薄氷の上の極上年越しざるうどんwithごぼ天『めん天』と、魔改造うまかっちゃん : うどん めん天

年 越 し う ど ん を 豊 前 裏 打 ち 会 で！
　　　　　　　(`･ω･´)
そのつもりで行ったワケじゃないケド、
結果的にそうなって良かった嬉しい♪ヽ(´∀`)ノ
　
『めん天』
北九州が誇る、激ウマうどん集団「豊前裏打ち会」
そのニューフェイスが、若松の高須で開店してた。
ＹＥＳ！高須裏打ち会！(*>∀<)b
　
しかも、移転した『南京ラーメン黒門』の隣！
　
ちょｗｗマジかｗｗ
何 そ の 夢 の ヌ ー ド ル パ ー ク ！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　
大阪の福島みたいになってるやん！(ﾟ∀ﾟ*)
今後、この地区はあらゆる麺料理の大激戦区に！
･････なる訳ないか･･｡(;´-ω-`)
　
地方都市 北九州の限界を感じるお･･･。(ﾉД`)
　
　
で、
嫁が買い出しに、またコストコに行きたいと言った。
よろしい。
ならば昼食は『めん天』だ！(`･ω･´)
ここは以前から狙っていたのだ！
異論は認めない！(`ω´;)
　
っていうか、
家族全員賛成だった。( ￣∀￣)
っていうか、
ゆっき～一家は、豊前裏打ち会の虜なのだｗｗ
　
で、
本日は2017大晦日。
店が開いてるのか不安だったので、事前に開店を確認｡
すると、
開けてはいるが、前日は14:30に売り切れたらしい｡
　
現在12:45･･･ちょｗｗヤバいじゃん！Σ(ﾟ皿ﾟ;)
普通に行くと、小一時間かかる店だ。
　
おまいら､急げ！売り切れんぞ！ヽ(ﾟДﾟ;≡;ﾟдﾟ)ﾉシ
嫁とこっさん(娘9歳)を追い立ててスクランブル！
　
いつもは下の道で行くのだが、売切れを恐れ、
都市高速道路を利用！
こんな時に切れるカードは惜しんではいけない！
　　　　　　　　(;`ω´)
お蔭で、何とか間に合って食うことが出来た。
　
　
で、何と！
我々が食い終わった直後に、売切れになった。
　
あ　っ　っ　ぶ　ね　ぇ ！！Σ(ﾟ皿ﾟlll)
もしも下の道で向かっていれば、間に合わなかった！
　
英　断　！　圧　倒　的　英　断　！
流石ですお兄様！
　
薄 氷 の 上 の 年 越 し う ど ん だ っ た 。
　
●場所
①JR筑豊本線「二島」駅からバスに乗り換え。
　「二島駅」バス停から青葉台行きへ乗車、
　16駅目の「第二太閤水」バス停にて降車、又は
　17駅目の「青葉台入口」バス停にて降車
　バス停から徒歩2～3分
②JR筑豊本線「折尾」駅からバスに乗り換え。
　「折尾駅西口」バス停からサイエンスパーク行き
　又は「折尾駅」バス停から青葉台行きへ乗車、
　21駅目の「第二太閤水」バス停にて降車、又は
　22駅目の「青葉台入口」バス停にて降車
　バス停から徒歩2～3分
③JR筑豊本線「本城」駅から徒歩60分(4km)
　
●共用駐車場が店の前にあります。
　
【　外　観　】
シンプルで地味な、和風の店構え。
あまり飾り気ないが、黄色い暖簾が目印。
親しみ易く、入り易い雰囲気。
引っ込んだ場所にあるので、目立たないッス。
　　　　　　　(´･ω･`)
【　店　内　】
● 座席
カウンター、テーブル席の構成
● 内装
白壁と木目のやわらかい印象の無難なデザイン
スッキリ、シンプルな内装。
大衆感適度で、気兼ねない雰囲気。
照明の照度は微妙に弱め。マジ微妙ｗｗ
片付いていて、清潔感があります。
　
【卓上調味料･無料サービス】
● 卓上には下記が常備。
　天かす、一味唐辛子(黄金･おしどり)、黄柚子胡椒
※一味の注意事項
(1)黄金が一番辛味が強い。
　少量でスパーン！っと効くので、投下量注意。
(2)おしどりは、一般的な一味より少し辛い程度。
　後半戦～終盤での投入がおススメ。
● 箸は割り箸、ティッシュ常備、店内禁煙。
　お冷や二杯目からセルフ、子供椅子あり
● 通し営業（売り切れ御免）
● お子様にはアメちゃんプレゼント
● 順番待ちは、名簿記帳呼び出し制
　
で、
　
【メニュー】
メニュー表を眺め口頭オーダー、事後精算。
●「かけ」(温)　　　　　　 350円
●「肉ごぼう」(温)　　　　 780円
●「天釜」(温)　　　　　　 980円
●「釜玉」(温)　　　　　　 490円
●「大根ぶっかけ」(冷･温)　550円
●「野菜天ぶっかけ」(冷･温)670円
他、丼とのセットもあります。
　
■我が家のオーダーは、以下の布陣。
ゆ「ごぼう天付き ざるうどん(冷)大盛」770円
嫁「ごぼう天ぶっかけうどん(温)」700円
こ「肉うどん(温)」580円
　
あれ？今思い出したけど、会計1950円だったな。
これ、大盛りの金額入ってないんじゃね？(;ﾟдﾟ)
　
　ζ ζ ζ
.＿＿＿＿
.＼∽∽／
　└―┘
　
【ざる大盛+ごぼう天】470+100+200=770円
●サーブタイム　遅←－☆－★－＋－－－－－→早
　2組待ちだったが、捌けは良かった。
　サーブスピードはやや遅めだが、仕事は丁寧。
　かと言って、際立って遅くはない。
　
●器を敷いた竹ザルに、束ねて撒かれた盛り
　麺つゆは落ち着いた和陶器製。
　
　美しく透き通った瑞々しい美白肌のうどん。
　たおやかに横たわり、しずしずくねくねと時を待つ
　エ　ロ　い　じ　ゃ　な　イ　カ ！！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　
　追加トッピングのゴボウ天は、別皿でサーブ。
　特徴的な円形揚げ
　豊前裏打ち会オリジナルの向日葵型！
　　　　　　　ヽ(´ω`)ノ
　整ったビジュアルで、写真映えするッス。
　ルックスからウマそうな、イケメンうどん！
　
≪　一　般　向　け　味　評　価　≫
●大筋情報・ダイジェスト。
　ライトユーザー様は、ここだけ見るのが無難。
　迷ったら詳細情報を参考に・・・
　普段アソコにはガン無視キメましょう！(=ﾟωﾟ)ﾉ
　
①めんつゆ　　☆４．１　★★★★★★★★
②麺　　　　　☆４．５　★★★★★★★★★
③トッピング　☆４．０　★★★★★★★★
④構成センス　☆４．３　★★★★★★★★
⑤満足度　　　☆３．７　★★★★★★★
　総合評価　　☆４．１　★★★★★★★★
　
●フォーカスポイント！（味の焦点）m9(`☆ω･´)
　
①キレが鋭く、ややシャープな口当り。
　多重に折り重なる和出汁の旨味は上質。
　まろやかな醤油が、深みある和出汁に包まれ、
　優雅且つ上品に響き渡る感覚。
　メリハリある上質な麺つゆでしたん。
　　　　　ヽ(´ω`)ノ
　
②麺は太麺､捻りの入ったストレート麺、高加水率
　持ち上げると、エッジはピンコ立ち！
　麺の香り控えめスッキリ味
　
　ニュルミュルミョルニョルエロやかな舌触り。
　喉をくすぐるエッジのビラビラ。(*>ω<)
　それがエロさを爆発させる艶めかしさを生む！
　　　　　　　　　(*ﾟωﾟ*)
　ペトッと貼り付くような餅肌もエロさ加速要因｡
　グニュックチュ ムチュルッ強靭な歯応え
　
　舌に絡むペットリ餅肌で低反発かと思えば、
　ブリンバインと張ったボディが弾力を併せ持つ
　グイーンと伸びて、ビヨンビヨン踊るゴムゴムの麺！
　　　　　　　　(*>∀<)
　言う事なしの悩ましいエロ食感！
　け し か ら ん ！
　け　し　か　ら　ん　な　全　く ！(*>∀<)
　
③トッピング
青ネギ、大根おろし、ショウガ、粒ゴマ
追加トッピング：ごぼう天(＋200円)
　
● ごぼう天は写真映えする向日葵のような形。
　香ばしい牛蒡の香り、ザクザク快活な衣は軽やか｡
　ゴボウのカットがやや大きく、目地が粗い。(´･ω･`)
　ウマいケド、仕上りの完成度はまだ上げられそう｡　
　
● 薬味４種
(1)ネギは歯応え良く、香味も上品で上質。
(2)黒白の粒ゴマは、香り付け
(3)おろしショウガは、クオリティ低め。(´･ω･`)
(4)大根おろしは天麩羅食う時にも活躍。
　
④キュッと引き締まった飲み口。
　味のエッジが鋭く、コクも良好で輪郭明瞭。
　余韻が奏でる切ない音色が後を引く。

　味の構成は完成度が高く、流石は豊前裏打ち会！
　センスは洗練され、垢抜けており安心感があった｡
　
　あとは、ここからどこまで、完成度を磨けるか？
　個性を出せるか？は店主の双肩に掛かっている。
　　
⑤大盛はボリュームがあって、食い応えがあった。
　価格も適度で満足度は悪くない。
　
単体評価：☆4.1
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
　
.
　
≪　マ　ニ　ア　向　け　味　詳　細　情　報　≫
●以下､分析厨ゆっき～の備忘録。分かる人は分る世界｡
●「傾向グラフ」の見方
　★の位置で傾向偏差を表現。
　大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
　下記の「＋」の位置は、普通・中庸・適度・
　バランス良好・どちらも該当等の意味。
　偏っている程に、個性や主張が強い傾向。　
　　　　　１２３４５　６７８９10
　例）少←－－－－－＋－－★－－→多
　※この場合は、多めという意味
　
≪　めんつゆ　≫
●ビジュアル
①濁度　澄み透明←－－－－－★－－－－－→濁り
②濃度　　　軽薄←－－－－－＋－★－－－→濃厚
③トロみ　　ｻﾗｻﾗ←－★－－－＋－－－－－→ﾄﾛﾄﾛ
④油脂量(総量)少←★－－－－＋－－－－－→多
　　　　(感覚)少←－－－－－★－－－－－→多
[特筆事項]
透明感残した、濃いめの褐色しためんつゆ。
油脂分は天麩羅を浸けると上がります。
本来はゼロッス。
　
●味
①味付け　　薄←－－－－－＋★－－－－→濃
　　　シンプル←－－－－－＋－－★－－→複雑
②印象　　素朴←－－－－－＋－－－★－→優雅
　　　　　地味←－－－－－＋★－－－－→大胆
　　　慎ましい←－－－－－★－－－－－→荒い
　　　　穏やか←－－－－－＋★－－－－→攻撃的
③メリハリ　弱←－－－－－＋－－★－－→強
④食べ心地　軽←－★－－－＋－－－－－→重
　　　　　優柔←－－－－－★－－－－－→ｷﾂｶﾞﾂﾝ
⑤センス　洗練←－★－－－＋－－－－－→無骨
⑥鮮度　斬新珍←－－－－－★－－－－－→ｵｰｿﾄﾞｯｸｽ
[特筆事項]
味付けは、麺を食わせるしっかり味。
まろやかな醤油が、深みある和出汁に優しく包まれ、
上品に響き渡る感覚。
　
多重に折り重なる和出汁の旨味は上質で、厚みあり｡
優雅で優美な香りがフワッと広がった。
　
キレが鋭く、ややシャープな口当り。
一時期の『足立屋源兵衛』に近い斬撃を持っていた｡
だが、キツくはない程度のバランス感。
　
しっとりと深みのある旨味が心地よくスッと馴染み
メリハリあって、快活な勢いも感じさせた。
上質な麺つゆでしたん。ヽ(´ω`)ノ
　
●味の構成･構造
①飲み口　 ﾏｲﾙﾄﾞ←－－－－－＋－★－－－→ｼｬｰﾌﾟ
　　　　　ライト←－★－－－＋－－－－－→ﾍｳﾞｨ
②口当り　柔らか←－－－－★＋－－－－－→ﾄｹﾞﾄｹﾞ
③飲み易さ　素直←－－－－－＋－★－－－→キツめ
④構成　　　繊細←－－－－－＋★－－－－→力強い
⑤味の流れ　直線←－－－－★＋－－－－－→多段
　　　　シンプル←－－－－－＋－－－★－→多重
⑥目立つ味　タレ←－－－－－★－－－－－→ﾍﾞｰｽｽｰﾌﾟ
⑦インパクト　弱←－－－－－＋★－－－－→強い
　種類　ﾊﾟﾝﾁ(軽)←－－－－－＋－★－－－→ｷｯｸ(重)
⑧コク　　不明瞭←－－－－－＋－－★－－→豊か
⑨味の広がり　狭←－－－★－＋－－－－－→広
⑩味の深み　　浅←－－－－－＋－－－★－→深
⑪立体感･輪郭 弱←－－－－－＋－－－★－→明瞭
⑫キレ　　　　鈍←－－－－－＋－－－★－→鋭
⑬後口　　　　変←－－－－－＋－★－－－→良
⑭余韻　　　　短←－－－－－＋－－★－－→長伸
⑮抑揚　　　平坦←－－－－－＋－★－－－→ｱｯﾌﾟﾃﾝﾎﾟ
[特筆事項]
キュッと引き締まった塩味を持つ飲み口。
麺の味がスッキリ淡白な為、味のバランス的に麺つゆが
勝ち過ぎる。
半つけで良かったもん。(´･ω･`)
　
カドやキツさは感じないが、より高みを目指せば
もう少し丸み持たせても良いかも。
　
インパクトはキレッキレ(=ﾟωﾟ)
味のエッジが鋭く、コクも染みるので輪郭明瞭。
余韻が奏でる切ない音色が後を引く。
　
大盛にすると、後半味に慣れ易い。
薬味は、前半戦は出来るだけ入れずにキープ推奨｡
めんつゆのウマさを十分に堪能し、味に慣れ始めたら
入れると味変効果が高く、おススメだ。
　
●卓上調味料
①一味は「ざるうどん」には使い難いッスね。
　今回は未使用ッス。
　
●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなく隙の無い味｡
クドさや、しつこさは感じません。
丁寧な仕事で食べ易く、食い手を選ばない仕上り｡
　
.
　
≪　麺　≫
● 麺線
①太さ　　極細←－－－－－＋－－★－－→極太
②線　　　直線←－－★－－＋－－－－－→ﾁﾘﾁﾘ
③断面　　丸麺←－－－－－＋－－－★－→角麺
④加水率　　低←－－－－－＋－－－－★→高
　
太麺ストレート麺
断面はエッジが鋭いスクエア形、捻りも入ってる｡
持ち上げると、エッジはピンコ立ちです！
高加水率で、半透明部があるシースルー仕様。
　
うどんにしてはやや細め
豊前裏打ち会の中では、やや太め
麺は香り控えめスッキリ味で、淡白な味
　
● 食感
①表面　ｺﾞﾜｺﾞﾜ←－－－－－＋－－★－－→ﾂｩﾙﾂｩﾙ
　ニュルミュルミョルニョルエロやかな舌触り。
　潤い豊かな透明感あるボディ。
　ただ肌はやや荒れ気味。
　エッジが細かにビラビラしていた。(*>ω<)
　そいつがエロさを爆発させる艶めかしさを生む！
　　　　　　　　　(*ﾟωﾟ*)
　ペトッと貼り付くような餅肌もエロさ加速要因｡
②剛性　　　軟←－－－－－＋－－－★－→硬
　グニグニュックチュムチュルッ
　意外に力強く、しなやか且つ強靭な歯応え
③弾性　　　低←－－－－－＋－－－★－→高
　ムッチリモチッと低反発かと思えば、
　ブリンバインと張りのあるボディが弾力を併せ持つ
④伸縮性　　脆←－－－－－＋－－－★－→長伸
　プッチンブチンと切れる伸びやかな歯切れ
　グイーーンと伸縮性が高く、なかなか切れない｡
　ビヨンビヨン可塑性高いゴムゴムの麺！
　　　　　　　　(*>∀<)
⑤コシ　　　少←－－－－－＋－－★－－→富む
　言う事なしの悩ましいエロ食感！
　舌に絡むペットリ餅肌
　喉をくすぐるエッジのビラビラ
　け し か ら ん ！
　け　し　か　ら　ん　な　全　く ！(*>∀<)
⑥喉越し　抵抗←－－－－－＋★－－－－→ｽﾙｽﾙ
　ビュルンビュルルと元気よく吸い込まれてくる
　
● 麺全般
①麺の硬さ　ﾊﾞﾘﾔﾜ←－－－－－★－－－－－→ﾊﾘｶﾞﾈ
　標準で丁度良い
②麺の量　　　　少←－－－－－＋－－★－－→多
③スープの絡み　少←－－－－－＋－－★－－→豊
　味の持ち上げは十分。ビラビラが持ち上げる
　
.
　
≪ トッピング ≫
青ネギ、大根おろし、ショウガ、粒ゴマ
追加トッピング：ごぼう天(＋200円)
　
● ごぼう天は豊前裏打ち会式の向日葵のような形｡
　カットは大きめの笹の葉スライス。
　円形に重ねるように揚げて、形状を整える。
　
　ゴボウのカットが、ちょっと大きい。(´･ω･`)
　完成時に目地が粗くなり、ルックスに品がない。
　
　香ばしい牛蒡の香り、ザクザク快活な衣は軽やか｡
　適度な衣量で、揚げ方は良い。
　だが、仕上げの丁寧さに粗さが残る。
　
● 薬味は麺つゆの蓋の上に乗っていた。
(1)ネギはサックリした歯応えで、香味は上品。
(2)黒白の粒ゴマは、香り付け
(3)おろしショウガは、チューブかな？
　香りに鮮度がなかった。(´･ω･`)
(4)大根おろしは少なめ。
　辛味は控えめだが、目は粗め。
　
Review end ( ﾟωﾟ )y─┛~~
　
　
で、
このレビュー書いてる日は、2017大晦日。
例年通り、ガキの使い「笑ってはいけない」で大笑い｡
　
で、今年は
年越しうどんに加え、年越し担々麺も食ったｗ
しかも、自作ッス。ヽ(´∀`)ノ
　
最近担々麺のレビューを多く書いたので、
「自分で作ったらどうなるんやろ？( ﾟωﾟ)」
と挑戦してみたのだ。
　
　
●ゆっき～の年越し担々麺エピソード
普通に作っても面白くないのでテーマを考える。
そこで思い付いたのが・・
　
「うまかっちゃん」を担々麺にプロデュース！
　　　　　　　ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
ゆっき～Ｐは、我等が「うまかっちゃん」を
どこまで本格的な担々麺に変身させられるのか！？
　
　
自分でハードル上げてしまった。(;´-ω-`)
　
【ゆっき～流 うまかっちゃんレボリューション
　担々麺エディション濃厚レーベルVer1.2】
　
■材料（1名分）
(1)うまかっちゃん：1袋
　※豚骨ラーメンなら何でもOK
　　サンポ―焼豚ラーメンでも、棒ラーメンでも
(2)ネギ(長ネギ～中ネギ)：1/3本（多めに）
(3)ザーサイ(市販品の瓶詰搾菜でOK)：葱量の1/3程
(4)牛豚挽き肉：100g
(5)練りごま(瓶詰でOK)：大さじ2杯
(6)四川風辣油(市販品)：適量
　※無ければ普通の辣油＋花椒を用意
(7)甜麺醤(ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ)(市販品)：大さじ1
(8)サラダ油：大さじ1
(9)醤油大さじ1、酒小さじ2、酢小さじ1、黒胡椒
(10)一味(追加辛味用)
(11)お好みの野菜(チンゲン菜やもやし)
　
■作り方
①下準備1：ネギ油作成
(1)ネギの葉の部位を刻みます。
(2)弱火で熱した油と一緒に素揚げして、しばし放置。
　油にネギの香りを付けましょう。(´∀` )
　
②下準備2：野菜刻み
(1)ネギを微塵切りにする。
　木っ端微塵にする。（それはヤメテ！）
(2)ネギの微塵切り量の1/3程度、ザーサイを微塵切り
(3)その他、具材にする野菜を切る！
　
③下準備3：担々スープ調味タネ作り
(1)練りゴマ、醤油、酢、ネギ油、四川辣油を丼に投入
　ネリネリ良く混ぜ合わせる。
※濃厚を目指すなら、練りゴマは大胆に多目に使おう。
　ゴマはケチらない方が、失敗は少ない。
※市販の四川風辣油には、予め花椒が入っており、
　使い勝手が良い。
(2)ネギとザーサイの微塵切りも入れて軽く混ぜる。
※この時ネギは、後乗せ分を1/3程残しておく。
　最後にスープに浮かせます。
　
調味タネを味見して、担々麺の味がすればOK牧場
　
④肉味噌作り
(1)ネギ油を作った小鍋を使う。
　香り付用ネギを取り出し、廃棄だポイ｡
(2)鍋に残ったネギ油で、牛豚挽き肉を炒める。
　肉全体に火を通しましょう。
(3)甜麺醤、醤油、酒、胡椒を入れる。
　混ぜながら香ばしく炒める。
※甜麺醤の味が濃かった場合、醤油は少な目に。
※酒がなかった場合、俺は焼酎で代用した。
　ここはあまり重要じゃない。
※生姜や砂糖を少し加えても味に奥行きが出ると思う｡
　
尚、
この④までで止めて、調味タネと肉味噌を保管して
置けば、いつでも担々麺が作れるよ！(*^∀ﾟ)b
　
材料を担いで売り歩いていた事が語源の担々麺。
その簡易性を物語るポイントだ。
　
　
⑤器を用意し、上記③の調味タネを、少量のお湯で
溶かしておく。
　
⑥普通にうまかっちゃんを作る
麺を茹でる前に、トッピングする野菜を茹でておく｡
また、麺はカタ～バリカタにしておくと、盛り付け時
伸びにくい。
　
⑦合体
(1)調味タネを溶かした器に、うまかっちゃんを投入
　スープを半分程残して注ぎ入れ、混ぜ合わせる。
※全部入れると、味が濃くなるかも・・
　半分程度で、お湯で薄めると丁度良い。
　
⑧盛り付け
(1)肉味噌を乗せて、茹で野菜を乗せる
　この日は、鍋の具の白菜があったので乗せた。
(2)残したネギを振り入れ、辣油を回しかける。
(3)一味や黒胡麻を振ると、キャラが濃くなるｗ
　
日本激辛党員は、鷹の爪や花椒を多めに振ればOK！
　
　
で、
完成品だが・・・
メ チ ャ ウ マ な ん だ け ど ！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　
完全に担々麺！
本格的な担々麺が、そこにあった。
　
思い付きで作ったとは思えない味なんだけど！
市販品の寄せ集めとは思えない重厚感！　
完成度やクオリティは、流石に低いが、味は上質｡
☆4レベルなので、ガチに店で出せるレベルだよ？
　
　
ただ、１つ残念なお知らせがある。
うまかっちゃんの面影、欠片もねぇ！ｗ(ﾉ∀`)
　
喰われた！
担々ペーストと肉味噌恐るべし！
　　((((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
最早、うまかっちゃんの必要性が疑わしい！
何でも担々麺になるよコレ！？

怖っっ！
何　こ　の　魔　改　造　！？(ﾟДﾟ;≡;ﾟдﾟ)
　
ウマいんだけど、怖い！
　
　
今度、冷やし担々麺を作ってみようと思った。
　
　
≪関連レビュー≫
『南京ラーメン 黒門』移転前
https://tabelog.com/fukuoka/A4006/A400603/40000341/dtlrvwlst/B111837057/
『足立屋 源兵衛』
https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400401/40034955/dtlrvwlst/B111838236/

【洗練美麗エロうどん 豊前裏打ち会制覇への道】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36634/