常磐沖の魚介が少しずつ復活！全国から仕入れたネタを巧みに提供 : 鮨 いとう

いわき市の【鮨 いとう】さんに伺いました。

いわき駅から徒歩6～7分ぐらいの場所。

今回もおまかせで頂きました。

つまみ
○白海老
　富山産
　塩で頂く。柔らかくとても甘い。
○牡蠣
　厚岸産
　昆布と椎茸の出汁で65℃の低温調理。
　旨味の融合でとても美味しい。
○アオリイカ
　五島産
　厚めにカット。甘く食感がいい。
○つぶ貝
　根室産
　大きく食感いい。香りも素晴らしい。
○くちこ
　自家製。お酒が進みます。
○アワビ
　いわき産で解禁直後。
　アワビは5～6分蒸し、余分な水分を抜く。
　それから日本酒の黒龍でアワビを洗い4時間蒸す。
　柔らかく、噛むと旨味溢れ出す。とても美味しい。
○タコ
　いわき産の水ダコ
　サイズは小さいとのこと。
　手で揉み滑りを取る。そこから番茶と酢で煮る。最後に塩もみ。
　めちゃくちゃ柔らかくめちゃくちゃ美味しい。
○シャコ
　岡山産
　子持ちのシャコ。
　旨味濃く美味しい。
○平貝
　磯辺で頂く。
　大きくてとても甘い。
○マコガレイ
　相馬産2.3㎏
　背と腹とえんがわ。
　脂の乗りは少ないが甘味が強く美味しい。
○金目鯛
　伊東産
　2週間寝かせて焼かれる。大根の鬼おろしで頂く。
　皮目パリパリ身はふっくら。
○あん肝
　カツオ出汁で調理。
　旨味満点でとても美味しい。

にぎり
●トリガイ
　愛知産
　香りも旨味も抜群。とても美味しい。
●オオモンハタの昆布〆
　五島産
　程良い甘味で優しい味。
●イサキ
　相模湾産
　身は柔らかく旨味があって美味しい。
●〆サバ
　今治産
　脂が甘くとても美味。
●車海老の昆布〆
　いとうさんのスペシャリテ。
　食感はぷりぷり。甘くて香り良くめちゃ旨です。
●カツオ
　藁の香り良く旨味も素晴らしい。
●ホッキ貝
　軽く炙られ、すだちがかけられる。
　香り良く甘く美味しい。
●アジ
　伊東産
　脂が乗って美味しい。
●ホタルイカ
　細かく刻んで握られる。
　旨味がシャリと絡みとても美味しい。
●コハダ
　芳醇な旨味があり美味しい。
●大トロ
　とろけます。
●赤身
●ムラサキウニ
　青森産
　粘りのある舌触りでとろける。甘く美味しい。
●トロタク
　大葉も一緒に巻かれる。
　トロ、たくあん、大葉のバランスいい。
　海苔も美味しい。
●穴子
　松島産
　骨はきれいに下処理され全て取り除かれている。
　カリッフワッの食感。濃厚な味でとても美味しい。
●玉子焼き
●味噌汁
　相馬松川浦産青海苔に車海老の頭入り。
　青海苔が味が濃くとても美味しい。

これで一通り。

追加
●マコガレイ
　背と腹の部分を薄切りにし重ねて握る。
　食感良く美味しい。
●タコ
　香り良く旨味も素晴らしい。
●アワビ
　香り旨味満点。乗せられた肝も美味しい。
●干瓢巻き

飲み物
生ビール
日本酒
会津娘(福島)
宮泉(福島)
刈穂(秋田)
九平治(愛知)
酔鯨(高知)
磯自慢(静岡)
　
震災後、福島県内の漁港が被害に遭ったことから常磐沖の魚介の流通がなくなり、築地を中心に全
国の産地から魚介を仕入れていたとのこと。昨年ぐらいから相馬港にも魚が流通するようになり、
今回少しずつだが常磐沖のネタが提供され、頂くことができました。

今回、常磐沖のいいエサを食べたマコガレイ、タコ、アワビは親方の丁寧な仕込みで素晴らしい味
わい。とても美味しかったです。
いろいろな産地から仕入れた魚介も素晴らしく、美味しいお鮨が堪能できました。

シャリのお米はいわき産のコシヒカリを使用しているとのこと。米酢と赤酢を合わせ仕込まれた
シャリは表面は硬く中はもっちりした食感。酢はきつくなくクセのない美味しいシャリ。

親方は温厚でとても素敵な人柄で居心地のいいお店です。

今後も常磐沖の魚介の流通が増えると思うので、親方には地元の美味しいネタさをどんどん提供し
て頂きたいと思います。
これからも定期的に常磐沖の魚介を鮨ネタにした福島前のお鮨を頂きに伺いたいです。

ごちそうさまでした。

いわき市で頑張っているいとうさん。初めての訪問。駅から繁華街を抜けて、少し静かになったところにありました。
まだまだ地元の魚の出回りが少ないということで、全国各地から魚を仕入れているそうです。
この日はおつまみから
まず飲んだお酒は
生ビール
日本酒・百十郎赤面(岐阜県)
　　　　一歩己(いぶき、福島県古殿町)
　　　　磐城寿(いわきことぶき、元々は福島県浪江
　　　　町、現在は山形県で製造)
　　　　日高見弥助(宮城県)
つまみ
①厚岸の牡蠣○
椎茸とカツオだしで65℃で煮る。椎茸とカツオのうま味が牡蠣のうま味と良い相乗効果を起こし、とても美味しい。
②伊東の金目鯛○
10日寝かしたもので生姜醤油でいただく。
③ほしこ炙り○
日本酒との抜群の相性。
④あん肝○
⑤青森トゲクリガニ○
⑥五島列島鰺○
⑦平貝磯辺焼き
⑧長崎イサキ○
⑨長崎アオリイカ
⑩野付アオヤギ
⑪ハマダイ(オナガダイ)
淡白な身で焼くとパサパサになりやすいということで、50℃のお湯に1時間漬けてからじっくり焼いている。身はふっくらで甘みを感じ絶品。
また、ハマダイに添えられていた厚岸産のクレソンがとても美味しかった。握りに入る前に口の中をさっぱりさせてくれて、料理を出す構成の上手さを感じた。
ここから握り
(1)閖上の赤貝
1週間貝殻のまま寝かして直前に捌く。
(2)神奈川16㎏ヒラマサ○
(3)サヨリ
(4)車海老の昆布締め◎
活きたまま茹でて、2時間ぐらい昆布締め。車海老の昆布締めを初めて食べたが、車海老の味と昆布のうま味がベストマッチ。
(5)鱚
少し寝かしたもの
(6)カツオ◎
藁で炙る。香りが良くうま味もあってとても美味しかった。
(7)コハダ○
(8)赤身
(9)中トロ
(10)大トロ
(11)根室バフンウニ手巻き
(12)対馬の穴子
煮た後に丁寧に骨抜き。握る直前に炙る。
(13)干瓢の握り
珍しいが干瓢の食感を楽しめた。
(14)玉子焼き○
プラス車海老の頭の味噌汁で一通り。
追加
(15)カツオ
(16)コハダ
(17)五島列島鰺○
つまみで美味しかったので握りで。
(18)車海老の昆布締め
デザートはアイスクリームに自家栽培のブルーベリーで作ったジャム。大粒のブルーベリーでとても豊潤。
◎はとても美味しい、○美味しい、✖はいまいち
会計は約23,000円
つまみも握りも丁寧な仕事で、それぞれに個性があり「次にどんなネタが出てくるのかな」と一つ一つ食べ終わるたびにワクワクしました。
親方は強面だが、話すと気さくでとても良い人柄。魚の話、地元の話など熱心にしてくれて楽しい時間が過ごせました。お鮨と会話でお酒も進んだ。
いわきに用事がなくても時間があればまた伺いたいと思うお店でした。