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カルボナール、生ホタテ貝のクリームソース 再訪
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カルボナール、ベルデ・アラ・カルボナール
高橋勝直マスターを追いかけて会津田島の移転先を訪問しました。東京-国分寺の旧せもりな<移転前>の初回訪問1989年から数えると四半世紀を越えましたな。
昭和初期のレトロな木造家屋の店に入ってコース料理を注文しようとすると「コースは要予約」との事。げげっ。土日祝に行くならコース料理を事前予約したいですね。Aコース<4品>(\2,000),Bコース<5品>(\2,600),Cコース<6品>(\3,400)
また「サラダ+コーヒーが付くランチセットも平日のみで土日祝は注文不可」との事。げげげっ。食べログの情報正しくないじゃん。
まぁ、いっか、単品注文でも。どうせ食べたいのは国分寺の頃から不変のカルボナールなんだし………というか、ど本命のカルボナールの価格が5年前の旧店の頃より安くなっているし………いくら会津田島は家賃が安いとはいえ諸物価高騰の折、やり繰りが大変な筈。「地元の人に手軽にイタリアンを食べて欲しい」という高橋マスターの故郷奉仕理念が感じられます。
さて今回単品注文した料理は文末の4品。特に"カルボナール"は究極の逸品で、クリームソースが深いんです。そもそもクリームソースって意外と難しい料理だと感じていて、町のパスタ屋だとトマト系や和風系は概ね似たような味で失敗しないのですが、クリームソースの場合は店によって味が濃すぎたり塩が強すぎたり、逆に物足りなかったりで、なかなか旨いっ！という料理に出会わないんです。
そんな中、高橋マスターが作るクリームソースは深イイんです。材料はベーコン/生クリーム/卵/チーズ/黒コショウと単純なだけに、誤魔化しようもなく料理人の技量が出ます。黒コショウで香りを足しつつも、フォークが止まりません。
"ベルデ･アラ･カルボナール"もクリームソースは同じなのですが、麺は"だだ茶豆"を擂り込んだグリーン生パスタを使っています。複数人で注文すると小皿に取り分けて提供してくれるサービスも嬉しいです。"ベルデ･アラ･カルボナール"は2人前に取り分けて貰ったので、実際は画像の2倍の量があります。
"トリッパ"は要はトマトもつ煮なんだけど、別提供される粉チーズを入れたり入れなかったりでスープ濃度と味を変化させて楽しみます。
"カプリチョーザ"は定番のおまかせピザで辛味が2種ほど別提供されます。辛味の1つは鷹の爪を漬けたオリーブオイルで一般的ですが、もう1つは蕗の薹を塩漬け発酵させたソースで珍しく、辛味2種を交互に楽しんだッす。
久しぶりの訪問ですが味は全く衰えておらず、マスターが現役である事を再認識しました。ご馳走さまでした。次回はコース予約で寄らせてください。可能ならば、"ほうれん草"を擂り込んだ乾フェットチーネ麺の名作カルボナーラをリクエストさせて下さい。
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カルボナール(\1,150)：小麦の乾細長麺<ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨ>
ベルデ･アラ･カルボナール(\1,150)：だだ茶豆のｸﾞﾘｰﾝ生ﾊﾟｽﾀ
トリッパ<牛の胃>のトマト煮ローマ風,グリッシーニ(\950)
カプリチョーザ<Sｻｲｽﾞ22cm>(\900)：ｻﾗﾐ,ﾋﾟｰﾏﾝ,ﾄﾏﾄ,ﾏｯｼｭﾙｰﾑ,ｵﾆｵﾝ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
せもりな無何有の郷
|
|---|---|
| ジャンル | イタリアン、パスタ、ピザ |
|
予約・ お問い合わせ |
0241-62-8118 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
このお店は「国分寺市南町2丁目1-36」から移転しています。 |
| 交通手段 |
会津鉄道会津田島駅から5分 会津田島駅から469m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 |
| サービス料・ チャージ |
チャージ料なし |
席・設備
| 席数 |
44席 （カウンター6席・テーブル6席4席・半個室8席・個室10～20席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （8人可、10～20人可） 半個室8名と 個室10名～20名 |
| 貸切 |
可 （20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
有 2台他近隣駐車場利用 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、テイクアウト |
| ドレスコード | 自由制限なし |
| ホームページ |
http://www.aizu-concierge.com/minamiaizu_mobile/map/spotDetail/10349 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2011年5月28日 |
| 備考 |
福島県南会津合同庁舎近く |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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初回訪問は2015年。高橋勝直マスターのカルボナールが無性に食べたくなって再訪です。せもりなは2011年まで東京-国分寺に在って、旧せもりな時代から数えると足掛け30年のお付き合いになります。長いねぇ。
私は学生の頃からこの店のカルボナーラが大好きなんです。マスターもお年を召して、接客の奥様と2人で運営してます。あっ、パピヨンとは思えないくらい巨大化した愛犬ハルも出迎えてくれて芸を見せてくれます。
せもりなのパスタ麺は、"生パスタ<ﾀﾘｱｯﾃｰﾚ>/乾細長麺<ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨ>"の2種類から選択です。旧店時代は"ほうれん草を擂り込んだグリーン乾麺"で平麺<ﾌｪｯﾄﾁｰﾈ>を使ってた時期もあり、緑乾フェットチーネ麺とカルボナーラソースとの相性が飛び抜けてましたが、現在は麺の選択肢から落ちてて残念なことしきりです。
嫁は生パスタから具を牡蠣or帆立で悩んでから"生ホタテ貝のクリームソース"を選択。私は乾麺で"カルボナール"を選択。
私達はオープンキッチンのカウンター席に陣取って、旧店の頃と同様に高橋マスターの調理采配をガン見。大昔から使っていた"あの"歪んだフランパンは役割を完遂したと見え、次世代のフライパンに継承されてました。いったい何世代目のフライパンだろう？フライパンが消耗品って凄いよね。
フライパンの振り方やパスタの茹でザルの使い方、カルボナーラソースをヘラで掻き集める仕草は昔と全く変わらないのですが、寄る年波のせいかマスターが若干小さくなったように感じました。ちと淋しい。
提供された"生ホタテ貝のクリームソース"は、絶妙の火入れでプリッとした帆立の食感が残ってて、コクのある生クリームとの相性がとても良いです。
そして、いよいよお待ちかねの"カルボナール"とのご対面。カルボナーラソースの旨さは前品同様ですが、黒胡椒の尖がった香りが堪りません。食感はベーコンのカリカリ感とチョビっとコシを残したパスタ麺が最高に私好み。あまりの美味しさに、ほぼ一気喰いです。「あ～ウマかったぁ」と感動が後から付いてきます。
食後はコーヒーとフルーツ。フルーツは"ポポ"っつう果物で、バナナとマンゴーの中間みたいな甘みと香りです。コーヒーを飲みながらマスターと雑談。
私 ：マスターはおいくつになりましたか。たしか会津田島ご出身でしたよね。
ﾏｽﾀｰ：70歳になったよ。国分寺で30年、田島で10年。出身は隣町の下郷ね。
私 ：国分寺の店では、ほうれん草のフェットチーネを乾麺でカルボナーラを作ってくれてたけど、アレはもうやらないのですか。
ﾏｽﾀｰ：グリーン生パスタは時々作るよ。季節によって"ほうれん草"だったり"だだ茶豆"だったり野菜は変わるけどね。
私 ：そっか。今日、グリーンパスタが無かったのは時期が悪かった訳やね。
ﾏｽﾀｰ：1週間前くらいに言ってくれれば用意しとくよ。
私 ：マジっすか。次回はグリーンパスタをリクエストしてから来ることにします。
今回も御馳走さまでした。年々お体もシンドクなると思うけど、可能な範囲で営業を続けてくださいね。
話は逸れますが、旧店の"せもりな"は"バンビ～ノ！<せきやてつじ著>"という漫画のイタリア料理店"サンマルツァーノ"のモデルになった店でもあります。現在の"せもりな無何有の郷"もオーラ充分なので、TVドラマに登場して町興しに一役買ったら嬉しいなぁ。
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カルボナール<乾麺>,サラダ,コーヒー,ポポ(\1,150),
生ホタテ貝のクリームソース<生ﾊﾟｽﾀ>,サラダ,コーヒー,ポポ(\1,200)