毎日食べられる系、地域密着型真面目ラーメン『ラーメン食堂 暖(はる)や』 : ラーメン食堂 暖や

ゆっき～の地元､門司の新しいラーメン屋。
門司も２年間居なかったら、風景が変わっていた。
　
意外とラーメン屋が多い門司の街。
一時期は激戦区化の兆候も窺えた・・が、
2015～2017年、ゆっき～不在の2年間で、
『あがら』
『ゑびす屋』
『とんこ』
『よしゑ』
『ラーメン大勝』
『珉子ラーメン』
『青龍』が店を畳んでいた。
　
ノーラーメン ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ ノーライフ！
　
そして、この店の前身『ちろる』も撤退していた。
　
『安龍軒』『とん龍』に続き、『よしゑ』もか・・
次々とラーメン屋の火が消える。
　
大きい・・あまりに大きな変化だ。
　
残存兵力としては、
老舗では『時計台 門司店』『敦･敦･敦』
『笑福亭』『むらた亭』はまだ頑張っている。
『長浜ラーメンとん平』『大竜軒』
『圭順』は相変わらず人気がある。
　　
『二代目とも屋』オープンが、少し明るいニュースだ｡
　
そんな中、
もう一店、新たに生まれ出でていた未訪店へ俺は赴く。
『ラーメン食堂 暖(はる)や』
　
以前『ちろる』だった場所が､別の店になっていました｡
　
●場所
①JR「門司駅」から徒歩10～12分
②「門司駅前」バス停から乗車
　70,95番等、門司港方面の路線で2駅
　「東通六丁目」バス停降車、徒歩2分
※門司駅前には2つバス停がある
　駅の目の前のバス停ではなく、3号線沿いのバス停
　
●専用駐車場は店の前にあります。
　
【　外　観　】
地味な、地味な店構え。(;￣∀￣)
親しみ易いシンプルなデザインなので、入り易さはある。
もうちょっと飾り気付けないと、全然目立たないッス。
とても地味な印象。(;ﾟ∀ﾟ)
　
【　店　内　】
● 座席
カウンター、壁向かいのカウンター席の構成
● 内装
木目を基調としたブラウン系のカジュアルデザイン。
そこそこオシャレでスッキリした今風内装。
大衆感適度でカジュアルな雰囲気で、気兼ねない。
採光が良くて明るく、片付いていて、清潔感もあった。
　
【ラーメン用卓上調味料･無料サービス】
● 卓上には紅ショウガ、ゴマ、コショウが常備。
● 箸は割り箸、ティッシュ常備、店内禁煙。
　お冷や二杯目からセルフ
　
で、
　
【メニュー】
メニュー表を眺め口頭オーダー、事後精算。
●「ラーメン」　　　　　　　　600円
●「チャーシューメン」　　　　800円
●「中盛」＋50円　　「大盛」＋100円
　「替玉」＋100円
●「チャ―マヨ丼」　　　　　　250円
●「チャ―マヨ丼セット」　　　800円
●「からあげ(5個)」　　　　　 350円
●「からあげセット」　　　　　850円
　ﾗｰﾒﾝ＋唐揚げ(3個)＋ご飯
●「焼きめし」※18時～夜限定　500円
他、あまり多くは無いが、基本は揃えてる感じ。
■オーダーは、いつも通りのデフォ狙い。
　
　ζ ζ ζ
.＿＿＿＿
.＼∽∽／
　└―┘
　
【ラーメン】600円
●サーブタイム　遅←－－－－－＋★－－－－→早
　やや早めで、手際よい。
●丼は何種類かあるようだ。
　雪化粧の富士山を逆さにしたような柄とフォルム
　落ち着いた和陶器製の丼。
　至ってオーソドックスな豚骨ラーメンスタイル。
　地味なビジュアルで、写真映えはしない。
　
≪　一　般　向　け　味　評　価　≫
●大筋情報・ダイジェスト。
　ライトユーザー様は、ここだけ見るのが無難。
　迷ったら詳細情報を参考に・・・
　普段アソコにはガン無視キメましょう！(=ﾟωﾟ)ﾉ
　
①スープ　　　☆３．７　★★★★★★★
②麺　　　　　☆３．４　★★★★★★
③トッピング　☆３．６　★★★★★★
④構成センス　☆３．４　★★★★★★
⑤満足度　　　☆３．４　★★★★★★
　総合評価　　☆３．５　★★★★★★
　
●フォーカスポイント！（味の焦点）m9(`☆ω･´)
　
①シンプルでオーソドックスな味の豚骨ラーメン。
　マイルドで、重厚感あるゆったりスープ。
　元ダレはやわらかく、豚骨の旨味は伸びやか。
　真面目に引いたスープはクセ無く好感度高い。
　だが、 地　味　だ　。(;￣∀￣)
　
　馴染み易い味だが、もう少し大胆さが欲しい。
　
②麺は平打ち気味の中細麺、加水率は中低級。
　基本ストレートだが、チョイ縮れの入った麺線
　
　小麦感あり、たまにコナコナした舌触り。
　グニグニッシコシコ、ムチムチ確かな歯応え
　麺の存在感感じさせる力強い食感

　剛性残した細身だがパワフルボディ(=ﾟωﾟ)
　意外と細マッチョな麺！(*ﾟ∀ﾟ)
　
③トッピング
チャーシュー、キクラゲ、青ネギ
● チャーシューは豚バラ肉で、３枚入り。
　味は控えめに醤油が効いてる
　マイルドなスープに適度な抑揚生んでいた。
　大人しめだが、効果は上々、肉の旨味もあり。
● キクラゲは歯応え要員。
● ネギは上質なのを使用していた。
　香味ご上品で、香り良く、控えめなアクセント。
　
④弱点がなく、真面目な味でバランスは良い。
　だが、突出した特長がないので決め手に欠ける
　競争世界で戦うには持ち玉が弱い。
　
　毎日食べられる系、地域密着型ラーメン。
　遠方から客を呼ぶ求心力は持ち合わせていない。
　
　シンプルな味の構成で、軸は太く安心感がある。
　だが、個性が乏しく、センスは地味
　年配層を狙った優しいマイルドラーメンっぽいが、
　濃度が高いと重く感じる。
　清湯豚骨を学ぶと、良いのではないかと思います。
　
⑤ボリュームがそこそこで、価格は現代では良心的。
　色々普通で、CPに普通で満足度普通。
単体評価：☆
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
　
.
　
≪　マ　ニ　ア　向　け　味　詳　細　情　報　≫
●以下、分析厨ゆっき～の備忘録。分かる人は分る世界。
●「傾向グラフ」の見方
　★の位置で傾向偏差を表現。
　大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
　下記の「＋」の位置は、普通・中庸・適度・
　バランス良好・どちらも該当等の意味。
　偏っている程に、個性や主張が強い傾向。　
　　　　　１２３４５　６７８９10
　例）少←－－－－－＋－－★－－→多
　※この場合は、多めという意味
　
≪　スープ　≫
●ビジュアル
①濁度　　澄み透明←－－－－－＋－－★－－→濁り
②濃度　　　　軽薄←－－－－－＋－★－－－→濃厚
③トロみ　　　ｻﾗｻﾗ←－－－－－＋★－－－－→ﾄﾛﾄﾛ
④脂溶込み　 ﾌﾟｯｶﾘ←－－－－－＋★－－－－→完溶
⑤油脂量　(総量)少←－－－－－＋★－－－－→多
　　　　　(感覚)少←－－－－－★－－－－－→多
[特筆事項]
茶肌色した、やや濃度高めの豚骨白湯スープ。
脂はちゃんと浮かせており、やや多めに広がってた。
全体に薄っすら中小の粒が展開。
　
●味
①味付け　　　薄←－－－－－★－－－－－→濃
　　　　シンプル←－★－－－＋－－－－－→複雑
②印象　　　素朴←－－－－★＋－－－－－→優雅
　　　　　　地味←－★－－－＋－－－－－→大胆
　　　　慎ましい←－－－－★＋－－－－－→荒い
　　　　　穏やか←－－－－－★－－－－－→攻撃的
③メリハリ　　弱←－－－－－★－－－－－→強
④食べ心地　　軽←－－－－－★－－－－－→重
　　　　　　優柔←－－－★－＋－－－－－→ｷﾂｶﾞﾂﾝ
⑤センス　　洗練←－－－－－＋★－－－－→無骨
⑥鮮度　斬新珍妙←－－－－－＋－－－★－→ｵｰｿﾄﾞｯｸｽ
[特筆事項]
シンプルでオーソドックスな味の豚骨ラーメン。
マイルドで、重厚感あるゆったりスープ。
元ダレはやわらかく、華は控えめ、大人しい。
　
深みと厚みのある豚骨の旨味は伸びやか。
真面目に引いたスープは優しく、クセ無く好感度高い。
だが、 地　味　だ　。(;￣∀￣)
　
馴染み易い味だが、印象に残り難く、埋もれてしまう。
もう少し大胆に”攻めて”もいいかも。
　
　
●味の構成･構造
①飲み口　マイルド←－－★－－＋－－－－－→ｼｬｰﾌﾟ
　　　　　　ライト←－－－－－＋★－－－－→ヘヴィ
②口当り　やわらか←－－－★－＋－－－－－→ﾄｹﾞﾄｹﾞ
③飲み易さ　　素直←－－★－－＋－－－－－→キツめ
④構成　　　　繊細←－－－－－★－－－－－→力強い
⑤味の流れ　一直線←－★－－－＋－－－－－→多段
　　　　　シンプル←－★－－－＋－－－－－→多重
⑥前に出る味 元ﾀﾞﾚ←－－－－－＋－－★－－→ﾍﾞｰｽｽｰﾌﾟ
⑦インパクト　　弱←－－－－－★－－－－－→強
　種類　ﾊﾟﾝﾁ系(軽)←－－★－－＋－－－－－→ｷｯｸ系(重)
⑧コク　　　不明瞭←－－－－－＋－★－－－→豊か
⑨味の広がり　　狭←－★－－－＋－－－－－→広
⑩味の深み　　　浅←－－－－－＋－－★－－→深
⑪立体感・輪郭　弱←－－－－－★－－－－－→明瞭
⑫キレ　　　　　鈍←－－－－－＋－★－－－→鋭
⑬後口　　　　　変←－－－－－＋－★－－－→良　
⑭余韻　　　　　短←－－－－－＋－★－－－→長伸
⑮抑揚　　　　平坦←－－－－★＋－－－－－→ｱｯﾌﾟﾃﾝﾎﾟ
[特筆事項]
弱点がなく、バランスは良い。
だが、突出した特長がないので決め手に欠ける
どれも適度な具合で、立体感や抑揚が大人しい。
　
大きく緩やかな波長が単調なので味に慣れ易い。
真面目な味だが、競争世界で戦うには持ち玉が弱い。
　
カドがなく、マイルドクリーミーで飲み易い
コクは適度、インパクトは控えめで、素直に飲める
ゆったりなだらかに、真っ直ぐ進む感覚。
普段使いの毎日食べられる系、地域密着型ラーメン。
遠方から客を呼ぶ説得力や求心力は持ち合わせていない。
　
臭みやクセは無く、丁寧な姿勢は感じられるが、
そこに重きを置いた故に個性が薄くなる的な、
テンプレートな結果に落ち着いている。
　
●卓上調味料
①コショウはそこそこの相性。
　味が引き締まるが、結構スープが勝っちゃう。
　意 外 に ス ー プ の 腰 が 強 い 。(;ﾟ∀ﾟ)
　後半戦～終盤で多めに投入しても大丈夫
　
②ゴマは予め擂ってる
　優しいタッチで、マイルドさ上乗せ効果有り
　軸は変わらないので、前半戦でも使える。
③紅ショウガは口直しに使える。
　
●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなく丁寧な味。
クドさや、しつこさは感じません。
食べ易い食い手を選ばない仕上りだった
　
.
　
≪　麺　≫
● 麺線
①太さ　　極細←－－－－★＋－－－－－→極太
②線　　　直線←－－－－★＋－－－－－→ﾁﾘﾁﾘ
③断面　　丸麺←－－－－－＋－－－★－→角麺
④加水率　　低←－－★－－＋－－－－－→高
　
幅1.5ｍｍ×1.0ｍｍ程の平打ち気味の中細麺
基本ストレートだが、チョイ縮れの入った麺線
断面はエッジのある長方形、加水率は中低級。
　
● 食感
①表面　ｺﾞﾜｺﾞﾜ←－－－－－★－－－－－→ﾂｩﾙﾂｩﾙ
　小麦感あり、たまにコナコナした舌触り。
　張りのある健康肌。
②剛性　　　軟←－－－－－＋－－－★－→硬
　グニグニッシコシコ確かな歯応え
　剛性残した細身だがパワフルボディ(=ﾟωﾟ)
③弾性　　　低←－－－－－＋－－★－－→高
　ムッチリムチムチした力強い弾力
④伸縮性　　脆←－－－－－＋★－－－－→長伸
　ブツブツンと切れる力強い歯切れ
　グインと伸びやかな伸縮性もある。
⑤コシ　　　少←－－－－－＋★－－－－→富む
　麺の存在感感じさせる力強い食感
　意外と細マッチョな麺！(*ﾟ∀ﾟ)
⑥喉越し　抵抗←－－－－－★－－－－－→ｽﾙｽﾙ
　小麦感残すので、喉を通る際に手応えあった
　
● 麺全般
①麺の硬さ　ﾊﾞﾘﾔﾜ←－－－－－★－－－－－→ﾊﾘｶﾞﾈ
　標準で丁度良い
②麺の量　　　　少←－－－－－＋★－－－－→多
③スープの絡み　少←－－－－－★－－－－－→豊
　味のリフト力はあるが、たまに麺が勝つ
　必ず最後に愛は勝つ
　
.
　
≪ トッピング ≫
チャーシュー、キクラゲ、青ネギ
　
● チャーシューは豚バラ肉で、歯応えやわらか。
　カットはやや小さめ、厚みは適度で、３枚入り。
　味は控えめに醤油が効いてる
　マイルドなスープに適度な抑揚生んでいた。
　大人しめだが、効果は上々、肉の旨味もあり。
● キクラゲは歯応え要員。
● ネギは上質なのを使用していた。
　香味ご上品で、香り良く、控えめなアクセント。
　
Review end ( ﾟωﾟ )y─┛~~
　
　
で、
悪くはない。(;｀-ω-´)
だが、頭一つ抜け出す決め手もない。
　
そこを推したかったのだが、見付けてやれなかった。
　
もっと駅に近かったら、高頻度で行けるんだけど・・。
　
　
≪関連レビュー≫
『ちろる』閉店
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400501/40038417/dtlrvwlst/B111838347/
『珉子ラーメン本店』閉店
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『よしゑ』閉店
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『KITCHEN ゑびす屋』
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『ラーメン大勝』閉店
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『ラーメン亜峨羅』閉店
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400501/40008953/dtlrvwlst/B111836956/
『青龍』閉店
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400501/40007138/dtlrvwlst/B111837197/
『安龍軒』 閉店
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400501/40008941/dtlrvwlst/B111836987/
『とん龍』 閉店
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400501/40020030/dtlrvwlst/B111837230/
『とん子』 閉店
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400501/40008949/dtlrvwlst/B111837205/

『笑福亭』
http://tabelog.com/fukuoka/A4005/A400501/40020097/dtlrvwlst/1277705/
『敦･敦･敦』
http://tabelog.com/fukuoka/A4005/A400501/40008951/dtlrvwlst/1109517/
『大竜軒』
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400501/40008947/dtlrvwlst/B111837028/
『とん平』
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400501/40008938/dtlrvwlst/B111836928/
『むらた亭 門司大里店』
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400501/40018300/dtlrvwlst/B111837066/
『時計台 門司』
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400501/40008945/dtlrvwlst/B111837571/
『圭順』
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400501/40004588/dtlrvwlst/B111836920/
『二代目とも屋 門司店』
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400501/40045670/dtlrvwlst/B267518416/