日本でオリジナルの高級中華レストランの1つ。 : 開化亭

《食べログブロンズランキング》評価：4.17
《2021 Tabelog Bronze Award》

1978年に有名シェフ古田等が開店した、日本で最も有名な中華料理店のひとつです。古田さんはやがて東京に移り、2014年に新富町にフルタをオープンし、岐阜店の経営は長男に任せました。古田さんの次男はたまたまChiuNEの店長です。

岐阜駅からバスで約10分、徒歩で約20分の場所にあります。岐阜市役所の近くですが、土曜日だったので周辺はとても静かでした。

1階は8名様までご利用いただけるカウンター、2階は16名様までのテーブル席のみとなります。 2階の窓際に座っていました。安藤忠雄先生のデザインの影響を少し受けた空間で、安藤さんのスタイルを思わせる大きなコンクリートの壁があります。

27,500円のコースメニューを選びました。コースメニューは全部で4つあり、コースごとの主な違いは具材です。最も高価なメニューには乾燥アワビも含まれていましたが、私はアワビを食べることに興味がなかったので、2番目に高価なコースを選びました。私たちのコースには8つの料理とデザートがありました。隣のテーブルで16,500円のコースメニューを注文しているのがわかりましたが、具材の選び方が大きく違うと思います。

⚫のどぐろとユニ。ピータンとオニオンソース。
この料理は食事の良いスタートでした。料理の各成分を上手に味わうことができ、すべての成分が驚くほどよくマッチしていました。ソースは魚の繊細な食感に圧倒されすぎず、ユニはうま味のキャラクターを料理に加えました。

⚫ベレーガキャビアの冷製ビーフン
これは代表的な料理のひとつで、私の期待を大きく上回ったと言わざるを得ません。ビーフンは完璧な食感で、唐辛子入りのネギ油は他の多くの「キャビアパスタ」にはない余分な次元を追加しました。ベルーガキャビアの食感はもう少しいいと思いましたが、キャビアの塩辛い海の味が本当に完成しました。

⚫松葉蟹春巻き
もう一つの傑出した料理。初めてお皿に届いたときは、なんで油が多いのかと思っていたのですが、実は春巻きからカニ汁が漏れていることに気づきました！蟹はとても新鮮で、中には蟹味噌がたくさんありました。塩を少し加えるのは完璧でした。私はこの料理を本当に楽しんだ。

⚫白子を花椒と唐辛子で軽く炒めたもの
これは素晴らしい料理でした。ネギの炒め物のスパイスと塩味のバランス。唐辛子はとても辛かったので、スタッフから注意してもらいました！

⚫上湯のホワイトアスパラガスとサメのひれ
上湯は本当にいい味でした。ほのかな味わいですが、濃度と深みは良好です。ホワイトアスパラガスは意外でしたが、美味しかったです。

⚫アワビとレバーソース
これはこの食事の中で私の一番嫌いな料理でした。アワビはよく調理されましたが、私はソースが好きではありませんでした。アワビのレバー、豆のタレ、小松菜の組み合わせでした。ソースの味が強すぎました。

⚫和牛と椎茸の黒トリュフとオイスターソース添え
牛肉と椎茸はどちらも非常によく調理されていました。トリュフは強度が足りず、食感が少し硬すぎると思いました。しかし、ソースは美味しく、料理とうまく合いました。

⚫麻婆豆腐
普段好きなものより甘かったですが、四川唐辛子は力がありました。本当に楽しかったです。

⚫杏仁豆腐

全体的に、このお店は行く価値があると思います。食事の質はとても高く、古田さんの哲学は今も残っていると思います。食事の値段は東京に比べてリーズナブルで、食材は厳選されていると思います。

This is one of the original famous Chinese restaurants in Japan, which was originally opened in 1978 by the well-known chef Furuta Hitoshi. Furuta-san eventually moved to Tokyo and opened up Furuta in Shintomicho in 2014, and left the responsibility of managing the Gifu restaurant to his oldest son. Furuta-san's younger son happens to be run ChiuNE in Tokyo.

The shop is located around 10 minutes by bus or 20 minutes by foot from Gifu station. It is located near to the Gifu City Hall, but since it was Saturday, the surrounding area was very quiet.

The ground floor has a counter that can seat 8 people and the 2nd floor has only table seating for up to 16 people. We were seated by the window on the 2nd floor. The space had a little bit of design influence by Ando Tadao sensei, with large concrete walls that reminded me of the Ando-san style.

We chose the course menu which cost JPY27,500. There are 4 course menu choices in total, and the main difference between the different courses are the ingredients. The most expensive menu also included dried abalone, but since I was not interested in eating abalone, we chose the second most expensive course. Our course had 8 dishes and a dessert. We saw that the table next to us ordered the JPY16,500 course menu, and the choice of ingredients is significantly different in my opinion.

⚫Nodoguro with uni. Century egg and onion sauce.
This dish was a good start to the meal. We could taste each component of the dish well, and all of the components were a surprisingly great match with each other. The sauce was not too overpowering to the delicate texture of the fish, and the uni added a nice umami character to the dish.

⚫Beluga caviar on top of cold vermicelli　
This is one of the signature dishes, and I would have to say that this dish exceeded my expectations a lot. The bee-hoon had perfect texture, and the scallion oil with pepper added that extra dimension that many other 'caviar pastas' don't have. I thought the texture of the beluga caviar could be a little bit better, but the salty ocean flavour from the caviar really completed this dish.

⚫Matsuba crab spring roll.
Another outstanding dish. When the dish first arrived, I was wondering why there was so much oil on the dish, but I soo realized that it was actually crab juice leaking from the spring roll! The crab was so fresh and there was a lot of crab miso inside. Adding a little bit of salt was just perfect. I really enjoyed this dish.

⚫Lightly fried shirako with Szechuan chilli and chilli pepper.
This was an excellent dish. The balance of the spices and the saltiness from the stir fried leek. The chilli pepper was very spicy, so the staff advised us to be careful!

⚫Shark's fin with white asparagus in superior stock
The superior stock had a really nice flavour. It had a subtle flavour but good concentration and depth. The white asparagus was unexpected, but it was tasty.

⚫Abalone with liver sauce
This was my least favourite dish from this meal. The abalone was cooked well, but I did not like the sauce. It was a combination of abalone liver, bean sauce and Japanese mustard spinach. I think the flavour of the sauce was too powerful.

⚫Wagyu beef and shiitake mushroom with black truffle and oyster sauce.
The beef and the shiitake mushroom were both cooked extremely well. I thought that the truffle lacked intensity, and the texture was a bit too hard for me. But the sauce was tasty and worked well with the dish.

⚫Mapo tofu
This was more sweet than what I normally like, but the Szechuan pepper had good intensity. I really enjoyed this.

⚫Almond tofu

Overall, I think this restaurant is definitely worth a visit. The food quality is very high and I think Furuta-san's philosophy still remains strong at this restaurant. The cost of the meal is reasonable compared to similar restaurants in Tokyo, and I think the ingredients are very good.