江戸前流儀の久留米寿司 : 鮨 よし田

2017年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店

  • 料理・味 3.99
  • サービス 3.91
  • 雰囲気 4.01
  • CP 3.63
  • 酒・ドリンク 3.63
  • 行った 149人
  • 行きたい 1372人

評価分布

予算:

夜の予算 ¥15,000~¥19,999

定休日
月曜日

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ミュージックつよし

ミュージックつよし(81)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]40代前半・男性・福岡県

1

  • 夜の点数:4.0

    • [ 料理・味4.0
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.2
    • | 酒・ドリンク3.8
  • 使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999
1回目

2017/07訪問

  • dinner:4.0

    • [ 料理・味 4.0
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.2
    • | 酒・ドリンク 3.8
    使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

江戸前流儀の久留米寿司

今日は、仕事の先輩に連れられて、よしださんにお邪魔しました(^-^)

外見は、ちょっとしたおしゃれな和食屋さんです。

大将は、久留米で修行したとのことですので、江戸前の流儀ではありますが、久留米のお寿司なのでしょう(^ ^)

感想としては、久留米で江戸前の流儀にて表現できるものを最大限表現してもらったと思います。久留米という土地で、出来ることをしっかりと、考えて出されていると思いました(^-^)

清潔な店内と、ご主人の柔らかなお人柄、それぞれのお料理の工夫と、とても良いお店だと思いました。


★アオリイカとタコの突き出し
イカは、柚子ごしょうにて爽やかに、タコは柔らかく、入り口のお料理として、存分に食欲を誘引してくれます。

★うなぎの巻物
柔らかなうなぎを巻いたものです。
海苔の香りが良く、素材は活きており、赤酢との組み合わせも良かったです(^ ^)

★枝豆
昆布とカツオで、しっかりと出汁の美味しさを楽しませていただいています。
食感も良く、枝豆なのに豆そのものの食感を楽しませていただきました。

★カツオ
カツオのタタキを、玉ねぎの香りを移した醤油にくぐらせたものです。
藁の香りも強く、香りが食欲を掻き立てます(^-^)

★鮑の煮物
とても柔らかく仕立てた鮑と、その肝を用いて、これにシャリを控えさせたものです。
お寿司のようで、お寿司でない。
鮑の食感を楽しませてくれる一品です。

★あん肝とすいかの粕漬け
あん肝を適度に味付けして、裏ごししたものに、スイカの粕漬けを組み合わせたものです(^ ^)

★スズキのお吸い物
ここで、お寿司に入るべく箸休めとしての提供です。
お魚の出汁を楽しませていただいて、これからいただくお寿司の期待感を高めます(^ ^)

★スズキ
淡白なスズキを、水分コントロールすることで、味わいのあるお寿司に仕立ててます。

★アオリイカ
厚みのあるアオリイカを、柔らかく仕立てておられます。
丁寧な下処理が感じられます。

★サジコ
鯛ではなく、金目鯛や、連子鯛でもなく、サジコとの名前のお魚です。
色合いは、鯛ですが、繊細な味わいは、たまらないです(^ ^)

★エビ
海老のミソも有効活用した、味わいの深い一品です。
エビの身の甘さや、食感をしっかりと活かしながら、味わいの深さも表現しており、おいしかった(^-^)

★ウニ
エグ味はかけらもなく、甘味や深みのある味わいです。巻いてある海苔も、しっかりとした味わいでした。

★アジ
下処理をしっかりしており、食べやすかったです。

★中トロ
スマートな中トロです。

★コハダ
身の厚みもしっかりとしたいいコハダです。
江戸前のお寿司であることを、再認識します。

★アナゴ
柔らかく、アナゴの味わいも活かされておられます。

★総評
酔っ払ってますので(^_-)、全部のメモは残っていませんが、総じてシャリの美味しさが印象的です。
それぞれの食材を活かされて、適切な調理をされており、この値段でこのクオリティをいただけるのは幸せす(^-^)

とってもおいしかったです。ごちそうさまでした(^ ^)

  • アナゴの巻物

  • アオリイカと長崎産タコ

  • 枝豆

  • カツオの玉ねぎ醤油

  • あわび寿司

  • スイカの漬け物と あん肝

  • スズキの吸い物

  • スズキ

  • イカ

  • サジコ

  • エビ

  • ウニ

  • 赤出汁

  • アジ

  • 中トロ

  • コハダ

  • アナゴ

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ミュージックつよし

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店舗基本情報

店名 鮨 よし田
ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

0942-39-3367

予約可否

予約可

住所

福岡県久留米市六ツ門町20-10

交通手段

西鉄久留米駅から521m

営業時間

{火~日}

17:00~22:30(LO)

定休日

月曜日

予算(口コミ集計)
[夜]¥15,000~¥19,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(JCB、AMEX、VISA、MASTER、Diners)

席・設備

席数

16席

個室

(6人可)

禁煙・喫煙 分煙
駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、座敷あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank

メニュー

コース

8000円~10000円のコース、10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

接待

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

お店のPR

カウンターで地酒と旬の魚介を堪能。料理長のさりげない心遣いが心地よい鮨屋

初投稿者

yopsyops(4)

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