The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
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水無月の熊倉劇場も御馳走の波状口劇…『丸新』
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白甘鯛と金目鯛の紅白の鯛の源平鱗焼にたいら貝､焼玉蜀黍に寄せ物に焼一寸豆に煮凝り
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ずわいがにと蟹みそ
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碓氷豌豆の摺り流しと赤海胆
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蓴菜にすり卸したオクラの酢の物
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冬牡蠣
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冬牡蠣
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ずわいがの蟹真薯の椀物
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螺貝と梅貝の味比べ
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螺貝と梅貝の味比べ
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初鰹
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アオリ烏賊、天然本鮪のトロ､縞鯵､地金目の盛込み
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白甘鯛の手鞠すし
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白甘鯛と金目鯛の紅白の鯛の源平鱗焼にたいら貝､焼玉蜀黍に寄せ物に焼一寸豆に煮凝り
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ずわいがにと蟹みそ
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ずわいがにと蟹みそ
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帆立貝柱にずわいがにの蟹みそ和え
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穴子の白焼きと冬瓜の鼈甲餡
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鮑の騙し煮と河豚の白子入り花ズッキーニのフリット
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花ズッキーニの中にはとら河豚の白子
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尾崎牛のサーロインとズッキーニ
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焼玉蜀黍の炊込みごはん
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香の物
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焼玉蜀黍の炊込みごはん
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滑子の赤だし
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焙じ茶のアイスクリームに大納言小豆
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碓氷豌豆の摺り流しと赤海胆
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蓴菜にすり卸したオクラの酢の物
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冬牡蠣
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椀物
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ずわいがの蟹真薯の椀物
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螺貝と梅貝の味比べ
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初鰹
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アオリ烏賊、天然本鮪のトロ､縞鯵､地金目の盛込み
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白甘鯛の手鞠すし
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白甘鯛と金目鯛の紅白の鯛の源平鱗焼にたいら貝､焼玉蜀黍に寄せ物に焼一寸豆に煮凝り
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ずわいがにと蟹みそ
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穴子の白焼きと冬瓜の鼈甲餡
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帆立貝柱にずわいがにの蟹みそ和え
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鮑の騙し煮と河豚の白子入りの花ズッキーニのフリット
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尾崎牛のサーロインとズッキーニ
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手打ちそば
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滑子の赤だし
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焙じ茶のアイスクリームに大納言小豆
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セッティング
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碓氷豌豆の摺り流しと赤海胆
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マスターズドリーム 生ビール
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蓴菜にすり卸したオクラの酢の物
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Lou Dumont Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut
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冬牡蠣
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Lou Dumont Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut
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椀物
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ずわいがの蟹真薯の椀物
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仁井田本家 おだやかスパークリング
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螺貝と梅貝の味比べ
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初鰹
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仁井田本家 おだやかスパークリング
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初鰹
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アオリ烏賊、天然本鮪のトロ､縞鯵､地金目の盛込み
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アオリ烏賊、天然本鮪のトロ､縞鯵､地金目の盛込み
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白甘鯛の手鞠すし
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新政 改良信交と熊倉店主(掲載了承済)
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白甘鯛と金目鯛の紅白の鯛の源平鱗焼にたいら貝､焼玉蜀黍に寄せ物に焼一寸豆に煮凝り
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新政 改良信交
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ずわいがにと蟹みそ
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蒸し物
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穴子の白焼きと冬瓜の鼈甲餡
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帆立貝柱にずわいがにの蟹みそ和え
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Clos Du Val Cabernet Sauvignon
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500㌘超えの鮑の騙し煮
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Clos Du Val Cabernet Sauvignon
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鮑の騙し煮と河豚の白子入り花ズッキーニのフリット
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飛露喜 純米吟醸
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尾崎牛のサーロインとズッキーニ
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飛露喜 純米吟醸
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手打ちそば
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オミヤの折
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オミヤの焼玉蜀黍の炊込みごはん
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丸新 外観
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師走の御馳走の波状口劇とレアな酒のマリアージュ…『丸新』
週末の金曜日の夜は東北新幹線に飛乗り郡山へ｡そして向かった先は熊倉 誠店主兼総料理長と鈴木秀幸料理長が腕を揮われる東北屈指の割烹料亭『丸新』さんへ｡店内は全席満席の中､カウンターの末席に席を取らせていただきマスターズドリームの生ビールで渇いた喉を潤し御馳走の波状口劇､師走の『熊倉劇場』の開演です｡先付には今が旬の『香箱がに』と『唐墨(ｶﾗｽﾐ)と唐墨餅(ｶﾗｽﾐﾓﾁ)』の二品からスタート｡『香箱がに』は甲羅詰(ｺｳﾗﾂﾞﾒ)にして１パイ分の剥き身が供されるのが一般的ですが『丸新』さんのソレはどーんと３バイ分の甲箱蟹(ｺｳﾊﾞｺｶﾞﾆ)を使った豪華版｡内子(ｳﾁｺ)に外子(ｿﾄｺ)に丁寧に剥かれた脚肉(ｷｬｸﾆｸ)にほぐし身を蟹酢(ｶﾆｽ)ジュレとともにいただきました｡更には一年間熟成させた厚切りの『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』と唐墨(ｶﾗｽﾐ)を射込んだ唐墨餅(ｶﾗｽﾐﾓﾁ)という贅沢なひと皿｡目と舌を楽しませてくれる料理は続き自然の甘みが際立つ『南蛮海老(ﾅﾝﾊﾞﾝｴﾋﾞ)』に濃厚な卵黄(ﾗﾝｵｳ)ソース｡料理人の腕の見せどころの椀物には『ずわいがに』100㌫の『蟹真薯(ｶﾆｼﾝｼﾞｮｳ)』の椀｡昆布出汁(ｺﾌﾞﾀﾞｼ)に鰹出汁(ｶﾂｵﾀﾞｼ)を下支えにした吸い地の味は京の吸い地に近く滋味優先の旨味が五臓六腑に染み渡ります｡向付は変則三弾構えで先ずは五島列島産の26㌔超の天然物の『本九絵(ﾎﾝｸｴ)』をのっけもりスタイルで味わい次にその『本九絵(ﾎﾝｸｴ)』の縁側(ｴﾝｶﾞﾜ)の表面を炭火で炙り金時人参の摺流しとともに味わう皿と続き三弾目には『やま幸』さん仕入の青森大間産の一本釣りの天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身と中トロに天然の『寒鰤(ｶﾝﾌﾞﾘ)』に『鰆(ｻﾜﾗ)』の焼霜造りに細やかな隠し包丁が入れられた『泥障烏賊(ｱｵﾘｲｶ)』｡八寸代わりの旬菜盛合せには茹で落花生(ﾗｯｶｾｲ)に大好きな『慈姑(ｸﾜｲ)』チップス､螺貝(ﾂﾌﾞｶﾞｲ)の旨煮に鱗(ｳﾛｺ)をきっちり立てて焼かれた『甘鯛(ｱﾏﾀﾞｲ)』の若狭焼に酸漿(ﾎｵｽﾞｷ)に林檎(ﾘﾝｺﾞ)｡箸休めには『豊水梨(ﾎｳｽｲﾅｼ)』と『柿(ｶｷ)』の白和え､蒸物には銀杏(ｷﾞﾝﾅﾝ)に蓮根餅(ﾚﾝｺﾝﾓﾁ)に百合根(ﾕﾘﾈ)にたっぷりの鼈甲餡(ﾍﾞｯｺｳｱﾝ)｡強肴には大きな『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』の蒸し鮑(ﾑｼｱﾜﾋﾞ)と完成度の高いベシャメルソースが秀逸な『ずわいがに』の『かにクリームコロッケ』｡焼物と凌ぎを兼ねた天然物の『鰻(ｳﾅｷﾞ)』の蒲焼の鰻小丼の後は『大和牛(ﾔﾏﾄｳｼ)』のランプ肉の炭火焼｡付合せの蕪(ｶﾌﾞﾗ)に菠薐草(ﾎｳﾚﾝｿｳ)､蒟蒻(ｺﾝﾆｬｸ)も佳き役回りを演じておりました｡締めの食事は『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』をこれでもかと一腹丸々削り掛けられた『唐墨(ｶﾗｽﾐ)ごはん』に香の物に滑子(ﾅﾒｺ)の赤出し(ｱｶﾀﾞｼ)椀｡食後の水菓子には自家製の完熟パインのドライフルーツに大納言小豆(ﾀﾞｲﾅｺﾞﾝｱｽﾞｷ)のジェラートとふっくらほっこりと炊かれた大納言小豆｡という御馳走の波状口劇の料理を大好きな会津の『飛露喜』にレア過ぎる『満寿泉』の呑み比べにドン・ペリニヨンの醸造最高責任者リシャール・ジョフロワ氏が手掛けられた幻級に超レアな『IWA 5』等の日本酒とChampagneともに存分に楽しませていただいた口福な時間を過ごさせていただきました｡
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甲箱がに蟹酢ジュレ
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甲箱がに蟹酢ジュレ
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一年熟成の唐墨と唐墨餅
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南蛮海老に濃厚な卵黄ソース
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毛蟹真薯の椀物
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本九絵と浅葱ののっけ盛
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五島列島産の本九絵
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本九絵の炙りと金時人参の摺り流し
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本鮪の赤身と中トロ､寒鰤､鰆焼霜､泥障烏賊の造り
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大間の本鮪 赤身と中トロの造り
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茹で落花生､慈姑チップス､螺貝旨煮､甘鯛の若狭焼､酸漿に林檎
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鱗をきっちりと立てた甘鯛の若狭焼
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茹で落花生､慈姑チップス､螺貝旨煮､甘鯛の若狭焼､酸漿に林檎
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豊水梨と柿の白和え
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蒸し物
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銀杏に蓮根餅に百合根の鼈甲餡
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蓮根餅
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蒸し鮑
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蒸し鮑
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かにクリームコロッケと蒸し鮑
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かにクリームコロッケ
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ベシャメルソースが秀逸
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天然鰻の鰻小丼
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蓋物
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天然鰻の鰻小丼
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大和牛ランプ肉の炭火焼
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大和牛ランプ肉の炭火焼
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唐墨ごはん
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留め椀
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唐墨ごはん
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香の物
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滑子の赤だし
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自家製ドライフルーツのパイン
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大納言小豆のジェラート
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甲箱がに蟹酢ジュレ
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一年熟成の唐墨と唐墨餅
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南蛮海老に濃厚な卵黄ソース
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椀物
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毛蟹真薯の椀物
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本九絵と浅葱ののっけ盛
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本九絵の炙りと金時人参の摺り流し
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本鮪の赤身と中トロ､寒鰤､鰆焼霜､泥障烏賊の造り
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本鮪の赤身と中トロ､寒鰤､鰆焼霜､泥障烏賊の造り
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茹で落花生､慈姑チップス､螺貝旨煮､甘鯛の若狭焼､酸漿に林檎
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豊水梨と柿の白和え
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蒸し物
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銀杏に蓮根餅に百合根の鼈甲餡
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かにクリームコロッケと蒸し鮑
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蓋物
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天然鰻の鰻小丼
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大和牛ランプ肉の炭火焼
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留め椀
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香の物
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唐墨ごはん
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滑子の赤だし
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自家製ドライフルーツのパイン
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大納言小豆のジェラート
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セッティング
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甲箱がに蟹酢ジュレ
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マスターズドリーム生ビール
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甲箱がに蟹酢ジュレ
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南蛮海老に濃厚な卵黄ソース
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椀物
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毛蟹真薯の椀物
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田酒 純米大吟醸
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本九絵と浅葱ののっけ盛
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田酒 純米大吟醸
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椀物
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満寿泉 搾り令和4年3月11日
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南蛮海老に濃厚な卵黄ソースと田酒 純米大吟醸
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満寿泉 搾り令和4年3月11日
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本九絵の炙りと金時人参の摺り流し
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満寿泉 搾り令和4年3月13日
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本鮪の赤身と中トロ､寒鰤､鰆焼霜､泥障烏賊の造り
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満寿泉 搾り令和4年3月13日
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やま幸 仕入の大間産 本鮪
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茹で落花生､慈姑チップス､螺貝旨煮､甘鯛の若狭焼､酸漿に林檎
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飛露喜 純米吟醸
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茹で落花生､慈姑チップス､螺貝旨煮､甘鯛の若狭焼､酸漿に林檎
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飛露喜 純米吟醸
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豊水梨と柿の白和え
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蒸し物
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銀杏に蓮根餅に百合根の鼈甲餡
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十四代 無濾過中取り純米
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かにクリームコロッケと蒸し鮑
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十四代 無濾過中取り純米
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蒸し鮑と鮑の肝ソースとともに
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飛露喜 特別純米かすみざけ
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蓋物
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飛露喜 特別純米かすみざけ
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蓋物
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Charles de Monrency Grande Reserve Brut
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天然鰻の鰻小丼
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Charles de Monrency Grande Reserve Brut
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大和牛ランプ肉の炭火焼
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満寿泉リンク8888
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大和牛ランプ肉の炭火焼
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満寿泉リンク8888
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IWA 5
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唐墨ごはん
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IWA 5
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香の物
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IWA 5
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留め椀
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滑子の赤だし
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満寿泉
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満寿泉
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満寿泉 貴醸酒
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自家製ドライフルーツのパイン
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満寿泉 貴醸酒
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大納言小豆のジェラート
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満寿泉の呑みくらべとフリーズドライパイン
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丸新 外観
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丸新 外観
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鯵フライと炊込みごはんのオミヤ
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鯵フライ
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タルタルソースと特製ソースを使い分け
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炊込みごはん
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御馳走の波状口劇に悶絶必至…『丸新』
週末金曜日の夜は盛岡を離れ郡山へ｡そして向かった先はTabelog Award Bronze賞に輝く熊倉 誠 店主兼総料理長と熊倉店主の右腕として裏方を取り仕切られる鈴木秀幸さんを筆頭にチーム丸新の方々が其々の持ち場で最高のパフォーマンスを発揮される『丸新』さんへと友人夫妻とともに寄せていただき長月のお任せ懐石料理に舌鼓を打たせていただきました｡先ずはMasters Dreamの生ビールで再会を祝し乾杯｡料理は北海道根室産の活毛蟹の茹でたて剥きたての『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』の柑橘ジュレ掛けに口の中でトロけるフレンチならばミキュイ､イタリアンならプレコットという言葉を添えたい美味さの新物の『いくら』出汁漬に朝どれ成らぬ3時間前の夕方採りの香り高き『香り豆(ｶｵﾘﾏﾒ)』からはじまった『熊倉劇場』｡料理人の腕の見せどころの椀物には根室産の『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』で作られた『蟹真薯(ﾆﾝｼﾞｮｳ)』の椀種に椀妻に『賀茂茄子(ｶﾓﾅｽ)』青みにアスパラガス､吸口に青柚皮(ｱｵﾕｽﾞｶﾞﾜ)の椀｡昆布出汁(ｺﾌﾞﾀﾞｼ)と削りたての鰹(ｶﾂｵ)の一番出汁(ﾁﾊﾞﾝﾀﾞｼ)の吸い地の旨味と滋味が五臓六腑に染み渡ります｡そして鮮度抜群で活かった身質の『鱸(ｽｽﾞｷ)』の薄造りにはたっぷりの鴨頭葱(ｳｳﾈｷﾞ)と花穂紫蘇(ﾅﾎｼﾞｿ)で覆われシャインマスカットが添えられたテッサ仕立ての身の身皮の味と食感を愉しみ向付には食感が心地良い『墨烏賊(ｽﾐｲｶ)』に三陸塩竈産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロ､喜知次(ｷﾁｼﾞ)とノドグロの肝(ｷﾓ)で作られた濃厚激ウマの肝ペーストの上には『金目鯛(ｷﾝﾒﾀﾞｲ)』その横には『石垣鯛(ｲｼｶﾞｷﾀﾞｲ)』の造り｡更には厚み3㌢×直径8㌢程の超特大サイズの『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾞｼﾗ)』は表面は香ばしく炙られ中はしっとりとした仕上り｡自家製のブルーベリーのドライフルーツがあしらわれ胡瓜(ｷｭｳﾘ)のすり卸しの緑酢(ﾐﾄﾞﾘｽ)とともに味わいます｡自家製の乾貝柱(ﾎｼｶｲﾊﾞｼﾗ)の滋味が味わいに効果的に深みを加えられておりました｡そして五年間の刻を経て封印を解かれた自家製の５年熟成の『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』の飯蒸し(ｲｲﾑｼ)の凌ぎは途中から酢橘(ｽﾀﾞﾁ)を搾り一度で二度美味しいを楽しみ酢の物代わりにはオクラの摺流しに『バフン海胆(ｳﾆ)』と『ムラサキ海胆(ｳﾆ)』の贅沢な味比べに舌鼓を打ち長崎県産のブランド『ノドグロ』紅瞳の焼物を鱸の油脂から造られた自家製タルタルソースと山葵とともに味わい強肴には奈良県産の『大和牛(ﾔﾏﾄｳｼ)』のハラミの炭火焼の味に身を仰け反らせ熊倉店主が打たれた細切りの十割蕎麦(ｼﾞｭｳﾜﾘ)を啜り締めの食事は身厚の天然『鰻(ｳﾅｷﾞ)』の蒲焼を味わう鰻めし｡食後の水菓子には今が旬の福島の『白桃(ﾊﾄｳ)』に白桃(ﾊｸﾄｳ)のジェラートにて締められた昨夜の口福な時間｡更には帰りには明日の朝にでも食べてください｡と炊きたての『栗ごはん』に『鶏の唐揚げ』のお持たせの御土産まで至れり尽せりの大サーヴィスに感謝感激雨霰。
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毛蟹の柑橘ジュレ掛け
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毛蟹の脚肉
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いくらの出汁漬
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口の中でとろけるいくら
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香り豆
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毛蟹真薯と加茂茄子の椀物
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毛蟹の真薯
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鱸の薄造りとシャインマスカット
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鱸の薄造り
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墨烏賊､天然本鮪のトロ､喜知次とノドグロの肝で作られた肝ペーストに金目鯛､石垣鯛の造り
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帆立貝柱の炙り
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帆立貝柱の炙り
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唐墨の飯蒸し
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オクラの摺流しにバフン海胆とムラサキ海胆
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バフン海胆
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ムラサキ海胆
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大和牛のハラミの炭火焼
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のとぐろ炭火焼
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ブランドのどぐろ紅瞳
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十割蕎麦
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鰻めし
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香の物
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滑子の味噌汁
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白桃と白桃のジェラート
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毛蟹の柑橘ジュレ掛け
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いくらの出汁漬
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香り豆
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椀物
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毛蟹真薯と加茂茄子の椀物
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鱸の薄造りとシャインマスカット
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鱸の薄造り
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墨烏賊､天然本鮪のトロ､喜知次とノドグロの肝で作られた肝ペーストに金目鯛､石垣鯛の造り
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帆立貝柱の炙り
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酢橘と飯蒸し
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唐墨の飯蒸し
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オクラの摺流しにバフン海胆とムラサキ海胆
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大和牛のハラミの炭火焼
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十割蕎麦
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のとぐろ炭火焼
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鰻めし
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滑子の味噌汁
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白桃と白桃のジェラート
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Masters Dream 生ビール
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毛蟹の柑橘ジュレ掛け
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いくらの出汁漬
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香り豆
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毛蟹の柑橘ジュレ掛け
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椀物
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Lou Dumont Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut
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毛蟹真薯と加茂茄子の椀物
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椀物
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Lou Dumont Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut
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毛蟹真薯と加茂茄子の椀物
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鱸の薄造りとシャインマスカット
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鱸の薄造り
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墨烏賊､天然本鮪のトロ､喜知次とノドグロの肝で作られた肝ペーストに金目鯛､石垣鯛の造り
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Dom. Parent Bourgogne Chardonnay
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帆立貝柱の炙り
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Dom. Parent Bourgogne Chardonnay
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酢橘と飯蒸し
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唐墨の飯蒸し
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オクラの摺流しにバフン海胆とムラサキ海胆
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酢橘と飯蒸し
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唐墨の飯蒸し
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オクラの摺流しにバフン海胆とムラサキ海胆
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十割蕎麦
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細切りの十割蕎麦
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Bertrand Ambroise Vougeot 1er Cru 'Les Crâs'
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大和牛のハラミの炭火焼
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Bertrand Ambroise Vougeot 1er Cru 'Les Crâs'
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大和牛のハラミの炭火焼
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Bertrand Ambroise Vougeot 1er Cru 'Les Crâs'
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のとぐろ炭火焼
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鰻めし
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滑子の味噌汁
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白桃と白桃のジェラート
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栗の炊き子ごはん
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栗ごはん
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鶏の唐揚げ
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栗ごはんと鶏の唐揚げ
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鶏の唐揚げと栗ごはん
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玉子焼
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栗ごはんと鶏の唐揚げ
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完食
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丸新 外観
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文月のお任せ懐石料理も御馳走の波状口劇…『丸新』
7月最初の週末の土曜日の夜は久しぶりに郡山へ｡そして向かった先はTabelog Award にてBronze賞に輝く熊倉誠 店主兼総料理長と熊倉店主の右腕として裏方を一手に取り仕切られる鈴木秀幸さんを筆頭にチーム丸新の方々が其々の持ち場で最高のパフォーマンスを発揮される『丸新』さんへ友人夫妻とともに文月のお任せ懐石料理に舌鼓を打たせていただきました｡先ずはMasters Dreamの生ビールで再会を祝し乾杯｡當夜の熊倉劇場は味わい香りともに素晴らしい寄せ豆腐(ﾖｾﾄﾞｰﾌ)と冷製スープのハイブリッド『玉蜀黍豆富(ﾄｳﾓﾛｺｼﾄﾞｰﾌ)』の先付からスタートとなりました｡白瓜(ｼﾛｳﾘ)の摺流しに翡翠茄子(ﾋｽｲﾅｽ)に北海道産の『バフン海胆(ｳﾆ)』の冷やし鉢､蛤(ﾊﾏｸﾞﾘ)と見間違えた大きな貝の剥き身は超特大サイズの『北海浅蜊(ﾎｯｶｲｱｻﾘ)』と浅葱(ｱｻﾂｷ)の煮浸し､料理人の腕の見せどころの椀物には昆布出汁(ｺﾌﾞﾀﾞｼ)を下支えする鰹(ｶﾂｵ)の一番出汁(ｲﾁﾊﾞﾝﾀﾞｼ)の吸い地に椀種には北海道産の手ほぐしした『帆立貝柱(ﾎﾀﾃﾝｲﾊﾞｼﾗ)』と『バフン海胆(ｳﾆ)』で作られた贅沢な海胆(ｳﾆ)の帆立真薯(ﾎﾀﾃｼﾝｼﾞｮｳ)の椀種に椀妻には蓴菜(ｼﾞｭﾝｻｲ)､青みに輪切柚子(ﾜｷﾞﾘﾕｽﾞ)､吸口に針柚子(ﾊﾘﾕｽﾞ)の椀｡清らかな吸い地の滋味が五臓六腑に染み渡り向付は四段構えで前半には五島列島産の高級魚の『小豆羽太(ｱｽﾞｷﾊﾀ)』､一昼夜塩水に晒された皮が食感の佳きアクセント｡二番目には千葉県産の『もち鰹(ｶﾂｵ)』と称される『鰹(ｶﾂｵ)』をのっけ盛Styleで味わい三番目は『やま幸』さん仕入れの鳥取 境港産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身と中トロと舌にねっとりと絡みつく『煽烏賊(ｱｵﾘｲｶ)』の造りを味わい最後の皿は伊豆 稲取産の脂乗りの良い旬の『金目鯛(ｷﾝﾒﾀﾞｲ)』の湯霜(ﾕｼﾓ)造りを金目鯛(ｷﾝﾒﾀﾞｲ)の肝(ｷﾓ)ソースとともに味わう一品をいただいた後はコース料理の華である八寸代わりの旬菜盛合わせに太平洋の紅いダイヤモンドとも称される常磐沖の3Lサイズの肉厚うま味MAXの『吉知次(ｷﾁｼﾞ)』焼に『鮃(ﾋﾗﾒ)』の木の芽焼｡会津の郷土料理の『人参しりしり』をリスペクトした人参(ﾆﾝｼﾞﾝ)と柑橘(ｶﾝｷﾂ)の小鉢に酢取り茗荷(ｽﾄﾞﾘﾐｮｳｶﾞ)､隠元胡麻和え(ｲﾝｹﾞﾝｺﾞﾏｱｴ)に『大和牛(ﾔﾏﾄｳｼ)』と新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)の丑捏焼(ｳｼﾂｸﾈﾔｷ)の酒を呼ぶ旬菜の数々｡箸休めの酢物には鰻胡(ｳﾅｷｭｳ)成らぬ低温真空調理され皮目を香ばしく焼かれ口の中に入れた瞬間にホロホロとトロケゆく『穴子(ｱﾅｺﾞ)』とシャキシャキの胡瓜(ｷｭｳﾘ)｡そして奥会津産の蕎麦粉(ｿﾊﾞｺ)を使い手打ちされたぶっかけStyleの冷そばを間に挟み能登産の600㌘超えの『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』の柔らかな蒸し鮑(ﾑｼｱﾜﾋﾞ)と鮑(ｱﾜﾋﾞ)の肝(ｷﾓ)と赤酢(ｱｶｽﾞ)の舎利(ｼｬﾘ)で作られた鮑(ｱﾜﾋﾞ)の肝(ｷﾓ)のリゾット風の和え飯(ｱｴﾒｼ)に身を仰け反らせ更には干し貝柱(ﾎｼｶｲﾊﾞｼﾗ)の旨味が活きた自家製のマヨネーズで和えらた『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』と冬瓜(ﾄｳｶﾞﾝ)の翡翠煮(ﾋｽｲﾆ)､そして鮟鱇の肝(ｱﾝｺｳﾉｷﾓ)成らぬ『金目鯛(ｷﾝﾒﾀﾞｲ)』の肝(ｷﾓ)｡強肴には新玉葱(ｼﾝﾀﾏﾈｷﾞ)のソースで味わう『大和牛(ﾔﾏﾄｳｼ)』のハラミ焼ステーキ｡蒸し焼の蕪(ｶﾌﾞﾗ)に韮(ﾆﾗ)の付け合わせ｡締めの食事は『白魚(ｼﾗｳｵ)』の炊込みごはん｡食後の水菓子には大納言小豆(ﾀﾞｲﾅｺﾞﾝｱｽﾞｷ)と焙じ茶(ﾎｳｼﾞﾁｬ)のアイスクリームとともに自家製の『白桃(ﾊｸﾄｳ)』のスカッシュにて締められた圧巻の熊倉劇場の御馳走の波状口劇に幾度となく身を仰け反らせた週末土曜日の夜。
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能登産の600㌘超えの蒸し鮑
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能登産 鮑の蒸し鮑に鮑の肝の和え飯
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600㌘超えの能登産の蒸し鮑
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伊豆稲取産の金目鯛の湯霜造り肝ソース
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千葉県産のもち鰹
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境港産の天然本鮪赤身とトロと煽り烏賊
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五島列島産の小豆羽太
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吉知次焼に鮃の木の芽焼､人参と柑橘の小鉢､酢取り茗荷､隠元胡麻和え､大和牛と新玉葱の丑捏焼
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海胆の帆立真薯と蓴菜の椀
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吉知次焼に鮃の木の芽焼､人参と柑橘の小鉢､酢取り茗荷､隠元胡麻和え､大和牛と新玉葱の丑捏焼
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大和牛と新玉葱の丑捏焼
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吉知次焼に鮃の木の芽焼､人参と柑橘の小鉢､酢取り茗荷､隠元胡麻和え､大和牛と新玉葱の丑捏焼
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焼穴子と胡瓜の酢の物
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北海浅蜊と浅葱の煮浸し
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白瓜の摺流しに翡翠茄子にバフン海胆の冷やし鉢
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玉蜀黍豆富
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手打ちそば
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手打ちそば
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帆立貝柱と冬瓜の翡翠煮
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自家製マヨネーズとともに味わう帆立貝柱と冬瓜の翡翠煮
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金目鯛の肝
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大和牛のハラミ焼ステーキと蒸し焼の蕪に韮の付合せ
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新玉葱のソースで味わう大和牛のハラミステーキ
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白魚の炊込みごはん
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大納言小豆と焙じ茶のアイスクリーム
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玉蜀黍豆富
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白瓜の摺流しに翡翠茄子にバフン海胆の冷やし鉢
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北海浅蜊と浅葱の煮浸し
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椀物
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海胆の帆立真薯と蓴菜の椀
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五島列島産の小豆羽太
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千葉県産のもち鰹
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境港産の天然本鮪赤身とトロと煽り烏賊
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伊豆稲取産の金目鯛の湯霜造り肝ソース
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吉知次焼に鮃の木の芽焼､人参と柑橘の小鉢､酢取り茗荷､隠元胡麻和え､大和牛と新玉葱の丑捏焼
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焼穴子と胡瓜の酢の物
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手打ちそば
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能登産の600㌘超えの蒸し鮑
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能登産 鮑の蒸し鮑に鮑の肝の和え飯
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帆立貝柱と冬瓜の翡翠煮
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金目鯛の肝
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大和牛のハラミ焼ステーキと蒸し焼の蕪に韮の付合せ
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白魚の炊込みごはんと糠漬と赤だし椀
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白魚の炊込みごはんと糠漬と赤だし椀(御開帳)
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大納言小豆と焙じ茶のアイスクリーム
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玉蜀黍豆富
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マスターズドリーム生ビール
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白瓜の摺流しに翡翠茄子にバフン海胆の冷やし鉢
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北海浅蜊と浅葱の煮浸し
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椀物
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海胆の帆立真薯と蓴菜の椀
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五島列島産の小豆羽太
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Lou Dumont Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut
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千葉県産のもち鰹
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Lou Dumont Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut
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千葉県産のもち鰹
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MOSCONE BROTHERS Roero Arneis Rose
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境港産の天然本鮪赤身とトロと煽り烏賊
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伊豆稲取産の金目鯛の湯霜造り肝ソース
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やま幸 仕入れの境港産130㌕の天然本鮪
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吉知次焼に鮃の木の芽焼､人参と柑橘の小鉢､酢取り茗荷､隠元胡麻和え､大和牛と新玉葱の丑捏焼
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焼穴子と胡瓜の酢の物
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MOSCONE BROTHERS Roero Arneis Rose
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焼穴子と胡瓜の酢の物
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手打ちそば
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能登産の600㌘超えの蒸し鮑
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能登産 鮑の蒸し鮑に鮑の肝の和え飯
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帆立貝柱と冬瓜の翡翠煮
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金目鯛の肝
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Chauvenet Chopin Chambolle Musigny
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大和牛のハラミ焼ステーキと蒸し焼の蕪に韮の付合せ
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Chauvenet Chopin Chambolle Musigny
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大和牛のハラミ焼ステーキと蒸し焼の蕪に韮の付合せ
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白魚の炊込みごはんと糠漬と赤だし椀
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白魚の炊込みごはん
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白魚の炊込みごはんと糠漬と赤だし椀(御開帳)
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自家製の白桃スカッシュ
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大納言小豆と焙じ茶のアイスクリーム
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兵どもが夢の跡 3人で3本
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白魚の炊込みごはんのオミヤ
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翌日の遅めの朝食兼昼食でいただきました
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口福で至福な睦月の熊倉劇場…『丸新』
1月第四週の金曜日の夜は盛岡を離れ福島は郡山へ｡そして向かった先は『The Tabelog Award 2022』にてBronze受賞店となった熊倉 誠 オーナー兼総料理長と鈴木秀幸料理長が腕を揮われる日本料理店『丸新』さんです｡いつものカウンター席の中央部に席を取らせていただき先ずはYEBISUのプレミアムな生ビールで渇いた喉を潤し開演となった『熊倉劇場』｡料理は菜花(ﾅﾊﾞﾅ)と思いきやスティックブロッコリーに蕗の薹(ﾌｷﾉﾄｳ)のチップス､長芋(ﾅｶﾞｲﾓ)と一番出汁(ｲﾁﾊﾞﾝﾀﾞｼ)の寒天(ｶﾝﾃﾝ)寄せに丹波黒豆(ﾀﾝﾊﾞｸﾛﾏﾒ)､柚皮(ﾕｽﾞｶﾞﾜ)､苫小牧産の『黒北寄貝(ｸﾛﾎｯｷｶﾞｲ)』の湯霜(ﾕｼﾓ)の煮浸し(ﾆﾋﾞﾀｼ)に蜜柑(ﾐｶﾝ)の先付(ｻｷﾂﾞｹ)三品の料理からスタート｡料理人の腕の見せ所の椀物(ﾜﾝﾓﾉ)には秋田県男鹿半島産の1.2㌕の活けの『本ズワイガニ』を惜しげもなく使い作られた『蟹真薯(ｶﾆｼﾝｼﾞｮｳ)』の椀種に青みは和蘭芥子(ｸﾚｿﾝ)､大根(ﾀｲｺﾝ)の短冊(ﾀﾝｻﾞｸ)に吸口(ｽｲｸﾁ)に針柚子(ﾊﾘﾕｽﾞ)の煮物椀(ﾆﾓﾉﾜﾝ)､更にはその『本ズワイガニ』の『爪肉(ﾂﾒﾆｸ)』と『脚肉(ｷｬｸﾆｸ)』を『蟹(ｶﾆ)みそ』と柑橘(ｶﾝｷﾂ)ジュレとともに味わい､蟹(ｶﾆ)の味わいの余韻に浸る間もなく糸魚川産の超特大サイズの『ボタン海老(ｴﾋﾞ)』､天草産の『鰤(ﾌﾞﾘ)』の蜜柑卸し(ﾐｶﾝｵﾛｼ)､長崎県産の『本九絵(ﾎﾝｸｴ)』の腹身(ﾊﾗﾐ)の部分を軽く湯霜(ﾕｼﾓ)にして柑橘(ｶﾝｷﾂ)ポン酢で味わい､続いて天然物の『縞鯵(ｼﾏｱｼﾞ)』､豊洲市場の『やま幸』さんから直送された静岡産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身(ｱｶﾐ)にトロ､飾り包丁が施された舌にねっとりと絡みつく『煽り烏賊(ｱｵﾘｲｶ)』の造りを岩塩(ｶﾞﾝｴﾝ)と卸したての本山葵(ﾎﾝﾜｻﾋﾞ)､自家製のドライ柚子(ﾕｽﾞ)パウダーと割り醤油(ﾜﾘｼﾞｮｳﾕ)を使い分け味わい､低温調理されたふわっとろの『鮟鱇(ｱﾝｺｳ)の肝(ｷﾓ)』は土佐酢(ﾄｻｽﾞ)のジュレと自家製のドライパインという意表をつかれる組合せで供されるも食べて納得｡コース料理の華である八寸(ﾊｯｽﾝ)代わりの旬菜(ｼｭﾝｻｲ)盛合せには『甘鯛(ｱﾏﾀﾞｲ)』の鱗焼(ｳﾛｺﾔｷ)に『油坊主(ｱﾌﾞﾗﾎﾞｳｽﾞ)』の味噌柚庵(ﾐｿﾕｳｱﾝ)､銀杏餅(ｷﾞﾝﾅﾝﾓﾁ)に自家製の『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』に慈姑(ｸﾜｲ)チップスに赤大根(ｱｶﾀﾞｲｺﾝ)と林檎(ﾘﾝｺﾞ)の霙卸し(ﾐｿﾞﾚｵﾛｼ)､蒸し物には天草産の無添加の『赤海胆(ｱｶｳﾆ)』に天草産の天然物の『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』を丸々一個使った鼈甲餡(ﾍﾞｯｺｳｱﾝ)がけ｡更に下には『蓮根餅(ﾚﾝｺﾝﾓﾁ)』の贅沢過ぎる蒸物(ﾑｼﾓﾉ)代わりに続いては真鱈(ﾏﾀﾞﾗ)の『白子(ｼﾗｺ)』の『くもこ』のフリットと火入れした濃厚な玉子のTKG(ﾀﾏｺﾞｶｹｺﾞﾊﾝ)｡強肴(ｼｲｻﾞｶﾅ)には熊本産黒毛和牛『黒樺牛(ｸﾛｶﾊﾞｷﾞｭｳ)』のランプの炭火焼です｡付け合せには蕪(ｶﾌﾞﾗ)､甘手唐辛子(ｱﾏﾃﾄｳｶﾞﾗｼ)､手作り蒟蒻(ｺﾝﾆｬｸ)､堀川牛蒡(ﾎﾘｶﾜｺﾞﾎﾞｳ)を牛蒡(ｺﾞﾎﾞｳ)のソースでいただき締めの食事は会津産の蕎麦粉(ｿﾊﾞｺ)を使い熊倉店主の手により手打ちされた絶品の十割そばを『冷かけ』にて味わい更には青さ海苔(ｱｵｻﾉﾘ)香る『金目鯛(ｷﾝﾒﾀﾞｲ)』の炊込みごはんは流石にお腹に入る場所がなく水菓子のジェラートをいただき睦月の『熊倉劇場』は終演の時間を迎えたのでありました｡
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本ズワイガニの爪肉
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本ズワイガニの脚肉
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秋田 男鹿産の本ずわいがに
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蟹真薯と和蘭芥子の椀物
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本ずわいがにの蟹真薯
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特大ボタン海老
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鮟鱇の肝
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八寸代わりの旬菜盛合せ
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天草産の赤海胆と鮑の鼈甲餡がけ
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天草産の鮑
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くもこのﾌﾘｯﾄと卵黄のTKG
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くもこのﾌﾘｯﾄと卵黄のTKG
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黒樺牛ﾗﾝﾌﾟの炭火焼
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ｽﾃｨｯｸﾌﾟﾛｯｺﾘｰに菜花のﾁｯﾌﾟｽ
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長芋の寒天寄せに丹波黒豆
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黒北寄貝の湯霜に蜜柑の煮浸し
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黒北寄貝の湯霜に蜜柑の煮浸し
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本ズワイガニの爪肉と脚肉の味比べ
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特大ボタン海老
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鰤の蜜柑卸し
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鰤の蜜柑卸し
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本九絵の腹身の湯霜の柑橘ポン酢
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縞鯵､本鮪 赤身､トロ､煽り烏賊の造り
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天然 縞鯵の造り
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縞鯵､本鮪 赤身､トロ､煽り烏賊の造り
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鮟鱇の肝
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甘鯛 鱗焼､油坊主 味噌柚庵､銀杏餅､唐墨｡慈姑ﾁｯﾌﾟｽ､赤大根と林檎の霙卸し
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甘鯛の鱗焼き
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銀杏餅と自家製の唐墨
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天草産の赤海胆と鮑の鼈甲餡がけ
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くもこのﾌﾘｯﾄと卵黄のTKG
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黒樺牛ﾗﾝﾌﾟの炭火焼
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十割そばの冷がけ
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十割そばの冷がけ
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焙じ茶のｼﾞｪﾗｰﾄ､無花果､小豆
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金目鯛と青さ海苔の炊込みごはん
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黒北寄貝の湯霜に蜜柑の煮浸し
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ｽﾃｨｯｸﾌﾟﾛｯｺﾘｰに菜花のﾁｯﾌﾟｽ
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蟹真薯と和蘭芥子の椀物
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秋田 男鹿産の本ずわいがに
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本ズワイガニの爪肉と脚肉の味比べ
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特大ボタン海老
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鰤の蜜柑卸し
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本九絵の腹身の湯霜の柑橘ポン酢
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本九絵の腹身の湯霜の柑橘ポン酢
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縞鯵､本鮪 赤身､トロ､煽り烏賊の造り
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鮟鱇の肝
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甘鯛 鱗焼､油坊主 味噌柚庵､銀杏餅､唐墨｡慈姑ﾁｯﾌﾟｽ､赤大根と林檎の霙卸し
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甘鯛 鱗焼､油坊主 味噌柚庵､銀杏餅､唐墨｡慈姑ﾁｯﾌﾟｽ､赤大根と林檎の霙卸し
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蒸し物
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天草産の赤海胆と鮑の鼈甲餡がけ
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くもこのﾌﾘｯﾄと卵黄のTKG
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黒樺牛ﾗﾝﾌﾟの炭火焼
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十割そばの冷がけ
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焙じ茶のｼﾞｪﾗｰﾄ､無花果､小豆
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金目鯛と青さ海苔の炊込みごはん
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YEBISUの生ビール
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黒北寄貝の湯長芋の寒天寄せに丹波黒豆霜に蜜柑の煮浸し
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ｽﾃｨｯｸﾌﾟﾛｯｺﾘｰに菜花のﾁｯﾌﾟｽ
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長芋の寒天寄せに丹波黒豆
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椀物
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会津娘 純米吟醸 穣 千刈
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蟹真薯と和蘭芥子の椀物
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会津娘 純米吟醸 穣 千刈
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椀物
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秋田 男鹿産の本ずわいがに
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新政 瑠璃(ﾗﾋﾟｽ) 美山錦
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本ズワイガニの爪肉と脚肉の味比べ
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新政 瑠璃(ﾗﾋﾟｽ) 美山錦
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特大ボタン海老
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満寿泉 純米吟醸
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特大ボタン海老
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ﾎﾞﾀﾝ海老と満寿泉 純米吟醸
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本九絵の腹身の湯霜の柑橘ポン酢
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本九絵の腹身の湯霜の柑橘ポン酢
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五凛 純米酒
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縞鯵､本鮪 赤身､トロ､煽り烏賊の造り
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五凛 純米酒
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縞鯵､本鮪 赤身､トロ､煽り烏賊の造り
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鮟鱇の肝
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鮟鱇の肝
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甘鯛 鱗焼､油坊主 味噌柚庵､銀杏餅､唐墨｡慈姑ﾁｯﾌﾟｽ､赤大根と林檎の霙卸し
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天草産の赤海胆と鮑の鼈甲餡がけ
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Charles de Monrency Réserve Brut
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天草産の赤海胆と鮑の鼈甲餡がけとCharles de Monrency Réserve Brut
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くもこのﾌﾘｯﾄと卵黄のTKG
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黒樺牛ﾗﾝﾌﾟの炭火焼とChauvenet Chopin Bourgogne Pinot Noir
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Chauvenet Chopin Bourgogne Pinot Noir
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黒樺牛ﾗﾝﾌﾟの炭火焼
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熊本県産 黒樺牛ランプ
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十割そばの冷がけ
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焙じ茶のｼﾞｪﾗｰﾄ､無花果､小豆
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金目鯛と青さ海苔の炊込みごはん
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エントランスの花器
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丸新 外観
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長月の感動 熊倉劇場の御馳走の波状口劇…『粋･丸新』
久しぶりの郡山遠征､ランチは郡山で人気のイタリア料理店『Incontra Hirayama』さんにて黒毛和牛と短角牛のクロスブリード牛『短角牛』に舌鼓を打たせていただきました｡そして夜は五代目店主の熊倉 誠さんと六代目となる御子息と後方支援に徹される焼方､煮方の敏腕料理人の鈴木秀幸さんが腕を揮われる『粋･丸新』さんへ郡山在住の友人夫妻とともに再訪させていただきました｡席は熊倉店主が腕を揮われるいつものカウンター席へ取らせていただき先ずは『Lou Dumont Cremant de Bourgogne Blanc De Blancs』にて再会を祝し乾杯｡『熊倉劇場』の開演です｡料理は冬瓜(ﾄｳｶﾞﾝ)と茄子(ﾅｽ)の揚げ浸しに胡瓜(ｷｭｳﾘ)の剣(ｹﾝ)､トマトのジュレに夏豆(ｴﾀﾞﾏﾒ)のすり流しと郡山産の2種類の葡萄(ﾌﾞﾄﾞｳ)と太くて食べ応えのある特大サイズの『富山海老(ﾄﾔﾏｴﾋﾞ)』に糸人参(ｲﾄﾆﾝｼﾞﾝ)のフリーズドライを天盛りにした和食に軸足を置きながら洋風なエッセンスを感じさせる先付2品からスタートです｡コース料理の華であり料理人の腕の見せどころでもある椀物には『松茸(ﾏｯﾀｹ)』に夏豆(ｴﾀﾞﾏﾒ)と椎茸(ｼｲﾀｹ)の真薯(ｼﾝｼﾞｮｳ)､吸い地は鮪節(ﾏｸﾞﾛﾌﾞｼ)と昆布出汁(ｺﾌﾞﾀﾞｼ)で松茸(ﾏｯﾀｹ)の香味を活かす為にギリギリの按配に調えられて供されました｡唐墨(ｶﾗｽﾐ)のパウダーと岩塩(ｶﾞﾝｴﾝ)､山葵(ﾜｻﾋﾞ)が添えられた向付は螺貝(ﾂﾌﾞｶﾞｲ)､目一鯛(ﾒｲﾁﾀﾞｲ)､目鯛(ﾒﾀﾞｲ)､喜知次(ｷﾁｼﾞ)､塩竈産の天然本鮪(ﾃﾝﾈﾝﾎﾝﾏｸﾞﾛ)のトロに金目鯛(ｷﾝﾒﾀﾞｲ)の六点盛｡コリコリとした食感が楽しめる螺貝(ﾂﾌﾞｶﾞｲ)に目をつぶって口に運ぶと多分､鮪(ﾏｸﾞﾛ)と思うであろう稀少な目一鯛(ﾒｲﾁﾀﾞｲ)､軽く湯霜にされた釣り物の喜知次(ｷﾁｼﾞ)に塩竈産の天然本鮪(ﾃﾝﾈﾝﾎﾝﾏｸﾞﾛ)の背トロは150㌕の牛肉の霜降りと見間違えるような立派なもの。並居る強豪を抑えた一品はダークホース的存在の『目鯛(ﾒﾀﾞｲ)』､そして安定的な美味しさの金目鯛(ｷﾝﾒﾀﾞｲ)のオールスター級の造りを味わった後にはたっぷりのバフン海胆(ｳﾆ)が使われた白桃(ﾊｸﾄｳ)とパッションフルーツの柑橘(ｶﾝｷﾂ)ジュレ掛けて一度､口中をリセット｡焼物には一本釣りの『ノドグロ』に『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』の豪華で贅沢過ぎる脂ノリノリの焼物二点盛にモロッコ隠元(ｲﾝｹﾞﾝ)に万願寺唐辛子(ﾏﾝｶﾞﾝｼﾞﾄｳｶﾞﾗｼ)の付け合せ｡ノドグロの後方には鱧の子(ﾊﾓﾉｺ)の寄せ物と丁寧な仕事ぶりが窺える一品｡自家製のドライトマトが目を引くその陰には大きな大きな蒸し『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』に乾し貝柱(ｶｲﾊﾞｼﾗ)の煮凝り(ﾆｺｺﾞﾘ)に胡瓜(ｷｭｳﾘ)と『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』に乾し貝柱(ﾎｼｶｲﾊﾞｼﾗ)の旨味を重ねる反則級の貝出汁(ｶｲﾀﾞｼ)に思わず身を仰け反らせ香り高き青飛びの海苔(ｱｵﾄﾋﾞﾉﾘ)の上には郡山産の『采女牛(ｳﾒﾈｳｼ)』のA5等級､マーブリング率No.10の極上サーロインの炭火焼にたっぷりの山葵(ﾜｻﾋﾞ)､付合せには牛蒡(ｺﾞﾎﾞｳ)､オクラに胡桃(ｸﾙﾐ)のペーストに実山椒(ﾐｻﾞﾝｼｮｳ)のアクセントにたっぷひ削り掛けられた『サマートリュフ』と御馳走の波状口劇が続きます｡穴子(ｱﾅｺﾞ)の飯蒸し(ｲｲﾑｼ)に箸休めの自家製の干した海鞘(ﾎﾔ)､そして熊倉店主渾身の外一の手打ちそばを岩塩(ｶﾞﾝｴﾝ)とつゆで味わい締めの食事は玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)の炊込みごはんに削り方を変えた2種類の『サマートリュフ』に香の物に滑子(ﾅﾒｺ)の味噌椀(ﾐｿﾜﾝ)､水菓子には白桃(ﾊｸﾄｳ)とヴァニラのジェラートにてひと通りです｡もう非日常的な高級食材のオンパレードでお腹一杯､胸一杯の感無量｡帰りは虎丸の坂を転げ落ちるように一気に下り郡山遠征時の定宿の『ホテル』へと帰ったのでありました｡
そして翌日は定宿の『ホテル』で朝食､御土産で持たせていただいた『サマートリュフ』掛けの焼玉蜀黍(ﾔｷﾄｳﾓﾛｺｼ)の炊込みごはんは昼にいただき前夜の余韻に浸ったのでありました。
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2種類のﾄﾘｭﾌを贅沢に削り
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ﾄﾘｭﾌ祭りの如し､采女牛A5炭火焼
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蒸し鮑を乾し貝柱出汁で
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蒸し鮑
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ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄの陰には蒸し鮑
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ノドグロと喜知次焼
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海胆と白桃の柑橘ｼﾞｭﾚ掛け
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螺貝､目一鯛､目鯛､喜知次､天然本鮪ﾄﾛ､金目鯛
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松茸と椎茸真薯の椀
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松茸
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葡萄､富山海老､糸人参
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冬瓜と茄子に胡瓜の剣､夏豆のすり流し
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御予約席
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Lou Dumont Cremant de Bourgogne Blanc De Blancs
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冬瓜と茄子に胡瓜の剣､夏豆のすり流し
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Lou Dumont Cremant de Bourgogne Blanc De Blancs
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冬瓜と茄子に胡瓜の剣､夏豆のすり流し
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Lou Dumont Cremant de Bourgogne Blanc De Blancs
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葡萄､富山海老､糸人参
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Dom. Parent Bourgogne Chardonnay
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Dom. Parent Bourgogne Chardonnay
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富山海老
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Dom. Parent Bourgogne Chardonnay
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椀物
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松茸と椎茸真薯の椀
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螺貝､目一鯛､目鯛､喜知次､天然本鮪ﾄﾛ､金目鯛
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Coco Farm & Winery 月を待つ
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塩竃産 天然本鮪のﾄﾛ
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Coco Farm & Winery 月を待つ
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塩竃産 天然本鮪のﾄﾛ
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Coco Farm & Winery 月を待つ
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喜知次
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海胆と白桃の柑橘ｼﾞｭﾚ掛け
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バフン海胆
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François d'Allaines Puligny Montrachet Tête de Cuvée
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ノドグロと喜知次焼
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鱧の子 寄せ物
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François d'Allaines Puligny Montrachet Tête de Cuvée
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ノドグロと喜知次焼
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ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄの陰には蒸し鮑
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François d'Allaines Puligny Montrachet Tête de Cuvée
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蒸し鮑を乾し貝柱出汁で
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Dom. Tollot Beaut Bourgogne Rouge
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ﾄﾘｭﾌ祭りの如し､采女牛A5炭火焼
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Dom. Tollot Beaut Bourgogne Rouge
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穴子の飯蒸し
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Dom. Tollot Beaut Bourgogne Rouge
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穴子の飯蒸し
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乾し海鞘
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手打ちそば
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手打ちそば
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ﾄﾘｭﾌを削ります
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焼玉蜀黍ごはん
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食事
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白桃とｳﾞｧﾆﾗｼﾞｪﾗｰﾄ
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兵どもが夢の後 呑むも呑んだり
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粋･丸新 門
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粋･丸新入口
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予約席
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焼玉蜀黍ごはん
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翌日の昼に完食
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師走の御馳走に身を仰け反らせた夜…『粋･丸新』
熊倉 誠オーナー料理長と開店以来､裏方に徹されている頼れる右腕の鈴木秀幸さんが腕を揮われる郡山屈指の日本料理店『粋･丸新』さんへ友人夫妻とともに､ひと足早い年忘れの会､開催で再訪させていただきました｡福島を代表する豊国酒造さんの『一歩己』の純米吟醸酒で乾杯をし口福で至福の宴の時間の幕開けです｡先付の一品目には今が旬の『香箱蟹(ｺｳﾊﾞｺｶﾞﾆ)』からスタートです｡蟹(ｶﾆ)の香りに包まれつつ外子(ｿﾄｺ)､内子(ｳﾁｺ)､カニみそとともに蟹(ｶﾆ)の身を口に運ぶともう言葉になりません｡雌蟹(ﾒｽｶﾞﾆ)の資源保護の為､漁期が決められている『香箱蟹(ｺｳﾊﾞｺｶﾞﾆ)』は今しか味わうことの出来ぬ季節感を感じる一品です｡そして二品目には朝揚げされた『真鱈(ﾏﾀﾞﾗ)』から取り出された新鮮この上ない､ぷりっぷりの真鱈(ﾏﾀﾞﾗ)の『白子(ｸﾓｺ)』です｡三品目は『生湯葉(ﾅﾏﾕﾊﾞ)』と野菜の柑橘(ｶﾝｷﾂ)ジュレ掛けで口中をリセットした後に北は北海道､南は九州･沖縄から調達された厳選素材を惜しげもなく使った正に御馳走の波動口劇がはじまったのでありました｡先ずは蒸したての『梅貝(ﾊﾞｲｶﾞｲ)』を圧搾法ではなく手搾りされた上質な一番搾りの胡麻油(ｺﾞﾏｱﾌﾞﾗ)で味わいます｡和食の域を超えて洋食の世界へと誘われそうになるところを岩塩(ｶﾞﾝｴﾝ)の塩味(ｴﾝﾐ)が引き留めてくれます｡懐石のコース料理の華であり料理人の腕の見せ所の椀物には椀種に『揚げ鱧(ｱｹﾞﾊﾓ)』､椀妻に出汁(ﾀﾞｼ)を含ませた聖護院大根(ｼｮｳｺﾞｲﾝﾀﾞｲｺﾝ)､青みに芹(ｾﾘ)､吸い口に一文字の針柚子(ﾊﾘﾕｽﾞ)の椀物です｡『揚げ鱧(ｱｹﾞﾊﾓ)』をひと口､口に含み吸い地(ｽｲｼﾞ)をいただき､また揚げ鱧を口にして『聖護院大根(ｼｮｳｺﾞｲﾝﾀﾞｲｺﾝ)』で『鱧(ﾊﾓ)』を受け止め目を閉じるとまるで祇園にTime travel(ﾀｲﾑﾄﾗﾍﾞﾙ)したかのような錯覚に陥ります｡本枯れ節(ﾎﾝｶﾚﾌﾞｼ)の一番出汁(ｲﾁﾊﾞﾝﾀﾞｼ)と昆布(ｺﾌﾞ)の旨みが絶妙な『吸い地(ｽｲｼﾞ)』が五臓六腑(ｺﾞｿﾞｳﾛｯﾌﾟ)に染み渡り日本人に生まれて本当に良かったと思われる瞬間です｡箸休めにはひと手間かけて仕込まれた『蛸(ﾀｺ)』は柔らかさの中にも蛸らしい咀嚼感(ｿｼｬｸｶﾝ)を残した食感に仕上げられています｡凌ぎ代わりに供された『生唐墨(ﾅﾏｶﾗｽﾐ)』と『藤九郎銀杏(ﾄｳｸﾛｳｷﾞﾝﾅﾝ)』で造られた『銀杏餅(ｷﾞﾝﾅﾝﾓﾁ)』､そして向付には噛み込んだ歯を押し返すような弾力の『真子鰈(ﾏｺｶﾞﾚｲ)』に鳴門のカリスマ漁師の村さんから届けられた『沖鰡(ｵｷﾎﾞﾗ)』､北海道 余市で水揚げされた『天上鰤(ﾃﾝｼﾞｮｳﾌﾞﾘ)』の超稀少な八の身(ﾊﾁﾉﾐ)､14㌕超の『鰆(ｻﾜﾗ)』の焼霜(ﾔｷｼﾓ)､隠し包丁(ｶｸｼﾎﾞｳﾁｮｳ)が無数に入れられ舌にねっとりと絡みつく『墨烏賊(ｽﾐｲｶ)』の五点盛｡更にクリスタルの皿の中には天草牛深産の『ヤイトカツオ』＝正真正銘の天然物の『スマ鰹』の大トロです｡近海物の天然本鮪(ﾃﾝﾈﾝﾎﾝﾏｸﾞﾛ)のソレを凌駕するウマウマ過ぎる脂分が口中に広がり忽ち(ﾀﾁﾏﾁ)味蕾(ﾐﾗｲ)が占拠されてしまいました｡こんなに美味い『スマ鰹』の大トロを口にしたのは京都の西木屋町の今は無き銘店『あと村本店』さんで10年程前に口にした以来ではないでしょうか？更にリクエストで鮨舎利(ｽｼｼｬﾘ)を即興で合わせていただきスマ鰹のにぎり鮨を二貫で前半から後半へと料理の折り返しです｡後半の焼物には鱗をきっちり立てられた『甘鯛(ｸｼﾞ)』の若狭焼に羅臼産の赤いダイヤ『喜知次(ｷﾁﾁﾞ)』焼の源平(ｹﾞﾝﾍﾟｲ)の焼物に茹でた生落花生(ﾅﾏﾗｯｶｾｲ)､大好きな『河豚(ﾌｸﾞ)の唐揚(ｶﾗｱｹﾞ)』更には『河豚(ﾌｸﾞ)の白子揚げ(ｼﾗｺｱｹﾞ)』を滋味深い牛蒡(ｺﾞﾎﾞｳ)のすり流しとともに味わい本日のメインの皿は宮崎県産『尾崎牛(ｵｻﾞｷｷﾞｭｳ)』のイチボの炭火焼です｡締めの食事は『香箱蟹(ｺｴﾊﾞｺｶﾞﾆ)の炊き込みごはん』が用意されていましたが滅多に口にすることの出来ぬ熊倉料理長のSpécialitéの『尾崎牛のスパイスカレー』をいただき福島産の国産小豆(ｺｸｻﾝｱｽﾞｷ)で造られた小豆の煮こぼしが添えられた小豆のアイスにてひと通りとなった至福で口福な熊倉劇場｡今回の『粋･丸新』さんはいつの日にも増して御馳走の波動口劇に一同､終始､身体を仰け反りまくりとなった次第です｡最高のおもてなしと御馳走の波動口劇に感謝申し上げます。
そして翌朝の朝食はホテルの部屋にて味が良く染み込んだ『香箱蟹の炊き込みごはん』をいただいたのでありました。
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香箱蟹 外子､内子､ｶﾆﾐｿ
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くもこ煮付
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生湯葉と野菜の柑橘ｼﾞｭﾚ掛け
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梅貝の手搾り胡麻油和え
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揚げ鱧の椀物
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生唐墨と藤九郎銀杏の銀杏餅
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蛸の造り
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真子鰈､沖鰡､天上鰤 八の身､鰆 焼霜､墨烏賊の造り
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スマ鰹 大トロ
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スマ鰹にぎり
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甘鯛若狭焼
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甘鯛若狭焼と喜知次の源平焼
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河豚の唐揚げ
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河豚の白子揚げ
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尾崎牛イチボ炭火焼
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Spécialitéの尾崎牛のｽﾊﾟｲｽｶﾚｰ
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香箱蟹の炊き込みご飯
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香箱蟹の炊き込みご飯（お土産）
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福島県産小豆の煮こぼしと小豆のアイスクリーム
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香箱蟹 外子､内子､ｶﾆﾐｿ
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くもこ煮付
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生湯葉と野菜の柑橘ｼﾞｭﾚ掛け
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梅貝の手搾り胡麻油和え
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揚げ鱧の椀物
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蛸の造り
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生唐墨と藤九郎銀杏の銀杏餅
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真子鰈､沖鰡､天上鰤 八の身､鰆 焼霜､墨烏賊の造り
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スマ鰹 大トロ
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スマ鰹のにぎり
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甘鯛若狭焼と喜知次の源平焼
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甘鯛若狭焼と喜知次の源平焼
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河豚の唐揚げ
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河豚の白子揚げ
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Spécialitéの尾崎牛のｽﾊﾟｲｽｶﾚｰ
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尾崎牛イチボ炭火焼
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福島県産小豆の煮こぼしと小豆のアイスクリーム
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香箱蟹 外子､内子､ｶﾆﾐｿ
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一歩己 純米吟醸酒
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香箱蟹 外子､内子､ｶﾆﾐｿ
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一歩己 純米吟醸酒
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くもこ煮付
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にいだ しぜんしゅ 生もと しぼり 生
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生湯葉と野菜の柑橘ｼﾞｭﾚ掛け
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にいだ しぜんしゅ 生もと しぼり 生
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梅貝の手搾り胡麻油和え
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天明 純米生酒 中取り 零号 瑞穂黄金65 おりがらみ
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蛸の造り
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天明 純米生酒 中取り 零号 瑞穂黄金65 おりがらみ
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生唐墨と藤九郎銀杏の銀杏餅
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会津娘 純米吟醸 雄町
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真子鰈､沖鰡､天上鰤 八の身､鰆 焼霜､墨烏賊の造り
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会津娘 純米吟醸 雄町
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椀物
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揚げ鱧の椀物
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スマ鰹の大トロ
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飛露喜 特別純米かすみざけ
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スマ鰹 大トロ
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飛露喜 特別純米かすみざけ
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スマ鰹にぎり
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唐墨
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スマ鰹にぎり
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飛露喜 純米吟醸
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甘鯛若狭焼と喜知次の源平焼
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飛露喜 純米吟醸
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河豚の唐揚げ
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冩樂 純米吟醸
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河豚の白子揚げ
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冩樂 純米吟醸
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尾崎牛イチボ炭火焼
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原了郭 黒七味
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Spécialitéの尾崎牛のｽﾊﾟｲｽｶﾚｰ
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福島県産小豆の煮こぼしと小豆のアイスクリーム
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シャインマスカットのドライフルーツ
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セッティング
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粋･丸新 外観
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粋･丸新 外観
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東北屈指の豪華食材の波状口劇に悶絶…『粋･丸新』
東京を離れ盛岡へと向かう途中に郡山にて途中下車し『粋･丸新』さんへ開店口開けにて訪問させていただきました｡席はいつものカウンター席に取らせていただき先ずはギン冷えのYEBISUビールのグラスで渇いた喉を潤します｡『粋･丸新』さんの長月のお任せコース料理は『蓮根餅(ﾚﾝｺﾝﾓﾁ)』に青菜(ｱｵﾅ)､『海胆(ｳﾆ)』に『いくら』､手で揉みほぐし柔らかな食感に仕上げられた『蛸(ﾀｺ)の柔らか造り』｡出逢いものの『鱧(ﾊﾓ)』の焼霜造り(ﾔｷｼﾓﾂｸﾘ)と『松茸(ﾏｯﾀｹ)』に柑橘(ｶﾝｷﾂ)はサマーフレッシュの豪華過ぎる先付三品からのスタートです｡先付には『楽器正宗』の愛山✖️山田錦の純米吟醸特別限定酒を合わせいただきました｡そして料理人の腕の見せどころでありコースの華である椀物には香り立つ『松茸(ﾏｯﾀｹ)』と『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』真薯(ｼﾝｼﾞｮｳ)の椀､『毛蟹真薯(ｹｶﾞﾆｼﾝｼﾞｮｳ)』の繋ぎには何と『雉羽太(ｷｼﾞﾊﾁ)』の擂り身､尚且つ『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』の蟹味噌(ｶﾆﾐｿ)が『真薯(ｼﾝｼﾞｮｳ)』の中に加えられており青みは地場の菠薐草(ﾎｳﾚﾝｿｳ)と蔓紫(ﾂﾙﾑﾗｻｷ)の交配品､吸い口に青柚子(ｱｵﾕｽﾞ)｡京の都のソレを彷彿させる絶妙の塩梅の昆布出汁(ｺﾌﾞﾀﾞｼ)の吸い地が『毛蟹真薯(ｹｶﾞﾆｼﾝｼﾞｮｳ)』の旨さを引き立てていました｡『松茸(ﾏｯﾀｹ)』と『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』の旨味と香味を受け止めるのは『冩樂』の純米酒しかありません｡向付は多皿構成で『螺貝(ﾂﾌﾞﾃﾞｲ)』と『梅貝(ﾊﾞｲｶﾞｲ)』の二種類の貝のコリコリとした食感を愉しみ更には羅臼産の釣りものの『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』の湯霜造り(ﾕｼﾓﾂｸﾘ)に常磐産の『鮃(ﾋﾗﾒ)』に戸井産の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロの三点盛へと繋がれ脂の旨味に負けぬ手取川の『吉田蔵』で受け止めレアな『鍋島』純米大吟醸 山田錦で脂分を流します｡更には戸井産の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の超稀少な『天身(ﾃﾝﾐ)』の中落ちとともに『甲州F・O・S』のオレンヂワインとのマリアージュを愉しみ焼物には『赤鯥(ﾉﾄﾞｸﾞﾛ)』の炭火焼と鱗をキッチリ立てて焼かれた『甘鯛(ｱﾏﾀﾞｲ)』の若狭焼(ﾜｶｻﾔｷ)､その陰に『胡桃(ｸﾙﾐ)』の真薯(ｼﾝｼﾞｮｳ)に豚肉の真薯と『鬼灯(ﾎｵｽﾞｷ)』､夏豆(ｴﾀﾞﾏﾒ)､『南瓜茶巾絞り(ｶﾎﾞﾁｬﾁｬｷﾝｼﾎﾞﾘ)』が添えられた皿と続きました｡脂ノリノリの『赤鯥(ﾉﾄﾞｸﾞﾛ)』にシャリシャリとした皮目の小気味良い『甘鯛(ｱﾏﾀﾞｲ)』の食感をChampagneとともに味わい続いては立派なサイズの常磐産の700㌘超の『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』のコンフィへと続きます｡この『鮑(ｱﾜﾋﾞ)のコンフィ』は揚げネギの自家製フリーズドライにハネージュ桃のスライスにたっぷりの『トリュフ』が削り掛けられ大きなガラスボウルに収められて登場です｡いやぁーこれは凄い｡『トリュフ』の香りが鼻腔を通じて身体全体に行き渡るかの如し｡もう筆舌に尽くし難い悶絶級の美味しさです｡『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』の余韻に浸る間もなく続いては凌ぎ代わりの1.6㌔の『天然鰻(ﾃﾝﾈﾝｳﾅｷﾞ)』を使った『鰻(ｳﾅｷﾞ)の小丼』という御馳走の波状口劇です｡皮目はパリッと中はジュワーと最高です｡更には奥会津産の『黒毛和牛』✖️『ジャージー牛』の『ジャークロ』と称されるクロスブリード牛のローストのメインの皿です｡『黒毛和牛(ｸﾛｹﾞﾜｷﾞｭｳ)』の濃密な旨味とジャージー牛のサッパリとした味わいが同時に楽しむことが出来る優れもの｡これをローストと『胡瓜(ｷｭｳﾘ)』の千切りを挟んだ『かっぱ巻』スタイルで斬新的な食べ方で味わい締めの食事は旬の味わいの『松茸(ﾏｯﾀｹ)』の炊込みごはんと滑子(ﾅﾒｺ)の赤出汁椀(ｱｶﾀﾞｼﾜﾝ)､水菓子のバターナッツのアイスと焙じ茶(ﾎｳｼﾞﾁｬ)のジェラートにてひと通りです｡本当は他にも活けの鯵を使った『鯵(ｱｼﾞ)フライ』や特大サイズの『車海老(ｸﾙﾏｴﾋﾞ)のフライ』等の揚げ物に熊倉店主曰く会心の出来という手打ちそばが用意されておられたようでしたが盛岡行きの最終の新幹線に乗るために揚げ物は辞退し『松茸ごはん』のみオミヤにしていただきました｡東北屈指の豪華食材による御馳走の波状口劇が体感出来る口福日本料理店『粋･丸新』さん郡山にアリ｡名残惜しさを感じつつ郡山駅発pm21:03➡︎仙台駅着pm21:43、仙台駅発pm21:48➡︎盛岡駅着pm22:27と新幹線を上手く乗り継いで盛岡へと無事に移動完了したのでありました｡
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常磐産の700㌘超の鮑
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鮑のｺﾝﾌｨ ﾄﾘｭﾌ掛け
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鱧の焼霜造りと松茸
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松茸と毛蟹真薯の椀物
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喜知次の湯霜造り､鮃､本鮪ﾄﾛ
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戸井産 本鮪ﾄﾛ
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羅臼産 喜知次 湯霜造り
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戸井産 本鮪の中落ち
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ﾉﾄﾞｸﾞﾛ炭火焼と甘鯛 若狭焼
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胡桃真薯､豚肉の真薯
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鬼灯､夏豆､南瓜茶巾絞り､ﾉﾄﾞｸﾞﾛ炭火焼と甘鯛 若狭焼
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鮑のｺﾝﾌｨ ﾄﾘｭﾌ掛け
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ｸﾛｽﾌﾞﾘｰﾄﾞ牛 ﾛｰｽﾄ
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天然鰻 小丼
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滑子の赤出汁
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香の物
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松茸の炊込みごはん
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螺貝と梅貝の味比べ
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蓮根餅､青菜､海胆､いくら
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蛸の柔らか造り
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バターナッツのアイス
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焙じ茶のジェラート
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ｾｯﾃｨﾝｸﾟ
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YEBISUﾋﾞｰﾙ
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蓮根餅､青菜､海胆､いくら
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楽器正宗 愛山✖️山田錦 純米吟醸特別限定酒
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蛸の柔らか造り
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楽器正宗 愛山✖️山田錦 純米吟醸特別限定酒
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鱧の焼霜造りと松茸
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冩樂 純米酒
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松茸と毛蟹真薯の椀物
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冩樂 純米酒
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松茸と毛蟹真薯の椀物
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松茸と毛蟹真薯の椀物
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手取川 吉田蔵
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螺貝と梅貝の味比べ
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手取川 吉田蔵
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鍋島 純米大吟醸 山田錦
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喜知次の湯霜造り､鮃､本鮪ﾄﾛ
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鍋島 純米大吟醸 山田錦
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喜知次の湯霜造り､鮃､本鮪ﾄﾛ
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鍋島 純米大吟醸 山田錦
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甲州F・O・S
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戸井産 本鮪の中落ち
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甲州F・O・S
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Champagne
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鬼灯､夏豆､南瓜茶巾絞り､ﾉﾄﾞｸﾞﾛ炭火焼と甘鯛 若狭焼
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Champagne
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ﾉﾄﾞｸﾞﾛ炭火焼と甘鯛 若狭焼
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鮑のｺﾝﾌｨ ﾄﾘｭﾌ掛け
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農民ロッソ
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ｸﾛｽﾌﾞﾘｰﾄﾞ牛 ﾛｰｽﾄ
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農民ロッソ
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ｸﾛｽﾌﾞﾘｰﾄﾞ牛 ﾛｰｽﾄ
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天然鰻 小丼
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滑子の赤出汁
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松茸 炊込みごはん
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焙じ茶のジェラート、シャインマスカットフリーズドライ、バターナッツのアイス
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粋･丸新 ｴﾝﾄﾗﾝｽ
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粋･丸新 店の外観
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松茸炊き込みごはん(お土産)
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水無月の熊倉劇場は御馳走の波状口劇…『粋･丸新』
そして大宮を後にして次に目指したのは東北新幹線で約1時間の距離にある福島県郡山市です｡オーナー兼料理長である熊倉 誠さんと長年､熊倉さんの右腕として熊倉さんを支えている鈴木秀幸さんが腕を揮われる『粋･丸新』さんへ久しぶりに再訪させていただきました｡席はいつものカウンター席に取らせていただき郡山在住の友人夫妻と店で合流し三名のつもりでしたが馴染みさんにも店で偶然逢い四名にて定刻時間に『熊倉劇場(ｸﾏｸﾗｹﾞｷｼﾞｮｳ)』の開演です｡先ずはYEBISUの生ビールで乾杯をし料理は『冬瓜(ﾄｳｶﾞﾝ)』と『豌豆豆(ｴﾝﾄﾞｳﾏﾒ)』に振り柚子(ﾕｽﾞ)に花穂を天盛にしたの目にも涼し気な皿からスタートです｡更に『陸蓮根(ｵｸﾗ)』のすり流しに東沢加工の『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』を贅沢に使い燻油漬にされた『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』のほぐし身に『キャビア』で留めた硝子鉢へと繋がれ『活蛸(ｶﾂﾀﾞｺ)』を使い絶妙な火入れを施され適度な咀嚼感が愉しめる『蒸し蛸(ﾀｺ)』に『陸鹿尾菜(ｵｶﾋｼﾞｷ)』と『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』を削り掛けられた前菜三皿が続き料理人の腕の見せどころでありコース料理の華でもある椀物には鰹の一番出汁を吸い地に使い椀種には皮目に焼き色を付けた『真魚鰹(ﾏﾅｶﾞﾂｵ)』椀妻のさしこみに焼茄子(ﾔｷﾅｽ)､青みに蓴菜(ｼﾞｭﾝｻｲ)､吸い口に青柚子(ｱｵﾕｽﾞ)を使った椀をいただき翡翠色の卵が目に鮮やかな甘くとろける身の『南蛮海老(ﾅﾝﾊﾞﾝｴﾋﾞ)』の造りと続きます｡そして白磁の皿で供された向付は日本料理というよりもフランス料理のエッセンスを感じさせる盛付がされた『鮟鱇(ｳﾝｺｳ)の肝(ｷﾓ)』に『赤鯥(ﾉﾄﾞｸﾞﾛ)の肝(ｷﾓ)』が添えられた『赤鯥(ﾉﾄﾞｸﾞﾛ)』の炙りに『鯵(ｱｼﾞ)』に『メジ鮪(ﾏｸﾞﾛ)』のトロに『女梶木(ﾒｶｼﾞｷ)』の造りの盛込みに低温圧搾で絞られた白胡麻油を隠し味に少量使った『梅貝(ﾊﾞｲｶﾞｲ)』の造りに釣りものの『鯵(ｱｼﾞ)』とパッションフルーツのカルパッチョ仕立､そして鱗を立てて揚げられた『甘鯛(ｱﾏﾀﾞｲ)』の若狭揚げはサクサクとした食感の鱗とふんわりとした身の食感のコントラストを愉しみ会津産の『ホワイトアスパラ』の茹で汁をスープ仕立てにリメイクして贅沢にも『トリュフ』削り掛けた一品､いわき沖の650㌘超えの特大サイズの『活鮑(ｶﾂｱﾜﾋﾞ)』の煮鮑(ﾆｱﾜﾋﾞ)とその鮑(ｱﾜﾋﾞ)の肝(ｷﾓ)を使い『海胆(ｳﾆ)』を射込んだ贅沢過ぎる『鮑のリゾット』､『真魚鰹(ﾏﾅｶﾞﾂｵ)』の西京漬の生ハム仕立ての箸休めを挟み天然物の肉厚の『鰻(ｳﾅｷﾞ)』の蒲焼と鰻のタレを使った焼おにぎりと鰻の蒲焼に舎利を合せた鰻のにぎり､『会津牛(ｱｲｽﾞｷﾞｭｳ)』のイチボのローストに軽く火を入れた『時不知鮭(ﾄｸｼﾗｽﾞ)』､締めの『焼玉蜀黍(ﾔｷﾄｳﾓﾛｺｼ)ごはん』の『トリュフ』がけの食事に『メロン』のジェラートまで厳選素材を惜しげもなく使われた水無月の『熊倉劇場』は御馳走の波状口劇 全18皿の怒涛の内容｡もう笑うしかありません｡個々の説明は割愛させていただきますが画像から想像の翼を広げていただければ幸甚です。
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ﾄﾘｭﾌ掛け焼玉蜀黍ごはん
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ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗのｽｰﾌﾟ仕立にﾄﾘｭﾌ
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天然物の鰻の焼おにぎり
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南蛮海老の造り
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煮鮑に鮑の肝と海胆のﾘｿﾞｯﾄ
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煮鮑に鮑の肝と海胆のﾘｿﾞｯﾄ
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真魚鰹､焼茄子､蓴菜の椀物
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造り盛込み
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真魚鰹 西京漬生ﾊﾑ仕立て
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梅貝の造り
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甘鯛 若狭揚げ
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甘鯛 若狭揚げ
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天然鰻の焼おにぎりと握り
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天然物の鰻のにぎり
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会津牛のｲﾁﾎﾞのﾛｰｽﾄ
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時不知鮭
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蒸し蛸
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陸蓮根のすり流し海胆､帆立､ｷｬﾋﾞｱ
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冬瓜と豌豆豆
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メロンジェラート
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冬瓜と豌豆豆
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陸蓮根のすり流し海胆､帆立､ｷｬﾋﾞｱ
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蒸し蛸
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真魚鰹､焼茄子､蓴菜の椀物
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南蛮海老の造り
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造り盛込み
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梅貝の造り
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釣り鯵とﾊﾟｯｼｮﾝﾌﾙｰﾂ
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甘鯛 若狭揚げ
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真魚鰹 西京漬生ﾊﾑ仕立て
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煮鮑に鮑の肝と海胆のﾘｿﾞｯﾄ
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ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗのｽｰﾌﾟ仕立にﾄﾘｭﾌ
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会津牛のｲﾁﾎﾞのﾛｰｽﾄ
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時不知鮭
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冬瓜と豌豆豆
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陸蓮根のすり流し海胆､帆立､ｷｬﾋﾞｱ
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蒸し蛸
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真魚鰹､焼茄子､蓴菜の椀物
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南蛮海老の造り
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造り盛込み
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梅貝の造り
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釣り鯵とﾊﾟｯｼｮﾝﾌﾙｰﾂ
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甘鯛 若狭揚げ
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ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗのｽｰﾌﾟ仕立にﾄﾘｭﾌ
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煮鮑に鮑の肝と海胆のﾘｿﾞｯﾄ
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真魚鰹 西京漬生ﾊﾑ仕立て
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天然鰻の焼おにぎり
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天然鰻の焼おにぎりと握り
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会津牛のｲﾁﾎﾞのﾛｰｽﾄ
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時不知鮭
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焼玉蜀黍ごはんにﾄﾘｭﾌを削り掛けます
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ﾄﾘｭﾌ掛け焼玉蜀黍ごはん
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ﾄﾘｭﾌ掛け焼玉蜀黍ごはん
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ﾄﾘｭﾌ掛け焼玉蜀黍ごはん､香の物､味噌椀
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ﾄﾘｭﾌ掛け焼玉蜀黍ごはん御土産
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メロンジェラート
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BOURGOGNE PINOT NOIR 2012
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BOURGOGNE PINOT NOIR 2012
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山の井 50 純米大吟醸 火入れ
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山の井 50 純米大吟醸 火入れ
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DOMAINE DU SERRET Chardonnay
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DOMAINE DU SERRET Chardonnay
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CHAMPAGNE
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YEBISU BEER
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ｾｯﾃｨﾝｸﾞ
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RESERVED
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店内へと続くｱﾌﾟﾛｰﾁ
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粋･丸新 外観
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睦月の口福な熊倉劇場…『粋 丸新』
山形での目的を終えて再び山形新幹線つばさ号に乗り込み次の目的地である郡山へ。郡山には顔を出さなければならぬ店が数多ありますが今回は諸々の打合せがあり熊倉 誠さんが営まれる『粋 丸新』さんのいつものカウンター席へ。先ずはChampagneにて渇いた喉を潤します。料理は『長芋』の寒天寄せの先付からはじまり蒸したてホッカホカのトロける口あたりの『鮟鱇の肝』へと繋がれ此処から例によって怒涛の口福な皿の波状口劇がはじまりました。コースの華であり料理人の腕の見せどころでもある椀物には『鮑』と天然『とら河豚の白子』が使われた豪華な椀物で昆布出汁に鮪節を下支えに使われた吸い地は京都や大阪の割烹や料亭のソレに匹敵する絶妙な塩梅、椀種の『鮑』は三陸産の『エゾあわび』で丸々一個使い、尚且つ河豚の焼白子とは本当に贅沢過ぎる椀でした。更には『鮑』が再び登場です。供された鮑の柔らか煮は熊本産の『黒あわび』をまたしても一個使いです。柔らかさの中にもクニュっとした歯応えと咀嚼感が残されておりしっかりと『鮑』を食べているという印象を与えてくれる二種類の鮑の食べ比べに河豚の白子とエンジン全開での『熊倉劇場』の開演です。向付には『ヨコワ』のトロのブツ切りに『鰆』の焼霜、甘くねっとりと舌に絡みつく細やかな隠し包丁が入れられた『烏賊』にコリコリとした食感が小気味良い『ツブ貝』に『寒鰤』の腹身の五点盛に噛む程に味が広がる『蛸』の造り更には『甘鯛』の最高峰の『白川』の造りと続きます。更にはその『白川』を鱗を立てて焼いた若狭焼にし出汁とともに味わう白川の焼浸し、そして会津産の馬肉のユッケに幻の玉子に唸り締めの食事は炊きたてのちりめんぢゃこと生姜の炊き込みごはんの上に黒毛和牛の炭火焼に幻の玉子の小丼に止め椀の赤だし、更には加水率を変えて打たれた手打ちそばに岩塩と太白胡麻油で下味をつけられたそばの上に『生海胆』と千切った焼海苔に刻み葱に山葵、これを混ぜ和えて『まぜそば』としていただきました。小豆と南瓜のジェラートの水菓子にて『熊倉劇場』の口福な時間はひと通りです。
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黒毛和牛の炙り焼小丼
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煮鮑
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鮑ととら河豚の白子の椀物
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白甘鯛の焼浸し
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桜肉のユッケ
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向付
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白甘鯛の造り
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蛸
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蒸したての鮟鱇の肝に黒七味
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長芋の寒天寄せ
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南瓜と小豆のジェラート
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先付
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鮟鱇の肝に黒七味
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椀物
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鮑ととら河豚の白子の椀物
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煮鮑
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煮鮑
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向付
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白甘鯛の造り
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白甘鯛の焼浸し
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桜肉のユッケ
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黒毛和牛の炙り小丼
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手打ちそばに海胆
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手打ちそばに海胆
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南瓜と小豆のジェラート
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自家製ドライフルーツ キャンベル
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長芋の寒天寄せ
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先付
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鮟鱇の肝に黒七味
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椀物
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鮑ととら河豚の白子の椀物
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鮑ととら河豚の白子の椀物
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鮑が丸ごと一個
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とら河豚 焼白子
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煮鮑
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煮鮑
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白甘鯛
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白甘鯛の造り
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白甘鯛の焼浸し
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桜肉のユッケ
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黒毛和牛の炙り小丼
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滑子の味噌汁
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手打ちそばに海胆
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自家製ドライフルーツ パイン
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冩樂 純米吟醸
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冩樂 純米吟醸
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冩樂 純米酒
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五凛 山田錦純米酒
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廣戸川 純米吟醸
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一歩己
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一歩己 純米無濾過生原酒
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Bourgogne Chardonnay
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Bourgogne Chardonnay
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Champagne
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Champagne
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加賀棒茶
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店内入口のオブジェ
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店の外観
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熊倉劇場 師馳のお任せ料理…『粋・丸新』
郡山の人気料理店『粋 丸新』さんへ師馳のお任せ料理をいただきに友人を誘い五名で再訪させていただきました｡店主であり料理長でもある熊倉 誠さんが腕を揮われる いつものカウンター席の中央部に陣取り華やかな宴の開宴です｡料理はドライトマトが載せられた『梅貝(ﾊﾞｲｶﾞｲ)』の高糖度のミニトマト『アイコ』のソースからはじまり『白子豆腐(ｼﾗｺﾄｳﾌ)』に『海胆(ｳﾆ)』を天盛りにした先付二品から凌ぎにはたっぷりの『いくら』が使われた『いくら小丼』､椀物には『鮪節(ﾏｸﾞﾛﾌﾞｼ)』と『昆布(ｺﾌﾞ)』出汁で引かれた吸い地に飾り包丁が施された『蕪(ｶﾌﾞﾗ)』と『百年草(ﾋｬｸﾈﾝｿｳ)』の椀､次いで供された御手塩皿には『生海胆(ﾅﾏｳﾆ)』につぶ貝と貝出汁のジュレ掛け､向付は多皿構成で前半にはボタン海老の原種の『トヤマ海老』に今、話題の『シロカワカジキ』に『メジ鮪』のトロ、『平鱸(ﾋﾗｽｽﾞｷ)』､『つぶ貝』に『白烏賊(ｼﾛｲｶ)』を岩塩と山葵､仕上げに削りかけられた『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』と割り醤油で味比べをした後に白眉の一本釣りの『喜知次(ｷﾁｼﾞ)』をレアな湯霜造りにした物が載せられた淡雪の如く口の中で蕩け行く『鮟鱇(ｱﾝｺｳ)の肝(ｷﾓ)』｡アクセントに落とされた黒七味の妙味のひと皿に脂のりが秀逸な『ノドグロの飯蒸し』､一見､茹で蛸に見えますが口に入れた瞬間に誰しもが驚かれるであろう食感の再構築が計られた『蛸(ﾀｺ)の柔らか煮』､油物に供された『河豚(ﾌｸﾞ)の白子』のフリットの美味しさに思わず身体を仰け反らせ その余韻に浸る間も無く福島県産『黒毛和牛』の稀少部位の通称カブリの部位の炭火焼､締めの食事は『シロカワカジキ』の炙り焼の小丼に蕎麦の香りが鼻腔に抜けてゆくみずみずしい手打ちそば､焙じ茶のアイスの水菓子､更には明日の朝の朝食にとわざわざ炊いて全員にお持たせで持ち帰りさせていただいた『鱧(ﾊﾓ)の炊き込みご飯』まで怒涛の全十八皿の料理の数々で満たされた郡山の夜｡余りにも楽しかったのでいつにも増して酒量も進みふと気が付けば四時間余の宴｡楽しい時間はあっという間に過ぎ去るもの｡翌朝は熱めのシャワーを浴びて昨夜お持たせでいただいた『鱧(ﾊﾓ)の炊き込みご飯』を朝餉にいただき帰省の途に着くこととなった郡山での楽しい師馳の想い出。
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鱧の炊き込みごはん
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黒毛和牛かぶりの炭火焼
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河豚の白子のフライ
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ノドグロの飯蒸し
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鮟鱇の肝に喜知次の湯霜
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シロカワカジキ、メジ鮪 トロ、平鱸、つぶ貝に白烏賊の造り
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トヤマ海老
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生海胆 貝出汁ジュレ掛け
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蕪と百年草の椀
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いくら小丼
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白子豆腐に海胆
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ドライトマトに梅貝 アイコのソース
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手打ちそば
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マスカットのドライフルーツ
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焙じ茶のアイス
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ドライトマトに梅貝 アイコのソース
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ドライトマトに梅貝 アイコのソース
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白子豆腐に海胆
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いくら小丼
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椀物
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蕪と百年草の椀
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生海胆 貝出汁ジュレ掛け
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トヤマ海老
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シロカワカジキ、メジ鮪 トロ、平鱸、つぶ貝に白烏賊の造り
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鮟鱇に喜知次の湯霜
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蓋物
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ノドグロの飯蒸し
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蛸柔らか煮
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河豚の白子のフライ
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黒毛和牛かぶりの炭火焼
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シロカワカジキの炙り小丼
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手打ちそば
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焙じ茶のアイス
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マスカットのドライフルーツ
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飛露喜 純米大吟醸酒
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蕪と百年草の椀
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飛露喜 純米大吟醸酒
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生海胆 貝出汁ジュレ掛け
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冩樂 純米大吟醸しずく取り
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生海胆 貝出汁ジュレ掛け
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冩樂 純米大吟醸しずく取り
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鮟鱇の肝に喜知次の湯霜
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玄宰 純米大吟醸
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鮟鱇の肝に喜知次の湯霜
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蓋物
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玄宰 純米大吟醸
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ノドグロの飯蒸し
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加茂鶴 槽垂れ おりがらみ
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蛸柔らか煮
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加茂鶴 槽垂れ おりがらみ
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河豚の白子のフライ
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田中六五 糸島産山田錦 純米酒
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河豚の白子のフライ
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DOMAINE TORTOCHOT GEVREY CHAMBERTIN 2014
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黒毛和牛かぶりの炭火焼
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DOMAINE TORTOCHOT GEVREY CHAMBERTIN 2014
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黒毛和牛かぶりの炭火焼
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JEAN LEON CABERNET SAUVIGNON
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フロマージュ
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JEAN LEON CABERNET SAUVIGNON
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シロカワカジキの炙り小丼
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手打ちそば
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鱧の炊き込みごはん
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鱧の炊き込みごはん
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店の外観
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神無月のお任せ口福料理…『粋･丸新』
山形を代表するフレンチレストラン『Pas Mal』さんを後にして山形駅へ｡東京行きの上りの山形新幹線『つばさ号』に乗込み次の目的地である郡山を目指します｡米沢､福島を経由し6つ目の駅､郡山で下車し西口へ｡山形から郡山までは凡そ130㌔の道のりを新幹線で約1時間30分かけての到着です｡先ずは定宿である『郡山ビューホテルアネックス』にチェックインを済ませ部屋で一時間程､時間調整｡ホテルから向かった先は郡山と言えば絶対に外すことの出来ぬ店『粋 丸新』さんです｡オーナーであり料理長である熊倉 誠さんを筆頭に銀座の割烹での修行時代から熊倉料理長の右腕として支え続けられている鈴木秀幸さんとチーム丸新のスタッフの方々に温かく出迎えていただきいつものカウンター席へ｡先ずは一般人では入手することの出来ぬ『Rococo Tokyo White 』の白ビールからスタートです｡料理は千葉八街の茹で落花生に上質な海苔で巻かれた熱々の『銀杏餅(ｷﾞﾝﾅﾝﾓﾁ)』から｡凌ぎで供された『蒸し鮑(ﾑｼｱﾜﾋﾞ)』の飯蒸しの『いくら』掛けに使われていた『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』の見事なこと｡そして料理人の腕の見せ所でありコースの華である椀物には『松茸(ﾏｯﾀｹ)』を惜しげもなく使い三日月形の玉子豆腐の差込みにズッキーニの青みに吸い口に青柚子の椀｡向付は怒濤の少量多皿構成で昆布締めにした『秋刀魚(ｻﾝﾏ)』の炙りに『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』を削り掛けた『甘海老(ｱﾏｴﾋﾞ)』､軽く火を通した『螺貝(ﾂﾌﾞｶﾞｲ)』は手絞りの白胡麻油と塩で味わい大きな肉厚の『鮃(ﾋﾗﾒ)』の縁側(ｴﾝｶﾞﾜ)の炙り､そして『鮃(ﾋﾗﾒ)』､『新烏賊(ｼﾝｲｶ)』､『鰤(ﾌﾞﾘ)』､『稚鰤(ﾜﾗｻ)』､『バチ鮪』の中トロにそれを凌駕する白眉の美味しさだった『戻り鰹(ﾓﾄﾞﾘｶﾞﾂｵ)』の腹身に『鱸(ｽｽﾞｷ)』の七点盛｡焼物も多皿構成で最初に『金目鯛(ｷﾝﾒﾀﾞｲ)』と『鰤(ﾌﾞﾘ)』の腹須の炭火焼｡焼魚の台となっていた『帆立真薯(ﾎﾀﾃｼﾝｼﾞｮｳ)』が射込まれた『玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)』がこれまた美味｡そしてspécialitéの『毛蟹(ｹｶﾞﾆ)』の甲羅盛の蟹味噌焼(ｶﾆﾐｿﾔｷ)､更に天然物の『鰻(ｳﾅｷﾞ)』のつけ焼に『焼松茸(ﾔｷﾏｯﾀｹ)』と続き最後に『黒毛和牛(ｸﾛｹﾞﾜｷﾞｭｳ)』の上ハラミの炭火焼｡いやもうこれは『美食の暴力事件』と言って笑うしかありません｡口直しの柑橘(ｶﾝｷﾂ)ジュレを間に挟み締めの食事は『松茸(ﾏｯﾀｹ)』に天然物の『舞茸(ﾏｲﾀｹ)』､『和栗(ﾜｸﾞﾘ)』に『銀杏(ｷﾞﾝﾅﾝ)』の炊き込みご飯｡滑子(ﾅﾒｺ)の赤だし椀に香の物､水菓子は『和胡桃豆腐(ﾜｸﾙﾐﾄﾞｳﾌ)』に『焙じ茶のアイスクリーム』｡料理に合わせていただいた日本酒は『田村』､『廣戸川』に『飛露喜』の純米吟醸に純米酒の『飛露喜』､『BOURGOGNE PINOTNOIR 2011』､『Château beaumont Haut-Medoc』｡四時間超の郡山での口福の夜を過ごさせていただき感謝です。
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毛蟹の甲羅盛の蟹味噌焼
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鮑
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鮃の縁側炙り
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天然鰻のつけ焼に焼松茸
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黒毛和牛の上ハラミの炭火焼
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Rococo Tokyo White
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千葉八街の茹で落花生に海苔で巻かれた銀杏餅
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Rococo Tokyo White
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蒸し鮑の飯蒸し いくら掛け
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椀物
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松茸と三日月形の玉子豆腐の差込みにｽﾞｯｷｰﾆの椀
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秋刀魚の炙り
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唐墨を削り掛けた甘海老
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螺貝 白胡麻油和え
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鮃の縁側炙り､鮃､新烏賊､鰤､稚鰤､バチ鮪中トロ､戻り鰹腹身､鱸
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金目鯛と鰤の腹須の炭火焼
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毛蟹の甲羅盛の蟹味噌焼
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かにみそ
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天然鰻のつけ焼に焼松茸
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柑橘ジュレ
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黒毛和牛の上ハラミの炭火焼
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松茸､舞茸､和栗､銀杏の炊き込みご飯
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松茸､舞茸､和栗､銀杏の炊き込みご飯
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滑子の赤だし椀
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香の物
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焙じ茶のアイスクリーム
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和胡桃豆腐
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蒸し鮑の飯蒸し いくら掛け
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椀物
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松茸と三日月形の玉子豆腐の差込みにｽﾞｯｷｰﾆの椀
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秋刀魚の炙り
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唐墨を削り掛けた甘海老
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螺貝 白胡麻油和え
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鮃の縁側炙り
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鮃､新烏賊､鰤､稚鰤､バチ鮪中トロ､戻り鰹腹身､鱸
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金目鯛と鰤の腹須の炭火焼
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天然鰻のつけ焼に焼松茸
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黒毛和牛の上ハラミの炭火焼
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和胡桃豆腐
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田村 純米吟醸酒
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田村 純米吟醸酒
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廣戸川 純米吟醸酒
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飛露喜 純米吟醸酒
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飛露喜 純米酒
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BOURGOGNE PINOTNOIR 2011
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BOURGOGNE PINOTNOIR 2011
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Château beaumont Haut-Medoc
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Château beaumont Haut-Medoc
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店入口
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料亭の佇まい
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御馳走の波状口撃にもうメロメロ…『粋･丸新』
郡山の夜を語る上に措いて『粋･丸新』さんを抜きにして語ることは出来ません｡當日の福島県の日中の最高気温は37℃と自分の体温を上回る酷暑｡全八席のカウンター席のいつもの席に陣取り先ずは冷え冷えのヱビスの生ビールで駆けつけの一杯で友人達との再会を祝し乾杯｡料理は地場 郡山産の初物のトウモロコシから作られた『玉蜀黍豆腐(ﾄｳﾓﾛｺｼﾄｳﾌ)』｡玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)のすり流しを玉蜀黍の持つ澱粉質(ｺｰﾝｽﾀｰﾁ)で固め焼玉蜀黍(ﾔｷﾄｳﾓﾛｺｼ)の粒で香りと食感のアクセント付｡仕上げに福島県産の手搾りの黒胡麻油(ｸﾛｺﾞﾏｱﾌﾞﾗ)の一滴｡トウモロコシの甘みとコクが実に素晴らしく､もうこの料理にはchampagneを合わせるしかありません｡宮崎産のパッションフルーツをくり抜き中には初物の地場ものの『夏豆(ｴﾀﾞﾏﾒ)』と釣り『鯵(ｱｼﾞ)』を軽く酢洗いしイチゴのジュレで留めた一品｡目に涼しげで口元に涼を運んでくれました｡料理人の腕の見せどころでありコースの華である椀物には椀種には愛媛産の梅雨鱧(ﾂﾕﾊﾓ)で牡丹(ﾎﾞﾀﾝ)の花を模した『ボタン鱧(ﾊﾓ)』､椀妻に油通しした賀茂茄子(ｶﾓﾅｽ)､鱧(ﾊﾓ)は梅肉で留め吸口に青柚皮｡椀種を引き立てる吸い地の出過ぎぬ絶妙な塩梅の素晴らしさは見事｡箸休めに供された『活蛸(ｶﾂﾀｺ)』の柔らか煮は何と手で揉んでここまで柔らかくされたのだとか？『甘海老(ｱﾏｴﾋﾞ)』の造りには焼いた海老味噌(ｴﾋﾞﾐｿ)の香ばしいアクセント｡造りの盛込みには『北海ツブ貝』､『スジアラ』､『槍烏賊(ﾔﾘｲｶ)』そして八丈島沖で水揚げされた148㌕の夏の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』は食べ頃まで寝かせ仕上げられたもので甘めの霙卸(ﾐｿﾞﾚｵﾛｼ)と卸したての本山葵(ﾎﾝﾜｻﾋﾞ)､芽ねぎでサッパリと味わい焼物へと繋がれます｡鱗(ｳﾛｺ)をキッチリと立てられた『甘鯛(ｸﾞﾁﾞ）』の若狭焼(ﾜｶｻﾔｷ)に上品な脂が口の中に広がる『トキシラズ』｡蚕豆(ｿﾗﾏﾒ)に三度豆(ｲﾝｹﾞﾝ)に甘酢漬の茗荷(ﾐｮｳｶﾞ)｡そして相馬沖の540㌘アップの立派な鮑(ｱﾜﾋﾞ)を使った『煮あわび』は鮑が寝てる間に絶妙な火入れで仕上げられたもの｡鮑の断面を見れば一目瞭然ですが見事な鮑の繊維の断層｡今まで全国各地で色々な店で色々な鮑料理を口にしてきましたが微かな咀嚼感のニュアンスと香り高きこの煮あわびは人生の中で10本の指に入る極上級の『煮あわび』でした｡更に『海胆(ｳﾆ)』と山芋の白扇(ﾊｸｾﾝ)揚げに煮あわびの下には酢メシと海胆(ｳﾆ)を混ぜた和風リゾット風のUNI-GOHANともう笑いが止まりません｡圧巻は天然物の『活鰻(ｶﾂﾏﾝ)』を使った『照寿司』さんの『鰻(ｳﾅｷﾞ)バーガー』を凌駕する焼いた『鰻(ｳﾅｷﾞ)』と鰻のタレを染み込ませた焼おにぎりにパリッパリの有明産の海苔(ﾉﾘ)で包み作られた『鰻巻(ｳﾏｷ)』は圧巻でした｡更に滋味優先の『鰊(ﾆｼﾝ)』を炊いたもの､揚げたて熱々で甘い玉蜀黍(ﾄｳﾓﾛｺｼ)の天ぷら､三度豆(ｲﾝｹﾞﾝ)のお浸しの口直しを経て日本料理の技の粋を集結して仕上げられた神戸牛(ｺｳﾍﾞﾋﾞｰﾌ)､松阪牛(ﾏﾂｻﾞｶｳｼ)､近江牛(ｵｳﾐｷﾞｭｳ)とともに日本が世界に誇る国産四大和牛のひとつである『米沢牛(ﾖﾈｻﾞﾜｷﾞｭｳ)』の上サガリ｡口の中でサクッサクッと小気味良く切れる歯切れの良さに旨味を肉の中に留め凝縮された肉の旨味は悶絶級の一皿で洋食の肉を焼く火入れの技とはまた違う日本料理の凡ゆる技を駆使した集大成の火入れ。あしらいの牛蒡(ｺﾞﾎﾞｳ)の素揚げに『トリュフ』での香りづけ､もう言葉になりません｡本来はこの後に締めの食事となりますが既に時計の針は日付変更線と重なっておりspécialitéの『サマートリュフごはん』はオミヤにしていただき青じそのジェラートで口直しをして葉月(7ｶﾞﾂ)の『熊倉劇場』はひと通りです｡料理に合わせてワインと日本酒のペアリング､熊倉料理長を筆頭に『チーム丸新』の方々の最高のおもてなし｡これぞ『口福』という言葉が相応しい至極の時間｡郡山での至福な時間を満喫させていただき感謝。
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spécialitéのサマートリュフごはん
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ボタン鱧の椀
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天然鰻と鰻タレ味の焼おにぎりの海苔巻
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米沢牛の上サガリ サマートリュフ掛け
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八丈島沖の天然本鮪 148㌕ 赤身と中トロ
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常磐沖の天然黒鮑 540㌘
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天然黒鮑の煮あわびと海胆の白扇揚げ
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玉蜀黍天ぷら
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甘海老と甘海老の焼みそのアクセント
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北海つぶ貝､スジアラ､槍烏賊の造り
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ぐじ（甘鯛）若狭焼､トキシラズ
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釣り鯵と夏豆のイチゴジュレ掛け
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蛸の柔らか煮
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玉蜀黍豆腐
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三度豆お浸し
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鰊
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青紫蘇のジェラート
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厳選素材が収められた玉手箱
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ギン冷えのヱビスビール
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玉蜀黍豆腐
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CHAMPAGNE J.LASSALLE PREFERENCE
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玉蜀黍豆腐 焼とうもろこしがアクセント
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CHAMPAGNE J.LASSALLE PREFERENCE
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自然郷BIO special edition
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椀物
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ボタン鱧の椀
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自然郷BIO special edition
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パッションフルーツ
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KOSHU 2017 甲州白
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釣り鯵と夏豆のイチゴジュレ掛け
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蛸の柔らか煮
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北海つぶ貝､スジアラ､槍烏賊の造り
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KOSHU 2017 甲州白
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Robert Sirugue Bourgogne
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甘海老と甘海老の焼みそのアクセント
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八丈島沖の天然本鮪 148㌕ 赤身と中トロ
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Robert Sirugue Bourgogne
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廣戸川 純米吟醸
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蚕豆と茗荷の甘酢漬とぐじの若狭焼
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廣戸川 純米吟醸
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ぐじの若狭焼
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天然黒鮑の煮あわびと海胆の白扇揚げ
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廣戸川 純米吟醸
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天然黒鮑の煮あわびと海胆の白扇揚げ
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Hubert de Bouard 2010
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天然鰻と鰻タレ味の焼おにぎりの海苔巻
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天然鰻と鰻タレ味の焼おにぎりの海苔巻
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Hubert de Bouard 2010
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鰊
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玉蜀黍天ぷら
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三度豆お浸し
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LE DIFESE 2007 と熊倉店主(掲載了承済)
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米沢牛の上サガリ サマートリュフ掛け
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LE DIFESE 2007 TENUTA SAN GUIDO
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青じそジェラート
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オミヤ
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厳選素材の波状口劇の素晴らしさ…『粋･丸新』
郡山と言ったら絶対に此処『粋･丸新』さんを外すことは出来ません｡日本全国､北は北海道､南は九州の産地から調達される厳選素材はいづれも上質のものばかりです｡御託を並べるよりも論より証拠｡画像を見ていただければ､その悶絶級の美味しさをきっと御判りいただけるのではないでしょうか？弥生三月のお任せコースの料理の内容は蚕豆(ｿﾗﾏﾒ)に菜花(ﾅﾊﾞﾅ)､三つ葉に白魚(ｼﾛｳｵ)の柑橘ジュレに自家製の『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』を削り掛けた先付からはじまりコースの華であり料理人の腕のみせどころである椀物には椀種には『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』を使い椀妻には早春の味わいの『筍(ﾀｹﾉｺ)』､筍の上に針茗荷(ﾊﾘﾐｮｳｶﾞ)､青みに『菜花(ﾅﾊﾞﾅ)』､吸口に木の芽の贅沢過ぎる煮物椀です｡主役の『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』はとても柔らかく仕上げられているものの鮑(ｱﾜﾋﾞ)であるということを決して忘れさせぬように微かな咀嚼感が意図的に残されている辺りは流石のひと言です｡向付には『鮃(ﾋﾗﾒ)』､同 縁側(ｴﾝｶﾞﾜ)､『ボタン海老』､『羽太(ﾊﾀ)』､『螺貝(ﾂﾌﾞｶﾞｲ)』の盛込み､そして蒸したてほわほわの『鮟鱇(ｱﾝｺｳ)の肝(ｷﾓ)』と雪中浅葱(ｾｯﾁｭｳｱｻﾂｷ)炊合せ､八寸には『鯛の子(ﾀｲﾉｺ)』に鱗をきっちりと立て焼かれた『甘鯛(ｸﾞｼﾞ)』の若狭焼(ﾜｶｻﾔｷ)に『会津地鶏(ｱｲﾂﾞｼﾞﾄﾞﾘ)』の焼物に『蛍烏賊(ﾎﾀﾙｲｶ)』の黄身酢がけ､焼物は多皿構成で天然『トラ河豚(ﾌｸﾞ)の白子焼』に悶絶した後は和のテイストから洋風テイストへ｡会津産の極太の『ホワイトアスパラ焼』には千切り人参の素揚げに特製の『海胆(ｳﾆ)』のソース｡フランス料理であればホワイトアスパラには『オランデーズソース』がテッパンですが『海胆(ｳﾆ)のソース』を合せるとは熊倉料理長の柔軟な発想に感服します｡更に油物の『牡蠣(ｶｷ)』のフライに焼物の『黒毛和牛』の炭火焼に会津産の『立川牛蒡(ﾀﾃｶﾜｺﾞﾎﾞｳ)』を使ったたたき牛蒡に牛蒡のピュレが添えられた皿に新玉ねぎの素揚げの皿が供され洋のテイストにどっぷりと傾斜しかけた料理を再び『筍(ﾀｹﾉｺ)』と『若芽(ﾜｶﾒ)』の『若筍煮(ﾜｶﾀｹﾆ)』の炊合せで軸足を和のテイストに戻し蒸し物の『玉〆(ﾀﾏｼﾞﾒ)』は桜花漬(ｵｳｶﾂﾞｹ)で留めひと足早い桜の季節の到来を料理を通して愉しませてくれました｡締めの食事は本来は手打ち蕎麦を考えられていたようですが突如､予定を変更して炙った『ノドグロ』の小丼になめこの味噌汁､食後の水菓子にはビーツのジェラートで熊倉料理長の弥生三月のお任せコース料理はひと通りです｡画像をご覧になっていただき如何でしたでしょうか？目は口ほどにモノを言うのではないでしょうか？日本料理の王道の技にイタリアン､フレンチの技法をも駆使して作られる御馳走の波状口劇に幾度となく身を仰け反らせた郡山の夜｡エントランスに飾られた見事な『桃の花』に圧倒されつつも東北の春の訪れも､もうすぐと感じていたのは決して自分だけではないことでしょう｡
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炙りノドグロの小丼
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天然とら河豚の白子焼
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鮑と筍の椀物
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鯛の子､甘鯛の若狭焼､会津地鶏焼､蛍烏賊黄身酢がけ
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牡蠣フライに黒毛和牛の炭火焼
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螺貝､羽太､ボタン海老､鮃､同 縁側
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会津産ホワイトアスパラ焼
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蒸したての鮟鱇の肝
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若筍煮
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玉締め
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蚕豆､菜花､三つ葉､白魚の柑橘ジュレ自家製唐墨掛け
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新玉ねぎの素揚げ
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セッティング
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満寿泉 おりがらみ
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満寿泉 おりがらみ
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蚕豆､菜花､三つ葉､白魚の柑橘ジュレ自家製唐墨掛け
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鮑と筍の椀物
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鮃､鮃 縁側､ボタン海老､羽太､螺貝
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鮃､鮃 縁側､ボタン海老､羽太､螺貝
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風が吹く
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蒸したての鮟鱇の肝
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鯛の子､甘鯛の若狭焼､会津地鶏焼､蛍烏賊黄身酢がけ
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天然とら河豚の白子焼
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会津産ホワイトアスパラ焼
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風が吹く 中取り
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牡蠣フライに黒毛和牛の炭火焼
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新玉ねぎの素揚げ
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若筍煮
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玉締め
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なめこの味噌汁
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炙りノドグロの小丼
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ビーツのジェラート
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エントランスの見事な桃の木
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人気店の昼餉は席待ちの行列必至…『粋･丸新』
郡山を代表する人気料理店『粋･丸新』さん｡夜の部へは幾度となく足を運ばせていただいておりますが昼の訪問は今回が初めてです｡開店時間に合せ宿泊先のホテルから店に向かったところ開店前にも関わらず既に席待ちの行列が出来ており吃驚｡自分の後からも続々と押し寄せる大勢の客の波｡噂には聞いておりましたが聞きしに勝る人気の高さ｡何とか一巡目で席に着くことが出来ましたが個人的には軽く昼酒などをやりながら丼ものでも｡などと考えておりましたがそんな状況では無いことは店内を見渡せば直ぐに判ります｡昼餉に供されているメニューも実に豊富で十数種類と豊富｡全国各地から取り寄せられた鮮魚類を使った刺身定食や焼魚定食､煮魚定食､海鮮丼にハンバーグにいかミンチにフライや揚物の定食等､和食の枠に留まらぬ幅の広さにも驚かされます｡中心価格帯は千三百八十円程ですので決して安い値段の定食という訳ではないのにこの人混みは供される定食のクオリティの高さを物語っているようです｡一体何を戴くべきか？余りにも種類が多過ぎて悩みに悩み抜きウケ狙いで此処は『丸新 ハンバーグ』≒『マルシン ハンバーク』とも一瞬考えましたが店主の熊倉さんのアドバイスを得て『海鮮丼』をいただくこととなりました｡程無くして供された『海鮮丼』､内容はその日によって変わるようですので此処に書き記しても参考にならないとは思いますが『放血神経締め』の『スジアラ』をはじめとして『寒鰆』や『金目鯛』に『つぶ貝』に『海胆』等が丼一面を覆い尽くすように盛り込まれており感激です｡開店前からの行列も納得ものです｡副菜の小鉢や汁物､香の物に至るまで一切の手抜かりの無い素晴らしい『海鮮丼』美味しくいただきました｡余程､呑みたそうな顔をしてたのでしょうか？ひと段落した頃合いで日本酒『泉川』が自家製の『唐墨』とともに供されました｡いやぁ幸せですね｡定食で人気のある『いかミンチ』までいただき御馳走様でした｡夜も魅力あふれる『粋･丸新』さんですが昼もまた魅力的です｡いつの日か『丸新』さんの『ハンバーグ』定食を味わってみたいと思います｡
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日本中の山海の厳選素材で口福な夜…『粋･丸新』
郡山いや福島県を代表する料理店『粋・丸新』さんへ先週の興奮が未だ冷めやらぬ内に再訪させていただきました。日本中から届けられる山海の厳選素材の数々､二週連続での訪問となりましたが熊倉料理長が主演を務められる『丸新劇場』は前週同様に素晴らしい料理でのおもてなし。全8席のカウンター席の中､2/3の5席にはFacebookやリアルな世界での友人知人。和気藹々の雰囲気の中､五時間にも及んだ口福な時間｡個々の料理の説明は割愛させていただきますが総ての料理には美味しく食べさせる為の丁寧な仕込みと時間を掛けられての調理が施されていました｡供された厳選素材は富山湾産の旬の『白海老』､北海道産の『新いくら』､香り高き『松茸』､天草産の『牡蠣』､『トヤマエビ』＝富山湾産の活ボタン海老､三陸産の赤いダイヤとも称される『喜知次』､戸井産の天然『本鮪』と遠洋モノの『ミナミ鮪』､放血神経締めの『スジアラ』､常磐沖産の850㌘超の『黒あわび』､『ぐじ（甘鯛）』､築地市場で最も高値のつく東沢水産の『海胆』､茨城沖1.5㌕の『天然うなぎ』､牛肉と言ったら『松坂牛』､そのシンシンとイチボ｡最高の食材とともにバックナンバーの『赤ワイン』、福島の地酒の『飛露喜』､『冩樂』､『穏』に石川県の『五凛』に山形の『十四代』｡もうこれは笑うしかありませんでした｡どれだけの料理が供されたかは画像をご覧いただき想像していただければ幸甚です｡目は口ほどに物を言う｡画像は文字列以上に鮮明なイメージを齎してくれることかと｡熊倉料理長&『チーム丸新』の皆々様､今回も御馳走様でした｡そして大変お世話になり有難うございました。
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白海老といくら
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白海老
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松茸と蓮根饅頭の椀
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椀物
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松茸
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天草産の牡蠣
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トヤマエビと海老味噌
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喜知次
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戸井産の本鮪
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向付
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喜知次
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螺貝に鯛
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天然鰻で鰻ライスバーガー
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天然鰻と鰻ライスバーガー
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ぐじの若狭揚げ
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ぐじ(甘鯛の若狭揚げ)
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特製ケースに収められた東沢の海胆
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常磐沖産の850㌘超の黒あわび
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東沢の海胆
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海胆の味比べ
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黒あわび
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黒あわびと海胆
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海胆と黒あわび
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松坂牛
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DOMAINE CHAUVENET-CHOPIN
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松坂牛のイチボ
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DOMAINE CHAUVENET-CHOPIN
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松坂牛のシンシン
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DOMAINE CHAUVENET-CHOPIN
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肉にはやはり赤ワイン
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白海老の炊込みごはん
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赤だし椀
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白海老ごはん
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箸休め
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いくらごはん
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日本酒もワイングラスで
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冩樂
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十四代
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五凛
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飛露喜
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穏
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郡山の夜を語るのに當店は外せません…『粋･丸新』
郡山と言ったらもはや此処『粋･丸新』さんを抜きに語ることは出来ません。いつもの通りカウンター席にて和気藹々の雰囲気の中、全国各地より独自に集められた厳選素材を使い作られる熊倉料理長の渾身の皿の数々に昨夜も身を悶えさせたのでありました。しかし昨夜の『粋･丸新』さんは凄過ぎでした。先付には富山湾産の稀少な『トヤマエビ』に地場産の甘みの強い茶豆のすり流しと旨味を凝縮したジュレを合せた涼しげな一品から。そして此処からが怒濤の旬菜のオンパレード。宮城県産の『焼松茸』、椀物代わりの『松茸の土瓶蒸し』種物には主役の『松茸』と出逢いものの『鱧』。松茸の香味が鼻腔を強く刺激。向付は二段構えで前半には太平洋の海のダイヤとも称される釣りの『喜知次』の皮目を軽く湯引きし肝と共に味わう一皿、後半には超特大サイズの釣り物の『鮃』に戸井産の『本鮪』のトロ、脂のりが良く旨味の強い『笛鯛』に徳島のカリスマ漁師 村さんの『鰆』にコリコリ感が楽しい『つぶ貝』の造り。八寸も多皿構成で『喜知次』の焼物に葡萄と梨の白和え、粟麩の田楽に万願寺唐辛子、『サマートリュフ』で覆われた皿には会津産の『馬肉』のタルタル、絶品の肝ソースで味わう800㌘アップの常磐産の『煮あわび』には敢えて柔らかさの中にも咀嚼感を楽しめる食感を残し。天然ものの『鰻の蒲焼』は焼リゾットと合わせ自前にて今や日本中から熱い注目を浴びる北九州の『照寿司』さん風の『鰻バーガー』に。添えられた青汁ペーストが佳き役回りを演じています。焼物には国産の『黒毛和牛』のハラミを二種類の異なる火入れにて。一方は厚みを持たせた肉片を牛タン焼のような食感に仕上げ、もう一方はミディアムレアの極上ステーキの如し。添えられた舞茸焼と韮も重要な役割を果たしていました。揚物の『玉蜀黍』の天ぷらと続き締めの食事は土鍋で炊かれた鼻腔を擽ぐる『松茸ごはん』に香の物と赤だし椀、水菓子にマスクメロンのジェラートを戴き熊倉料理長の渾身のSpecial版お任せ料理はひと通りです。日本料理をベースにイタリア料理のニュアンスを加えた皿の数々に合わせ泡に、ワイン、日本酒と堪能させていただいた五時間余りの最高に口福な時間、『チーム丸新』さんの面々に見送くられホテルへ戻ったのは既に日付変更線を過ぎていたのは内緒です。
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常磐産の煮あわび
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松茸ごはん
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焼松茸
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松茸と鱧の土瓶蒸し
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サマートリュフで覆われた一品
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トヤマ海老に茶豆のすり流し
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鮃に戸井産の本鮪
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喜知次焼
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天然ものの鰻
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国産黒毛和牛のハラミ焼
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トヤマ海老に茶豆のすり流し
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土瓶蒸し
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喜知次の湯引き
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常磐産の煮あわび
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向付
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焼物
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葡萄と梨の白和えと喜知次焼
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会津産の馬肉のタルタル
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天然ものの鰻で『鰻バーガー』
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玉蜀黍の天ぷら
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国産黒毛和牛のハラミ焼
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松茸ごはん
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松茸ごはん
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香の物
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赤出汁
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マスクメロンのジェラート
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泡でスタート
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シャブリ
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赤
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天然鰻にも赤で
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純米吟醸 万齢
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松茸ごはんのオミヤ
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チーム丸新の面々
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絶品の酒肴の波状口劇に悶絶した夜 …『粋･丸新』
郡山と言えば自分にとって絶対に外すことが出来ぬ店があります｡その店の名は『粋･丸新』さん｡料亭を思わせるような外観と本格的な割烹料理から庶民の味まで幅広い料理の知見に長けたオーナー兼料理長である『熊倉 誠』氏が腕を揮われるとても魅力的な店であり郡山に一泊延泊をしてでも是非とも立ち寄って行きたい素晴らしい店なのです｡そう思わせる理由は色々とありますが他店ではなかなか此処までの超尿酸チックな酒肴の波状口劇を体験することは出来ないと思います｡自分が知る限りでは曙橋の『はらまさ』さん以外には先ず頭に思い浮かびません｡いつもの通りカウンターの中央部の席に腰を下ろさせていただき久しぶりの『熊倉劇場』を愉しませていただきました｡席に着いた後は御釈迦様の掌の上に乗せられた状態で次々に供される料理と日本酒を味わうという至極､贅沢なひと時を約半年ぶりに体感させていただきました｡當日の前菜は『天然とら河豚の白子』を贅沢に使った白子豆腐の『バフン海胆』添えからのスタート｡続いて外皮だけではなく中の身の部分まで紅い大根の『紅くるり』に自家製の『唐墨』に焼いた『ばちこ』と酒を呼ぶ酒肴が続きます｡コースの華である椀物は『ずわい蟹』をふんだんに使った『蟹真薯』の椀種にハシリの『筍』のつまに春の訪れを感じさせる『菜花』の青み､吸い口に柚皮という構成で要である『吸い地』の仕上がりは作りたての一番出汁ならではの味わい｡椀物の余韻に浸るのも束の間､再び御馳走の怒涛の波状口劇がここからはじまるのでした｡向付は二段構えで前半には『甘鯛』の造り後半には『針烏賊』に氷見の『鰤トロ』に『シビのトロ』に『のどぐろの炙り』の盛込み､のどぐろは舌にねっとりと絡みつくブランドものの『紅瞳』｡本当に美味しいものを少しづつ最高の贅沢です｡続いて供された小鉢の中には剥きたての活けの『コッペ蟹』の脚肉と『内子』､『外子』､『かにみそ』を和えたもの｡茹でたての『鮟鱇の肝』に揚げたての『鮟鱇の竜田揚げ』と続き『鯛の子』を炊いたものが供され小休止｡八寸には『ぐじ(甘鯛)の若狭焼』に金時人参に堀川牛蒡､百合根に松風焼に田楽に酢漬け茗荷､波状口劇はまだまだ続き『河豚の白子焼』に『黒アワビの柔らか煮』､『黒毛和牛の炭火焼』に『牡蠣フライ』と容赦なく攻め続けられます｡そして〆の食事には『spécialité』の悶絶級の『ノドグロ炙り小丼』｡もう笑うしか手立てはありません｡箸休め的に『甘海老の酒粕漬』や端材の『真魚鰹の焼物』や『人参』のチリチリ揚げや『鶏の唐揚げ』などが料理の合間合間に供され絶妙な緩急と抑揚をつけられつつも口撃の手を緩められることはなく今こうして改めて画像を見て思い返しただけでも垂涎モノです｡口福感で満たされる幸せ｡小豆と黄な粉で作られたジェラートの盛合せで火照った身体をクールダウンさせそろそろ御開きの時間｡料理に合わせていただいた日本酒は『田村』､『新政』そして『満寿泉』波状的な御馳走口撃を受け幾度となく悶絶し身体を仰け反らせた超尿酸チックな綿雪が舞散る郡山の夜｡次回の再訪が待ち遠しく感じる『粋･丸新』さん最高にゴキゲンな郡山の夜を代表される一軒です。
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spécialitéのノドグロ炙り丼
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河豚の白子焼に黒アワビの柔らか煮
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針烏賊に鰤トロ
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シビのトロにのどぐろ炙り
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こっぺ蟹の脚肉、内子、外子、かにみそ
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向付 其の一
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八寸(表面)
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八寸(裏面)
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鮟鱇の肝に鮟鱇の竜田揚げ
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向付 其の弐
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蟹真薯の椀
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自家製の唐墨にバチコ
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河豚の白子焼に黒アワビの柔らか煮
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小豆のジェラート
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鯛の子
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真魚鰹の焼物
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人参チリチリ揚げ
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鶏の唐揚げ
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甘海老の酒粕漬
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新政
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田村
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満寿泉
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入口で出迎える花器
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店へのアプローチ
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続編 絶品の酒肴の波状口劇に悶絶した夜 …『粋･丸新』
約半年ぶりの『粋･丸新』さん｡衣替えと夏服を取りに戻る間に郡山駅で途中下車し立ち寄らせていただきました｡今回は一人での訪問でしたが店主兼料理長である熊倉氏のご配慮でカウンターの中央部の席に腰を下ろさせていただきました｡當日も大入り満員の上､カウンター席も自分の分の席だけがぽっかりと空けられていただけで端から端まで鈴なりのお客さんで賑わっている中での後発スタート｡前回の手厚いもてなしに感銘を受けての再訪ですが今回は料理の量を少し加減していただくことにして全て料理長に一任です｡後は御釈迦様の掌の上に乗せられた状態で供される料理と日本酒を味わうという至極贅沢なひと時｡地元のモデル並みの美男美女のステキな御夫婦をご紹介いただき奥様を挟んで差しつ差されつ和気藹々の楽しい三時間余の宴を満喫させていただきました｡供された料理は程良い酸味が食欲を誘う季節の野菜の柑橘ジュレ掛けからはじまり､愛媛県産の活鱧を割き作られた『ぼたん鱧』の椀物､出汁をしっかりと引き作られた『吸い地』の仕上がりは見事､作り立ての一番だしならではの味わいに酔いしれる間も束の間､前回同様に御馳走の怒涛の波状口劇がここからはじまりまるのですが今回は洋食のエッセンスを取り入れ緩急と抑揚を巧みにつけられ供されましたので最後まで食べ疲れることもなく気がつくと前回より食べた皿数は多いのでは？と思った次第｡吸物の後の皿は凌ぎ代わりの『生海胆』と『煮えばな』のごはんで作られた和製の『海胆のリゾット』です｡おろしたての本山葵と目の前で千切られたもみ海苔がなければ完全にイタメシと見間違うかと｡米は煮えばなが最も美味しいと言われますがそのごはんに贅沢にも生海胆を合わせた一品､考えただけでも垂涎ものです｡口福感で満たされる幸せ｡『造り』は二段構えで前半が長崎県産の『のどぐろ』と宮城県産の『活鮃』の二点盛､後半が北海道産の『甘海老』に濃厚な特製海老みそを合わせたものです｡のどぐろは､ねっとりと舌に絡みつくブランドものの『紅瞳』で活かった身の『鮃』との食感のコントラストが妙味､ぷるんと弾けそうな海老と濃厚な味噌の味の美味しさに思わず身体が仰け反ります｡造りの流れで塩竃産の『本鮪』の中トロに近い部位を舎利とたっぷりの山葵とともに｡赤身の鉄味と上品な脂の味が同時に味わえるもので次の皿は静岡県産3.6㌕の超特大サイズの『金目鯛』の真子と白子を炊いたものと宮城県産3.9㌕の活『鮃』の白子の造り｡原了郭の黒七味が良きアクセント｡河豚の白子ほど濃厚ではないものの『金目鯛』も『鮃』の白子も酒を呼ぶ酒肴です｡焼物は徳島県産の友釣りの『天然鮎』と茶豆の後ろには先の超特大サイズの『金目鯛』の焼物､鮎は蓼酢とともに金目鯛は身に弾力があり旨味が強く美味｡しかし此処からが本番で無類の『あわび』好きであることをお見通しの料理長､三陸産の『鮑』を天ぷらに独活とともに｡薄衣を纏わされた鮑は絶妙な火入れ加減で噛み締めるとクニュッとした鮑特有の食感が愉しめ独活のオトナの味が全体を引き締めます｡そして今宵の『spécialité』の食材は立派な大きさの『天然物の活鰻』です｡備長炭で時間を掛けて焼き上げられたその身は皮目はパリッと身はみっちり｡土用丑の日には未だひと月程早い時期でしたが久々の天然鰻に感謝です｡唐墨を摘まみ酒盃を傾け差しつ差されつを繰り返し〆の『手打ちそば』が供されることには絶好調､小豆と黄な粉で作られたジェラートの盛合せで火照った身体をクールダウンさせそろそろ御開きの時間｡料理に合わせていただいた日本酒は『会津中将』､『あぶくま』そして小布施ワイナリーの『Sogga pere et fils』 6号酵母と7号酵母の呑み比べ､〆は『寶劔』｡帰りしな明日の朝､新幹線の中で食べてってくださいと『特製弁當』までおもたせくださり感謝感激雨霰｡前回にも増して尿酸チックな酒肴と料理で御もてなしいただき深謝｡
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2016/01のレビュー
郡山と言えば真っ先に駅前に店を構えられる鮨割烹の看板を掲げられる『魚紋』さんと駅から離れたロケーションながら旬の味を愉しませてくれる隠れ家的料亭の『らん亭』さんを思い浮かべますが今回はFacebookに日々垂涎ものの厳選素材をアップされている『粋・丸新』さんへ福島で大変お世話になっている素敵な御夫妻と三名で寄せていただきました。店は住宅街の中にひっそりと佇むように構えられており、その門構えはまるで京都か金沢の料亭の趣。暖簾をくぐると入口のエントランスには見事な花器。ずいぶんと立派なアプローチと感心されられつつ足を先に進めるとホテルのダイニングレストランを思わせるような明るい光景が目に飛び込みまたまた驚き。広い店内に置かれたテーブル席は全席満席。予約名を告げると"お待ちしておりました。こちらへどうぞ"とカウンター席へと通していただきました。広いカウンター席はやはりホテルの日本料理店を彷彿させる作りで奥手には天ぷらカウンターらしき席も設けられていた。メニューに目を向けると何種類かの価格帯別のコース料理に単品のアラカルトも豊富に揃えられており何を頼んだら良いか迷うこと迷うこと。迷った時は店主にお任せするのが原理原則。ということで供された料理は全て料理長の『熊倉 誠』さんの掌に身を委ねることでスタート。料理は『菜花』等の早春を告げる六種の山菜の柑橘ジュレ掛けの皿からスタート。それに合わせ大好きな『飛露喜』の無濾過特別純米酒を所望しゆるゆると宴のはじまり。次いで供された料理は蓋付きの椀物。蓋を開けると中には見事な『黒あわび』が鎮座。丁寧な隠し包丁と飾り包丁が入れられた鮑は二つに切り割れられていたものの丸ごと一個使いの超豪華版。鮑の下には真薯、張られた吸い地は清汁。鮑は柔らかく炊かれつつも絶妙なクニュっとした食感を残しつつ。実に素晴らしい。そして造りは軽く薫香を加えた『鯖』と細かな隠し包丁が入れられた『煽り烏賊』の二点盛。『鯖』の厚みは咀嚼感と美味しさとの相関関係を考えられての厚み。一方の『煽り烏賊』は細かな隠し包丁で食感を変えることにより旨味が倍増。続いて供された料理は煮もの椀と吸物の両方を兼ね備えた『つぶ貝』の潮汁仕立て。最初の鮑の椀物とは比較対象させるかのように敢えて螺貝の食感を楽しませるように確信犯的に考えられており感銘を受ける。続きの器の上には見事な厚みの『金目鯛』の炙りと『肝』、そしてたっぷりの卸したての本山葵。半端なく脂の乗った金目鯛は皮目を炙られることで更に旨味がアップ。こんなにも金目鯛が美味しいと思ったことは最近では記憶にない。余韻を楽しんでいる間に供された料理が『あわびのステーキ』にたっぷりの肝ソースと山葵。この御馳走の波状口劇に耐えられるかとばかりに攻め立てる料理長。次の皿は再び造りで『天然インド鮪』の生のトロに『寒鰤』のブリトロの二点盛。入れられた包丁の目は舌への接地面積を考えてのこと。味蕾に届きまくる脂の旨み。ひと呼吸措き酒杯をゆっくり傾けていると次の料理は『甘海老』と自家製の『海老みそ』の組合せ。甘みの強い正真正銘の甘海老に濃厚な海老みそ。味の相乗効果は頭では計算できず。美味すぎて美味すぎて。『セロリ』の酢漬けが供されホッとしている一行をまるで嘲笑うかのようにここからが"超尿酸チック"な皿で攻められまくります。先ずは『河豚の白子焼と海胆』の小丼、後半には『河豚の白子焼』と『生からすみ』。時々、美味しいものを求め小旅に出掛けますがこんなにも上質な高級食材を惜しげもなく使い楽しませてくれた店は記憶にありません。流石の自分と友人の奥様は10皿でストップをお願い致しましたがハンドルキーパー役を買ってくれた旦那様へは上記の料理に肉料理や焼魚等、全13皿の料理が供されたとのこと。翌日は真っすぐに歩くことが出来ぬのではと思う程、絶品の酒肴の波状口劇に悶絶した夜。
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ぼたん鱧の椀
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長崎県産のどぐろ(紅瞳)と宮城県産の活鮃の造り
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天然活鰻の白焼
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徳島県産の天然鮎
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三陸産の鮑の天ぷらと独活の天ぷら
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宮城県塩竃産の本鮪のを舎利とともに
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北海道産の甘海老を特製の海老みそとともに
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海胆のリゾット
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宮城県産3.9㌕の活鮃の白子
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静岡県産3.6㌕の金目鯛の真子と白子
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唐墨
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手打ちそば
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蓼酢
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愛媛県産の活鱧
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季節の野菜の柑橘ジュレ掛け
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デザート
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会津中将
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会津中将スペック
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あぶくま
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Sogga pere et fils 7号酵母
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Sogga pere et fils 6号酵母と7号酵母の呑み比べ
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寶劔
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御弁當
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黒鮑の椀物
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飛露喜
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春野菜6種のお浸し柑橘ジュレ掛け
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鯖と細かな隠し包丁が入れられた煽り烏賊
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つぶ貝の潮汁仕立
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金目鯛と金目鯛の肝
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鮑のステーキと鮑の肝ソース
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造り二点盛
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寒鰤トロ
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天然インド生鮪のトロ
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甘海老と自家製の海老みそ
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而今
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セロリの酢漬
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河豚の白子焼と海胆の小丼
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小布施と超尿酸チックな酒肴
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河豚の焼白子と生唐墨
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エントランスに飾られた見事な花器
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京都や金沢の料亭を彷彿させる門構え
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
丸新
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理、海鮮、海鮮丼 |
|
予約・ お問い合わせ |
024-922-1851 |
| 予約可否 |
予約可 ※予約は夜のみ。ランチは予約不可。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
郡山駅前（西口）ロータリーからバス（さくら循環虎丸回り、他多数）で「虎丸」バス停下車して、徒歩。 郡山駅から934m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
有 （6人可） |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 15台ほど確保です。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| 備考 |
【福島県郡山市駅前1-5-10より移転】 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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週末の金曜日の夜は東北新幹線に飛乗り郡山へ｡そして向かった先は熊倉 誠店主兼総料理長と鈴木秀幸料理長が腕を揮われるTabelog日本料理部門の百名店にも名を連ねられる東北屈指の割烹料亭『丸新』さんへ｡店内は三十数名の団体さんの宴席の他に個人利用の先客数組で全席満席の中､カウンターの末席に席を取らせていただきマスターズドリームの生ビールで渇いた喉を潤します｡郡山の友人夫妻と合流し『Lou Dumont Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut』にて半年ぶりの再会を祝し乾杯後に御馳走の波状口劇､水無月の『熊倉劇場』の開演です｡料理は碓井豌豆(ｳｽｲｴﾝﾄﾞｳ)の摺り流しにたっぷりの『赤海胆(ｱｶｳﾆ)』と朝採りの裏磐梯産の『蓴菜(ｼﾞｭﾝｻｲ)』にすり卸したオクラの酢の物の先付二品からスタート｡そして旬の夏牡蠣(ﾅﾂｶﾞｷ)では無く超稀少な濃厚な海のミルクとも呼称される『冬牡蠣(ﾌﾕｶﾞｷ)』の味に舌鼓を打ちその余韻に浸るのも束の間､料理人の腕の見せどころの椀物へと繋がれました｡椀の蓋を開けると中には北海道産の手ほぐしの『ずわいがに』で造られた『蟹真薯(ｶﾆｼﾝｼﾞｮｳ)』の椀種にズッキーニの知恵の輪に天然物の楤ノ芽(ﾀﾗﾉﾒ)に吸口に一文字の青柚子(ｱｵﾕｽﾞ)を使った椀物､吸い地の旨味が五臓六腑に染み渡ります｡向付は多皿構成で前半には北海道産の『螺貝(ﾂﾌﾞｶﾞｲ)』と能登産の『梅貝(ﾊﾞｲｶﾞｲ)』の味比べ､そして中盤には全国第二位の消費量を誇る福島の今の時期には欠かすことの出来ぬ『初鰹(ﾊﾂｶﾞﾂｵ)』､後半には細かな隠し包丁が施された熊本天草産の『アオリ烏賊(ｲｶ)』、長崎壱岐産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロ､長崎五島列島産の『縞鯵(ｼﾏｱｼﾞ)』に静岡稲取産の『地金目(ｼﾞｷﾝﾒ)』の盛込みです｡凌ぎ代わりには絶品だった振り柚子(ﾕｽﾞ)香る『白川(ｼﾗｶﾜ)』≒『白甘鯛(ｼﾛｱﾏﾀﾞｲ)』の手鞠すし｡コース料理の華である八寸は九谷焼の大皿に盛り込まれた『白甘鯛(ｼﾛｱﾏﾀﾞｲ)』と『金目鯛(ｷﾝﾒﾀﾞｲ)』の紅白の鯛(ﾀｲ)の源平鱗焼(ｹﾞﾝﾍﾟｲｳﾛｺﾔｷ)に『たいら貝』､焼玉蜀黍(ﾔｷﾄｳﾓﾛｺｼ)に芥子の実が塗された二つの寄せ物に焼一寸豆(ﾔｷﾁｮｯﾄﾏﾒ)に煮凝り､更には蟹好きが狂乱乱舞で悶絶必至のたっぷりの蟹みそとともに味わう『ずわいがに』､炊合せ代わりには『穴子(ｱﾅｺﾞ)』の白焼きと冬瓜(ﾄｳｶﾞﾝ)の鼈甲餡(ﾍﾞｯｺｳｱﾝ)かけに『帆立貝柱(ﾎﾀﾃｶｲﾊﾞｼﾗ)』と『ずわいがに』の蟹みそ和え､更には口の中でプルプルと踊る500㌘超えの立派な『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』の騙し煮(ﾀﾞﾏｼﾆ)に添えられた花ズッキーのフリット｡そのフリットの中には何と『とら河豚(ﾌｸﾞ)』の『白子(ｼﾗｺ)』のリピエノと超贅沢な一皿の後に供された強肴には『尾崎牛(ｵｻﾞｷｷﾞｭｳ)』のサーロインとズッキーに〆の食事は熊倉店主の渾身の手打ちそば更には焼玉蜀黍(ﾔｷﾄｳﾓﾛｺｼ)の炊き込みごはんを滑子(ﾅﾒｺ)の赤だし椀と香の物とともに味わい､水菓子に焙じ茶(ﾎｳｼﾞﾁｬ)のアイスクリームと大納言小豆(ﾀﾞｲﾅｺﾞﾝｱｽﾞｷ)で〆られた盆と正月の御馳走が一度に供されたとような豪華な水無月の懐石コースを堪能させていただきました｡