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The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
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黒崎の馳走挑戦者◆御料理 まつ山
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入口のファサード
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席、雰囲気の良いBGM
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八女の玉露
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メリークリスマス！
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温かい蕪の一品
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合わせて、ぬる燗で
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ぬる燗は、九頭龍
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鮪節
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鮪節の味見を客皆に
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ペアリングが新政祭りになった日…
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新政のボトル写真右から出てます
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棒寿司の焼き入れ中…
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お凌ぎ、鯖寿司
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お椀
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蓮根饅頭
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北九州らしい人情で持て成されていた海外ゲスト
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昆布森の牡蠣
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コース2000円アップの高級蟹！
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香箱ガニ
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12月の八寸… 合唱したくなる雰囲気
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広東からの客は大喜び
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鹿児島牛シャトーブリアンA5
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３時間低温調理して炭火で仕上げ
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この時期、海胆は昆布森ですね～
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柚子釜
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4種卵の茶碗蒸し
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お椀
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熊鍋
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食事
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熟成唐墨をおろし中
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スペシャルTKG、熟成唐墨かけの中に黄身の醤油漬け
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デザート製作中
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デザート
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薄茶と塩金平糖
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店内
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8月の席、葡萄のお酢から
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氷鉢
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8月の八寸
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とらふぐ素麺
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とらふぐに九平次、この月もペアリングで
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8月の八寸
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本日の和牛
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いつものように、真空低温調理からの炭火焼仕上げ
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５月の御食事
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おかわりはたっぷりのじゃこを掛けて
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西瓜のカクテル、ゼリー寄せ
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抹茶のシャーベット
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ごはんが残った日はじゃこお握りのお土産、竹皮に包んで
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表札
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6月の席
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八女品評会玉露を2時間かけて氷出しにして
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この日のシャンパン(10800円・税別)
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椀
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95℃で真空調理5～6時間の鮑、下に肝おこわ
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鮎の塩焼き準備
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焼かれる鮎
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絵心ある泳ぐ鮎！2種の蓼酢のソース、右が上流、左が下流と見立てて、川下に若松クイーン(西瓜)
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6月の八寸
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鹿児島牛シャトーブリアンA5
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6月の御食事、あっさり冷や汁
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太陽のタマゴ
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太陽のたまごとシャンパンのグミ食感のゼリーにサイダー
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焙じ茶
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緑茶
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プリンアイスに濃茶
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外観
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5月の席
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ハイボール(700円・税別)は岩井でした
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端午の節句にちなんで
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5月のお造り
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ペアリング
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繁桝の頒布中心の日
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丸茄子の揚げ出し、30分揚げた茄子
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冷製茶碗蒸し
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高知の玉葱を利用、フランスのキャビアの塩味で
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鹿児島和牛A5
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一番出汁に花山椒とA5和牛
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塩をぱらり
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看板
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外観
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福岡県NO.1に急浮上◆御料理 まつ山
福岡県北九州市八幡西区藤田2-1-10、御料理 まつ山。
JR黒崎駅徒歩5分の和食料理店。
料理は、おまかせコース20000円(税別サ込)1つのみ。昼夜同じ。
2011年8月22日開業、2019年4月11日リニューアルオープン。
6席(カウンターのみ)。完全予約制。個室なし。貸切可。禁煙。カード可。駐車場あり(店前4台)。
営業時間 昼12:00～、夜1部18:00～2部20:30～。定休、日曜。
ミシュランガイド福岡・佐賀2014特別版にて★(一ツ星)獲得。
休業中だった、まつ山がリニューアルオープン。
早々に伺ってきました。
JR黒崎駅から国道3号線3を小倉方面に。路地に入った従前と同じ場所。
ファサードがカッコよくなっていました。
建物は同じ。胡蝶蘭が山のように届いてました。
店内はカウンターがL字からI字に。
6席だけの空間になっていました。個室？と思った空間は、待合い室でした。
おまかせ1本、価格も上がりましたが、十分なサービスをしたくての6席。
開業当時からすると頼もしく成長された感のある店主、松山さん38歳。
これからが楽しみです。
◆コース料金 20000円(税別サ込)
(全10品～11品ほど。前菜、お椀、お造り、焼物、蒸物、箸休め、デザート)
席には四季の手ぬぐい、これを膝上のナフキンがわりに。
おしぼりで迎えられて、飲物メニュー。
おお。日本酒のペアリングがあるじゃないですか。
量を聞くと好きなだけとおっしゃる。本当ですか～(￣▽￣)ﾆﾔﾘ
取りあえず泡ハーフボトル。そして日本酒ペアリング。
お酒は文字量が多くなるので、写真でご覧ください。
・日本酒 ペアリングコース 5000円(税別)
・シャンパン ハーフボトル 7000円(税別)
<お料理>
・葡萄の酢
血糖値の上昇を抑えてくれる酢を猪口サイズで。びわの葉エキス入り。
・若松のアスパラ
太い所だけを店主自ら若松農家で収穫させて貰ったもの。
根元そのまま、真ん中は木の芽味噌、先の方は蕗の薹のほろ苦味噌。
・飯蒸し
おたふく豆を使って。塩梅がいい。
・春野菜色々
手前にのれそれ(穴子の稚魚)花山葵の醤油漬けと合わせて、野菜は春の苦味を感じて貰う淡い味付け。
合馬の筍、かたくりの花、蕨、こごみ、のびる、うるい、独活は出汁ジュレの中に。
ぼんぼりの器に、桜の花びらの塩漬けを戻して乾燥したもの。味のアクセントに。
・春のお椀
蒔絵の椀が美しい。自家製ごま豆腐、千葉の蛤、京都の白菜、うすい豆。
・車海老
温度を楽しむ。温かくレア。粉醤油とわさび醤油で。
・貝づくし
貝の旨味を楽しむ。ミル貝、たいらぎ、赤貝、手前に貝によく合うあおさ、山葵の葉。
・焼きたけのこ
小倉の合馬 朝採りの筍、隠し包丁を入れ表面に出汁塗り。
木の芽の薬味を入れて袋でシェイク！シェイク！演出がにくい。山椒の風味がいい。
温かいものに温かいものをとペアリングで唯一、ぬる燗を合わせて。
・新玉葱
中心にシャトーブリアンと行者大蒜の肉味噌、鶉の卵の黄身。
・壱岐牛
35ヶ月シャトーブリアンと、花山椒に塩昆布を刻んだものを和えて。
肉は炭火の香りをまとって良い感じ。
・タラの芽と若松トマト
柿の種を衣にしたタラの揚物。トマトは包丁で手剥きだからこその食感と味。
・御食事
ごはんの供たっぷり。ちりめん雑魚、鰹節になる前の鰹、肉味噌、香の物。
京都のお揚げ、若松しおかぜキャベツ、玉葱の芯の味噌汁。焙じ茶。
ご飯は以前から信楽焼の釜で炊いた、炊き立て。
一杯目は大好きなじゃこで。二杯目は黄身だけのTKG。おこげを少し貰って。もう一杯TKG。
う～ん、幸せ！
・水菓子
器としても使われた日向夏。蓋を絞ってかけます。
タイトルは宮崎からの贈り物。太陽のたまご、金柑たまたまの蜜煮。
・甘味
よもぎのアイス。北海道の大納言あずき。
・抹茶
お土産に、じゃこにぎりを貰いました。
よく飲んだし、よく食べました。満足です。
阿吽の呼吸で給仕する女将。裏にはお母さん。従前と同じ体制です。
お客さんへ生産者の思いを伝えるために、産地まで行ってみる、松山さん。
充電もされ、パワーアップされましたね。
リニューアルオープンとともに、食べログ福岡県NO.1の4.57。
北九州LOVEだし、良いお店だと思うし、嬉しいけど…
休業中のレビューで点数がグッと上がっちゃって。
食べログのアルゴリズムは大丈夫？
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リニューアルオープン
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席
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飲物メニュー
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飲物メニュー
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シャンパン ハーフボトル 7000円(税別)
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ボランジェ
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葡萄の酢
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若松のアスパラ
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日本酒 ペアリングコース 5000円(税別)
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沢山の猪口から選ぶ
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ペアリング① 日高見 超辛
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ペアリング② 日高見 弥助
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飯蒸し
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おたふく豆たっぷり
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春野菜色々と、のれそれ
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塩抜きした桜の花を→
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掛けて味変
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ペアリング③ 貴、まつ山ラベル
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ぷっくり蛤が美味しそう
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春のお椀
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蒔絵が豪華
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自家製ごま豆腐に千葉の蛤
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ペアリング④ 磯自慢
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レアな車海老
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尻尾のほうは山葵、少し醤油を付けて
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車海老の頭
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綺麗な仕事
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バカラのグラス、嬉しいですね～
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ペアリング⑤ 高砂
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貝づくし
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ペアリング⑥ たかちよ
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まだ開けないでと謎の包装
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包装の中は、木の芽などの薬味
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合馬 朝採りの筍、薬味を入れてシェイク！シェイク！
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木の芽や粉山椒の香りが爽やか
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ペアリング⑦ 九頭竜
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大吟醸燗酒、ぬる燗で
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新玉、シャトーブリアンの肉味噌、鶉の卵の黄身
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ペアリング⑧ 而今
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改装で換気良くなりましたね
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壱岐牛シャトーブリアンと花山椒
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産地に出向く店主
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若松トマトは手剥き
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タラの芽と若松トマト
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グラス、贅沢！
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ペアリング⑨ No.6
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オジサマ方が手拭いを揃って使う様子が可愛い
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信楽焼の釜で美味しいご飯を炊き上げる
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御食事は、沢山のご飯のお供と
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焙じ茶、じゃこ、肉味噌
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香の物
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京都の揚げのみそ汁
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大好きなじゃこで一杯目
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TKGで二杯目
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おこげもいい
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TKGが美味しすぎて二杯目
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水菓子
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甘味
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抹茶
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じゃこ握りのお土産
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室内に待合室
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お祝いの胡蝶蘭が沢山！
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外観
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黒崎の頑張っている割烹と言えば◆御料理 まつ山
福岡県北九州市八幡西区藤田、御料理 まつ山。
JR黒崎駅から徒歩5分。
2011年オープンの予約制和食料理店。
おまかせコースのみ。
オープン時から、地元の食通に期待され予約で賑わうお店です。
久しぶりに予約で訪問。
電話の確認時に夜は8000円と10000円のコースとのこと、10000円のほうをいただくことに。
当日はカウンター席に通されました。平日の夜、席は8割埋まってました。
いつもの如く、写真の了解をいただいて旬の和食を堪能。
◆10000円コース
・鮑のスープ・・・二日かけて作られた優しい風味の汁物。
・1月の八寸・・・器が可愛い。海鼠や鮑の角、おからなど。
・お造り・・・氷見の鰤。
・蛤鮨・・・目の前で焼かれる蛤はレアな仕上がり。
・越前蟹・・・ほぐされて食べやすく供された越前蟹は、蟹みそソースがかけられて。
・柚子釜・・・河豚の白子の柚子釜蒸し。中には九条葱、厚揚げ、白菜、エノキなど。柚子胡椒が添えられて。
・粕汁・・・獺祭磨き二割三分の酒粕で作られた粕汁。具は紅鮭、里芋、蒟蒻、人参などの野菜。
・ご飯・・・炊き立てつやつや。最高の御馳走です。
・香の物
・水果・・・手作りの苺大福。朝採れ岡垣苺あまおうの大福。カシスリキュールを添えて。
・抹茶
お土産で、炊きたてご飯のジャコおにぎりを渡されました。
<頂いたお酒>
・生ビール
・宮城県石巻 平孝酒造の日髙見
・静岡県 磯自慢酒造の磯自慢
・山形県 高木酒造の十四代角新
・山口県 旭酒造の獺祭槽場汲み
料理とお酒を楽しんでもらいたいという店主の気持ちが伝わってくる日本酒の品揃え。
お酒のメニューがある訳ではなく、好みを聞いて出してくれます。
日本酒の充実感は、料理を超えて磨いてらっしゃるよう。
店主が今一番好きだと言ってらっしゃる、獺祭槽場汲み。
酒造へ行かないと汲めないとあって、店主自ら行かれているそうです。
因みに粕汁に使われていたのは、獺祭磨き二割三分の酒粕。
20kg注文したら米俵で届いて良い香りが漂ってたそうですよ。
私も見学兼ねて行ってみようかな、ブームの旭酒造。
若き店主ご夫婦とお母様で、この日も頑張っておられました。
まだ、ポテンシャルがあると感じてます。
(2012/06/02)
昨年オープンしたお店で、完全予約制です。
平日夜に訪問しました。
新築の店舗住宅は白木の綺麗な明るい印象。カウンターとテーブル席があります。この日もほぼ満席。
カウンター席が用意されました。
調理の手元が見えて楽しいです。
膳が前に置かれ、季節感を感じる手拭い(ひざ掛け)が用意されていました。
さぁ、お料理のスタートです。
◆8000円コース
・白魚の一夜干し
・素麺モズク
・湯葉の裏ごしとグリンピースの裏ごし
・イタリアのモッツァレラ漬け
・新じゃが
・合馬の筍、タラの芽の掻き揚げの椀・・・品の良い汁もの、筍に車海老が鋳込んであります。
・鹿児島牛のスジ煮込み・・・三角バラはコラーゲンたっぷり！
・春野菜のおひたし・・・大きな骨董の器で。そのままでも、酢味噌や肉味噌、梅肉などの5種のソースにつけても。
・お造り(アラ)・・・塩昆布とポン酢でいただきます。
・鹿児島黒牛(牝牛サーロインA5、新ごぼうを挟んで、モロミと粒マスタード)・・・低温のオリーブオイルで下ごしらえ。そのオイルと肉のドリップをつけて焼いたお肉。店内が煙ります。
・河豚の白子、合馬筍、鳴門若布、酢のゼリー
・アサリのスープ
・そら豆ご飯・・・米は地元遠賀郡岡垣町のもの
・香の物
・水果(松トマトのライチゼリー寄せ、季節はずれの柿)
・抹茶
お土産で、炊きたてご飯のおにぎりを貰いました。嬉しいですネ♪
素材の調達から準備まで、大変なのが想像出来ます。全力投球のコース。価格以上の価値は感じました。
お酒はメニューを置いてませんが、生ビールから日本酒、焼酎、ワインまで一通り揃っています。
本日、お酒を含めて一人11000円ほど。
美味しいものを適価でという熱い志が伝わってきます。かつて修行されていた佐藤より安めの価格設定。
魚市場で肥やされた目や人脈、地元飲食店との繋がりも感じます。
可愛らしい奥様とお母様とで切り盛り。
黒崎生まれの彼が、店をやるならここでと、周辺の反対を押し切って黒崎を選んでくれたのがとても嬉しくて、閉店まで話をさせて貰いました。
若い店主の心意気を感じる力の入った和食コースですが、これから先、もっと洗練されて良くなるのだと思います。
青は藍より出でて藍より青しとなるか。楽しみです。応援したいですね。
予約のコースは価格に幅がありますので、予約時にご相談ください。
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10000円のコース
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二日かけた鮑のスープ
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1月の八寸
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蓋をとって
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生ビールを一杯
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造りは宝船の箱に
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氷見の鰤
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宮城石巻の酒、超辛口純米酒、日髙見をいただく
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静岡の人気酒、磯自慢をいただく
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本日も、猪口は好みのものを
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蛤鮨
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越前蟹の一皿
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ほぐした蟹の身に、蟹味噌のソース
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越前蟹のタグ
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柚子釜
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河豚の焼き白子(*ﾟｰﾟ*
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山形の人気酒、十四代・角新をいただく
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猪口は、お酒が変わるごとに別のものをいただいて
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粕汁
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野菜たっぷり
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粕汁には、獺祭磨き二割三分の酒粕使用だとか
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今や神がかり、山口の獺祭 槽場汲みをいただく
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焚きたてご飯の良い香り。おかわりをどうぞ
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ご飯のともに、おジャコ
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ご飯のともに、お漬物
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ほうじ茶
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手作りの苺大福、羽子板の器で
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お薄
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膳とひざ掛け
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カウンター席の景色
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入口
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外観
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8000円のコース
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最初の小鉢達
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白魚の一夜干し
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素麺モズク
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湯葉の裏ごしとグリンピースの裏ごし、軽く塩味
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イタリアのモッツァレラを漬けで
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新じゃが
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生ビール(エビス)
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椀もの
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合馬の筍、タラの芽の掻き揚げ
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鹿児島牛のスジ煮込み
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春野菜のおひたし
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山菜のメニュー
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状態の良い骨董の器、ラーメン丼くらいの大きさ
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山菜、胡麻豆腐
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猪口は好きなものを
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猪口、鶴亀にしました
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宇都宮の四季桜を冷で
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お造り、アラ
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このスタイルはお勤めしていた佐藤に似てますね、塩昆布とポン酢で
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焼酎 ひとり歩き
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店主は、この先が楽しみな若いオーナー料理人。
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鹿児島黒牛、牝牛サーロインA5
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新ごぼうを挟んで、モロミと粒マスタード
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ブルゴーニュの赤、グラスで
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グラスはこのボトル
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河豚の白子、合馬筍、鳴門若布、酢のゼリー
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器も凝ったものが多いですね、、、
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アサリのスープ、柚子の香りが良い、、、
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そら豆ご飯
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香の物
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豆は別で炒めて、、、
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たっぷりのジャコ
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おかわりはジャコで、、、
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若松トマトのライチゼリー寄せ、季節はずれの柿
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抹茶
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長居して、ほうじ茶
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店内
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膳に、箸とひざ掛け
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お土産で、竹皮に包まれたおにぎり
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店舗入口
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akii
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
御料理 まつ山
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
093-642-2278 |
| 予約可否 |
完全予約制 営業中は電話に出られないこともあります。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR 黒崎駅 徒歩5分 黒崎駅から390m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
コース料金にサービス料金が含まれております。 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター席：6席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 玄関入り口に灰皿あり。 |
| 駐車場 |
有 お店の前に4台駐車スペースがございます。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可 |
| お子様連れ |
小学生以上に限ります。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2011年8月22日 |
| 備考 |
【お知らせ】 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
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福岡県北九州市八幡西区藤田2-1-10、御料理 まつ山。
JR黒崎駅徒歩5分の和食料理店。
2011年8月22日開業、2019年4月11日リニューアルオープン。
料理は、おまかせコース20000円(サ込税別)1つのみ。昼夜同じ。
6席(カウンターのみ)。完全予約制。個室なし。貸切可。禁煙。カード可。駐車場あり(店前4台)。
営業時間 昼12:00～、夜1部18:00～2部20:30～。定休、日曜。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて★(一ツ星)獲得。
リニューアルオープン後、ペアリングが始まり楽しみ増幅。
興味ある食材の産地へは店主自ら確認に行き作って行く拘りのルート。
店主ご夫婦の掛け合いも楽しく、女将が可愛らしいのも好印象。
客との距離が近くなったカウンターで、北九州らしい情も感じられます。
コースとペアリングで楽しむ2時間強。
店主の足で稼いだものを客は愉しみ、ご馳走とはこいういことだったなと。
松山さんは器用でマメ(^^
直近利用の12月のコースの内容と、それ以外の利用は印象深い部分を。
コースは1種。
お酒は各種あり、気の向いた炭酸系とペアリング5000円(税別)を組み合わせての利用です。
◆コース料金 20000円(サ込税別)
(全10品～11品ほど。前菜、お椀、お造り、焼物、蒸物、箸休め、デザート)
いつものように用意された席。膝上に永楽屋のてぬぐい。
八女の玉露を3時間かけて抽出し温めたものから。
寒くなってきたので、先ずは温かい一品の蕪。黒玉は大徳寺納豆。
お凌ぎに棒鯖寿司2種。焼鯖寿司は海苔で挟んで。鯖は済州島産。
椀は蓮根饅頭。加賀産蓮根。シンプルな味付けで野菜の旨さが分かる。
北海道 昆布森の牡蠣。カリフラワーのソース。山形の温海かぶの甘酢漬け。牡蠣が濃厚！
本日2000円UPでと店主の声が掛かった香箱ガニ。
12月の八寸。真ん中に海老芋、茶ぶり海鼠、オールドバカラの器に柿なます、くわいのチップス、手つきの桶に麦豆腐。
肉は鹿児島牛シャトーブリアンA5。山葵、塩、地元のもろみにハラペーニョと柚子を合わせたもので。
３時間低温調理して炭火で仕上げ、炭の香りが良い。
柚子釜。卵4種類の茶碗蒸し。海胆・キャビア・イクラ・鶏卵。
熊鍋。秋田の芹、クレソン。合馬の筍の走り。好みで味変、辛子付き。
食事の焼き魚は鰆。
ご飯はおかわりを勧められ、スペシャルTKG。
徳島の卵の黄身醤油漬けがご飯の真ん中に。その上に唐墨おろしたっぷり。
水菓子は、もっちもち食感の杏仁豆腐。
針に刻んだ林檎、桂花陳酒のクリーム、ブルゴーニュのクリームチーズ、ラフランスと彩りの苺。
薄茶と塩金平糖。
この日、海外からの客が新政が好きとのことで、店主太っ腹の新政ペアリング。
個人的には、新政ラインナップ中で最も個性的な作品とも言える亜麻猫と子猫の親子飲みが出来て嬉しかった(^^
別月の印象深い部分から。写真も他月はダイジェストで。
8月の席は、葡萄のお酢から。この日もペアリング。
氷鉢に素麺、山芋の素麺、白海老、オクラ、藍島の海胆、キャビア
松山さん自ら毎日氷を削って作っているという氷鉢は、季節の前菜。
2種類の素麺に、北九州市の藍島産の赤海胆、白海老、オクラ、キャビア。
麺は、福岡県うきは市で作られる、油を使わずに手延べした素麺に、山芋を細く刻んで素麺状のもの。
オールドバカラの皿に、夏のとらふぐを素麺状にして色々のせて。ポン酢をかけて。
いつものシャトーブリアン、御食事。
滋賀まで買い付けに行ったという信楽焼の窯で炊く、炊きたてご飯。
2種のデザート。
若松クイーン西瓜のカクテル、瀬戸ジャイアンツ・岡山の大統領のゼリー寄せ。
抹茶のシャーベットと大納言小豆。
この月は薄茶を点てられず、抹茶シャーベットの計らいが夏らしい。
食事前の焙じ茶と食後の緑茶。毎回の配慮。
ご飯はおかわりの出が少なく残れば、唐墨ちりめんのおにぎりをお土産に。
6月の席は、八女品評会玉露を2時間かけて氷出しにした一杯から。
シャンパンを1本空けてからのペアリング。
・フィリップ・ゴネ シグネチャー ブラン・ド・ブラン ブリュット 10800円
お凌ぎは、5～6時間真空調理した鮑、下に肝おこわ。美味！
稚鮎を目の前で串に刺し焼いて行きます。
(動画) https://www.youtube.com/watch?v=Fpy0UqMNm5Q&feature=youtu.be
絵心ある泳ぐ鮎の一皿！
2種の蓼酢のソース、右が上流、左が下流と見立てて。
写真からは切れてしまってますが、川下に西瓜の若松クイーン。
お肉のシャトーブリアンの後の御食事は、あっさり冷や汁。
水菓子は、太陽のたまごとシャンパンのグミ食感のゼリーに小量のサイダー。
この月も変わりネタ抹茶。プリンアイスに濃茶。
5月は節句らしい演出。
ペアリングは、繁桝頒布中心の日。
大好きな花残暑。A5和牛と一人鍋に。
花山椒の爽やかさ、良い肉を的量感。上品で美味しかったです、これも。
自信の素材に、これ絶対美味しいです！
と説明に美味しいをつける松山さん。
生産者へのリスペクトも忘れません。
席数減とコース内容を上げる選択、カウンターからの距離感。
高いレベルに挑戦し続ける松山さん。お若いですから。進化が楽しみですね(^^