ケランの冷やしつけ麺 : ケラン

郡山市
#ラーメン厨房ケラン
#冷やしつけ麺
#シンプルな味わい
#完成度の高い味玉
#那須御養卵
#職人のお店

久しぶりにケランでこってり系を…。

と訪問。

メニューを見ると…

あれ？
前と変わってる?？

いつの話をしてんだ？と言われそうだが、以前は普通の醤油ラーメンにこってりがあったような気がしてたのだけど…。

まぁ、無いものは仕方ない。
こってり肉醤油ラーメンを注文。

今更だけど…
此方は二種類のスープを使い分けているのね。

こってりも背脂の臭みもなく、こってりとはいえ、あっさり食べれてしまう。
オープンキッチンなので見えるが、茹で湯が綺麗なのも、美味しい理由なんだろうね。

仕込みの丁寧さ等が、仕上がったラーメンを見てもわかる。
雑な仕上がりのラーメンとかは食べたくないもんね。

しかも通し営業してるありがたいお店さん。

ごちそうさまでした。

そういえば、ケランであまりこってりを食べてなかったな…

ということで、こってり肉醤白を。

茹で湯を頻繁に交換する麺上げ。
だから、変わることなく均一な味のラーメンを提供できる。

スープの表面にビッシリと浮く背脂。

中太の麺には、実はこってりの方があってるかも知れない。

というか、その時の好みで食べ分けるのが正解だろうね(^-^)

背脂だがしつこくはなく、適度なコクと甘味を表現する。

流石、人気店だけあって、あらためて美味しいラーメン(^o^)

ごちそうさまでした。

久しぶりにケランさんへ。

通し営業だし、時間を選べずに行けるから、嬉しいですね～♪ヽ(´▽｀)/

今日は、醤白ラーメン。
お昼時間は抜けたとはいえ、気がつけば満席近くなったり。
やはり人気店ですよね～(^o^)

提供された醤白ラーメンは、仕上がりはやっぱり綺麗‼
すべて揃っていて、崩れてない(^-^)

バランス系のスープに、独特な味わいの白醤油。
先日も白醤油を食べたけど、白醤油だから当たり前なんどけど、塩分が強く感じる。

まぁ、それも会津ラーメン風の中太ちぢれ麺ということもあるんだろうけど、塩分の感じが際立たせないとバランスが悪いのかも。

唯一、ワカメが入っていても、気にならないというか、普通だと嫌な感じが残るのだけど、ワカメ自体が良質なんだろうけど、嫌な感じがしない。
出汁も良いんだろうね。

チャーシューも柔らかく、臭みもなく丁寧な作り。
メンマもしっかり。

麺のコシも茹で上げの頃合いもよく、茹で湯は、常に新しい。
笊上げも素晴らしい。

この影響もかなり効いてますよね～(^o^)
灌水の出きった茹で湯で茹でても、コシも死ぬし、臭みもあって、湯切りの問題もあるけど、麺が良いと言われている有名店でも、食べる側がそれを何故気が付かないか？と思うことがあるけど、まぁ、それはそれ。

ケランの美味しさは、そういうところもあるよね～(^o^)

久しぶりに美味しかったd(⌒ー⌒)!

ごちそうさまでした。


通し営業しているお店と言えばケランさん。
ランチ難民の強い味方だね～(^o^)

冷し中華始めました‼ってな感じで、此方もラインナップされてます。

胡麻冷し？は、今日の気分ではないので、冷しつけめんにしましょう～(^o^)

変わらずきっちりした仕事。

提供されたつけめんは、俗に言う、今時のつけスープがあって。というものではなく、麺の上に具が乗り、つけダレは冷し中華のタレを濃くしたような感じのもの。

薬味的なものは山わさび？
冷たく〆られた麺をつけダレにつけて食べると、ちょっと変わった感じで美味しいですね(^-^)

素晴らしいのは、具。
メンマも美味しいし、チャーシューなんかは冷たいのだけど、脂身の甘さもあり、臭みなく美味しいもの。
あまりこういった食べ方はしないものだけど、美味しいものは、そのまま食べても美味しいんだね～d(⌒ー⌒)!

あらためて、良い仕事をしてるなぁ～。と、関心させられる冷しつけめんでした♪ヽ(´▽｀)/

ごちそうさまでした。


しかし寒い日が続く…
寒いと、お腹も空くのよねぇ…(^-^;)

ということで、ケランさんで、ラーメンのフルセットを食べましょう～ヾ(≧∇≦)

ポロ葱みそらーめん、餃子、ライスを(*^^*)

ちょっと食べ過ぎか(^_^;)

いつものようにまったく昼時ではない時間。
手を洗いに行ったら、

あれ？
コーヒーのサービスが!!
知らなかった…(^-^;)
まぁ、忙しいときはそんなゆっくりもしてられないからね…。

提供されたポロ葱らーめん。
味噌がけっこう濃そうに見えるのだけど、優しい味わいなんだよねぇ～(o´∀`)b
にんにくに頼らない味が良いですね( ^-^)

麺も中太のちぢれ。
茹で上げの頃合いも良いです(*^^*)

ポロ葱の下には薄切りのチャーシュー。
辛味の少ない甘みのある美味しい葱。

メンマは色の濃いもの。

麺も食べ終わり、レンゲでスープの底に引っかかる物が。

あっ!!
味玉の白身が！
黄身が抜けとる(笑)
黄身はスープの底で粉砕してた…(^_^;)

入ってたのわからなかった～(^0^;)

５個で￥300円。
今日は、少し後で頼んで急がせてしまったせいか、焼きがちょっと甘かったけど、美味しいです。

久しぶりに、というか、何年ぶりに味噌食べたのかな？
美味しかった～(≧∇≦)b

今日はお客さんも疎らなので、コーヒーを戴いて、ゆっくりと。

ごちそうさまでした。


あっさりしたラーメンが食べたい♪

それでいてしっかりした…
となるとなかなかないんだよなぁ～(^_^;)
場所は安積町付近で…
色も薄めで…

そうだ‼と、思い出しケランさんへ～。

醤白ラーメン。
白醤油を使ったラーメンですね。
勿論、色は薄い透明感のあるスープ。

しかし、塩分は置いといて、バランスのいい出汁の味は濃いんですよね～(^o^)
鶏がメイン、科学の力も適度に、魚介類も効いたスープ。

色的にあまり目立たない塩分ですが、けっこうしっかり入ってると思います。

そして、大鍋で游がせて茹で上げる麺は、中太の揉み込みも入り、ちぢれというか、潰しも感じられる食感のいい麺。
勿論、笊で上げ、湯切りもしっかり。今はほとんど見れなくなった、ラーメン職人の基本の麺上げが見れます。

じゃないと、この手のラーメンは、あっという間に美味しくなくなってしまう。
味が濃いとか、言われてるお店は、テキトーにやってる場合が多い。

具材は、チャーシュー、メンマ、ホウレン草、半熟煮卵、葱。

チャーシューは薄めですが、かなり大きなもので、味付けは濃くなく、適度な食べごたえもあってなかなか。
あれ？前と変わってるんですね～(^-^)

メンマは、色が濃いですが塩分は高くなく、食感も良く美味しいメンマです。

麺を食べきって、半熟煮卵を。
これぞ半熟煮卵。って感じに味付けも硬さも絶妙な仕上がり。

味の方向性は、僕にとっては好みではないのだけど、美味しく感じるんですよね～(^o^)
やはり、雑味がないのがいいんでしょうね(^o^)

満足しました～(^o^)

ごちそうさまでした。

昼間のテレビで、先日、取材されていた枡はんさんと一緒に放送されていたケランさん。

そうだ！ケランさんに食べに行こう！

伺いましたぁ～(^-^)

ケランさんと言えば、醤白ラーメン。

やはりまた、頼んでしまいました(^.^)餃子と共に。

クセのない美しい醤油スープ。あっさりしてるけど、味わい深い。

麺は変わらず、ちぢれと言うのか、潰しというか、いい感じの麺ですねー♪
今日は茹で湯が新しいせいか、コシもあり、なかなか美味しいです。

チャーシューは前と変わったかな？普通のチャーシューです。これもクセのない、薄めな味付けで美味しい。

ワカメは僕は要らないのだけど、このラーメンには妙に合う。というか邪魔になりません。

スルスルーとなんの抵抗もなく、食べれる。バランスがいいんですねー(^o^)

しみじみ、美味しいと感じます。

餃子は挽き肉多めな餡。とりたてて、美味しい！ってほどではないにしろ、普通にいただけます(^-^)

優しさのある味わい。しかし、確りしたベーススープ。毎日でも食べられる感じのラーメンです(^o^)

ごちそうさまでした。


久しぶりにケランさん。

17時くらいに伺ってみました。

え〜何年ぶり？

郡山では魚介系？らーめんで僕が唯一おいしいと思えるラーメン屋さんです。

ケランさんといえば醤白らーめん。

今回も戴いてみました。
ご主人と奥様なのかな？
いきすぎない丁寧な対応。

好感が持てます。

そして、カウンターの背中に漫画がズラリ揃ってます(笑)。

Dr.コトーを読みながら待ち。

麺を"カゴ"ではなく、中華鍋に泳がして…

この光景もラーメン屋さんでほとんど見なくなりました。

ザルに一人前づつまとめて返して湯切り。

さすが職人。

スープに麺を入れて提供するまでの時間がかなり短い。

これだけでもかなり違うんですよね。

そして提供。

醤油を使ってる？白醤油？を使っているのか、油のあまり浮いてない、とにかく琥珀色のスープ。
白い色の平打ちちぢれ？潰し？の太麺。

大きめなロース肉のチャーシュー。

ワカメ、ほうれん草。

多分手作りであろう、色の濃いメンマ。

小さめの半熟煮卵。


早速スープを…

懐かしいと言いますか、いや、新しい味。

鶏ベースで煮干し、昆布出汁の香る、雑味のない上品でスッキリした、それでいてしっかり味のあるスープ。

スープの味を楽しんでね(笑)
という作り手の意志が伝わる、醤油ダネ？の濃さ。

さらし葱の味が邪魔になるくらい(笑)

ワカメが入るラーメンはその磯臭さが気になりますが、色のキレイなこのワカメ。
不思議と気になりません。

麺は加水はどうなんだろう？そんなに高くないように思えますが、寝かせの時間がジャストなのか、キョロッとはしてないけど、コシもあり、食感も面白く、ありそうでない麺。
合ってるとは思いますが、個人的には、もう少し細い方が好みですね。

チャーシューは柔らかく煮られている、のは確かですが、味ともに食感が面白い。

表現は悪いですが、口に入れ噛んだ瞬間、一瞬"ハム"？と勘違いするような独特なもの。
味付けそのものは薄めだったと記憶しています。
食感がなんとも面白い。肉繊維を完全に直角に切ったというのか、とけるような、ではなく、まとまって崩れていくという感じ。
ただ柔らかいんじゃない。

麺を食べ、スープを飲み…

味わい深くふつふつと感じるものがある。

固執した角があるエグ味を持ったハッキリした味ではなく、全体性のある、まとまった柔らかい味わい。

単純においしいです。

流行りの煮卵は…
おいしいもマズいも僕はあまり…(笑)
どこのラーメン屋さんでも。
立ち食いそばの月見そばと同じで、そのために入れるかわからないけど、卵の味が濃いので出汁の味が変わって感じてしまう。味を変えるんですよね。マイルドになるという罠で、何を食べてんのかわからなくなってしまう。卵黄の味がずーっと口に残る。
だからめったに食べません。

プリンに生クリームをかけるようなもんだ(笑)

単品で楽しむのは美味しいと思いますけどね。

此方の備え付けの胡椒。
俗にいう、らーめん胡椒っていうもの。

胡椒以外のものが何種類か入ったらーめんに合う胡椒。

それだけに、風味が変わり、またおいしく戴ける。

そして、醤白らーめんは食べ終えたあとにいつまでも口の中に味が残らない。

変わり種ですが、本当においしいらーめんだと思います。

ごちそうさまでした。