「担仔麺」再び！ : 台南酒家

'18.8　再訪

未訪問のお連れさまの希望で土曜日の昼に。
前回は単品注文でしたが、750円の担仔麺がランチセットだと780円でいただけるのでお得です。

〈ランチAセット〉780円　···私注文
　*担仔麺
　*チャーシューおにぎり
　*漬物
　*コーヒー

肉ミンチ（魯肉）を混ぜる前の「担仔麺」のスープは、前回の淡白なものと比べスープの味わいが濃く感じられました。前回は塩ラーメン、今回は清湯醤油ラーメンのスープのイメージ。魚介系の風味がします。
一方、魯肉（肉に混じってシイタケ入り）と味玉子に、前回のような薬膳的な風味があまり感じられません。
ご店主に聞いたところ、恐らくそれは台湾の調味料（日本にはない）の味わいで、今日はその風味が強く出なかったのだろう、とのことでした。
しかし旨味はあり、美味しいです。

「チャーシューおにぎり」は、乾いた感じのサイコロ状のチャーシューが入っています。
コーヒーはランチセットとしてはレベルが高いです。

〈ランチCセット〉　720円　···お連れさま注文
　*担仔麺（小）
　*サラダ
　*おにぎり
　*漬物
　*豆花
　*コーヒー

「担仔麺（小）」はエビが乗っていませんが、小にしては麺量もあります。
「おにぎり」は中に具はありません。
「豆花」はすごく甘いイメージがありましたが、こちらのは、優しい甘さの美味しい豆花だそうです。

1月にナッセ(情報紙)を見て「担仔麺」にわくわくし、日曜日に行ったらランチは休みでした(泣。
花曇りの卯月になり、担仔麺の思いやまず門司にやって参りました。

門司駅から徒歩3分の [台南酒家]さん。
「台南香菜(パクチー)料理、韓国料理」
と書かれています。
12：00~14：00(日、祭日休み)
18：00~22：30(o.s.22：00)
不定休
カウンター9、4人×5テーブルですが、他に2、3人の椅子が待機しています。

◯担仔麺 (ターミーメン)　750円
　香菜(パクチー)増量　　50円　(税込)　を注文。

「台南で修行して持ち込んだ日本初の本場ターミー麺」とメニューに書かれていますよ。それはスゴい。
「担仔麺」は台南発祥の料理だそうです。
メニューに担仔麺「小」420円があって珍しいな、と思いましたが、もともとこの麺料理は茶碗ほどの器で出される、とネット情報にありましたから、なるほどなと。こちらの「小」はエビが乗らないそうです。

中華麺(ビーフンでも可)に清湯スープ、エビ1尾、味玉子、肉そぼろ、もやし、パクチー(増量)という美しい出で立ち。
「よく混ぜて食べて下さい」と。はい！

しかし最初はそのままの澄んだスープを。
超マイルド、超塩分控えめの鶏ガラスープの印象。身体が弱っている時にこんなスープ飲みたいな。
鶏ガラの有無は分かりませんが、後からナッセを確認するとエビ殻でダシを取っているそうです。担仔麺のスープは基本エビを使うみたいですね。

肉そぼろを混ぜてみると、一気に複雑な味わいとコクが出てきます。
不思議なことに肉の風味よりも魚介の味が全面に出る感じですが、他にもオイスターソースのような風味だったり、薬膳的な爽やかな味だったり、植物系のものだったり(実際、肉味噌には椎茸のみじん切りが沢山入っていました。)と、複雑···。

また、後から尋ねたら肉は豚ももを使っているそうですが、何も先入観なく食べた私には、ミンチよりも大きめの肉をいくつか口にした時、見かけは牛ほほ肉、食感と味わいは魚のように感じられて、なんとも不思議な感覚に。

下にいくにつれて、胡椒の辛さがかなり舌を刺激します。胡椒も肉味噌の中に入っていたのでしょうね。
胡椒を控えめにして、ほんの少し塩気がプラスされたらより好みかな。

麺は断面スクエア型の黄色いストレート麺。九州ではあまり出会わない麺です。(マ◯ちゃん◯麺を何故か思い出しました)普通に美味しいです。

味玉子は凄く好きですね。間違いなく漢方のスパイスで漬け込んであって、爽やかな風味があり味わい深い。これは持ち帰りたいです。
増量したパクチーはマイルドだったので足りないくらいでした。

美味しくいただきました。私の舌が未熟で味わいきれないところが多々あったような気がします。
次回は友人と来て、台南屋台料理、韓国料理もいくつかいただいてみたいですね。
(333)