６月のまつ山さん、美味しかったです : 御料理 まつ山

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外観

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表札

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広島県黒瀬の蓴菜、うきは市の素麺、彦山の椎茸、オクラ。冬瓜のカエルを乗せて

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マグロ節と本枯節

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本枯れ節

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山口県の鮑

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お凌ぎは、蒸し鮑、鮑の肝ご飯、鮑は山口県

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お椀はクエ、彦山山麓添田の原木椎茸、木の芽

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お造りはキジハタ、薬味はわさび、塩、塩昆布

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八寸は6月の晦日に行われる夏越の祓で行われる茅の輪の飾りに、ヤングコーンの天ぷら、いちじくの天ぷら、笹寿司、蓮根、牛蒡、南京などの炒り豆腐、枝豆

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笹の中は烏賊寿司

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天竜川の鮎

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鮎を串に刺す

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天竜川の鮎

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天竜川の鮎、蓼酢、きゅうりのソース、スイカ

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鹿児島の黒毛和牛のざき牛の茶碗蒸し、ワイン煮した柔らかくて旨みのある牛肉の茶碗蒸し

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丸ナスの揚げ煮に萩の赤ウニ、たっぷりかけられた塩は辛くない

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食事、ご飯のお供は、めんたいこ、ちりめんじゃこ、鯖のぬかだき、蜆の赤だし

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スペシャルTKGは宮崎の飛来幸地鶏の卵黄に粉末醤油、自家製唐墨のパウダー、木の芽、卵白

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スペシャルTKGは宮崎の飛来幸地鶏の卵黄に粉末醤油、自家製唐墨のパウダー、木の芽、卵白

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宮崎の完熟マンゴー、太陽のマンゴー

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デザートは宮崎の太陽のマンゴーとアイスクリームに貴腐ワインChateau Lamothe Guignard2012

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Chateau Lamothe Guignard2012、フランスボルドーのソーテルヌ

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お薄と金平糖

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鹿児島県鹿児島市さつま無双酒造の芋焼酎俊

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福井県永平寺町黒龍酒造のESHIKOTO AWA 2019、瓶内二次発酵によるスパークリング日本酒

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ぬる燗は、新潟県新潟市石本酒造の越乃寒梅 灑（さい）純米吟醸

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新潟県村上市大洋酒造の大吟醸鄙願

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宮城県石巻市平孝酒造の日高見超辛口純米酒

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三重県名張市木屋正酒造の而今八反錦純米吟醸無濾過生

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山口県美祢市大嶺酒造のSAKE STORM COWBOY S2.5 純米吟醸

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鮎のほろ苦さに合う宮崎県延岡市ひでじビールの黒ビール月のダークラガー

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秋田県秋田市新政酒造の新政ラピス武者修行松本日出彦コラボ

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秋田県の白瀑ど辛

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新潟県南魚沼市の高千代酒造高千代純米大吟醸無調整生原酒

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八女茶

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高知県の土佐しらぎく出品大吟醸十七号生酒

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蒸しあがった石川県金石の香箱蟹

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八寸、椿にうっすらと雪化粧

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八寸は富田林の海老芋饅頭、とんぶり、赤烏賊とわけぎのぬた、柿の器はナマコ、クワイチップス

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りっぱな蓮根は水を抜いて手掘りとか

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マグロ節

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鯖寿司を炭で火入れするご主人

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冷酒は山口県の貴純米大吟醸宇部山田錦、御料理まつ山リニューアル記念ボトル

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鯖寿司、鯖は五島の鯖、聖護院蕪で巻いた鯖寿司、炭で焼き入れした鯖寿司は愛知県のこんとび海苔でくるんで

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冷酒は宮城県のあたごの松純米吟醸ささら

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お椀は蓮根饅頭、お出汁は鮪節

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福井県の黒龍純米大吟醸吟風、酒米は北海道産の吟風

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仙鳳趾の牡蠣、カリフラワーのソース、牡蠣の下に山形県のあつみかぶの甘酢漬け

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冷酒は三重県の而今無濾過生酒

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藍島の船上放血神経締めした藍の鰆

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藍の鰆を少し炙り、鴨頭葱、福井の地辛子、醤油で

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石川県金石の香箱蟹

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冷酒は福井県の黒龍大吟醸

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冷酒は秋田県の新政亜麻猫VIA、新政では初となるブレンド酒、ラベルは陽乃鳥のクチバシ、涅槃龜のメガネが加わったキメラ

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Ａ５ランク３７月の鹿児島黒牛炭火焼き

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鹿児島黒牛の炭火、薬味は粒胡椒、自家製マスタード、岡山のハラペーニョ

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冷酒は福井県の黒龍八十八号

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北海道昆布森のエゾバフンウニ

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柚子釜は地元の渡りがに、昆布森のエゾバフンウニ

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三重県の而今純米吟醸千本錦火入れ

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ご飯のお供はちりめん山椒、香の物

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卵黄に唐墨を削りかけて、贅沢なたまごかけご飯をいただきました

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汁物は熊、秋田の芹、クレソン、葱、筍の白味噌仕立て

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焼き物はメヒカリ、汁物の薬味の柚子

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冷酒は三重県の而今朝日純米吟醸

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甘味の器にはサンタさん

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デザートは杏仁豆腐、イチゴ、りんごやチーズだった

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抹茶、金平糖

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八女茶

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山口県の貴純米大吟醸宇部山田錦、御料理まつ山リニューアル記念ボトル

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冷酒は貴純米大吟醸宇部山田錦

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千葉の蛤と地元の大根、出汁に大根の甘味が出ているが、大根は歯ごたえを残している

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千葉の蛤と地元の大根、海苔で味変

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お凌ぎは、昆布出汁で炊いたもち米と煎った指宿の空豆の飯蒸し

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冷酒は、山口県の獺祭純米大吟醸磨き三割九分槽場汲み

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冷酒は獺祭純米大吟醸磨き三割九分槽場汲み

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福井県の白岳仙純米吟醸Wine Cellワイン酵母使用火入れ

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冷酒は、 白岳仙純米吟醸Wine Cellワイン酵母使用火入れをワイングラスで

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お椀は、お椀はあぶらめ、つぼみ菜、鮪節の出汁

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お造りは関門海峡の鯛、付け合わせはむくろじ大根、愛知県の芽葱

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お造りの薬味は塩、煎り酒

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福岡県糸島の田中六五、酒米は糸島産山田錦、６５％精米

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冷酒は福岡県糸島の田中六五

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かわいらしいお雛様の器

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ぼんぼりに見立てて、あかもく、とろろ、このこ、あかもくはホンダワラの仲間の海藻で刻むと非常に粘りが出る

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ぼんぼりに見立てて、新ジャガ

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男雛には花山葵と椎茸にのれそれ、女雛にはうすいえんどうや大豆、金時ニンジン、牛蒡など

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バチコ

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福井県の黒龍純吟垂れ口生酒

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冷酒は、黒龍純吟垂れ口生酒

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筍は北九州市合馬（おおま）の白子と呼ばれる筍、塩分控えめでバチコの塩味でいただいた

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秋田県の涅槃龜（にるがめ）、新政の低精米酒

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冷酒は、新政の涅槃龜

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鹿児島の黒牛のシャトーブリアン、酢漬けの胡椒、岡山のハラペーニョなど

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地元のフルーツトマト

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とても甘い

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秋田県の新政やまユ白

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冷酒は、新政やまユ白

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玄海灘の潮風を受けて育った若松の潮風キャベツと玉ねぎの味噌汁

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食事は、土鍋ご飯と味噌汁、ご飯のお供たち

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和歌山県の紀土純米大吟醸無量山

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ワイングラスで紀土純米大吟醸無量山

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甘味は蓬のアイスクリーム、大納言小豆、白玉

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貝合わせの蛤の貝殻に金平糖

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抹茶とお菓子