラーメン
2019.7.31夜 がごめの冷製塩そば…940円＋洗い飯 塩昆布のせ…100円
選べる麺量は大盛で。
7/30より提供開始・平日昼夜各20杯の限定メニュー。
がごめ昆布のトロみの行き渡り具合にムラがあり、あまり麺に絡んでこなかったのが残念。
品名にも冠してあるんで、麺をどこから啜ってもズゾゾーッ！ってのを期待してた。
但しそれを除けば、結構好きな部類の構成。
塩気を含む煮干の旨みが前面に出たスープと、低温でも伸びやかさが感じられる自家製中細麺との相性は、トロみが無い部分でも文句なし。
『麺哲』風ワシャワシャネギで口当たりを、揚げネギで香りのアクセントを演出する、切り方と調理法の使い分けも実に適切。
先月上旬に訪れた静岡県央エリアの何軒かで見られた、柚子の香りを落とし込んだ鶏チャーシューが何とも爽やか。
ミニトマトの「そのまんま」な見た目と、噛むとジュワッと溢れる旨みのギャップはかなり新鮮な印象。
麺やスープの温度帯だけでなく、トッピングでも涼やかさを楽しませてくれる一杯。
〆の洗い飯、そりゃ美味いに決まっとるヤツやわね！
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遂に本店に登場、白神のガツ盛りラーメン「五段バラ」
2019.3.13夜 春キャベツと背脂の五段バラ…890円
選べる麺量は大盛で＆ニンニクコール。
3/13より提供開始となった平日限定メニュー、白神におけるガツ盛り汁なし「三段バラ」の汁あり版。
本品はこれまで二代目白神の限定メニューだったため、本店での登場は今回が初めてではなかろうか。
微乳化スープにたっぷり背脂なのは本品のお約束、そしてキャベツ多めで気前が良いのも同店ならではの心意気。
何より本品最大の特色は、今回初投入される切刃＃８使用の自家製超極太麺。
幅と厚みの比率が３：１ほどなので平打麺っぽく見えるのだが、実際にはかなり強靭な弾力で、勢いよく啜るとビタビタと弾ける。
2mm程度の厚みでこれなのだから、うどん並に幅と厚みの比率に差がなくなったらどうなってまうんやろ？という要らぬ妄想でワクワク。
今回はあくまで既に実績のあるメニュー・五段バラのイメージの範囲内に収めた感があるが、この切刃にはまだまだ可能性を感じるね～。
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キトキト！冬の風物詩・ホタルイカシリーズ
2019.2.13夜 キトキト釜揚げつけ麺…940円
2009年3月に「ＰＳキトキト味噌ラーメン」として初登場して以来、冬季に何度も形を変え限定提供されてきたシリーズ。
つけ麺版は2012年以来のはずだが、麺を釜揚げで供するのは初。
その分、つけ汁への焼き石投入を外した格好となっている。
基本的にはヌル推奨派の私が、このキトキトシリーズだけは焼き石でグツグツに沸騰した、あの香りがどうしても恋しい。
ほぐれてつけ汁に浸透するホタルイカ団子の旨みも奮闘しているが、やはり原型と比較すると大人しい感は否めない。
他にも麺が手もみじゃなくなったり、キャベツがなかったりと、原型で好きだったポイントが消えちゃったのも個人的に残念。
全体的に上手くまとめてあると思うが、オールドファンの私は原型に軍配を上げざるを得ない。
とは言え〆の雑炊（私はOTRのために普通のライスに変更）まで含めて、値段以上の満足度は十分に確保されているんだけどね。
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ラーメン店で旬の食材を食べられる贅沢♪
2019.1.23昼 大寒玉子まぜそば…940円、越冬キャベツとしらすの炊き込みご飯…200円
個人的には2016年の釜バターバージョン以来となる大寒玉子シリーズ。
旨みの濃ゆい大寒玉子と、甘みの力強い道産越冬キャベツという、旬の食材がラーメン店で食べられる機会はリピート限定の中でも貴重。
ふわっとした自家製太麺、醤油の香味を生かしたタレ＆ニンニク、そこに薄切りの豚バラ肉が加わるという、ベースは同店の人気限定「三段バラ」の構成なので安定感バツグン。
大きさ的も発色でも存在感ありまくりの大寒玉子のだし巻き、居酒屋ならソッコーで追加オーダーする事必至の逸品。
作り手には少々失礼な気がしたが、絶対にメシの方が合うって事でバラ肉と共にOTR、これがオレ的にはたった一つの正解。
炊き込みご飯そのままの味も良いんだが、おかず的なのがあるとご飯と合わせずにはいられない。
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蟹の身が入り過ぎ！完全赤字のアウトな限定(笑)
2018.11.28夜 蟹あんかけうどん…940円、蟹味御飯…200円
今夜から売り切り終了での提供、明日に20食しか回らなかったという事は、今夜だけで100食売れたという事か。
うどんがこれだけの勢いで売れるラーメン店も、全国広しと言えど同店だけだろう(笑)。
これまでも「三段バラ」「釜バター」と中力粉を使用した品を供してきた同店だが、今回は全量「きたほなみ」を使用との事。
かん水が入るので厳密にはうどんじゃないけど、先述した「三段バラ」に通ずる自家製太麺のフワッとした仕上がりは、ラーメン界においては明らかに異質。
そして餡に入った蟹のほぐし身の多いこと多いこと、千円以下でこんなに蟹を食って良いものなのかね。
餡というだけあって当然とろみがついてるので、麺にしっかり絡むにも関わらず、さすがにこの量なのでしっかり余るため蟹味御飯にOTR、なくなるのが惜しいくらいひと口ひと口が多幸感でいっぱい。
今回もやっぱりいつもの様子がおかしい価格設定のおかげで大満足。
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分かっていても驚愕する、圧巻のコストパフォーマンス
2018.11.25夜 とろとろ炙り軟骨焼豚入り白エビ豚骨 北海道干し貝柱バージョン…850円
今年2月に開催された「名古屋ラーメンまつり2018」出店用のメニュー、同月下旬に実店舗でも提供されたのだが今月初旬より再登板。
相変わらずとても850円とは思えない豪華なトッピング群に圧倒されるわ。
もちろんその点も商品設計の一部分であり、5日間で約1万杯を売ったイコールのべ1万人に選ばれ、かつ時間内に提供を完遂したという事に他ならない。
一定レベル以上の美味しさを担保するのは大前提、その上で「お客様に選ばれる商品」を「お客様を待たせずに提供する技術」を駆使して作ってこそ、本物のプロフェッショナルである。
2月に登場した時と仕様変更はないので感想も大筋は同じだが、期間が空いた分だけ少しではあるが新鮮な印象が。
但し元々が旗艦品のスピンオフ作品なだけに、いつレギュラー入りしてもおかしくない安定感も兼備。
大盛コールした麺はもちろん、プレミアム特権のライスにOTRカマして〆。
分かっちゃいるけど圧巻の食べ応えだ。
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14周年記念メニュー第1弾は鯛白湯ラーメン！
2018.10.10夜 鯛白湯…940円、鯛炊き込みご飯…プラス200円
1ヶ月後に創業14周年の節目を控えての記念限定メニュー第1弾で、本日夜より150杯売り切り（但し提供は明日以降も夜のみ）での提供。
昨夏に二代目白神で供された時と大きく変わった点は大衆性の高さ。
前作が泰然自若とした大人の静けさを携えていたのに対し、本品はビビッドかつ瞬発力のある味わい。
同店が過去に投下した鯛関連の品の中で、最もポップでラーメンらしい仕立てになっている。
柳腰に仕上げた自家製細麺、小気味良いカタさと風味の力強さが黒胡椒＆鯛油にピタリと呼応した和え玉と、あくまで麺が主役である点も好印象。
だし巻き玉子や鯛おぼろなど別皿のトッピングも豪華で、最初の麺～和え玉まで様々な組み合わせで食べられる楽しさも本品の大きな魅力。
ライス大と同価格で鯛の炊き込みご飯（しかもサイズもライス大と同じ）が食えるのも驚愕！
以降に続く周年メニューが何か知らんけど、1発目でいきなり高い到達点である事に大満足。第2弾にも期待したい。
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白神のお家芸！自家製イクラが絶品なガツ盛りメニュー
2018.10.4昼２ 自家製イクラ添え三段バラ…940円
昨日昼から60杯売り切りで登場した限定品、本日正午ちょい前に滑り込んで無事ゲット。
東海地方に汁なし麺の存在を広く認知させた立役者的存在である、同店の名物限定・三段バラ。
2007年11月の誕生以来、凡そ年1ペースかつ様々な仕様で復活登板してきたが、まさかイクラと合体する日が来るとは！
汁なしとは言え元々タレがしっかり和テイストなので、本品の味付けとイクラが違和感なく合う事は予想できたが、ニンニクと合うというのはかなり意外。
そのイクラ、うどんのようなフワッとした口ほどけが心地良い自家製極太麺を彩りつつ、追いメシでは当たり前のように本領を発揮。
器に残ったイクラや豚バラ肉と合わせて、適度に山葵を効かせつつ怒涛の完食。
大掛かりな設備を必要としない食材なら、だいたい自店で自家製しちゃう同店だけど、今回のイクラは特に傑作だわ。
過去の三段バラシリーズでは最高額だが、ラーメンにイクラ丼が付いてると考えると千円以下ってだけでも超破格。
相変わらず同店の限定メニューの原価率は様子がおかしい(笑)。
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キレッキレのスープに心酔、〆の煮干茶漬けまで絶品
2018.9.5夜 冷製ニボ支那そば…890円、鶏ちゃん丼…300円
選べる麺量は大盛で
本日より提供開始、大池氏による燻香・塩生姜に続く「ニボ支那そば」第3弾。
過去2作も結構攻めてた印象だったけど、今回のは一段と攻めたなぁ！
煮干や節系のクッキリした旨みと、そこに伴う苦みがほぼ同量で口中になだれ込む、猛烈に切れ味重視の超キレッキレスープ。
その分だけ深みや立体感は少々犠牲にした感はあるが、そこを補うように手繰り寄せるのが大葉と茗荷の香味。
おかげで低温でもスープの香りは爽快そのもの、ザックリとした歯ざわりが今ドキな自家製中細麺を隙間なくコーティング。
かなりハリ強めに仕上げてあるが、麺のに全く押し負けしないキャラの強さはお見事。
〆の雑炊は焼石抜きにしてスープ投入、これが「煮干ダシ茶漬け」といった様相で非常に美味。
OTRカマしたレアチャーシューすら脇役に回らざるを得ない、白飯と煮干ダシの異色タッグのハマりっぷりには驚いた。
その後で立て続けに鶏ちゃん丼をかっ込んで、ボリューム的にも大満足。
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エンターテインメント性の高い冷製ラーメン
2018.8.3夜２ 冷やしアサリラーメン ビシソワーズタンタン…940円
選べる麺量は大盛で。
8/2から提供開始、平日のみ提供の限定メニュー。
ニンニクが程好く効いた冷製ボンゴレビアンコ的な冷やしラーメンがベース。
大ぶりのアサリが10個も乗るわ、冷やしなのに旨みはクッキリ力強いわで大騒ぎ。
そこに水菜ってのが不要に思えたのだが、マッシュポテト投入後に生きるアイテムだったのだ。
丹念にマッシュを溶かしていくと、輪郭のハッキリした味わいからビシソワーズ風のマイルドな味わいになり、その中で水菜のパリパリ感が大いに躍動。
そして最後の担々麺が結構凄くて、キチンと辛くて香りも強い自家製辣油と花椒が暴れ回る、ちょっぴり四川風の味わいに変貌。
1杯で2度の味変、しかも緩急の振り幅が大きくて楽しい、そんなエンターテインメント性の極めて強い一杯だった。
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ラーメン愛と郷土愛が結実した類稀なる名品
2018.7.11夜１ 冷やし芋汁そば…940円 選べる麺量は大盛で
本日より提供開始の限定品。
今作の制作者・大池氏のインスタアカウントにアップされた試作の写真を見た時点で絶対良い！と思っていたが、実際に食べるとこりゃホントに凄い。
ハリのある引き締まった自家製中細麺をズゾゾッ！と啜る快感は、たっぷりの山芋があってこそ。
その直後に鼻腔を駆け抜ける、いりこダシのビターな旨みと香ばしさは圧巻の一言。
別皿で供される薬味のネギ・山葵・浜名湖産混ぜ海苔、どれを持ってきてもハマるんだが、野沢菜漬けを合わせた時の素朴な味わいが実に良い。
決して食べ慣れた味ではないのに、どこか郷愁を覚える構成が心憎い。
最後は小ライスにもたっぷりと山芋＆ダシをかけて麦とろ風OTRで〆。
作り手のラーメン愛と郷土愛が黄金比で結実した、類稀なる名品だ！
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約半年のブランクから期間限定で復活「しょっつる」
2018.7.3夜２ しょっつる…730円
昨年メニュー落ちした「白エビ醤油」が6/21より明日7/4まで期間限定で復活、元来この裏メニューであった本品も併せて復活しているという寸法。
タレ少なめ・柚子胡椒抜きコール、選べる麺量は大盛で。
個人的に同店の黎明期から食べ続けている、他のどのメニューよりも愛おしい品との再会だ。
メニュー落ち直前の昨秋に食べた時と同様に、鶏よりも和ダシが前面に出たバランスのスープ。
かけうどんのダシを彷彿とさせるほっこりとした味わいに、中細ながらモッチリとした自家製麺が実によく合う。
ビジュアルでは殆ど視認できないが、液状油も麺とスープの一体感にしっかりと貢献。
同店の定番・腕肉チャーシューに加え、このご時世に700円台前半で味玉半個が付くのはご立派、もう50円高くても個人的には何ら問題なし。
また復活する機会が来るなら、必ず再食したいと思う。
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美味くないワケがない反則的な組み合わせのつけ麺
2018.5.30夜１ 明太豚骨クリームつけ麺…940円
ほぼ1年前に限定提供された「とんこつカルボナーラつけ麺」のスピンオフ作品。
平日夜のみという縛りも昨年と同様。
実際、通常のつけ麺も提供しながら、釜揚げ状態の麺にソースを絡めて供する本品を挟んでいると、厨房はかなり混乱するだろう。
クリーミー豚骨をベースに明太子を和えたソースがビッシリと絡んだ麺、そりゃ美味くない訳がない。
それを辣油が浮かぶつけ汁に浸すと、ほんのりペペロンチーノ風のテイストに。
昨年以上に分かりやすい美味しさが凝縮されており、抗う術を思い付く間もなく追いメシまで猪突猛進で完食。
昨年も同じ事を書いたが、欲を言えば麺増量設定があったら喜んで料金追加していた事だろう。
つけ汁の量的にも、麺が今の1.5倍くらいあっても大丈夫ではないかと。
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煮干と生姜が魅惑の合体♪
2018.4.18昼 塩生姜ニボ支那そば…890円 選べる麺量は大盛で
本日より提供開始、昼夜各20杯ずつの限定品。
創作を担当した大池氏は、これまでも燻製豚にぼ、燻香二ボ支那そばと立て続けに煮干を用いた品をリリース。
煮干の扱いを修めたいという意欲が前面に出た、旨みと塩味の切れ味鋭いスープはヒキも超強力。
ハリのある自家製中細麺の存在感も、キャラの立ったスープに負けていない。
しかし、おろし生姜を溶かしてからが本品の真骨頂。
MANNISH＠神田「塩生姜らー麺」の煮干版といった趣の、切れ味を損なう事なく底上げされた高出力の旨みは圧巻。
清湯なのでもっとじっくり味わって食べるつもりが、ついつい一気呵成に完食。
スープをたっぷり纏ったレアチャーシューをOTRして、これもあっという間に完食。
シャッター長だった事もあるだろうが、入店から食べ終えて退店するまでたった14分。
久々の平日昼だったが、相変わらずの回転の良さに感服。
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軟骨チャーシューと豚バラチャの豪華な共演！
2018.2.28夜 とろとろ炙り軟骨焼豚入り白エビ豚骨 北海道干し貝柱バージョン…850円
今月上旬に出店した「名古屋ラーメンまつり2018」用のメニューが実店舗に登場。
5日間ずっと絶える事なく行列を作ったにも関わらず、食べる機会がなかった地元のファンも多数おり、その声に応えた限定品だ。
器の温度やスープの濃度…イベント用との違いを挙げればキリがないが、私にとって一番の違いは他のメニューと同様に大盛無料である点。
たっぷりの自家製中太麺を食べられる量的な食べ応えは勿論、食べ進む際の温度低下による味の移ろいが一層ハッキリと楽しめる。
イベント会場と違い、白飯があるのも大きな違い。
軟骨チャーシューとバラチャによる豪華な共演OTRで〆。
イベント時ですら原価かけすぎだったのに、実店舗版はそれに輪をかけてお得すぎ。
イベントに行けなかった方、イベントで実食済みの方、どちらにも味わって頂きたい。
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通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
東海が誇る絶対王者が遂に降臨！
2018.2.8夜１ 麺屋白神 in 名古屋ラーメンまつり2018「とろとろ炙り軟骨焼豚入り白エビ豚骨 ～北海道干し貝柱バージョン～」
第2幕の初っ端はもちろん私のホームから。
ラーメンWalkerランキングで岐阜県総合3連覇を経て、堂々の殿堂入りを果たした絶対王者が、同誌推薦枠でイベント4回目にして遂に出店。
そりゃ期待するなという方が無理な話だろう。
本品の原型である実店舗のフラッグシップメニュー「えびそば」より少しライトな豚骨ベースを、干し貝柱の旨みがグッと後押し。
その後に時間差で顔を出す白海老の香ばしさを纏い、自慢の自家製麺も弾け輝く。
飲む軟骨と炙りバラの共演で食べ応えも桁違い。
節目の催しの度に採算度外視になるのは同店の常なので分かっちゃいたけど、流石にやりすぎやろ！とツッコミを入れたくもなる並外れたお得感。
絶対王者による蹂躙を確と体感すべし。
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フラッグシップメニューの安定感！
2018.2.3夜 軟骨えびそば…980円 選べる麺量は大盛で
休日出勤帰りに、3ヶ月ぶりの同品を。
来週2/8(木)より始まる「名古屋ラーメンまつり2018」第2幕、ラーメンWalker東海枠での出店メニューの原型となる品だ。
同誌のランキングで岐阜県総合3連覇に導いた原動力的なベストセラー商品でもある。
同店の代名詞・白海老の香りも鮮烈だが、この日はそれ以上に豚骨のパワーがハンパなく、麺から具からとにかくガンガン食わせる仕様。
上顎と舌だけでスルッとイケる「飲む軟骨」のボリューム感、自家製中太麺の弾けまくる強靭なハリも圧巻。
麺だけで帰るつもりが、気付けば安定のOTR。
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信州味噌は冷盛りのつけ麺にも合う
2017.1.14夜 信州味噌つけ麺 軟骨スペシャル…940円
選べる麺量は大盛で、選べる提供スタイルは冷盛りで。
日曜の休日出勤帰りに。
念頭に食べたばかりの同品、2度目なので釜揚げではなくノーマルの食べ方で。
先に言ってしまうと冷には冷の、釜揚げには釜揚げの良さがあり、甲乙つけ難い。
食材の温度を考えれば当たり前なのだが、やはり冷の方が全体的に味が締まるし、麺の風味も際立ってくる。
但しつけ汁の温度低下を考えると、辛味噌を溶かすタイミングの見極めが必要。
溶けずにダマいなって底に沈んでしまうので。
個人的には誤爆玉くらいにスープに溶けやすくしてくれると嬉しいかな。
とか何とか言いながら、最後はつけ汁にドブドブに浸した軟骨チャーシューでOTRカマして大満足。
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信州味噌の釜揚げつけ麺！
2017.12.26夜１ 信州味噌つけ麺 軟骨スペシャル…940円
選べる麺量は大盛で、選べる提供スタイルは釜揚げで。
本来は在庫処分的な位置付けで始めた「えびそば信州味噌」。
リリースするや売れに売れて快速でレギュラー入りを果たし、そのスピンオフ的なメニュー。
通常であれば冷を選ぶところだが、せっかくなので釜揚げをチョイス。
全アイテム実食済みなのでそれなりに味の想像はできたが、釜揚げと言いながらも麺の器には和ダシが張ってあり、麺がダシ汁を纏うためラーメンタイプよりも味わいが柔らか。
辛味噌が少し溶けにくいのが難だが、軟骨＆腕肉の両チャーシューが一度に楽しめるし、質・量共に極めて満足度の高い一杯だ。
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平日だけのお楽しみ「秘密つけ麺」
2017.12.8夜 秘密つけ麺…850円
レギュラーは食べ尽くしている上、平日は限定ばかり食べているので過去にほとんど投稿してないが。
券売機右下方にある「秘密つけ麺」は味噌かカレーから選べ、今回は久々(多分9〜10年ぶり)にカレーで。
ベースがいかに濃厚でも、カレーはちゃんとこの色になるから面白い。
カレー粉の存在感が結構強い為、海老の風味はやや減退するが、逆に言えばベース・香味油・スパイスの均整が取れて万人ウケする味に。
自慢の自家製太麺との相性は本品でも不変。
麺大盛(茹で前270g)でもドボ浸けしてると〆のOTRにつけ汁が残らないので注意が必要だ。
カレー味のつけ汁とデカ肉…白飯に合わぬワケがない！
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心身ともにポカポカになれる、冬型のつけ麺！
2017.11.16夜 合鴨ロース釜揚げつけ麺…940円
本日より提供の限定品。
あ～コレはゴチャゴチャ考える隙を与えん美味さだな！
平日のみの裏メニュー「つけ味噌」や、好評につきレギュラー入りした「信州味噌」など、以前から味噌系メニューに定評がある同店らしい、まとまりのある味のバランス。
自慢の自家製太麺は和ダシを張った中に泳がせてあり、そのまま直で啜ってもガンガン食えちゃうヤツ。
つけ汁にザブンと潜らせれば、旨みの相乗効果でヒキは倍増、そりゃもう美味くないワケがない。
赤身も脂身もシルキーに仕上げた合鴨ロース肉も秀逸。
別皿の辛味噌を溶かすのも同店の黄金パターン。
〆のOTRに残りのつけ汁を投入すれば、身体の芯までしっかりと温まる。
ちょうど冬型の気圧配置となった今夜にピッタリの1杯だ。
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白海老と絶品の自家製麺が織り成す、唯一無二の味
2017.11.11昼１ 軟骨えびそば…980円
平時から限定を連発されるので、限定以外を食べる機会が結構減っており、えびそば自体が2年10ヶ月ぶり。
その間に、つけ麺だけでなくラーメン類も麺大盛無料となっており、もちろん大盛で。
改めて見ると凄いボリューム。
千円一歩手前の価格は数字だけ見ると高めに感じるが、茹で前200gを超える麺量と、ドカドカと乗せられた軟骨チャーシューがもたらす食べ応えはお値段以上。
同店ならではの白海老から来るトップノート、パワーもキレも終盤まで衰えない濃厚スープも秀逸。
トロットロの軟骨チャーシューは、サービスの小ライスにOTR。
この値段なのにデフォの「えびそば」より売れているのも納得。
一度ハマったら他店では替えが全く効かない、非常によく出来た一杯だ。
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ローストビーフが描く肉のペンタゴン！
2017.19.19夜 ローストビーフまぜそば…990円 選べる麺量は大盛で
本日より提供開始の限定品。
今春辺りから新作の限定品に洋風のテイストが加わった物が少なくない同店。
元々は和テイストの横展開を得意とする店だけに、この傾向は少し意外な気も。
5枚のロービーでペンタゴンを描くビジュアルがド迫力。
その下の本体は同店の名物限定・三段バラがベース。
山わさびをロービーで巻いて頬張り、そのまま麺を啜り込めばもう最高。
特に山わさびが秀逸で、このまま白飯に乗せてもバクバク進む君な代物。
価格を３ケタに抑えてこのボリューム感、更に追いメシまで付くってコスパ良すぎ。
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年内で終了予定「白えび醤油」
2017.19.18夜２ 白えび醤油…700円
続いて表メニューを連食。
じんわりと染み入る余韻が印象的だった前者に対し、清湯らしからぬ押しの強さが特長。
同店の代名詞・富山産の白海老の殻を大量に使った香味油の香ばしさは終始食欲を刺激し、ガッシリとコシのある自家製中太麺に隙間なく絡む。
具として用いられる白海老の殻も、カリッとした食感でヒキを後押し。
ほろりとした口ほどけが独特な超極厚のブロック状腕肉チャーシュー、噛むのが楽しくなる短冊メンマと、トッピング群の食べ応えも極めて優秀。
スノッブ気取る訳じゃないが、メニュー落ちは勿体ないよ。
表敬のダブ完・２ＫＫ！
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水曜のみの裏メニュー「しょっつる」
2017.19.18夜１ しょっつる…700円 柚子胡椒抜きコール
水曜のみの裏メニュー。
本品の表メニュー・白えび醤油が年内を目処にメニュー落ちするとの事。
自動的に本品も一緒に姿を消す為、約半年ぶりの再食。
元々コレが目当てで創業当初の同店に通っていただけに、結構ツラいモノがある。
そもそも創業当初は看板メニューだったのに、今となっては裏メニューとしてしか存在してない時点で切ないのに。
久しぶりに口にすると、鶏よりも和ダシが前面に出たバランスになっており、うどんダシを思わせる柔らかな余韻に恍惚。
ついつい、というか必然のＫＫ。
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初体験の鰆白湯スープ！
2017.10.3夜 鰆白湯…890円
同店で現在２番手を務める水谷氏の初作限定品。
店主による自家製の鰆焼干しを主材料としたスープは、お世辞にも食欲をそそるとは言い難い灰白色。
しかし口にすると、上品な旨みと駆け抜けるような香ばしさを兼備しており、思わぬ僥倖との巡り会わせに驚いた。
麺は最近の限定でよく登場する自家製中細ストレート麺。
歯切れの良さともっちり感が程好く融合しており、スープの持ち上げも良好。
中央の柚子味噌が少々強い気がしたが、これが雑炊にするとピタリとハマる強度。
スープに溶くタイミングを熟慮すれば、もっと楽しめたのかも。
とは言え、登里勝＠桑名の影響を想起せずにはいられない色彩鮮やかな盛り付け、繊細なスープにフィットしたレアチャーシューなど、脇役にも細やかな設計思想が感じられ、これが処女作だと考えるとご立派ではないだろうか。
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網走湖・大和しじみをガッツリ堪能！
2017.9.26夜 北海しじみ味噌…890円
13日ぶりの地元でのラーメンは、本日夜から60杯売り切り終了の限定品。
まず中央に乗った網走湖・大和しじみの大きさに驚く。
大きいものでは身が直径2cmを超え、しじみなのに質量的な食べ応えがあるという嬉しい裏切りに、つい頬が緩む。
トッピングに豆腐を配し、全体の印象も非常に柔らか。
味噌をちゃんと前面に出していて、かつ味噌がここまで尖っていない味噌ラーメンは初めてかも。
ベースの後押しとの相性が絶妙で、物足りなくないのにネガティブな塩気も皆無。
自家製中太ちぢれ麺もピッタリと合致。
やっぱり頼りがいのある麺って良いわ～。
岐阜に帰ってきた～っ！って感じがする。
スープが味噌だし役者も揃ってるんで、〆は問答無用のOTR。
こんだけしじみを乗っけて千円以下でやっちゃうバカさ加減も大好き(笑)。
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とんでもないコスパで再登板した、名物「三段バラ」
2017.9.12夜 三段バラ…690円 選べる麺量は大盛で
東海地方に汁なし麺の存在を広く認知させた立役者的限定メニューが9ヶ月ぶりの復活登板。
てか、浜名湖産の希少な「混ぜ海苔」がデフォで乗っててこの値段って、価格破壊すぎて意味不明。
和テイストの醤油ダレと混ぜ海苔の出会いが美味いのは必然、うどんを思わせる柔らかな口当たりの自家製極太麺との相性も言わずもがな。
甘辛のバラ肉とキャベツを巻き込んで、茹で前270gの麺量もあっという間に完食。
ニンニクコールナシでも十分な、そこいらの見た目だけの二郎インスパイアじゃ到底敵いっこないヒキを持つ逸品。
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残暑にピッタリな梅の軽快な酸味
2017.9.5夜 梅海苔つけ麺…940円、麺特盛…＋150円
先月末より提供中の限定品、今夜以外に行ける可能性がゼロに等しい上、今夜もギリギリ滑り込み。
黎明期からのファンなら白神で梅海苔と言えば、超らーめんナビ限定で供された「海苔梅八寸麺」を想起するのが自然な流れだと思うが。
そのイメージとはかなり異なっており、濃厚な白湯ベース・「あの」混ぜ海苔・軟骨チャーシュー付という、オレたちの世代的に言わせてもらえばハイパーダッシュモーター仕様。
提供時からつけ汁に忍ばせてある梅の酸味と混ぜ海苔の芳しさで、重量級のベースでも軽快に食べさせるバランス設計。
それと呼応し、味付けに埋没しない自家製太麺の存在感の際立ち加減はレギュラーメニュー以上かも。
茹で前450gの麺量でも食べ飽きる事なく完食。
二代目でド派手な限定が続いたので、目立ち度は少々薄めだが、鬱陶しい残暑を快適に過ごすのに打って付けな秀作。
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夏にピッタリ！スッキリ煮干とトマトソースの酸味が仲良く融合
2017.7.20夜 冷やし煮干しラーメン トマトソース添え…940円
選べる麺量は大盛で。
本日より提供開始の限定品。
適度な苦みと塩気が上手くヒキへと変換された冷製煮干スープに、細いのにモッチモチの自家製中細麺がこれ以上ない程フィット。
涼を感じさせるトッピング群も良いセレクト。
このままでも十分に美味いけど、トマトソースに浸すと更にひと化け。
煮干の力強さは損なわず、トマトの酸味が適度に乗っかる事で「食べさせ力」が著しく向上。
食後の焼石リゾットはトマトソースの底に沈む唐辛子が本領を発揮、ピリ辛でアラビアータ風の味わいに。
欲を言えば、千円超えても良いからチーズはパルミジャーノ・レッジャーノにしてくれると、ソースにも溶けやすいし、何よりコクが断然増すと思う。
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冷やし煮干しラーメン トマトソース添え…940円
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冷やし煮干しラーメン トマトソース添え…940円
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冷やし煮干しラーメン トマトソース添え…940円
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冷やし煮干しラーメン トマトソース添え…940円
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冷やし煮干しラーメン トマトソース添え…940円
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〆は焼石リゾットで
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唐辛子の効いたアラビアータ風
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2017年7月時のメニュー
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2017年7月時のメニュー
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超ポップな仕上がりの中に「白神」らしさが凝縮されたゲリラ限定
2017.7.14夜 もろこし豚骨…790円
選べる麺量は大盛で。本日のみのゲリラ限定。
とうもろこしもスープの材料との事なので勝手にサラリとしたミドル豚骨を思い浮かべていたが、実際は濃厚民族が泣いて喜ぶ怒ヘヴィな超絶濃度のスープ。
これが爽やかな甘みと合わさると不思議なくらいクリーミー。
ただね、いくら味わいが爽やかっつっても、何せベースの濃度がハンパないので、折り目正しくストレートな細麺の隙間という隙間にビッシリと入り込んで絡み付く。
オマケに麺線がドＳに長めだから、啜り甲斐がありまくり。
で、ズズーッと啜れた時の、鼻に抜けてくる甘美な香りがたまらんのだわ。
チャーシュー上に添えたとうもろこしペーストの滑らかな口当たり、焼きとうもろこしの香ばしさもあって、大盛でも最後まで食べ飽きる事がない親切設計も心憎い。
超ポップな印象にまとめつつも、随所に白神らしさを散りばめた意欲作。ひと晩だけとは勿体ないね～。
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もろこし豚骨…790円
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もろこし豚骨…790円
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もろこし豚骨…790円
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もろこし豚骨…790円
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もろこし豚骨…790円
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もろこし豚骨…790円
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もろこし豚骨…790円
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〆はOTR
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もろこし豚骨ポップ
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宗田鰹を超々ゼータクに使った１ｄａｙ限定！
2017.6.6夜 宗田かつおの焼ラーメン…990円、酒盗のせおかかご飯…200円
同店の社員研修で出向いた高知・土佐清水市で直接買い付けた宗田鰹を使用した限定品。
白神の焼ラーメン…このフレーズだけでグッと来る。
同じ気持ちのオールドファンは何名いらっしゃるのだろう。
但し本品は嘗ての荒々しいヒキではなく、どっしりと勇壮な宗田鰹の旨みを全面にフィーチャー。
食べ手の想像の真逆を豪快に駆け抜ける逸品。
和食出身の店主ならではも吸い物、つい酒が欲しくなる酒盗など、全ての品に土佐節が全開。こりゃ例え倍の値段でも食べるべき品だわ。
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宗田かつおの焼ラーメン…990円
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宗田かつおの焼ラーメン…990円
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宗田かつおの焼ラーメン…990円
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宗田かつおの焼ラーメン…990円
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宗田かつおの焼ラーメン…990円
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宗田かつおの焼ラーメン…990円
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酒盗のせおかかご飯…200円
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吸い物付
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濃厚豚骨×カルボナーラ×魚介ダシ!? 自由度の高さと調和力に脱帽！
2017.5.18夜 とんこつカルボナーラつけ麺…940円
本日夜より提供、洋食経験のある木戸口店長による限定品。
尚、提供日は火曜・木曜・金曜のいずれも夜営業のみ。
しょっちゅう自炊で作る得意料理であるカルボナーラが元ネタと来れば、これほど味の想像がつく品もなかなか無いが、それだけに意外なアプローチに驚かされた。
まず、そこいらの手打うどん顔負け、驚異的に伸びやかなアシのある自家製麺に仰天。
この麺、博多豚骨専門店のセカンドブランド「二代目白神」のレギュラーメニュー『博多つけ麺』用に開発された新麺を、つけ麺ではあるが冷水で〆ずに、釜揚げのままでソースを和えてある。
カルボナーラという、あまりにも食べ慣れた味付けが、麺の仕様ひとつでここまで違った表情になるとは。
うどんバカ一代＠高松市の「釜バターうどん」の逆手を取ったような痛快な食味は、コレ単品で既に麺好きなら垂涎モノ。
豚骨とクリームソースを融合させた超濃厚ソースの「押し」にも一切引けを取らない、強烈な存在感の麺だ。
清湯ながら凝縮された旨みが弾けるつけ汁も凄い。
麺を何度も浸すと、次第に卵とじスープの様相となり実にまろやか。
薫香芳しい自家製ベーコンも傑作の一言。
よくこの為だけにここまで作り込むなぁ。
願わくば、有料で良いので麺増量設定が欲しいところ。
それくらい気に入った。
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とんこつカルボナーラつけ麺…940円
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とんこつカルボナーラつけ麺…940円
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とんこつカルボナーラつけ麺…940円
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香り立つ自家製ベーコンも美味い！
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とんこつカルボナーラつけ麺…940円
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とんこつカルボナーラつけ麺…940円
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とんこつカルボナーラつけ麺…940円
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2017年5月時のメニュー
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私的No.1はやっぱコレ！水曜のみの裏メニュー「しょっつる」
2017.4.5夜
◆しょっつる…700円
◆鶏ちゃん丼…300円
５ヶ月ぶりの再食となる私の大好物。
創業当初、本品を目当てに通っていたのに、今や水曜のみ提供。
しかも裏メニューとは何とも複雑な心境になるが、それでも消滅してないだけありがたい。
尚、オーダー方法は、券売機で「白えび醤油」を購入し、スタッフに渡す際に「しょっつる」とコール。
選べる麺はデフォの稲庭中華そばで。（白神の自家製麺にも変更可能）
ラーメン好きには知られた存在だが、「稲庭中華そば」とは秋田県のご当地うどん・稲庭うどんの名家「佐藤養悦本舗」が稲庭うどんと同様の製法で作る中華麺の事。
乾麺ながら、独特の製法ゆえの究極的にストレートな麺線と、麺の伸びにくさが特長。
スープはしょっつるダレを主役に据え、鶏ガラ清湯が援護する構成。
真にストレートな麺の毛細管現象が、しょっつる由来の旨みや塩気をガッシリと捉え、一体となって口中へ滑り込む様は正に快感。
4〜5年前と比べ清湯が勢いを増した今こそ、再評価されるべき名品だ。
下呂地方の郷土料理「鶏ちゃん」を用いたミニ丼は、間違いのない美味さ。
素朴な味わいではあるが、しっかりとご飯が進む一品。
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しょっつる…700円
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しょっつる…700円
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しょっつる…700円
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しょっつる…700円
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しょっつる…700円
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鶏ちゃん丼…300円
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2017年4月時のメニュー
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2017年4月時のメニュー
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あの名品が６年ぶりに復活！ホタルイカを存分に味わえる「キトキト信州味噌」
2017.3.30夜
麺屋白神＠関市にて、キトキト信州味噌 890円。
嘗て白神の名を一気に押し上げた名品が、信州味噌バージョンになって実に６年ぶりに復活。
ベースとなる信州味噌、バカ売れするのも納得の出来の為ついそのまま食べ進めそうになるのをグッと堪え、ホタルイカ団子をスープに撹拌。
この６年でベースも麺もマイナーチェンジを繰り返している事だろう、そのせいかどうかは不明だが以前の物よりは大人しい印象。
それでも烏賊と海老を味噌で巻き込んだ旨みの爆発力は特筆モノ。
辛味噌はコチジャンが主体なのか、溶かすと海鮮チゲっぽい味わいに。
コレにプリプリの自家製麺や白飯が合わんはずがない。
オンザライスにスープも雪崩れ込ませて完食。
おそらく明日までの提供、未食の方は是非！
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麺の美味さが段違い！岐阜のラーメンを案内する際には外せない、自家製麺＆濃厚海老系の先駆者
2017.2.26昼 TRYラーメン大賞審査員・しらすサンとの岐阜ラーメン食べ歩き１軒目
麺屋白神＠関市にて、つけ麺 780円。
レギュラーメニューを食べるのは久しぶりだが、改めて実によく出来た品。
白海老の香ばしさもさる事ながら、塩分濃度に頼らず濃厚なベースと渡り合うカエシの存在感が絶妙。
もっちり食感の自家製太麺は、何度食べても飽きない美味さ。
カタさではない、本当の「コシ」を体感するには格好の麺だ。
全国でつけ麺が食べられるようになって久しいが、意外とこのアプローチをしている麺って少ない。
濃厚豚骨魚介＆極太麺と聞くと今更感があるかも知れないが、そんな方にこそ一度食べてもらいたい逸品だと思う。
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巣立った弟子も大活躍、全国と岐阜を繋げる孤高の自家製麺店
「東海三県 自家製麺活性化プロジェクト」とのコラボメニュー第3弾 in 麺屋 白神。
今回もコラボ第2弾「釜揚げつけ麺 ～春よ恋～」に続き、総本山である麺屋白神本店での展開。
がごめ盛りそば…850円
※同価格で麺量並(150g)、大盛(225g)選択可。いずれも茹で前の量。写真は大盛。
提供期間は2016年5月31日～6月末頃までを予定。
食前に店主から「浸けすぎると(つけ汁が）スグなくなるで気を付けて」と促されて１投目、まぁつけ汁の絡むコト絡むコト。
未体験ゾーンの絡みを結実しているのは、がごめ昆布由来のとろみ。
箸に取った麺の3～4割ほども浸せば味が乗る仕様。
当メニュー専用の香り高い自家製中細麺を、うるめ煮干の鋭さと真昆布のどっしり感がしっかりと包み込む。
そうして結実する味わいは、蕎麦を思わせる正統派の和の装い。
そこへ大葉や茗荷が清涼感を、アルファルファが食感の軽やかさをプラス。
ファーストタッチは粘っこいのに喉元を過ぎると爽快という時間差攻撃を、ほんの数瞬で体感できるニクい設計。
麺の傍らに鎮座する奥美濃古地鶏100％の自家製つくねが何とも脇役らしからぬ完成度。
ぶっちゃけ、つくねマシ設定が欲しいほど。
残り1/3ほどであじめラー油をつけ汁に投入。
壬生＠池袋の肉そばにも似たパンチとヒキが加わり、KKまで待ったナシ。
っても、あまりに持ち上げが良すぎて、普通に食べるだけでつけ汁がなくなったんで、完飲も何もないんだが(笑)。
猛烈なとろみを纏った麺が生む官能的な喉越し、ハマッたら替えが効かない魔性の逸品だ。
http://hashroyal1217.blog.fc2.com/blog-entry-2942.html
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
麺屋 白神
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2018 選出店
ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | つけ麺、ラーメン |
| お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
国道156号線「小屋名」交差点から東へ約1.7km 関駅から2,435m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター8席、小上がり2卓8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 店舗前と店舗裏で計16台 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2004年11月8日 |
| 備考 |
2号店(直営店) 豚骨ラーメン店「二代目 白神」 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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