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もっと切ります
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アノリーニ・イン・ブロード
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ローザ・ディ・パルマ
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ローザ・ディ・パルマ
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ポルチーニとジロール茸のタリオリーニ
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トルテッリ・デルベッタ
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ペースト・ディ・カヴァッロ ミッカ
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ペルシュウ
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ペルシュウ
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更に切ります
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ペルシュウ
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きります
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ペルシュウ
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カンパリ
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シャンデリア
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看板
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モネの池
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モネの池
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ボンダボン
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ボンダボン
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ボンダボン
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2018年6月
岐阜でイタリアン。
美食の街パルマで、公認パルマハム職人の多田さん。
日本人で唯一人!
岐阜の工場を見学させて頂き、あの華麗な生ハムを作る工程を見ることができました。
ハム作りに至るまでのストーリーや込められた気持ちがとても熱く
引きつけられるように聞き入りました。
プレゼンも上手なのでセミナー講師も出来そうです。
そんな熱い話を聞いた後は、もちろん食べたくなります。
ペルシュウ!
東京で食べられるのは2店舗。
提供するに至ったそのストーリーも実に面白い。
全国でも18店舗。
生産拠点の岐阜では1店舗・・・。
コチラのお店だけ!
美食街パルマを感じる夜になりそうです。
家具店が併設されており、隣には家具を見ながらリラックスしながら飲食できるスペースがあります。
値札も付いており思わず買いたくなるようなバリエーション富んだ設えが多い。
思い思いに行動する面々は、総勢10名以上。
アミューズはここで食べます。
■おまかせ〜
ペルシュウ・アルジェント メロン
ペルシュウ・オーロ トルタフリッタ
ペースト・ディ・カヴァッロ ミッカ
トルテッリ・デルベッタ
ポルチーニとジロール茸のタリオリーニ
ローザ・ディ・パルマ
アノリーニ・イン・ブロード
ドルチェ ドゥケッサ・ディ・パルマ
エスプレッソ
アミューズ
カンパリと共にアミューズが3種。
とても美味しく料理への期待が高まります。
ペルシュウ・アルジェント メロン
多田さんのハムがメインとなる一皿。
カットする試しに一枚。。。皆で貰います。
アルコール臭がないイタリアメロンと生ハムコンビ。
爽やかな甘みと合わせて
口溶けの良い悶絶ペルシュウを味わう一段目として完璧。
ペルシュウ・オーロ トルタフリッタ
多田さん自らトルタフリッタがオススメ!
と伝えるくらい軽くパリッとした熱々の揚げが心地良い。
香り良いペルシュウの塩味と旨味がはち切れるくらい合う。
ここで、3皿ほどお代わり。
ペースト・ディ・カヴァッロ ミッカ
ミッカ、パルマのパンに馬肉をのせて一口で。
これでサーブが間に合わないくらい、さらに全員お酒が進みます。
トルテッリ・デルベッタ
パルマのパスタ料理。
薄い生地の中にリコッタチーズを入れてるスペシャリテ。
とるける様を想像してごくりと喉を鳴らしてしまう姿。
裏切らず甘さをもって中からとろけるチーズが美味しい!
ポルチーニとジロール茸のタリオリーニ
ボルチーニとジロール茸の香るパスタ。
イタリアンで嬉しいのはパスタが美味しいこと。
二品とも多くの方が満足する逸品。
ローザ・ディ・パルマ
ローズマリーの香りと共に多田さんのペルシュウが再登場。
パルマの薔薇と名付けるなんて流石イタリアン。
綺麗な名前を表したような料理は、フィレ肉に生ハムを巻いてこんがり焼きます。
柔らかいフィレ肉に旨味を足していくペルシュウ。
ペルシュウが焼かれて見事に合うなんて!
贅沢でここでしか食べられない料理かもしれません。
アノリーニ・イン・ブロード
出汁にヒタヒタと浮かぶラビオリ。
しっかりとしたラビオリがあるスープが優しくしみる味わいで最後にホッとさせてくれます。
温かさとおもてなしの心でお店の方が全力で仕上げてくれた本日の料理。
とても素敵なお店なので周りに伝えてくなります。
ペルシュウは多田さんが自らカットしてくれます。
切立てを食べ心地良い薄さでとろける魅力!
パルマとイタリアンを全身で感じた一夜でした。
そして、モネの池が透明度高く綺麗。
ご馳走様でした!