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北九州って、美味しい。◆日本料理 TOBIUME : 日本料理 TOBIUME

公式

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

日本料理 TOBIUME

(トビウメ)
2021年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店

日本料理WEST百名店2021選出店

食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店

予算:

夜の予算 ¥20,000~¥29,999

昼の予算 ¥20,000~¥29,999

定休日:
月曜日 ※月曜日が祝日の場合、火曜日がお休み

この口コミは、akiiさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

akii

akii(2530)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]女性・福岡県

11

  • 夜の点数:4.9

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 4.9
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 4.4
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 5.0
  • 昼の点数:4.9

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 4.9
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 4.3
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 5.0
11回目

2021/01訪問

  • lunch:4.9

    • [ 料理・味 4.9
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.3
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

北九州って、美味しい。◆日本料理 TOBIUME

福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME
日本料理から北九州料理へ。地場の食材を見つめ直し進化を続ける、店主 田代料理長。
北九州の若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介類。
福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)、JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。駐車場あり。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。カード可。
料理はコース紅梅15000円のみ。サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円、フル(80cc)9000円。
営業時間12:00~15:00(L.O.12:30)。18:00~23:00(L.O.19:30)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。

1月2日から年始の営業が始まると聞いて昨年のうちに予約。
広い店ですが、感染症対策で昼・夜2組しか予約を取らず、その2組も顔の見える距離ではありません。
料理長もスタッフさん方もマスクを外さず、感染症対策は個人店最高レベル。
去年に続き、安心して通えます。
年始は市場の開始日まで鮮魚を扱う店は閉めておられるところも多い中、2日からの営業。
市場の始まるまでは、とらふぐコースのような内容です♡
お昼の営業時間に伺いました。
昼も同じコース1種。いつものようにペアリングのハーフと。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

睦月 ~北九州って、美味しい。~

賀正 新年を祝って

口福 雲丹煎餅

熱々 白玉

潮 関門海峡冬景色

贅沢 冬のご馳走

大地 丑勝

冬 団欒

瑞穂 団欒

異文化 苺豆大福

TOBIUME特注の庚申窯(こうしんがま)の干支盃で、年始の一献。
この日は鍋があり、いつもの始まり"野菜の雫"はない、年始献立でした。

[賀正]は、最初の一品として雑煮。蕪、かつお菜、柚子、人参。白味噌仕立て。
餅は唐墨もち。 …中の唐墨量がハンパな~い!

[口福]は、海胆煎餅。手を使うことを配慮して膨らむおしぼりが準備され。
厚めに形成された有明海苔はサクサク。上に唐津の紫雲丹をたっぷり。

[熱々]は、河豚の白子の茶碗蒸し。たっぷり入った白子を白玉と表現。
茶碗蒸しですが卵液のスペースはわずか。
とろりとした白子の旨味に正月から悶絶。

[潮]は、下関・南風泊(はえどまり)漁港の天然とらふぐ5.5kg雄のお造り。
子持ち数の子を添えて。
自家製ポン酢と橙と芦屋の塩でいただく。
十四代の龍月がおとも。う~ん、至福!

[贅沢]は、天然とらふぐの焼き白子と自家製からすみ。好みで酢橘を。
白子用に木製スプーン。箸で持ち上げてますが、表面の皮で持ってるだけで重くて危うい。
中はとろっとろ。天然のホワイトソース、こぼさない様に皮から吸う?スプーン要のビッグサイズ!
表面がカリッと炙られた、ねっとり自家製唐墨。
飛露喜がおとも。酒飲みには堪らない。嗚呼、幸せ!

[大地]丑年の牛。まさかのヒレカツサンド!
分厚いヒレカツをトーストしたパンで挟み、上から刻み黒トリュフたっぷり。
意表をつかれましたが、出来たてホカホカで香りも良く、凄く美味しかったです。

[冬]ふぐ鍋。伊賀焼の土鍋の老舗、永谷園の鍋なんですって。
薬味を入れて。とらふぐは刺身でもいただき、鍋でもぷりぷりの身をいただく。
淡泊な旨味がたまらないですね。
全体のバランスから量も丁度良い。

[瑞穂]ふぐ鍋の〆で雑炊に。雑炊にも白子。なんて贅沢な。
ズズッと啜って、日本食の喜び。
黒トリュフのスライス入り。良い香り。
今日一日で一年分のとらふぐの白子を食べた感。

[異文化]食後の飲物は抹茶をいただいて。
あんこの代わりに黒豆を使った苺大福。中にはごろごろ苺とバニラアイス。上には苺パウダー。
器に入った大福の求肥は、ぎりぎり個体のゆ~るゆる。噛まなくて良い大福でした。
小さな塩メレンゲ2個、食感と味のアクセント。

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円(税・サ別)

①黒龍 干支ボトル丑年
黒龍酒造(福井)の生酒。
黒龍酒造より新たにリリースとなった干支ボトル。2021年の干支"丑"をモチーフに。
新年の幕開けを祝し搾りたての純米大吟醸原酒を生のまま瓶詰め。
原料米、国産山田錦100%。精製歩合40%。アルコール分17度。

いつものグラスで提供ではありますが、初めに盃を。
盃は、TOBIUMEの器としても使用されている、あがの焼。
福岡県田川郡福智町の庚申窯(こうしんがま)の干支盃。
盃は店を出る際にプレゼントで頂きました。年始の嬉しい計らい。

②ドゥラモット
ドゥラモット社(仏)のシャンパーニュ。
幻のシャンパーニュ「サロン」の妹的メゾン。
コート・デ・ブランのグラン・クリュで収穫されたシャルドネ。ピュアな風味。

③田酒 NEW YEAR ボトル 2021
西田酒造店(青森)の純米吟醸 生酒。
原料米、華想い100%。精製歩合50%。アルコール分16度。
牧場の衛になっている牛ラベルが可愛い!
力強い米本来の旨み。

④十四代 七垂二十貫 龍月
原料米、兵庫県特A地区産山田錦100%。精製歩合35%。アルコール分16度。
⑤十四代 中取り純米
原料米、美山錦。精製歩合55%。アルコール分15度。
高木酒造(山形)の十四代。
若き15代目当主の高木顕統さんが酒造りを統括。
近年の日本酒の味の潮流である、芳醇旨口を代表する酒。入手困難な人気酒。

⑥飛露喜 特別純米 かすみざけ
廣木酒造本店(福島)の特別純米、飛露喜。
原料米、五百万石。精製歩合55%。アルコール分16度。
創業は江戸時代中期の文政年間。
1999年に発売された飛露喜。瞬く間に地酒ファンの間で噂に。
濃密な透明感・存在感、甘みや香りのバランスが良くすっきり。

⑦菊鹿メルロ樽熟成2018
牛カツに合わせて、赤ワイン。
熊本ワインファームの日本ワイン、ミデイアムボディの赤。
原材料、ぶどう。品種メルロ100%。アルコール分12度。
豊富な果実味の香り、アフターにしなやかな渋味。

⑧而今 八反錦無濾過生
木屋正酒造(三重)の而今、純米吟醸。
原料米、八反錦100%。精製歩合55%。アルコール分16%。
杜氏の大西唯克さんが強い気持ちで醸した、香りのプリンスと言われる而今。
パイン系の爽やかな香り。酸味が広がり、喉奥まで行渡る感じ。

⑨義侠 純米原酒60%
山忠本家酒造(愛知)の二十七年度産醸造酒。
原料米、兵庫県東条特産A地区山田錦100%。常温熟成。
精製歩合60%。アルコール分16~17度。
ひれ酒では勿体ないけど、うん。これこれ。温まる~!

⑩プティ マンサン モワルー(甘口)
小布施ワイナリー(長野)の日本ワイン。
ドメイヌ ソガ サンシミ 2019。
除草剤、防虫剤、現代殺菌剤不使用で栽培、無補糖、無補酸で発酵。
日本で貴腐でも氷結でもない普通の葡萄で甘口ワインが出来ることを証明した奇跡のワイン。
甘口らしいアルデとディックな香り。フランスのジュラソンモワルーのよう。

本年も、年始より大変幸せな時間をいただきました。
お正月にご利用出来る方は、ぜひお試しを。
相変わらず、日本一だと思えるペアリング。
グラスのリンスもされるし、高級日本酒が惜しみなく出されます。
このクラスのお店では、この上ないコスパで良心的。
コロナ禍においての客数制限は、運営が心配になるほど。
価格キープは大変だと思うのですが、料理長が全ての時間を投じて奔走されてる模様。
常連客も、なくしてはならないと思う貴重な店の一軒です。

先月のクリスマス時にも利用しました。
その時の分は、写真をダイジェストで貼ります。

  • 日本料理 TOBIUME - 入店

    入店

  • 日本料理 TOBIUME - 本日は奥のスペース

    本日は奥のスペース

  • 日本料理 TOBIUME - 席

  • 日本料理 TOBIUME - ①黒龍 干支ボトル丑年

    ①黒龍 干支ボトル丑年

  • 日本料理 TOBIUME - ①黒龍 干支ボトル丑年

    ①黒龍 干支ボトル丑年

  • 日本料理 TOBIUME - 庚申窯(こうしんがま)の干支盃。

    庚申窯(こうしんがま)の干支盃。

  • 日本料理 TOBIUME - 賀正

    賀正

  • 日本料理 TOBIUME - 新年を祝って

    新年を祝って

  • 日本料理 TOBIUME - 焼餅に大量の唐墨っ!

    焼餅に大量の唐墨っ!

  • 日本料理 TOBIUME - ②ドゥラモット

    ②ドゥラモット

  • 日本料理 TOBIUME - 口福

    口福

  • 日本料理 TOBIUME - 海胆煎餅

    海胆煎餅

  • 日本料理 TOBIUME - ③田酒 NEW YEAR ボトル 2021

    ③田酒 NEW YEAR ボトル 2021

  • 日本料理 TOBIUME - 熱々

    熱々

  • 日本料理 TOBIUME - 白玉 …って河豚肝の白玉!

    白玉 …って河豚肝の白玉!

  • 日本料理 TOBIUME - ④十四代 七垂二十貫 龍月⑤十四代 中取り純米

    ④十四代 七垂二十貫 龍月⑤十四代 中取り純米

  • 日本料理 TOBIUME - 潮

  • 日本料理 TOBIUME - 関門海峡冬景色

    関門海峡冬景色

  • 日本料理 TOBIUME - ⑥飛露喜 特別純米 かすみざけ

    ⑥飛露喜 特別純米 かすみざけ

  • 日本料理 TOBIUME - 贅沢

    贅沢

  • 日本料理 TOBIUME - 冬のご馳走 …重い!

    冬のご馳走 …重い!

  • 日本料理 TOBIUME - 炙り唐墨でお酒がすすむ!

    炙り唐墨でお酒がすすむ!

  • 日本料理 TOBIUME - ⑦菊鹿メルロ樽熟成2018

    ⑦菊鹿メルロ樽熟成2018

  • 日本料理 TOBIUME - 大地

    大地

  • 日本料理 TOBIUME - 鍋の準備が…

    鍋の準備が…

  • 日本料理 TOBIUME - ふぐ鍋です

    ふぐ鍋です

  • 日本料理 TOBIUME - ⑧而今 八反錦無濾過生

    ⑧而今 八反錦無濾過生

  • 日本料理 TOBIUME - 冬

  • 日本料理 TOBIUME - 団欒

    団欒

  • 日本料理 TOBIUME - ⑨義侠 純米原酒60%

    ⑨義侠 純米原酒60%

  • 日本料理 TOBIUME - 火をつけた瞬間、撮りそこないました~

    火をつけた瞬間、撮りそこないました~

  • 日本料理 TOBIUME - 自家製ひれ酒、ヒレたっぷり!

    自家製ひれ酒、ヒレたっぷり!

  • 日本料理 TOBIUME - 瑞穂

    瑞穂

  • 日本料理 TOBIUME - 団欒2

    団欒2

  • 日本料理 TOBIUME - ⑩プティ マンサン モワルー(甘口)

    ⑩プティ マンサン モワルー(甘口)

  • 日本料理 TOBIUME - 異文化

    異文化

  • 日本料理 TOBIUME - 抹茶

    抹茶

  • 日本料理 TOBIUME - お正月ふく三昧で大満足!

    お正月ふく三昧で大満足!

  • 日本料理 TOBIUME - クリスマスの利用、ペアリング ①マリー・ワイス・ブリュット

    クリスマスの利用、ペアリング ①マリー・ワイス・ブリュット

  • 日本料理 TOBIUME - ②新政 農民藝術概論2019、ソムリエナイフで開栓する日本酒

    ②新政 農民藝術概論2019、ソムリエナイフで開栓する日本酒

  • 日本料理 TOBIUME - 海味 "のりぐろ" …照寿司の渡邉さんとの関係性の良さを伺えます(^^

    海味 "のりぐろ" …照寿司の渡邉さんとの関係性の良さを伺えます(^^

  • 日本料理 TOBIUME - ③④小布施ワイナリー、クロ ド カクトー シャルドネ2019・レゼルヴ ブリヴェ シャルドネ2017

    ③④小布施ワイナリー、クロ ド カクトー シャルドネ2019・レゼルヴ ブリヴェ シャルドネ2017

  • 日本料理 TOBIUME - ⑤黒龍 生酒 限定品⑥磯自慢 山田錦 大吟醸

    ⑤黒龍 生酒 限定品⑥磯自慢 山田錦 大吟醸

  • 日本料理 TOBIUME - 干潟

    干潟

  • 日本料理 TOBIUME - 干潟 "蟹玉" …渡り蟹真薯ですが、ほぼ蟹!

    干潟 "蟹玉" …渡り蟹真薯ですが、ほぼ蟹!

  • 日本料理 TOBIUME - ⑦⑧十四代 羽州誉 大吟醸・超特撰 純米大吟醸

    ⑦⑧十四代 羽州誉 大吟醸・超特撰 純米大吟醸

  • 日本料理 TOBIUME - 潮…"関門海峡冬景色" …贅沢なお造り、肝ソースが最高!

    潮…"関門海峡冬景色" …贅沢なお造り、肝ソースが最高!

  • 日本料理 TOBIUME - 渡り蟹の蟹味噌、別小鉢で…

    渡り蟹の蟹味噌、別小鉢で…

  • 日本料理 TOBIUME - ⑨高砂 松喰鶴 純米大吟醸⑩而今 純米大吟醸

    ⑨高砂 松喰鶴 純米大吟醸⑩而今 純米大吟醸

  • 日本料理 TOBIUME - ⑪KENZO 紫鈴2017

    ⑪KENZO 紫鈴2017

  • 日本料理 TOBIUME - 大地 "若松キャベツ" …宮崎牛シャトーブリアン

    大地 "若松キャベツ" …宮崎牛シャトーブリアン

  • 日本料理 TOBIUME - ⑫⑬田酒 純米大吟醸 山廃・純米大吟醸 斗壜取

    ⑫⑬田酒 純米大吟醸 山廃・純米大吟醸 斗壜取

  • 日本料理 TOBIUME - 瑞穂"藍より出でて"

    瑞穂"藍より出でて"

  • 日本料理 TOBIUME - 藍の鰆の炊き込みごはん!残りはおにぎりで持ち帰りのご用意が

    藍の鰆の炊き込みごはん!残りはおにぎりで持ち帰りのご用意が

  • 日本料理 TOBIUME - ⑭⑮新政 No.6 Xmas-type2種

    ⑭⑮新政 No.6 Xmas-type2種

  • 日本料理 TOBIUME - ⑯Ispahan×NEXT FIVE

    ⑯Ispahan×NEXT FIVE

10回目

2020/10訪問

  • dinner:4.9

    • [ 料理・味 4.9
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.4
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

北九州って、美味しい。◆日本料理 TOBIUME

福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME
日本料理から北九州料理へ。地場の食材を見つめ直し進化を続ける、田代シェフ。
北九州の若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介類。
福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)、JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。駐車場あり。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。カード可。
料理はコース紅梅15000円のみ。サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円、フル(80cc)9000円。
営業時間12:00~15:00(L.O.12:30)。18:00~23:00(L.O.19:30)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。
(HP) https://tobiume.amebaownd.com/

名だたる皆さまのレビューが並ぶようになった、地元のTOBIUME。
北九州とその界隈の食材をメインに、料理長の田代さんが織りなす新しい日本料理。
レビューなさっておられる皆さまの中で、店の一番近くに居住している私。
行きたい時に、席の空きを聞き伺えているので、有難いやら皆さんに申し訳ないやら。
ほぼ月一訪問ですが、毎回レビューは煩いと思いますので、シーズン1度ほどに…
今年は店の姿勢を見せて頂くことになった、個人店での完璧な感染症対策に感服。
流石です。安心して通えています。

秋になりました。TOBIUMEの松茸シーズン!
早速、初日に席に着けました。
店に着くと迎えて貰い、今日は巨大セラー前の席に。
BGMは変わらずジャズ。
神無月のメニューをいただきます。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

神無月 ~北九州って、美味しい。~

蘇生 野菜達の"しずく"

始まり "お熱いのがお好き"

吹き寄せ "秋の景色を一皿に"

滋味 "しみじみと、、、"

海味 "筑前海の恵み"

地産地消 "余すことなく" 

旬 "実りの秋"

瑞穂 "新米と共に"

異文化 "芋掘り"

本日、山口県の松茸。最初に盛ったものを見せて貰いテンションアップ。
昨年は裏年でしたが、今年は表年のようですね。収穫量が多そうで楽しみです。
最初はいつものベジブロスを一杯。
今日使われる野菜を想像し楽しみにお腹を起こす時間。
始まりから贅沢なスタート。
松茸のフライ、若松の里芋、揚げ銀杏、土に見立てた鰹を散りばめ、宮崎ヘベスを絞って。
シャクシャクとした歯ごたえと芳香。今年の松茸も美味しい。
美しい秋の吹き寄せはTOBIUMEらしい八寸。
鯖の棒寿司、公孫樹の形の銀杏松風、松葉も茶そばと海苔。子持ち天龍鮎の甘露煮。
紅葉寒、菊の白和え、黄身素麺を揚げた毬栗、渋皮栗の珈琲煮。柿玉子は黄身の味噌漬け。
落ち葉に見立てた蓮根チップ・紫芋チップ、おからパウダーを散りばめて。
皿の上は全て食べられるもの。嗚呼、お酒がススム。
滋味は、松茸の土瓶蒸し。たっぷりの松茸に、銀杏、鱧、彩り三つ葉。幸せ…
お造りは、若松のクエ、芦屋の鰆、柏原漁港の天然トラフグ。
地産地消は、豊前産のワタリガニをビスク風にして。下は茶碗むし。
蟹の身少し入ってますと言われてましたが、めっちゃ入ってます。
渡り蟹の雄の旬。身の詰りがよくプリップリ。
旬は、山口産の焼きノドグロ、芦屋の法蓮草と若松の栗、削り栗たっぷり!
椎茸が敷かれて、ムカゴもころんと秋らしく。
瑞穂は、若松の特A新米での炊き立て白ごはん。
おともは、シャトーブリアンの炭火焼きと、若松の万願寺唐辛子、大きな松茸を炭火焼き!
添えられたのは、自家製ダレに錦胡麻、芦屋の出汁塩、カボス、山葵、を好みで。
写真でご覧ください。言葉は不要な口福。
何気に浅漬けも良くて、ラッキョが美味しかった~!
おかわりはTKGと聞き、お腹一杯なのに …食べます!
卵は地元、なかにし養鶏場の朝採れ卵。幸せ~
ご飯、食べきってしまったようです…
異文化のデザートは新作。焼き芋のティラミス、初出しの日でした。
スコップの上ですが不思議と器は安定。スプーンで掘ります。
クリームの中にコロコロと入っている2種。何かサクサク食感。あ、これはメレンゲ。
そして、芋が入っているのですが栗に感じる高級風味!めっちゃ美味しい!
この日は湯釜の話となり、抹茶をいただきました。この先が楽しみ…

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円(税・サ別)

お酒はいつものペアリング。
今回も最高にお得。高級酒が並び、自分では飲めない価格の到達額に歓喜。

ドゥラモット
幻のシャンパーニュ「サロン」の妹的メゾン。
コート・デ・ブランのグラン・クリュで収穫されたシャルドネ。ピュアな風味。

②光栄菊 月影
③光栄菊 スノウクリスタル
④光栄菊 スノウクレッセント
光栄菊酒造(佐賀)の光栄菊を3種。
マイレビさまに教えて貰ったノーマーク銘酒。店にあったので以降ペアリングにも入れて貰って。
月影は無濾過生原酒。要冷蔵。酒米は雄山錦100%。アルコール分14度。
光栄菊の顔となりつつある、スノウ・クレッセントは、薄濁りタイプの生。
スノウ・クリスタルは、スノウ・クレッセントの澄み酒Ver. 同仕込みタンク違い。
二つで一つ感があり、飲み比べをお勧め。要冷蔵。酒米は非公開。アルコール分13度。

⑤黒龍・しずく
⑥黒龍・八十八号
今年もTOBIUMEでいただくことが出来ました。
黒龍酒造(福井)の限定品大吟醸酒、しずくと八十八号。
しずくの酒米は兵庫県東条産山田錦100%。アルコール度15度。
タンク番号八十八。縁起の良い数字のタンクに仕込まれた鑑評会用の限定品。
酒米は同じく、兵庫県東条産山田錦100%。アルコール度16度。どちらも要冷蔵。

⑦十四代・七垂二十貫
⑧十四代・純米大吟醸
⑨十四代・吟撰
TOBIUMEの定番酒となっている高木酒造(山形)の十四代。
日本酒ファンなら一度は飲んでみたいと憧れる純米大吟醸、七垂二十貫。
もっとも良い状態で出荷できる、毎年7月と10月の年2回のみ発売。
酒米は兵庫県特A地区吉川産愛山特米。精米40%。桜清水の仕込み水。
製法は斗瓶囲い。酒の名前は、高木酒造にて代々伝承されてきた大吟醸揚げふね時の垂れ歩合。
粕歩合を尺貫法にて表したもので、現代では雫酒の収量を意味。生詰要冷蔵。
吟撰の酒米は兵庫県特A地区産酒100%。精製歩合50%。アルコール度15度。
限定醸造酒の酒米は山形県の雪女神。精製歩合40%。アルコール度15度。
この3つの酒と、お造りの組み合わせは最高です。

⑩ズゴン・ヴァン ブラン
渡り蟹のビスク風に合わせて。
品種の特徴にとらわれず、余市産の白ワインの可能性を追求した平川ワイナリー(北海道)のセカンドワイン。
冷やさず頂く白ワイン。納得。その方が味が立ちます。
辛口。芳醇なアロマ、爽やかな味わい。アルコール分12.5度。

⑪而今 吉川山田錦
⑫而今 東条山田錦
⑬而今 純米吟醸朝日
木屋正酒造(三重)の而今もTOBIUMEの定番ですね。
純米吟醸の2本は同じ兵庫県産山田錦100%でありながら酒米産地違いを味わう。要冷蔵。
朝日は、而今初リリースの酒米。アルコール分15%。3種とも無濾過。要冷蔵。

⑭レスプリ
シャトーブリアンに合わせて、他の赤も用意して貰っていたのですが、白ワインと同じワイナリーで。
余市産ぶどうで作られた平川ワイナリー(北海道)の赤。
余市におけるワインの産地の新たな歴史の創造を目指して生まれたワイン。中重赤。常温で。
ぶどう種はブレンド。品種を超えた個性の追及。アルコール分12%。
日本の食文化に寄り添い愛されることを願い。

⑮安心院ワイン・サンフランシスコ デラウェア
デザートワイン。
安心院葡萄酒工房(大分)の極甘口ワイン。
凍結ぶどうを絞り糖度の高い果汁を発酵。
クリオ・エクストラクション製法。
風味をギュッと集めた豊かな甘味。

シーズンの変わった、この日も大満足。来月が楽しみになります。
夏の印象的だったことは写真で最後に貼りました。

  • 日本料理 TOBIUME - 入口までのアプローチ

    入口までのアプローチ

  • 日本料理 TOBIUME - マスク置きや抗菌対策の配慮も早くから完璧

    マスク置きや抗菌対策の配慮も早くから完璧

  • 日本料理 TOBIUME - 今秋松茸初日

    今秋松茸初日

  • 日本料理 TOBIUME - ①シャンパーニュ・ドゥラモット

    ①シャンパーニュ・ドゥラモット

  • 日本料理 TOBIUME - お熱いのがお好き

    お熱いのがお好き

  • 日本料理 TOBIUME - ②光栄菊・月影③光栄菊・スノウクリスタル④光栄菊・スノウクレッセント

    ②光栄菊・月影③光栄菊・スノウクリスタル④光栄菊・スノウクレッセント

  • 日本料理 TOBIUME - 秋の景色を一皿に

    秋の景色を一皿に

  • 日本料理 TOBIUME - ⑤黒龍・しずく⑥黒龍・八十八号

    ⑤黒龍・しずく⑥黒龍・八十八号

  • 日本料理 TOBIUME - しみじみと、、、

    しみじみと、、、

  • 日本料理 TOBIUME - 土瓶蒸しの中にも立派な松茸

    土瓶蒸しの中にも立派な松茸

  • 日本料理 TOBIUME - ⑦十四代・七垂二十貫⑧十四代・純米大吟醸⑨十四代・吟撰

    ⑦十四代・七垂二十貫⑧十四代・純米大吟醸⑨十四代・吟撰

  • 日本料理 TOBIUME - 海味

    海味

  • 日本料理 TOBIUME - 筑前海の恵み

    筑前海の恵み

  • 日本料理 TOBIUME - いつものリンス

    いつものリンス

  • 日本料理 TOBIUME - ⑩ズゴン・ヴァン ブラン

    ⑩ズゴン・ヴァン ブラン

  • 日本料理 TOBIUME - 余すことなく

    余すことなく

  • 日本料理 TOBIUME - 中には蟹肉がたっぷり!

    中には蟹肉がたっぷり!

  • 日本料理 TOBIUME - ⑪而今・吉川山田錦⑫而今・東条山田錦⑬而今・純米吟醸朝日

    ⑪而今・吉川山田錦⑫而今・東条山田錦⑬而今・純米吟醸朝日

  • 日本料理 TOBIUME - 実りの秋

    実りの秋

  • 日本料理 TOBIUME - 栗の前にコロンとムカゴ

    栗の前にコロンとムカゴ

  • 日本料理 TOBIUME - ⑭レスプリ

    ⑭レスプリ

  • 日本料理 TOBIUME - 新米

    新米

  • 日本料理 TOBIUME - ワクワク!

    ワクワク!

  • 日本料理 TOBIUME - 新米と共に

    新米と共に

  • 日本料理 TOBIUME - 肉と松茸

    肉と松茸

  • 日本料理 TOBIUME - 炭火焼松茸

    炭火焼松茸

  • 日本料理 TOBIUME - 嗚呼、幸せ!

    嗚呼、幸せ!

  • 日本料理 TOBIUME - 焼き茄子とオクラの味噌汁

    焼き茄子とオクラの味噌汁

  • 日本料理 TOBIUME - キタキタ~

    キタキタ~

  • 日本料理 TOBIUME - おかわりTKG

    おかわりTKG

  • 日本料理 TOBIUME - デザートに合わせて

    デザートに合わせて

  • 日本料理 TOBIUME - ⑮安心院ワイン・サンフランシスコ デラウェア

    ⑮安心院ワイン・サンフランシスコ デラウェア

  • 日本料理 TOBIUME - 芋掘り

    芋掘り

  • 日本料理 TOBIUME - 本日は良い話が聞けましたよ、三年後の抹茶を超楽しみにしてますね

    本日は良い話が聞けましたよ、三年後の抹茶を超楽しみにしてますね

  • 日本料理 TOBIUME - この後は別の日の写真、夏の利用時の幸福な時間を切り取ったものです

    この後は別の日の写真、夏の利用時の幸福な時間を切り取ったものです

  • 日本料理 TOBIUME - 一品目からこの盛り!今年の夏もたっぷりの海胆を有難う♡

    一品目からこの盛り!今年の夏もたっぷりの海胆を有難う♡

  • 日本料理 TOBIUME - 同じコースのお造りで違う産地の地海胆を食べ比べた日もありました

    同じコースのお造りで違う産地の地海胆を食べ比べた日もありました

  • 日本料理 TOBIUME - 米をあまり磨かず豊かな複雑味を最大化した、風の森 愛山807

    米をあまり磨かず豊かな複雑味を最大化した、風の森 愛山807

  • 日本料理 TOBIUME - 十四代の吟撰と白鶴錦純米大吟醸と中取り純吟播州愛山、良い酒を少しづつ色々、ペアリングは絶対日本一!

    十四代の吟撰と白鶴錦純米大吟醸と中取り純吟播州愛山、良い酒を少しづつ色々、ペアリングは絶対日本一!

  • 日本料理 TOBIUME - 食後酒に新政のプライベート・ラボ 雨蛙、この後いただくサイフォンの珈琲と

    食後酒に新政のプライベート・ラボ 雨蛙、この後いただくサイフォンの珈琲と

  • 日本料理 TOBIUME - 器一杯の波津の赤海胆に注がれる、ゴールドラッシュと塩と水だけの甘い冷製ポタージュ

    器一杯の波津の赤海胆に注がれる、ゴールドラッシュと塩と水だけの甘い冷製ポタージュ

  • 日本料理 TOBIUME - 美しき夏のお造り、借景はペアリングの十四代

    美しき夏のお造り、借景はペアリングの十四代

  • 日本料理 TOBIUME - マイレビさまに教えて貰ったノーマーク銘酒、TOBIUMEさんにはありましたよ!切っ掛けを貰ったおかげで、光栄菊 黄昏Orange・Sun burst

    マイレビさまに教えて貰ったノーマーク銘酒、TOBIUMEさんにはありましたよ!切っ掛けを貰ったおかげで、光栄菊 黄昏Orange・Sun burst

  • 日本料理 TOBIUME - こぶし大の栄螺を器に極上ゴロゴロ鮑スープ、TOBIUMEの椀

    こぶし大の栄螺を器に極上ゴロゴロ鮑スープ、TOBIUMEの椀

  • 日本料理 TOBIUME - 合わせるペアリングは、黒龍 純米大吟醸×荒木飛呂彦・春しぼり・九頭竜 純米夏しぼり

    合わせるペアリングは、黒龍 純米大吟醸×荒木飛呂彦・春しぼり・九頭竜 純米夏しぼり

  • 日本料理 TOBIUME - 夏の鮑もとても楽しみにしている食材、鮑の下には肝ソースで頂く県下の吉井素麺

    夏の鮑もとても楽しみにしている食材、鮑の下には肝ソースで頂く県下の吉井素麺

  • 日本料理 TOBIUME - こんな感じで蓋も鮑の器で提供されます、借景はペアリングの而今

    こんな感じで蓋も鮑の器で提供されます、借景はペアリングの而今

  • 日本料理 TOBIUME - 美しすぎる夏の一皿は、ゲスト食材の天龍鮎の一品

    美しすぎる夏の一皿は、ゲスト食材の天龍鮎の一品

  • 日本料理 TOBIUME - それに合わせて、鍋山のSummer Moon 吟醸・愛山 限定品 blue label・Classic 特純

    それに合わせて、鍋山のSummer Moon 吟醸・愛山 限定品 blue label・Classic 特純

  • 日本料理 TOBIUME - テーブルごとにSTAUBでの炊き立てご飯が用意されます

    テーブルごとにSTAUBでの炊き立てご飯が用意されます

  • 日本料理 TOBIUME - 炊込ご飯も贅沢で好きだけど、シンプルに炊き立て白米の放つ香りも最高のご馳走、この日は明太TKGで大満足

    炊込ご飯も贅沢で好きだけど、シンプルに炊き立て白米の放つ香りも最高のご馳走、この日は明太TKGで大満足

  • 日本料理 TOBIUME - 黄身と明太子、この横にはシャトーブリアンの炭火焼ですからね…おともが過ぎる~

    黄身と明太子、この横にはシャトーブリアンの炭火焼ですからね…おともが過ぎる~

  • 日本料理 TOBIUME - 私はいつもペアリングのハーフをいただいてます

    私はいつもペアリングのハーフをいただいてます

  • 日本料理 TOBIUME - 店内からの坪庭

    店内からの坪庭

  • 日本料理 TOBIUME - 外観

    外観

  • 日本料理 TOBIUME - 料理長作のガーデニング

    料理長作のガーデニング

9回目

2020/06訪問

  • dinner:4.9

    • [ 料理・味 4.9
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.4
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

地場の食材で挑む北九州キュイジーヌ◆日本料理 TOBIUME

福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME
日本料理から北九州料理へ。地場の食材を見つめ直し進化を続ける、田代シェフ。
北九州の若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介類。
福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)、JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。駐車場あり。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。カード可。
料理はコース紅梅15000円のみ。サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円、フル(80cc)9000円。
営業時間12:00~15:00(L.O.12:30)。18:00~23:00(L.O.19:30)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。
(HP) https://tobiume.amebaownd.com/

緊急事態宣言が解除されたとはいえ生活は一変。
そんな中でもこちらへは通っています。配慮も十分で安心して利用。
店内は今、互いが見えない距離のテーブル席2ヵ所で営まれています。
今回は壁一面のセラー前の席。
上野焼のスクエアマットに本日のメニュー。
月一で変わる献立も徐々に夏食材に。
エリアの食材以外を勝手にゲスト食材と呼んでいますが、天龍鮎が出始めました。
難しい食材ですよね。鮎はデリケート。生きて届かなければ使わないチャレンジ食材。
今日も元気で到着!先月よりひとかた大きくなった感じです。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

水無月 ~北九州"食"の現在形~

蘇生 野菜達の"しずく"

始まり "移り気"

温味 "精進に紫"

旬 "かっぱの里"

出会い "磯の片思い"

海 "厳つさとは裏腹に" 

跳ねる "夏の訪れ"

大地 "一人焼肉"

瑞穂 "ゴチ網"

異文化 "早くて十三年??"

いつものように猪口で一杯のベジブロスから。
その日の食材で香りも甘味も違って本日の料理が楽しみになります。
移り気は、紫陽花の花ことば。
硝子の器の下にディスプレイされた季節花。綺麗です。
料理はゼリー寄せ。涼やかで美味しい。
関門海峡蛸の柔か煮、若松の夏野菜、アスパラ・椎茸・南瓜・茄子の煮こごりなど。
精進に紫は椀。本葛の上に、芦屋・柏原の紫雲丹。
かっぱの里は、胡瓜と芦屋の鱧。鱧はフリッターぽく。胡瓜には遠賀で採れたオリーブオイル。
磯の片思いは、若松の新ジャガきたあかりのポタージュに、芦屋・柏原の鮑。
厳つさとは裏腹は造り、芦屋・柏原のオコゼ、身と皮と胃袋。唐津の赤海胆。
塩と醤油とオコゼの肝醤油で。
夏の訪れは天龍鮎。生きてなければこの躍動感は出ない。
下の玉蜀黍は若松のゴールドラッシュ。
硝子の器に画かれた流れは、蓼ソース。鮎と。
一人焼肉は一人づつ炭火の用意。肉は宮崎牛のシャトーブリアン。
一緒に糖度12~13、若松の水きりトマト。
ゴチ網。炊きたての白御飯。芦屋の鯛を胡麻ダレで。そのまま少しいただく。
御飯に胡麻鯛、有明の海苔。一人づつに洒落た南部鉄瓶。八女新茶の出汁割りを注いで。
早くて十三年??は、デザートの岡垣・高倉の枇杷ゼリー。
枇杷の木は栽培しやすいですが、実が付くのに時間がかかりますよね。なるほど13年ね。
食後は和食に寄り添う開発、オーガニック豆のオリジナルブレンドコーヒーを。
サイフォンで淹れた香り高いコーヒー。
家族と知人の6名利用でした。皆、本日も大満足です。

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円(税・サ別)

TOBIUMEのペアリングは総合バランスで日本一だと思います。
そのペアリング。飲み物のメニューの1ページ目に紹介があります。
その日の料理に田代料理長が自らセレクトしたベストマリアージュ。
料理ごとのグラス提供。
コースは一皿ごとに多様な味わいなのでボトルで合わせるのは難しい…
日本酒とワインを中心にグラス売りでは出来ない銘柄を組み込んで提供。
これにハマってしまって(^^
・ペアリングコース…フルサイズ(80ml) 9000円、ハーフサイズ(40ml) 6500円
・日本酒のみテイスティングコース…フルサイズ(80ml) 8500円、ハーフサイズ(40ml) 6000円
最初の一杯はビールで、というリクエストも可のようです。
私は、いつものようにハーフです。
レビュー文は食と酒を分けて書いてますが、写真は食と酒を時系列で貼ってます。

1杯目はシャンパン。家族が特に好きなもので、毎回配慮下さってるよう。
今回はガルデ社(フランス) ギィ・ド・サン・フラヴィー
2杯目は日本酒。南部美人(岩手)の南部美人、 純米大吟醸。
3杯目は日本ワイン。ファンキー・シャトー(長野) Strate Cassee2017。
4杯目も日本ワイン。小布施ワイナリー(長野) 飲マンデシ(白)2019。
5杯目は同じく小布施ワイナリー(長野)。ノンボワゼシャルドネと飲み比べ。
6、7杯目はお造りで日本酒。高木酒造(山形)の十四代。中取り純米吟醸 飲み比べで。
8杯目の日本酒は、新政酒造のブレンド酒 亜麻猫VIA。全国で3000本のレアもの。
プライベートラボ初の合成獣(ガメラ)!亜麻猫×陽乃鳥×涅槃龜!
新たなる香味。コロナ禍に飲食店の為の応援酒。
出会った方は是非飲んで下さい。医療従事者支援の寄付に繋がってもいます。
9杯目は、シャトーブリアンに合わせた赤ワイン。CASA EMMA Chianti Classico2016。
10、11杯目は日本酒、木屋正酒造(三重)の而今飲み比べ。火入の雄町と山田錦。
12杯目は日本酒、木下酒造(京都)のロックで旨い酒、純米吟醸アイスブレーカー。グラスも良い。
13杯目は日本酒。ボトルはワインのよう。五町田酒造(佐賀)の東一。純米吟醸 樽貯蔵2019。
限定品で純米吟醸酒を甲州ワイン樽に数か月貯蔵熟成させたもの。香りが独特。

TOBIUMEのマリアージュを楽しんでしまうと満足できる先を探すのが大変。
ペアリングで出されたら喜ぶべき高級酒、十四代や飛露喜や而今が普通に思えてしまうからマズイ。
ずっと通ってても毎回手を抜かず惜しみない、心からのおもてなしに感謝!
メニューが変わる月一で通いたい店です(料理長のOKが出たら月一以上通いたい)。
幸運なことに家が近いので(^^

  • 日本料理 TOBIUME - 店内入口内側

    店内入口内側

  • 日本料理 TOBIUME - 野菜達のしずく

    野菜達のしずく

  • 日本料理 TOBIUME - ①ガルデ社 ギィ・ド・サン・フラヴィー

    ①ガルデ社 ギィ・ド・サン・フラヴィー

  • 日本料理 TOBIUME - 移り気

    移り気

  • 日本料理 TOBIUME - ②南部美人 純米大吟醸

    ②南部美人 純米大吟醸

  • 日本料理 TOBIUME - 温味

    温味

  • 日本料理 TOBIUME - 精進に紫

    精進に紫

  • 日本料理 TOBIUME - ③ファンキー・シャトー Strate Cassee2017

    ③ファンキー・シャトー Strate Cassee2017

  • 日本料理 TOBIUME - ④小布施ワイナリー 飲マンデシ(白)2019

    ④小布施ワイナリー 飲マンデシ(白)2019

  • 日本料理 TOBIUME - 旬

  • 日本料理 TOBIUME - かっぱの里

    かっぱの里

  • 日本料理 TOBIUME - ⑤小布施ワイナリー ノンボワゼシャルドネと飲み比べで

    ⑤小布施ワイナリー ノンボワゼシャルドネと飲み比べで

  • 日本料理 TOBIUME - 出会い

    出会い

  • 日本料理 TOBIUME - 磯の片思い

    磯の片思い

  • 日本料理 TOBIUME - きたあかりのポタージュにゴロゴロ鮑

    きたあかりのポタージュにゴロゴロ鮑

  • 日本料理 TOBIUME - ⑥⑦十四代 中取り純米吟醸 飲み比べで

    ⑥⑦十四代 中取り純米吟醸 飲み比べで

  • 日本料理 TOBIUME - 海

  • 日本料理 TOBIUME - 厳つさとは裏腹に

    厳つさとは裏腹に

  • 日本料理 TOBIUME - ⑧亜麻猫VIA(全国で3000本)

    ⑧亜麻猫VIA(全国で3000本)

  • 日本料理 TOBIUME - この日も…

    この日も…

  • 日本料理 TOBIUME - 元気な天龍鮎

    元気な天龍鮎

  • 日本料理 TOBIUME - 跳ねる

    跳ねる

  • 日本料理 TOBIUME - 夏の訪れ

    夏の訪れ

  • 日本料理 TOBIUME - ⑨CASA EMMA Chianti Classico2016

    ⑨CASA EMMA Chianti Classico2016

  • 日本料理 TOBIUME - 大地

    大地

  • 日本料理 TOBIUME - 一人焼肉

    一人焼肉

  • 日本料理 TOBIUME - ⑩⑪而今 火入の雄町と山田錦飲み比べで

    ⑩⑪而今 火入の雄町と山田錦飲み比べで

  • 日本料理 TOBIUME - ⑫玉川の純米吟醸 アイスブレーカー

    ⑫玉川の純米吟醸 アイスブレーカー

  • 日本料理 TOBIUME - 炊きたて白御飯

    炊きたて白御飯

  • 日本料理 TOBIUME - 瑞穂

    瑞穂

  • 日本料理 TOBIUME - そのまま少し頂いて…

    そのまま少し頂いて…

  • 日本料理 TOBIUME - 本日デビューの鉄瓶に出汁

    本日デビューの鉄瓶に出汁

  • 日本料理 TOBIUME - ゴチ網

    ゴチ網

  • 日本料理 TOBIUME - ⑬東一純米吟醸 樽貯蔵2019

    ⑬東一純米吟醸 樽貯蔵2019

  • 日本料理 TOBIUME - 早くて十三年

    早くて十三年

  • 日本料理 TOBIUME - コーヒー

    コーヒー

  • 日本料理 TOBIUME - 持ち帰りのゆかりおむすび

    持ち帰りのゆかりおむすび

  • 日本料理 TOBIUME - フロント

    フロント

  • 日本料理 TOBIUME - 坪庭

    坪庭

  • 日本料理 TOBIUME - 入口階段

    入口階段

8回目

2020/05訪問

  • dinner:4.9

    • [ 料理・味 4.9
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.4
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

家庭画報「今、行きたい」話題の味◆日本料理 TOBIUME

福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME
北九州を料理で表現することに全てを捧げる田代シェフ。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介、福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)。JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで、子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。駐車場あり。カード可。
料理は、コース紅梅15000円。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円、フル(80cc)9000円。
サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
営業時間12:00~15:00(L.O.12:30)。18:00~23:00(L.O.19:30)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星★獲得。

緊急事態宣言が解除された福岡県。
とは言え、手放しで喜べない新しい生活様式での暮らし。
近くで安心な店ならばと、TOBIUMEへ。
元々広い空間でゆったり過ごせる店ですが、更に客席距離と入店組数への配慮あり。
隣と4~5mは離れていてお顔も見えないくらいなので、ソーシャルディスタンスは十分。
入口付近に除菌グッズ一式、空気清浄機も万全と安心です。
3月の緊急事態宣言前と、今月訪問分の今をレビューします。

3月は、家庭画報の2020年保存版が発売された直後に訪問。
日本全国「今、行きたい」話題の味の中での紹介。記事を引用します。

~日本料理トビウメ(北九州市) 北九州の地の幸を追及するネオ和食~
「食材はできるかぎり地元のものを使います。この場合の地元というのは、僕が自分で取りに行ける範囲のこと。北九州市の西という立地も幸いで、店からだと芦屋漁港や鐘崎漁港も、おいしい野菜を多く育てている若松もそれほど遠くはありません。空いている時間に車を走らせて、食材の調達をしています」
とにこやかに話すのは、店主の田代晃司さん。
春のコースにも芦屋漁港のさわら、合馬(おうま)の筍、鐘崎漁港の紫うになど、近隣の山海の幸が華やかに登場します。そして、その自慢の食材がいつ、どのような料理になってお目見えするのか、運ばれてくるまでわからないのも「TOBIUME」のユニークなスタイル。本日の献立に書かれた「春の足音」や「ラブ&ピース」といった言葉から、次の一品にわくわく想像をめぐらせながら、料理を待つのも楽しいひとときです。日本料理の確かな矜持を守りつつ、盛りつけも構成も遊び心に満ちた一品一品、全国からのお客さまが多いというのも頷けます。

全国から選りすぐりの食材を手に入れやすい時代、知名度の高いブランド食材は聞こえが良いです。
そこに甘んじないスタンスで、地元食材を全国区食材と遜色ない仕上げにするのは中々出来ないこと。
地元の宝食材の発掘も、田代料理長ならでは。
料理は家庭画報で評価して貰った通りだと思いますが、プラスしてお酒の好きな方にもお勧め。
ペアリングは相変わらず日本一だと思います。
清潔なグラスで高級酒を提供されていますが、それでもリンスしての提供サービスは素晴らしい。
この価格では心配なほどのコストパフォーマンスです。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

弥生 ~北九州"春"をお皿の上で~

蘇生 野菜達の"しずく"

始まり  "神宿る島より"

磯 "甘味"と"旨味"

里山 "竹取物語"

旬 "めぐり逢えたら"

海 "筑前海の恵み" 

船上 "サクラサク"

大地 "春芽"

瑞穂 "春を告げる魚"

再構築 "苺大福"

ベジブロスでお腹を起こすところから。
神宿る島、宗像・大島の紫雲丹を佐賀・有明の海苔に。パリトロ食感の組み合わせ。
磯は、若松の煮黒鮑と若松の玉葱。同じ産地の組み合わせ。
北九州の春の味、合馬の選りすぐりの一級品、白子筍。
合馬の白子筍の穂先は、柏原の甲烏賊と木の芽味噌和え、蕾菜などの地野菜と。
合馬の白子筍の根元は、藍島の若芽の若竹煮。小倉産、海と山の組み合わせ。
白子筍は梨のように瑞々しく玉蜀黍のような風味が良いですね~!地元自慢の食材。
お造りは、獲ってきたばかりの芦屋・柏原の平目と伊佐木。
宝生丸で揚がったものを鱗まで松笠焼き、下は若松の糯米と桜の飯蒸し、銀餡で。
宮崎牛のシャトーブリアンと合馬白子筍とアスパラを炭火焼きで。
芦屋の鰆と白子筍の姫皮と遠賀の蕗の炊き込みご飯。
最後は特別な苺大福。求肥が個体と液体の中間、トロットロ♡
食後は、星野製茶園の御薄をいただいて。

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円(税・サ別)

1杯目は泡。プロワイエ・ジャックマール・マリー・ワイス・ブリュットNV(フランス)。
今、ニューヨークで最も予約が取れないレストランと言われる、DANIEL。
(ミシュラン三つ星、世界のレストランBEST50 2017)
そちらでも、グラスシャンパーニュとして採用されているシャンパーニュだそうですね。
TOBIUMEもハウスシャンパーニュ扱いです。一杯目に相応しいと思います。
2・3杯目は黒龍酒造(福井)飲み比べ。
4・5・6杯目は初亀醸造(静岡)飲み比べ。
7・8杯目は木屋正酒造(三重)の而今飲み比べ。
9・10杯目は高木酒造(山形)の十四代飲み比べ。
11杯目はココ・ファーム・ワイナリー(栃木)の白ワイン、プティ・マンサン(日本ワイン)。
12杯目はファンキー・シャトー(長野)の赤ワイン、ファンキーシャトー16ブラックラベル(日本ワイン)。
13・14杯目は宝剣酒造(広島・呉)の寳劔飲み比べ。
15・16杯目は仙頭酒造場(高知)の土佐しらぎく飲み比べ。
食後のお酒は、好みを配慮してスピリッツも勧めて貰いました。
でも、出品大吟醸の土佐しらぎくがあると伺い上記のように。
通うほどに好みに合わせて用意して貰い、飲める量と好みの種類の調整が有難いです。
ハーフでも悶絶満足。毎回楽しみ(^^

・・・・・

◆紅梅 15000円(税・サ別)

皐月 ~北九州"食"の現在形~

蘇生 野菜達の"しずく"

始まり  "紫"の幸福感

潮 "たこきゅう"

旬 "シーズン到来"

滋味 "磯を感じて"

海 "玄界灘の恵み" 

刀 "ドラゴン"

大地 "山の白子"

駄洒落 "平和を願って"

異文化 "苺ミルフィーユ"

自粛生活で外に出かけていない両親を、安全環境なので連れて行きました。
いつものように野菜達の"しずく"から始まり、若松の紫雲丹の幸福。
関門蛸の柔か煮、若松の胡瓜と新玉葱の豆腐と。
これだけは空輸で取り寄せられる元気な天龍鮎。躍動感ある揚物に。
鮎の生体をよく分っている父が、生きていたら使う料理人の懸けに感激。
長野の鮎と長野ワインのマリアージュ。若松の北あかりやトマトなど地野菜と。
素麺海苔と若松・岩屋の黒鮑。温かい磯野香りの一品。上にのってる自然薯も良い。
お造りは、姪浜の甘手鰈、若松・脇田の天然鯛と、ここにも雲丹たっぷり。
ドラゴンサイズの太刀魚。アスパラを巻いて焼いて。肉厚、ふわふわ!
宮崎牛のシャトーブリアンと白子筍の炭火焼き。
豆3種の炊き込みご飯。
甘い玉子焼きに葉山葵。玉子焼き好きとしては嬉しい料理長の手作り♡
デザートは、苺のミルフィーユ。この日はコーヒーを頂きました。
サイフォンで淹れた、和食に合うオリジナルブレンドコーヒーです。

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)6500円(税・サ別)

ペアリングの1杯目は、ハウスシャンパーニュのマリー・ワイスから。
2杯目は宮泉銘醸(福島)の銘酒、寫樂。
3杯目は小布施ワイナリー(長野)の白(日本ワイン)。長野の天龍鮎が合う!
4・5・6杯目は我が家で在庫を欠かさない富久千代酒造(佐賀)の銘酒、鍋島を飲み比べで。
7・8杯目は高木酒造(山形)の十四代。
9・10杯目は木屋正酒造(三重)の而今。
この4杯を飲み比べ。銘酒4本が並ぶ様は壮観!!
11杯目は菊鹿ワイナリー(熊本)のシャルドネ(日本ワイン)。
12杯目は風の丘のワイナリー(愛知)のマスマティックス・ブルー(日本ワイン)。
日本ワインは、各ワイナリーの生産量が多くはなく希少性あり。
ここ数年、日本ワインは話題性も高くなり、今後が楽しみですね。
13・14杯目は王祿(おうろく)酒造(島根)の飲み比べ。島根の銘酒も格別。
15・16・17杯目、最後に並んだ3本は新政酒造(秋田)プライベートラボ飲み比べ !
惜しみない田代料理長の愛を十分に感じます。いつも有難うございます。
この日も大満足です。とても気に入った両親は、お友達との会食予約をその場で。
北九州の貴重な一軒。
他には変えられない無二の一軒です(^^

  • 日本料理 TOBIUME - 席

  • 日本料理 TOBIUME - 3月、野菜達のしずく

    3月、野菜達のしずく

  • 日本料理 TOBIUME - ①マリー・ワイス

    ①マリー・ワイス

  • 日本料理 TOBIUME - 神宿る島より

    神宿る島より

  • 日本料理 TOBIUME - ②③黒龍飲み比べ

    ②③黒龍飲み比べ

  • 日本料理 TOBIUME - チェイサーはガス入りとなしで選べます

    チェイサーはガス入りとなしで選べます

  • 日本料理 TOBIUME - 甘味と旨味

    甘味と旨味

  • 日本料理 TOBIUME - 玉葱と鮑

    玉葱と鮑

  • 日本料理 TOBIUME - 山の白子!

    山の白子!

  • 日本料理 TOBIUME - 竹取物語

    竹取物語

  • 日本料理 TOBIUME - 竹の皮の中

    竹の皮の中

  • 日本料理 TOBIUME - 北九州自慢の春の味、合馬の白子筍

    北九州自慢の春の味、合馬の白子筍

  • 日本料理 TOBIUME - うわ、烏賊も美味し~

    うわ、烏賊も美味し~

  • 日本料理 TOBIUME - ④⑤⑥初亀飲み比べ

    ④⑤⑥初亀飲み比べ

  • 日本料理 TOBIUME - めぐり逢えたら

    めぐり逢えたら

  • 日本料理 TOBIUME - ⑦⑧而今飲み比べ

    ⑦⑧而今飲み比べ

  • 日本料理 TOBIUME - 筑前海の恵み

    筑前海の恵み

  • 日本料理 TOBIUME - ⑨⑩十四代飲み比べ

    ⑨⑩十四代飲み比べ

  • 日本料理 TOBIUME - サクラサク

    サクラサク

  • 日本料理 TOBIUME - 有名になった宝生丸

    有名になった宝生丸

  • 日本料理 TOBIUME - 桜の飯蒸し銀餡が良い!奥八女の蕨と

    桜の飯蒸し銀餡が良い!奥八女の蕨と

  • 日本料理 TOBIUME - ⑪プティ・マンサン

    ⑪プティ・マンサン

  • 日本料理 TOBIUME - 春芽、白子筍

    春芽、白子筍

  • 日本料理 TOBIUME - 脇のシャトーブリアンも美味し~

    脇のシャトーブリアンも美味し~

  • 日本料理 TOBIUME - ⑫ファンキーシャトー16ブラックラベル

    ⑫ファンキーシャトー16ブラックラベル

  • 日本料理 TOBIUME - 鰆の炊込みご飯

    鰆の炊込みご飯

  • 日本料理 TOBIUME - 春を告げる魚

    春を告げる魚

  • 日本料理 TOBIUME - ⑬⑭寳劔飲み比べ

    ⑬⑭寳劔飲み比べ

  • 日本料理 TOBIUME - 田代料理長

    田代料理長

  • 日本料理 TOBIUME - 鰆の炊込み、味噌汁、地野菜、焙じ茶

    鰆の炊込み、味噌汁、地野菜、焙じ茶

  • 日本料理 TOBIUME - ウォッシュタイプのチーズ2種

    ウォッシュタイプのチーズ2種

  • 日本料理 TOBIUME - ⑮⑯しらぎく飲み比べ

    ⑮⑯しらぎく飲み比べ

  • 日本料理 TOBIUME - 苺大福

    苺大福

  • 日本料理 TOBIUME - この日は御薄で

    この日は御薄で

  • 日本料理 TOBIUME - 今日も炊込みご飯のおみや♡

    今日も炊込みご飯のおみや♡

  • 日本料理 TOBIUME - 店内

    店内

  • 日本料理 TOBIUME - 2020年保存版に掲載あり

    2020年保存版に掲載あり

  • 日本料理 TOBIUME - 入口

    入口

  • 日本料理 TOBIUME - 5月、野菜達のしずく

    5月、野菜達のしずく

  • 日本料理 TOBIUME - ①マリー・ワイス

    ①マリー・ワイス

  • 日本料理 TOBIUME - 紫の幸福感

    紫の幸福感

  • 日本料理 TOBIUME - ②寫樂

    ②寫樂

  • 日本料理 TOBIUME - たこきゅう

    たこきゅう

  • 日本料理 TOBIUME - ③小布施ワイナリー

    ③小布施ワイナリー

  • 日本料理 TOBIUME - 元気な天龍鮎

    元気な天龍鮎

  • 日本料理 TOBIUME - シーズン到来

    シーズン到来

  • 日本料理 TOBIUME - ④⑤⑥鍋島飲み比べ

    ④⑤⑥鍋島飲み比べ

  • 日本料理 TOBIUME - 磯を感じて

    磯を感じて

  • 日本料理 TOBIUME - ⑦⑧⑨⑩十四代、而今飲み比べ

    ⑦⑧⑨⑩十四代、而今飲み比べ

  • 日本料理 TOBIUME - 玄界灘の恵み

    玄界灘の恵み

  • 日本料理 TOBIUME - ⑪菊鹿ワイナリー

    ⑪菊鹿ワイナリー

  • 日本料理 TOBIUME - ドラゴン

    ドラゴン

  • 日本料理 TOBIUME - ⑫風の丘のワイナリー

    ⑫風の丘のワイナリー

  • 日本料理 TOBIUME - 山の白子

    山の白子

  • 日本料理 TOBIUME - 錦胡麻たっぷりの自家製ダレ、若松のレモン

    錦胡麻たっぷりの自家製ダレ、若松のレモン

  • 日本料理 TOBIUME - ⑬⑭王禄飲み比べ

    ⑬⑭王禄飲み比べ

  • 日本料理 TOBIUME - 豆づくしの炊き込みご飯 …あ、ピース!が駄洒落なのね(^^

    豆づくしの炊き込みご飯 …あ、ピース!が駄洒落なのね(^^

  • 日本料理 TOBIUME - 平和を願って

    平和を願って

  • 日本料理 TOBIUME - ⑮⑯⑰新政プライベートラボ飲み比べ

    ⑮⑯⑰新政プライベートラボ飲み比べ

  • 日本料理 TOBIUME - 苺ミルフィーユ

    苺ミルフィーユ

  • 日本料理 TOBIUME - 今日はコーヒー

    今日はコーヒー

  • 日本料理 TOBIUME - ドリンクメニュー

    ドリンクメニュー

  • 日本料理 TOBIUME - ドリンクメニュー

    ドリンクメニュー

  • 日本料理 TOBIUME - ドリンクメニュー

    ドリンクメニュー

  • 日本料理 TOBIUME - ドリンクメニュー

    ドリンクメニュー

  • 日本料理 TOBIUME - ドリンクメニュー

    ドリンクメニュー

  • 日本料理 TOBIUME - ドリンクメニュー

    ドリンクメニュー

  • 日本料理 TOBIUME - クローク

    クローク

  • 日本料理 TOBIUME - 店内から入口を見て

    店内から入口を見て

  • 日本料理 TOBIUME - 入口の感染症対策は、早めで流石でした

    入口の感染症対策は、早めで流石でした

7回目

2019/11訪問

  • dinner:4.9

    • [ 料理・味 4.9
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.3
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

予想通り!北九州にミシュランの星増!◆日本料理 TOBIUME

福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME
北九州を料理で表現することに全てを捧げる田代シェフ。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介、福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)。JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで、子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。駐車場あり。カード可。
料理はコース15000円。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円、フル(80cc)8000円。
サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
営業時間12:00~15:00(12:00スタートのみ)。18:00~23:00(18:00~20:00の好きな時間でスタート)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
予約は電話での受付 080-4696-1369
THE TABELOG AWARD2019 Bronze受賞。

ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版にて一つ星獲得。
心よりの祝福を。友とも情報共有。
さすがの友が一言。
「何で、TOBIUMEが三つ星じゃないとー?!」
こちらのペアリングマリアージュを堪能していますと、こうなります(^^

通い過ぎると、料理長からメニュー変更のタイミングの月一でと言われてしまいます。
月二行った神無月、一度目は友がレビューしてますので、私は初の一人カウンター利用レビューを。
上げきれていない月のレビューと合わせて2回分の写真を貼りました。
いつも、お酒のペアリングコースのハーフ(40cc)5000円(税・サ別)を一緒に。
今回のレビュー、お酒は写真のみで確認下さい。
凄いですよ、毎回。この価格では絶対に頂けない内容。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

神無月 ~小さい秋見つけた~

蘇生 野菜達の"しずく"

始まり  "破れた恋" 

地産地消 "蟹玉"

吹寄せ2019 "秋の景色を一皿に"

滋味 "しみじみと、、、"

ゴチ網 "寝かせ" 

潮 "座布団"

海味 "煮"と"焼"の狭間で

旬 "お熱いのがお好き"

瑞穂 "焼肉定食"

異文化 "なしくずし"

初の一人利用で、カウンターを希望。
BGMを聞きながら、女将も料理長も立ち寄りやすい位置でいただくのも良いものですね。
松茸のシーズン。鉢いっぱいの香りをいただいてのスタート。
いつものようにTOBIUMEのベジブロスから。
その日の野菜素材の香りと甘みが凝縮された一杯。温かくホッとする。
始まりは、若松産の里芋を含め煮にして揚げたもの、菊の餡かけで。メニュー名は花言葉。
蟹真薯(ボール形)の茶碗蒸しにて、蟹玉。
毎年この時期の吹寄せは、秋の景色を思わせ美しい。プレートの上は全て食べられる食材。
滋味は、贅沢な松茸の椀。鱧の頭の出汁で。今回は椀だと思われた料理長、土瓶蒸しでなく。
ゴチ網は、若松のクエを一日寝かせたものと、芦屋の車海老、揚げた海老の頭。
潮は、芦屋の柏原で揚げた7kgほどある座布団平目。
海味は、喉黒の下に飯蒸し。上には走りの白菜。
旬は、松茸と白子のフライ。香りの松茸と蕩ける食感の白子、二つの贅沢。
反則の焼肉定食は、炊きたてご飯に炭火で焼いた肉と松茸!
肉を黄身に浸し、錦胡麻たっぷりのタレに浸し… 嗚呼、幸せ♡
明太子もあるし、若松産の韮と豆腐の味噌汁でいただいてると、止めに鰻の地焼きで悶絶。
新高梨づくしのデザート、ソルベ、スライス果肉、梨パウダーにメレンゲ。
食後の飲物は、この日お抹茶を。
大満足です。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

葉月 ~盛夏~

蘇生 野菜達の"しずく"

始まり  "潮風にもまれて"

旬 "藍より出でて"

天然 "う"

人脈 "鮎の塩焼き??"

潮 "筑前海の恵み" 

船上 "〆る"

海味 "磯の片思い"

大地 "夏肉"

瑞穂 "骨切り"

異文化 "マスクメロン"

この日も、熱々の野菜達のしずくからスタート。
始まりは、関門海峡の蛸。若松の叩きオクラと。写真はありません。先に食べちゃって(^^;
旬は、解禁直後の藍島の赤海胆を冷製茶碗蒸しで。
天然は、TOBIUMEオリジナルうざく。相変わらず鰻の地焼きがお上手。
天龍鮎の塩焼きをすり流しに。スープ形状の椀。飲む鮎の塩焼きを、鮎と合うシャルドネと。
潮は、芦屋の天然鯛、二種の海胆は天草の奴寿司から届いた海胆と安岡の海胆。
船上は、宗像のブランド鯵、玄ちゃんアジを棒寿司にして。プレートの梅肉醤油を好みで。
海味は、柏原漁港の素潜り鮑を蒸して肝ソースで。滋味深く美味しいですよねぇ。
若松の無花果とよみつひめを添えて。とよみつひめはフリットでも。甘美味しい。
大地は、鹿児島黒毛和牛のサーロインを自家製ローストビーフで。
間にはゴーヤと焼き茄子が挟んであります。夏味ですねー。
瑞穂は、自家製ごまダレと焼き鱧・クエを、炊きたてご飯にのせ、鱧出汁をかけてお茶漬けに。
異文化は、マスクメロンアイス。銘柄はシールにてご確認を(^^
食後に薄茶をいただいて、この日も口福でした。

トレ・ボン!北九州テロワール、田代料理長!
如何すればより美味しいか。料理長の研究は続きます。
そして、TOBIUMEのペアリングは、やはり日本一だと思います。
高級銘柄のお酒をリンスしての提供。驚きの品揃え。
月替わりのコースと合わせての、楽しみのマリアージュ。

こちらのお店への訪問をご検討の皆さま。
この人気ですが、立地から平日は予約がまだ可能です。

(オーナー料理長と利き酒師の女将は、同じ田代姓ですがご夫婦ではありません。勘違いされている方が多いので、念の為)

  • 日本料理 TOBIUME - 神無月 豪華な旬食材 kg14万円!

    神無月 豪華な旬食材 kg14万円!

  • 日本料理 TOBIUME - セッティング

    セッティング

  • 日本料理 TOBIUME - 蘇生

    蘇生

  • 日本料理 TOBIUME - ①亜麻猫オーク(復興支援酒、売り上げの一部が義援金に)

    ①亜麻猫オーク(復興支援酒、売り上げの一部が義援金に)

  • 日本料理 TOBIUME - 始まり

    始まり

  • 日本料理 TOBIUME - 破れた恋

    破れた恋

  • 日本料理 TOBIUME - ②異端教祖のBrain Damege Incorporated 2016

    ②異端教祖のBrain Damege Incorporated 2016

  • 日本料理 TOBIUME - 地産地消

    地産地消

  • 日本料理 TOBIUME - 蟹玉

    蟹玉

  • 日本料理 TOBIUME - ③日本人醸造家、仲田晃司さんのルー・デュモン2016

    ③日本人醸造家、仲田晃司さんのルー・デュモン2016

  • 日本料理 TOBIUME - 吹寄せ2019

    吹寄せ2019

  • 日本料理 TOBIUME - ④田酒 純米大吟醸 四割五分

    ④田酒 純米大吟醸 四割五分

  • 日本料理 TOBIUME - 滋味

    滋味

  • 日本料理 TOBIUME - しみじみと…

    しみじみと…

  • 日本料理 TOBIUME - ⑤⑥十四代の中取りと極上

    ⑤⑥十四代の中取りと極上

  • 日本料理 TOBIUME - ゴチ網

    ゴチ網

  • 日本料理 TOBIUME - ⑦若波 純米吟醸 山田錦

    ⑦若波 純米吟醸 山田錦

  • 日本料理 TOBIUME - 潮

  • 日本料理 TOBIUME - ⑧⑨而今の千本錦火入と愛山火入

    ⑧⑨而今の千本錦火入と愛山火入

  • 日本料理 TOBIUME - 海味

    海味

  • 日本料理 TOBIUME - 煮と焼きの狭間で

    煮と焼きの狭間で

  • 日本料理 TOBIUME - ⑩新潟ワイン アッサンブラージュブラン2018

    ⑩新潟ワイン アッサンブラージュブラン2018

  • 日本料理 TOBIUME - 旬

  • 日本料理 TOBIUME - ⑪愛知ワイン レディオ・ザザ

    ⑪愛知ワイン レディオ・ザザ

  • 日本料理 TOBIUME - ⑫熊本ワイン 菊鹿

    ⑫熊本ワイン 菊鹿

  • 日本料理 TOBIUME - 焼肉定食の準備

    焼肉定食の準備

  • 日本料理 TOBIUME - STAUBで炊き立てのご飯

    STAUBで炊き立てのご飯

  • 日本料理 TOBIUME - 瑞穂

    瑞穂

  • 日本料理 TOBIUME - 一番大きい松茸?

    一番大きい松茸?

  • 日本料理 TOBIUME - 嗚呼、幸せ♡

    嗚呼、幸せ♡

  • 日本料理 TOBIUME - 嗚呼、幸せの極致♡

    嗚呼、幸せの極致♡

  • 日本料理 TOBIUME - えーっ♡鰻の蒲焼も?

    えーっ♡鰻の蒲焼も?

  • 日本料理 TOBIUME - ⑬シャンパーニュ・マリー・ワイス・ブリュット

    ⑬シャンパーニュ・マリー・ワイス・ブリュット

  • 日本料理 TOBIUME - 異文化

    異文化

  • 日本料理 TOBIUME - 八女茶の薄茶

    八女茶の薄茶

  • 日本料理 TOBIUME - 入口

    入口

  • 日本料理 TOBIUME - 蘇生

    蘇生

  • 日本料理 TOBIUME - ①シャンパーニュから

    ①シャンパーニュから

  • 日本料理 TOBIUME - 旬

  • 日本料理 TOBIUME - ②而今 純米吟醸 千本錦火入れ

    ②而今 純米吟醸 千本錦火入れ

  • 日本料理 TOBIUME - ③而今 純米大吟醸

    ③而今 純米大吟醸

  • 日本料理 TOBIUME - 天然

    天然

  • 日本料理 TOBIUME - ④DATE SEVEN 純米大吟醸

    ④DATE SEVEN 純米大吟醸

  • 日本料理 TOBIUME - 人脈

    人脈

  • 日本料理 TOBIUME - 鮎の塩焼き?

    鮎の塩焼き?

  • 日本料理 TOBIUME - ⑤谷風 限定酒 純米大吟醸

    ⑤谷風 限定酒 純米大吟醸

  • 日本料理 TOBIUME - 潮

  • 日本料理 TOBIUME - ⑥愛知ワイン フロール ビアンコ

    ⑥愛知ワイン フロール ビアンコ

  • 日本料理 TOBIUME - 船上

    船上

  • 日本料理 TOBIUME - 〆る

    〆る

  • 日本料理 TOBIUME - ⑦十四代 播州愛山

    ⑦十四代 播州愛山

  • 日本料理 TOBIUME - ⑧飛露喜 純米吟醸

    ⑧飛露喜 純米吟醸

  • 日本料理 TOBIUME - 海味

    海味

  • 日本料理 TOBIUME - 磯の片思い

    磯の片思い

  • 日本料理 TOBIUME - ⑨長野ワイン 小布施のノン ボワゼ シャルドネ2018

    ⑨長野ワイン 小布施のノン ボワゼ シャルドネ2018

  • 日本料理 TOBIUME - とよみつひめのフリット

    とよみつひめのフリット

  • 日本料理 TOBIUME - ⑩長野ワイン Sangiovese2017

    ⑩長野ワイン Sangiovese2017

  • 日本料理 TOBIUME - 大地

    大地

  • 日本料理 TOBIUME - 夏肉

    夏肉

  • 日本料理 TOBIUME - 全てのお酒にグラスのリンス

    全てのお酒にグラスのリンス

  • 日本料理 TOBIUME - ⑪鍋島 特別純米酒

    ⑪鍋島 特別純米酒

  • 日本料理 TOBIUME - 瑞穂

    瑞穂

  • 日本料理 TOBIUME - 瑞穂

    瑞穂

  • 日本料理 TOBIUME - ⑫丹波ワイン デラウェア スパークリング

    ⑫丹波ワイン デラウェア スパークリング

  • 日本料理 TOBIUME - 異文化

    異文化

  • 日本料理 TOBIUME - この日も抹茶にしました

    この日も抹茶にしました

  • 日本料理 TOBIUME - 祝・ミシュラン一つ星!

    祝・ミシュラン一つ星!

  • 日本料理 TOBIUME - 外観

    外観

6回目

2019/05訪問

  • dinner:4.9

    • [ 料理・味 4.9
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.3
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

北九州から発信する新しい日本料理のかたち―◆日本料理 TOBIUME

福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME
北九州を料理で表現することに全てを捧げる田代シェフ。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介、福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)。JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで、子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。駐車場あり。カード可。
料理はコース15000円。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円、フル(80cc)8000円。
サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
営業時間12:00~15:00(12:00スタートのみ)。18:00~23:00(18:00~20:00の好きな時間でスタート)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
予約は電話での受付 080-4696-1369
THE TABELOG AWARD2019 Bronze受賞

各地の店のペアリングをいただいて来ましたが、TOBIUMEのペアリングが日本一だと思えます。
高級銘柄であれ、清潔なグラスなのにリンスしての提供。そして品揃え。
月替わりのコースと合わせてのマリアージュ。
訪問するのを本当に楽しみにしています。
謎かけか、駄洒落か、捻ってある献立。
席に置いてある今月の献立を読みながら、今日の"これ"は何?と心待ちにする料理。
オーナー料理長 田代シェフが確立した地場の食材で挑む北九州料理。
これだけはという全国からの厳選食材はシーズン一度くらい。
ベースに地元の一番美味しいものを味わってほしいという"地元愛"が溢れています。
ペアリングのお酒の説明は、利き酒師・焼酎アドバイザーの資格を持つ女将。
(料理長と女将は、ご夫婦ではありません。勘違いされている方が多いので念の為)
今回は、幸せに酔った卯月のレビューです。
定番のコースとこの日も、お酒のペアリングコースのハーフ(40cc)5000円(税・サ別)を一緒に。
写真は、コースの流れとペアリングを時系列に。
最後に今年の他の月のものを数枚足してます。
(以下内容のリンク先は、食べログ登録があれば優先してリンク、酒蔵などはHP、なければ情報ページに飛ばしてます)

◆紅梅 15000円(税・サ別)

卯月 ~春~

蘇生 野菜達の"しずく"

開演  "苦味" 

旬 "春芽"

滋味 "マスオさんの親友は??"

口福 "磯の片思い"

里山 "春"を詰め込んで!!

出会い "海味"に浮かぶ"豆"

潮 "筑前海の恵み"と"漁師の想い"

地産地消 "山の白子"

海味 "甘味2"

大地 "赤い情熱"

瑞穂 "弘子の紫"

異文化 "苺大福"

熱々の猪口一杯のベジブロス、野菜達のしずくから本日もスタート。
苦味は、長野 天龍鮎の稚鮎の天麩羅、八女抹茶塩添えで。
発泡日本酒の庭のうぐいすCO2(山口酒造場)が合います。
春芽は若松の天野さんのアスパラガスと遠賀の柏原漁港で揚がった甲烏賊を木の芽味噌で田楽焼きに。
プロフェッショナルでも紹介されたワイン醸造家 中田晃司さんのピュリニー・モンラッシェ2013 ルー・デュモン 白と。
2014BY酒造年度仕込み純米大吟醸袋吊斗瓶取り仕込29号 限定本数150本。
2017舟しぼり無濾過原酒 H29BY 純米大吟 意宇(おう)生原酒の王禄酒造の飲み比べ。
マスオさんの親友のイラストの下は、遠賀の柏原漁港で揚がった穴子の飯蒸しでした。
廣久の本葛餡が掛かってます。
シェフが一枚づつ手書きしたイラストがクオリティ高い(o^-')b nice‼
磯自慢(磯自慢酒造)の純米吟醸50%。
&特別純米と、山田錦の青春バージョン飲み比べ。
おまけに特別本醸造も。
料理は磯の片思い。蒸鮑。その出汁の煮凝り。山口の紫海胆と。
小布施ワイナリーのドメイヌ ソガ2016と小布施ワイナリーのヌメロシス サケ エロティック生酛。
同じワイナリーの白ワインと日本酒を飲み比べ。
料理は春を詰め込んだ器、合馬の筍と地野菜たち。
次は料理長の現在のヒット、若波(若波酒造)の純米吟醸 山田錦 生酒。
ネームバリューのある黒龍(黒龍酒造)火いらず純米大吟醸の限定品の生酒。
そして、料理は浮かぶ豆。
柏原漁港の鱸、出汁も鱸のアラで。
彩は、若松のスナップエンドウとそのスプラウト。
お造りに合わせて、十四代(高木酒造)と而今(木星正酒造)を二種類づつ。
潮1皿目は、柏原漁港のおこぜとアコウ硝子の器に梅肉醤油、肝ポン酢が美味しい!
潮2皿めはガラスの立体的な器で。萩の赤海胆とクエと栄螺と葉山葵と。
山の白子は、100本の内1本程度し採れないと言われる白子筍。
炭火焼き筍は1回醤油をハケ塗りしたもの、上はシンプルに塩焼き、間に藍の島の若布。
合わせるお酒は飛露喜の愛山。
甘味2は、門司の宝生丸の甘鯛の煮付、若松の新玉葱と。
越前漆器の器が素敵。合わせるお酒は、ピンクユニコーン。
新政酒造の若い杜氏チームが造った希少酒。
赤い情熱は、飯塚 筑穂牛のシャトーブリアンの炭火焼き、若松の水きりトマトとそのチップス。
若松の無農薬レモンや糸島またいちの焼塩や、甘めのタレなど好みで。
2タイプの赤ワインと。
ピノノワール(ドメーヌ アツシスズキ)とカベルネソーヴィニヨン(酒井ワイナリー)。
食事には、海女の名前の海胆飯。
海胆の分量はご覧の通り!
ここでは有無を言わさない鍋島(富久千代酒造)2種飲み比べ。
デザートにあたる、異文化には口の中で完成する苺大福。
最後のペアリングはシャンパーニュのドゥラモット
食後の飲み物は、珈琲、薄茶、オーガニックハーブティー、星の紅茶から選択出来ます。
今回は珈琲を。
POP COFFEESの焙煎人、矢澤太輝さんと共同開発したTOBIUMEオリジナルブレンド。
ブラックで愉しみたい一杯。

ペアリングでなくても愉しめますが、お酒が飲める身としてはペアリングだと3倍愉しい。
そしてペアリングのコスパは半端ないです。幸せ♡
ペアリングだと3時間ほどの田代劇場を愉しみ、最後にカーテンコールのように料理長が出て来られます。
演出家兼劇場支配人の田代オーナー。
ずっと観客で居たい私。
只今、食べログ福岡5位の4.37。
食べログ、ヒトサラ、ミシュラン。どこも注目している店です。
末永く、北九州を美味しく愉しくして下さいね。
今後も楽しみにしてます。

  • 日本料理 TOBIUME - 入口

    入口

  • 日本料理 TOBIUME - 席

  • 日本料理 TOBIUME - 蘇生

    蘇生

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング1

    ペアリング1

  • 日本料理 TOBIUME - 開演

    開演

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング2

    ペアリング2

  • 日本料理 TOBIUME - 旬

  • 日本料理 TOBIUME - 春芽

    春芽

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング3・4

    ペアリング3・4

  • 日本料理 TOBIUME - ますおさんの親友は??

    ますおさんの親友は??

  • 日本料理 TOBIUME - 温味

    温味

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング5・6・7

    ペアリング5・6・7

  • 日本料理 TOBIUME - 口福

    口福

  • 日本料理 TOBIUME - 磯の片思い

    磯の片思い

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング8

    ペアリング8

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング9

    ペアリング9

  • 日本料理 TOBIUME - 里山

    里山

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング10・11

    ペアリング10・11

  • 日本料理 TOBIUME - 出会い

    出会い

  • 日本料理 TOBIUME - 海味に浮かぶ豆

    海味に浮かぶ豆

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング12・13

    ペアリング12・13

  • 日本料理 TOBIUME - 潮①

    潮①

  • 日本料理 TOBIUME - 潮②

    潮②

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング14・15

    ペアリング14・15

  • 日本料理 TOBIUME - 立派な白子!

    立派な白子!

  • 日本料理 TOBIUME - 地産地消

    地産地消

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング16

    ペアリング16

  • 日本料理 TOBIUME - 海味

    海味

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング17

    ペアリング17

  • 日本料理 TOBIUME - 大地

    大地

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング18・19

    ペアリング18・19

  • 日本料理 TOBIUME - 瑞穂

    瑞穂

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング20・21

    ペアリング20・21

  • 日本料理 TOBIUME - 弘子の紫

    弘子の紫

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング22

    ペアリング22

  • 日本料理 TOBIUME - 異文化

    異文化

  • 日本料理 TOBIUME - 珈琲

    珈琲

  • 日本料理 TOBIUME - 海胆握りのお土産

    海胆握りのお土産

  • 日本料理 TOBIUME - 卯月の活花

    卯月の活花

  • 日本料理 TOBIUME - 皐月のペアリング、若波 純米大吟醸 冷和酒!めちゃ旨っ!

    皐月のペアリング、若波 純米大吟醸 冷和酒!めちゃ旨っ!

  • 日本料理 TOBIUME - 皐月、天龍鮎

    皐月、天龍鮎

  • 日本料理 TOBIUME - 皐月のペアリング、日高見 弥助の瓢箪ボトル!

    皐月のペアリング、日高見 弥助の瓢箪ボトル!

  • 日本料理 TOBIUME - 皐月の旬、宝生丸の船上放血神経締めの甘鯛料理

    皐月の旬、宝生丸の船上放血神経締めの甘鯛料理

  • 日本料理 TOBIUME - 皐月の大地、飯塚の筑穂牛のシャトーブリアン炭火焼、地元芦屋の出汁塩など

    皐月の大地、飯塚の筑穂牛のシャトーブリアン炭火焼、地元芦屋の出汁塩など

  • 日本料理 TOBIUME - 皐月の瑞穂「キタキュウテロワール」こと穴子飯と自家製糠漬け

    皐月の瑞穂「キタキュウテロワール」こと穴子飯と自家製糠漬け

  • 日本料理 TOBIUME - 皐月の異文化、抹茶ティラミス

    皐月の異文化、抹茶ティラミス

  • 日本料理 TOBIUME - 食べログとヒトサラの表彰

    食べログとヒトサラの表彰

  • 日本料理 TOBIUME - 如月のペアリングに、食べログレビュアーが来られたらと用意されていたもの

    如月のペアリングに、食べログレビュアーが来られたらと用意されていたもの

  • 日本料理 TOBIUME - 如月のhand-rolle、穴子と飯蒸しを海苔で巻いていただく

    如月のhand-rolle、穴子と飯蒸しを海苔で巻いていただく

  • 日本料理 TOBIUME - 如月の名残り、河豚白子の玉締め

    如月の名残り、河豚白子の玉締め

  • 日本料理 TOBIUME - 如月の福寿、伊勢海老に岩屋の海胆

    如月の福寿、伊勢海老に岩屋の海胆

  • 日本料理 TOBIUME - 如月の岩屋の紫、海胆たっぷり!のご飯、お土産にお握りも!

    如月の岩屋の紫、海胆たっぷり!のご飯、お土産にお握りも!

  • 日本料理 TOBIUME - 如月の異文化、ホットチョコレートに自家製バニラアイス

    如月の異文化、ホットチョコレートに自家製バニラアイス

  • 日本料理 TOBIUME - 外観

    外観

5回目

2018/02訪問

  • dinner:4.9

    • [ 料理・味 4.9
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.8
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

北九州から発信する新しい日本料理のかたち―◆日本料理 TOBIUME

福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME
北九州を料理で表現することに全てを捧げる田代シェフ。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介、福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)。JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで、子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。駐車場あり。カード可。
料理はコース15000円。
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円、フル(80cc)8000円
サービス料ホール10%・個室15%、消費税別途。
営業時間12:00~15:00(12:00スタートのみ)。18:00~23:00(18:00~20:00の好きな時間でスタート)。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
予約は電話での受付 080-4696-1369

コース内容が月毎に変更となるTOBIUME。
流れ通りに、ほぼ月一で楽しませていただいてます(^^
お店の情報が少し変っているので↑変更しました。
ランチメニューは無くなり、昼も夜も同じおまかせコースで。

今回のレビューは今年2月の日の内容なのですが、同じ内容のレビューはなかったのでご参考までに。
こんな日もあります。
季節感が違うタイミングで申し訳ないですが。

◆紅梅 15000円(税・サ別)

如月 ~立春~

蘇生 野菜達の"しずく"

始まり "神宿る深海より" 鐘崎産鮟鱇 若松白菜

燻 "融解温度"

口福 "紅"と"白"

旬 春の足音、、、山口産赤貝 若松産菜の花 博多蕾菜

地産地消 "竹の子の里"

潮 海からの恵み、日本の文化

海味 金沢より直送"タグ付き加能蟹"

大地 "熱々をお好みで" 宮崎牛サーロイン 安高農園水菜

瑞穂 "カニ"リターンズ!!

異文化 "温かいチョコレート" カカオバリー社 ピストールエクセランス55%

終焉 "大根おろし"

北九州の地産地消がテーマのTOBIUMEですが、この日の主役は、金沢直送タグ付き加能蟹。
私の画像ファイルに眠らせてしまうのは勿体なくて。
この日も、お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円(税・サ別)を一緒に。
そのペアリングの中に、蟹の甲羅酒が用意されたものですから、この日も至福の一言。
蟹づくしの日の終焉の大根おろしは、大根の淡雪のような一品。遊び心を忘れない田代シェフ(^^
最高でした。

  • 日本料理 TOBIUME - この日の献立

    この日の献立

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリングは而今のにごりから

    ペアリングは而今のにごりから

  • 日本料理 TOBIUME - 始まり

    始まり

  • 日本料理 TOBIUME - この日の主役!タグ付き加能蟹

    この日の主役!タグ付き加能蟹

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング2杯目

    ペアリング2杯目

  • 日本料理 TOBIUME - 煙

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング3杯目

    ペアリング3杯目

  • 日本料理 TOBIUME - 口福

    口福

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング4杯目

    ペアリング4杯目

  • 日本料理 TOBIUME - 旬

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング5杯目

    ペアリング5杯目

  • 日本料理 TOBIUME - 地産地消

    地産地消

  • 日本料理 TOBIUME - 合馬の筍と岩屋の若芽

    合馬の筍と岩屋の若芽

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング6・7杯目

    ペアリング6・7杯目

  • 日本料理 TOBIUME - 潮

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング8杯目

    ペアリング8杯目

  • 日本料理 TOBIUME - 蟹の足1本は湯通しで

    蟹の足1本は湯通しで

  • 日本料理 TOBIUME - 海味

    海味

  • 日本料理 TOBIUME - 蟹爪の炭火焼(熊本の炭)

    蟹爪の炭火焼(熊本の炭)

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング9杯目

    ペアリング9杯目

  • 日本料理 TOBIUME - 甲羅酒は垂水

    甲羅酒は垂水

  • 日本料理 TOBIUME - 幸せ過ぎる♡

    幸せ過ぎる♡

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング10杯目

    ペアリング10杯目

  • 日本料理 TOBIUME - 大地

    大地

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング11杯目

    ペアリング11杯目

  • 日本料理 TOBIUME - 加能蟹殻でとった味噌汁

    加能蟹殻でとった味噌汁

  • 日本料理 TOBIUME - 瑞穂

    瑞穂

  • 日本料理 TOBIUME - 嗚呼、加能蟹ご飯…

    嗚呼、加能蟹ご飯…

  • 日本料理 TOBIUME - ペアリング12杯目

    ペアリング12杯目

  • 日本料理 TOBIUME - 異文化

    異文化

  • 日本料理 TOBIUME - 薄茶

    薄茶

  • 日本料理 TOBIUME - 終焉

    終焉

  • 日本料理 TOBIUME - 入口

    入口

4回目

2018/02訪問

  • dinner:4.9

    • [ 料理・味 4.9
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.8
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

北九州から発信する新しい日本料理のかたち―◆日本料理 TOBIUME

福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14-11、日本料理 TOBIUME
北九州を料理で表現することに全てを捧げる田代シェフ。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介、福岡・九州産の肉でのおもてなし。
JR折尾駅から車で10分(JR鹿児島本線)。JR本城駅から車で5分(JR若松線)。
北九州市営バス・千代が崎停留所すぐ。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで、子供可)。禁煙(喫煙ルームあり)。駐車場あり。カード可。
昼の懐石・水~日曜12:00~15:00(12:00スタートのみ)。
[昼 ショート懐石(8皿)5500円、紅梅(小量多皿)13000円]
夜の懐石・火~日曜18:00~23:00(18:00~20:00の好きな時間でスタート)
[夜 白梅(10皿)8000円、紅梅(小量多皿)13000円]
お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円、フル(80cc)8000円
サービス料ホール7%・個室15%、消費税別途。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。
予約は電話での受付 080-4696-1369

タイトルは料理長の田代晃司さんの言葉で、来店客全ての方に伝えたいコンセプト。
自分を育ててくれた地元の食材・文化に立ち戻り、北九州を料理で表現することに全てを捧げる決心の表現。
料理長はお酒のコレクションにも力を入れており、利き酒師・焼酎アドバイザーの資格を持つ女将がフロアで楽しませてくれます。
(女将と呼ばれていますが、料理長とご夫婦ではありません)
料理はおまかせの懐石のみ。
飲物はメニューあり。
そちらから垂涎のお酒を選んでもいいのですが、ペアリングがお得過ぎて毎回そちらを楽しんでいます。
最近は、夜の「紅梅」にして、ペアリングと合わせて最高の時を。

この日は家族の誕生日。予約時に聞かれて、そう返事していました。
同じ月に、二度利用の日。TOBIUMEは月一のメニュー変更。
同じ内容で良いですよと申しましたが、料理長はそんなわけにはいかないようで。
前のレビューと比較下さい(^^

◆紅梅 13000円(税・サ7%別)

睦月 ~新年~

蘇生 野菜達の"しずく"

開演 苅田漁港より "豊前の一粒カキ"

旬  "赤い瞳"

滋味 "海"と"山"

地産地消 "竹の子の里"

伝承 "白"×"白"雑煮

潮  "港町ブルース" 柏原漁港より

海味  "藍"の"愛"の鰆

遊泳 "絡める"

大地 石田農園の"北あかり"ロブション風

瑞穂  "弘子の紫"

異文化 色とりどりな世界

コース紅梅のスタートは、一杯の野菜エキスの温かいスープ、ベジブロスから。
次に、献立には書かれていなかったですが前菜の前菜で、鰤のない鰤大根。若松の大根に味が滲みてます。
開演は、牡蠣の田楽仕立て。
旬の赤い瞳は、高級のどぐろ紅瞳の炭火焼きを寿司にした、焼きたて喉黒寿司!
滋味には、海の鮑と山の鮑(どんこ椎茸)。どちらも地物。下にリゾット風の肝ご飯!
地産地消には、若松の朝掘り筍を。
伝承の白×白は、白子の白と白味噌の白での雑煮。
潮は、柏原漁港から。左はタカバ(ハタ科)、右は近目金時。若松の潮風キャベツと。
近目金時の肝を別皿で。ポン酢でいただきます。
海味は、藍島の鰆。塩焼きでふっくらした身、パリッとした皮目。合馬春菊と。
遊泳は、穴子と白子。皿の窪みに卵黄をソース。
大地は、鹿児島黒毛和牛のサーロインの炭火焼き。石田農園のじゃが芋をマッシュポテトに。若松トマトと。
瑞穂は、鐘崎の海女、弘子さんの海胆ご飯。中は炊き込み、上に生がたっぷり!
河豚アラと白菜の椀ものと。
異文化にデザート。誕生日ケーキでした。可愛い花束もいただいて。
ケーキは持ち帰りますか?とのことでしたが、その場でいただきました(^^
選べる飲物は、この日は珈琲に。
家族は感激の夜でした。

ペアリングは、おまかせの日本酒とワイン混合。
日本酒だけのペアリングもあります。

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円(税・サ7%別)
料理長セレクトのベストマリアージュのお酒。
最後まで味を楽しみたいので、飲み過ぎないようにハーフで。家族はフルで。
好みのミネラルウォーター1本サービス。
写真は、食事とお酒の組み合わせが分かるように時系列に並べています。
印象的だったのは、バレンタイン仕様のたかちよ。
2018年の試験醸造の為、全国25酒販店のみの販売。赤のドット柄に見えますが小さな♡柄。
そして、寫樂の純米大吟醸 極上 二割二分は痺れましたね~
気品漂う極上の華やかさ。
原料米、特A地区「兵庫県六甲山山田錦」精製歩合22%。仕込水、磐梯山系伏流水。
酵母 F7-01(うつくしま夢酵母)K-1801(きょうかい酵母)。詰日平成28年5月7日。
ケーキに合わせるのに、シャンパーニュを最後に。

食後は、料理長と女将が揃って表まで送ってくれます。
北九州がお題となる日本料理。
かつ日本料理でのイノベーティブ。
そして最高のペアリング。
高級寿司の後の訪問だと、この食材量と料理で何と良心的な価格…と思ってしまいます。
間を空けず訪問したい気持ちを押さえて月一利用。
平日利用をしていますが、週末予約はかなり厳しくなってきています。

  • 日本料理 TOBIUME - 蘇生

    蘇生

  • 日本料理 TOBIUME - 蘇生の後に、鰤なし鰤味大根

    蘇生の後に、鰤なし鰤味大根

  • 日本料理 TOBIUME - ①小布施(泡)

    ①小布施(泡)

  • 日本料理 TOBIUME - ②小布施(白)

    ②小布施(白)

  • 日本料理 TOBIUME - 開演

    開演

  • 日本料理 TOBIUME - ③くどき上手

    ③くどき上手

  • 日本料理 TOBIUME - 旬

  • 日本料理 TOBIUME - ④勝沼(白)

    ④勝沼(白)

  • 日本料理 TOBIUME - 滋味

    滋味

  • 日本料理 TOBIUME - 海と山

    海と山

  • 日本料理 TOBIUME - ⑤たかちよ

    ⑤たかちよ

  • 日本料理 TOBIUME - 地産地消

    地産地消

  • 日本料理 TOBIUME - ⑥ちえびじん

    ⑥ちえびじん

  • 日本料理 TOBIUME - 伝承

    伝承

  • 日本料理 TOBIUME - 白×白 雑煮

    白×白 雑煮

  • 日本料理 TOBIUME - ⑦十四代⑧而今

    ⑦十四代⑧而今

  • 日本料理 TOBIUME - 潮

  • 日本料理 TOBIUME - 醤油と山葵で

    醤油と山葵で

  • 日本料理 TOBIUME - 近目金時の肝ポン酢

    近目金時の肝ポン酢

  • 日本料理 TOBIUME - ⑨わ!極上二割二分!

    ⑨わ!極上二割二分!

  • 日本料理 TOBIUME - ⑨寫樂

    ⑨寫樂

  • 日本料理 TOBIUME - 海味

    海味

  • 日本料理 TOBIUME - ⑩赤武

    ⑩赤武

  • 日本料理 TOBIUME - 遊泳

    遊泳

  • 日本料理 TOBIUME - ⑪ファンキー・シャトー(赤)

    ⑪ファンキー・シャトー(赤)

  • 日本料理 TOBIUME - 大地

    大地

  • 日本料理 TOBIUME - ⑫ゆきの美人

    ⑫ゆきの美人

  • 日本料理 TOBIUME - 瑞穂

    瑞穂

  • 日本料理 TOBIUME - 弘子の紫

    弘子の紫

  • 日本料理 TOBIUME - 椀

  • 日本料理 TOBIUME - 白菜と河豚あらの椀もの

    白菜と河豚あらの椀もの

  • 日本料理 TOBIUME - 焙じ茶

    焙じ茶

  • 日本料理 TOBIUME - 異文化

    異文化

  • 日本料理 TOBIUME - 珈琲

    珈琲

  • 日本料理 TOBIUME - ⑬シャンパーニュ・マリー・ワイス・ブリュット

    ⑬シャンパーニュ・マリー・ワイス・ブリュット

  • 日本料理 TOBIUME - ケーキも美味しかったです

    ケーキも美味しかったです

  • 日本料理 TOBIUME - 外観

    外観

3回目

2018/01訪問

  • dinner:4.8

    • [ 料理・味 4.9
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.5
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

北九州から発信する新しい日本料理のかたち―◆日本料理 TOBIUME

福岡県北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14、日本料理 TOBIUME
北九州を料理で表現することに全てを捧げる田代シェフ。
若松・遠賀地区の農家が育てる野菜、響灘・豊前海で水揚げされる魚介、福岡・九州産の肉でのおもてなし。
ホール12席対応(10歳以上)、個室1(8名まで)。禁煙(喫煙ルームあり)。駐車場あり。カード可。JR折尾駅から車で10分。
定休、月曜(祝日営業、その場合は火曜が休日)。予約は電話での受付 080-4696-1369
昼の懐石・水~日曜12:00~15:00(12:00スタートのみ)、ショート懐石(8皿)5500円、紅梅(小量多皿)13000円。
夜の懐石・火~日曜18:00~23:00(18:00~20:00の好きな時間でスタート)、
・白梅(10皿)8000円、紅梅(小量多皿)13000円。
・お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円、フル(80cc)8000円。
サービス料ホール7%・個室15%、消費税別途。

定期的に伺っているTOBIUME。
レビューは久しぶりです。前回から情報が変っているので↑記しました。
北九州だからいただける日本料理、かつイノベーティブ。
料理はコースのみ、その料理に合せられる最高のペアリングコース。
地元でこれだけ満たしてくれるレストランは希少なので、大事に思っている店の一軒です。
年明けの1月、予約利用。
週末は予約がほぼ取れなくなりました。私の利用は平日の夜です。
店前の駐車場に車を停め、店内へ。
女将に迎えられ、席へと案内。穏やかなBGM。仄かに良い香りのおしぼり。
予約は紅梅、ペアリングを楽しみます。

ペアリングコースは、料理ごとに日本酒とワインを中心にグラス売りでは出来ない特別な銘柄も楽しめます。
好みのミネラルウォーター1本サービス。
高級な銘柄がいただけることもあり、日本酒メニューも充実してますが、ずっとペアリングにしてます。
飲み過ぎないようにハーフで(^^

◆お酒のペアリングコース…ハーフ(40cc)5000円(税・サ7%別)
この日もレアな日本酒をいただきました。
料理長自らセレクトしたベストマリアージュのお酒。
毎回、幸せです。お酒の数だけ文字にしますとかなりの量になってしまいますので写真でご覧ください。

以下、料理のコースです。

◆紅梅 13000円(税・サ7%別)

睦月 ~新年~

蘇生 野菜達の"しずく"

始まり 始まりは"温もり"から、、、

口福 TOBIUME謹製"豊前産唐墨餅"

旬 "一粒カキを一粒だけ"

地産地消 "若松海岸物語"

伝承 新年を祝って

潮 "関門海峡冬景色"

海味 "地獄網"

大地 "大葉春菊の温かいお浸し" 

瑞穂 "カンパーニャ"からの香り

異文化 "あまい・まあるい・おおきい・うまい"

終焉 "レアな金時"

コース紅梅のスタートは一杯の野菜エキスの温かいスープから。
いわゆるベジブロスですが、TOBIUME食材のベジブロス、その日の野菜により味が違います。
始まりは、下関の天然とらふぐを茶碗蒸し仕立てで。滑らか。中には蒸し白子。上には焼き白子。んー美味しい!
口福は、豊前のボラの卵巣をカラスミにして唐墨餅に。唐墨多めで柔らかめ。餅との相性が最高。嗚呼、正に口福!!
旬は、シェフが漁港まで求めに行った立派な一粒牡蠣を山口菊川の海老芋のすり流しと合わせて。シャブリが合う。
地産地消は、若松の食材のみで。若松トマトにスイートスプリング、岩屋の赤海鼠など。
伝承は、雑煮。若松の鶏の澄んだお出汁がとても美味しい。
潮はフグ刺し。炙ってない唐墨も添えられてて嬉しい。
もう一皿、芦屋・柏原漁港の天才釣り師が揚げた、神経締め近目金時の刺身。
海味は、地獄網で獲った対馬のブランド喉黒、紅瞳と若松の白菜の煮付。
大地は、小倉南区の大葉春菊がメイン、肉はこの日は鹿児島黒毛和牛のイチボ。鐘崎の雲丹を一口。
瑞穂は、おじや。特別な南イタリアのトリュフ、フグの焼き白子を、河豚骨を焼いてとった出汁のおじやと混ぜて。
幸せに決まってるでしょう!しかもこのトリュフは黒トリュフよりも香る!
異文化は、福岡の誇る苺、あまおうのデザート。
最後に、金時とレアチーズ。
珈琲、薄茶、オーガニックハーブティー、和紅茶から、薄茶をいただきました。八女茶・星の製茶園の御薄。

この日はシェフと話せる時間も多くあり、料理以上の満足がありました。
料理とペアリングの日本酒・ワインのマリアージュも最高。
10シーン13種。相乗効果で評価が上ります。
フロアは女将ともう一人女性スタッフさん。
食後は、シェフと女将が揃って表まで送ってくれます。
ご夫婦ではないです、従前のお仕事仲間。
すでにもうこの後に1回利用済み、予約も入れてます。
大好きな店で、本年も何度もお伺いしたいと思っています(^^

  • 日本料理 TOBIUME - テーブルセッティング

    テーブルセッティング

  • 日本料理 TOBIUME - 本日のメニュー

    本日のメニュー

  • 日本料理 TOBIUME - 蘇生

    蘇生

  • 日本料理 TOBIUME - ①新政 新年純米しぼりたて

    ①新政 新年純米しぼりたて

  • 日本料理 TOBIUME - 始まり

    始まり

  • 日本料理 TOBIUME - ②独楽蔵 直汲み特別純米しぼりたて生原酒

    ②独楽蔵 直汲み特別純米しぼりたて生原酒

  • 日本料理 TOBIUME - 口福

    口福

  • 日本料理 TOBIUME - ③Bourgogne シャブリ

    ③Bourgogne シャブリ

  • 日本料理 TOBIUME - 旬

  • 日本料理 TOBIUME - 而今三種④特別純米⑤東条山田錦⑥吉川山田錦

    而今三種④特別純米⑤東条山田錦⑥吉川山田錦

  • 日本料理 TOBIUME - 地産地消

    地産地消

  • 日本料理 TOBIUME - 若松海岸物語

    若松海岸物語

  • 日本料理 TOBIUME - ⑦庭のうぐいす 純米大吟醸

    ⑦庭のうぐいす 純米大吟醸

  • 日本料理 TOBIUME - 伝承

    伝承

  • 日本料理 TOBIUME - 新年を祝って

    新年を祝って

  • 日本料理 TOBIUME - ⑧飛露喜 特別純米かすみざけ⑨十四代 中取り純米吟醸 播州 愛山

    ⑧飛露喜 特別純米かすみざけ⑨十四代 中取り純米吟醸 播州 愛山

  • 日本料理 TOBIUME - 潮

  • 日本料理 TOBIUME - 神経締め近目金時の刺身

    神経締め近目金時の刺身

  • 日本料理 TOBIUME - ⑩福禄寿 HARVEST

    ⑩福禄寿 HARVEST

  • 日本料理 TOBIUME - 海味

    海味

  • 日本料理 TOBIUME - ⑪菊鹿カベルネ樽熟成

    ⑪菊鹿カベルネ樽熟成

  • 日本料理 TOBIUME - 大地

    大地

  • 日本料理 TOBIUME - 一口雲丹

    一口雲丹

  • 日本料理 TOBIUME - ⑫小布施ワイナリー ソーヴィニヨンブラン2015

    ⑫小布施ワイナリー ソーヴィニヨンブラン2015

  • 日本料理 TOBIUME - ほうじ茶

    ほうじ茶

  • 日本料理 TOBIUME - 瑞穂

    瑞穂

  • 日本料理 TOBIUME - トリュフの下に大きな白子

    トリュフの下に大きな白子

  • 日本料理 TOBIUME - ⑬DELAMOTTE Brut シャンパーニュ

    ⑬DELAMOTTE Brut シャンパーニュ

  • 日本料理 TOBIUME - 異文化

    異文化

  • 日本料理 TOBIUME - 終肴

    終肴

  • 日本料理 TOBIUME - 店内

    店内

  • 日本料理 TOBIUME - 外観

    外観

2回目

2016/10訪問

  • lunch:4.9

    • [ 料理・味 4.9
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.3
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 5.0
    ¥6,000~¥7,999
    / 1人

地方レストランの挑戦◆日本料理 TOBIUME

北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14、日本料理 TOBIUME
日本料理の発展、進化に貢献出来るレストランを創るというテーマをもとに生まれたレストラン。
北九州の地にて、田代シェフが食べられる芸術に挑戦。
35席、個室1。禁煙。駐車場あり。カード可。JR折尾駅からタクシーで10分。
定休、月曜(祝日の場合は営業)。
ホール席は10歳以上の利用、個室(ファミリールーム・12名まで)であれば10歳未満の利用可。
昼の懐石12:00~15:00(L.O.12:30)、水~日、月曜祝日の場合は営業。
・ショート懐石(8皿)5000円(税サ別)、飛梅(10皿)10000円(税サ別)
夜の懐石18:00~23:00(L.O.20:30)、火~日。
・白梅(10皿)6200円(税サ別)、紅梅(10皿)12000円(税サ別)
・お酒のペアリングコースあり全9種…ハーフ(40cc)4200円、フル(80cc)7000円
サービス料5%別途、個室使用時10%別途。消費税別途。

昨年10月にランチ利用。
ショート懐石をお願いしました。
三名で利用。
お昼でしたが、お祝いの席でした。
私はこの後のドライブのハンドルキーパー。
あとのお二人には、幸せなお酒との時間を楽しんでいただきました。

◆神無月 ~小さい秋見ぃつけた~

凌ぎ "SABA"押す

前 TOBIUME 秋のスペシャリテ"吹き寄せ"

椀 "蓮根"の粘り 山口産甘鯛 柚子

鮮 海からの恵み、日本の文化

揚 "海老芋"愚直に含めて、揚げる… 銀杏 鰹の土 マイクロハーブ

肉 木ノ子の山 大黒しめじ ジャンボ椎茸 舞茸

食 石田農園さんの"新米"

洋 "洋"と"和" その爽やかな表現

お茶 オーガニック珈琲 又は オーガニック紅茶

秋を感じられる内容のショート懐石。
肉厚絶品の鯖鮨に始まって、前菜の吹き寄せの美しいこと。
毬栗に見立てているのは、黄身素麺の揚物。散らしてあるのは、おから。
お造りには、地元の漁港、鐘崎のアラ。青森の本鮪。山葵は幻の山葵と言われる匹見。口直しに奈良の柿。
海老芋の含みを揚げたものも美味しかった。下に温度玉子。絡めて。散りばめてあるのは鰹の土。
宮崎牛のローストビーフには、秋のキノコを盛りだくさん。散りばめているのは栗、サラダホウレン草。
お待ちかねの新米タイム。炊きたて米の美味しいこと!
ご飯に合わせて、福岡の姫島の赤雲丹・海塩添えと、北海道のイクラ。具が茗荷の赤出汁。幸せ!
最後の水菓子は、和梨と洋梨のシャーベット。
これがメニューの和と洋だったのですね。カットフルーツは洋梨。
お茶は紅茶をいただきました。

食事中は、一番の楽しみ利き酒師の女将のペアリングを運転の為、封印したのですが…
改めて、お店が用意されているソフトドリンクの質の高さを認識しました。

◆Neoプレミアムジンジャーエール 500円
博多のバーテンダーが監修したカクテル専用の理想のジンジャーエール。

◆ワイナリーで造った信州ぶどうジュース 500円
ナイアガラ(白)とコンコード(赤)。イヅツグレープです。

シェフがこの地で挑戦してくれるのはとても嬉しいことです。
最近は予約が取りづらくなってしまいましたが、定期的に訪れたい芸術懐石です(^^
この日ご一緒だったマダムは、ご自分で陶芸もなさる方。
器一つにも興味深く質問されていました。
もうお一人は無類のお酒好き。女将セレクトに舌鼓。珍しいお酒に始終ニコニコ。
事前に告げていたので、お祝いの花もいただいて。
気配りしてくださる良いお店です。
初めてご利用のお二人が満足してくださって良かった(^^
後2回分の利用を溜めているのですが、その分は追ってレビューします。

さぁ、お二人を連れてドライブへ行ってきます。

  • 日本料理 TOBIUME - 凌ぎ SABA押す

    凌ぎ SABA押す

  • 日本料理 TOBIUME - 前 TOBIUME 秋のスペシャリテ吹き寄せ

    前 TOBIUME 秋のスペシャリテ吹き寄せ

  • 日本料理 TOBIUME - Neoプレミアムジンジャーエール 500円

    Neoプレミアムジンジャーエール 500円

  • 日本料理 TOBIUME - 椀

  • 日本料理 TOBIUME - 蓮根の粘り 山口産甘鯛 柚子

    蓮根の粘り 山口産甘鯛 柚子

  • 日本料理 TOBIUME - 鮮 海からの恵み、日本の文化。

    鮮 海からの恵み、日本の文化。

  • 日本料理 TOBIUME - 信州ぶどうジュース ナイアガラ(白) 500円

    信州ぶどうジュース ナイアガラ(白) 500円

  • 日本料理 TOBIUME - 揚 海老芋愚直に含めて、揚げる… 銀杏 鰹の土 マイクロハーブ

    揚 海老芋愚直に含めて、揚げる… 銀杏 鰹の土 マイクロハーブ

  • 日本料理 TOBIUME - 信州ぶどうジュース コンコード(赤) 500円

    信州ぶどうジュース コンコード(赤) 500円

  • 日本料理 TOBIUME - 肉 木ノ子の山 大黒しめじ ジャンボ椎茸 舞茸

    肉 木ノ子の山 大黒しめじ ジャンボ椎茸 舞茸

  • 日本料理 TOBIUME - 器も素敵です。横から

    器も素敵です。横から

  • 日本料理 TOBIUME - ここで、ほうじ茶

    ここで、ほうじ茶

  • 日本料理 TOBIUME - ご飯の前に出てきました

    ご飯の前に出てきました

  • 日本料理 TOBIUME - 炊き立て新米の良い香り…

    炊き立て新米の良い香り…

  • 日本料理 TOBIUME - 食 石田農園さんの新米

    食 石田農園さんの新米

  • 日本料理 TOBIUME - 嗚呼、美味しい!

    嗚呼、美味しい!

  • 日本料理 TOBIUME - 和梨と洋梨のシャーベット、カットフルーツは洋梨

    和梨と洋梨のシャーベット、カットフルーツは洋梨

  • 日本料理 TOBIUME - オーガニック紅茶

    オーガニック紅茶

  • 日本料理 TOBIUME - 入口ドア、内側から

    入口ドア、内側から

  • 日本料理 TOBIUME - 出入口からの表の通り

    出入口からの表の通り

1回目

2016/10訪問

  • dinner:4.8

    • [ 料理・味 4.5
    • | サービス 4.9
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク 4.8
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

地方レストランの挑戦◆日本料理 TOBIUME

北九州市八幡西区千代ケ崎3丁目14、日本料理 TOBIUME
日本料理の発展、進化に貢献出来るレストランを創るというテーマをもとに生まれたレストラン。
田代シェフが北九州にて、食べられる芸術に挑戦。
35席、個室1。禁煙。駐車場あり。カード可。JR折尾駅からタクシーで10分。
定休、月曜(祝日の場合は営業)。ホール席は10歳以上の利用、個室(ファミリールーム・12名まで)であれば10歳未満の利用可。
昼の懐石12:00~15:00(L.O.12:30)、水~日・月曜祝日の場合は営業
・ショート懐石(8皿)5000円(税サ別)、飛梅(10皿)10000円(税サ別)
夜の懐石18:00~23:00(L.O.20:30)、火~日。
・白梅(10皿)6200円(税サ別)、紅梅(10皿)12000円(税サ別)
・お酒のペアリングコースあり全9種…ハーフ(40cc)4200円、フル(80cc)7000円
サービス料5%別途、個室使用時10%別途。消費税別途。

価格改定がありましたので、上記の修正をしています。
この度は、誕生日が近い同志のマイレビュアーさんを誘って3人で利用。
白梅コースに、大のお気に入りのペアリングコースのハーフを。

◆白梅 6200円(税別、サ5%別)
晩秋 ~霜月~

先付け 濃い味の“鮟肝”淡い味の“蕪” -濃と淡のコントラスト-
    蕪の葉 蕪のすり流し 芽葱

前菜  “蟹のカリフォルニアロール”お米??ちょっと違います。。。
    長崎産渡り蟹 アボガド 菊花 とんぶり 蟹出汁醤油 二十日大根

椀   “蓮蒸し”蕎麦の実の薄葛仕立て
    蓮蓮根 花蓮根 銀杏大根 紅葉人参 松葉柚子

鮮   海からの恵み 日本の文化

煮   海老を含ませた 菊川の“海老芋”
    下関産菊川の海老芋 温度玉子 鰹の土 

魚   “鰤”焼茄子射込み “下仁田ネギ”の葱味噌を纏って
    栗 赤玉葱 銀杏 醤油バルサミコ

肉   香りを閉じ込めて!! 黒毛和牛と木の子のスープ煮
    平茸 アワビ茸 タイニーシュシュ 黒キャベツ

食   “秋鮭”と“いくら”の親子飯

洋菓子 ふぞろいの林檎たち
    生姜のカスタード 塩キャラメルのソース

和菓子 モンブラン大福

お茶  POPCOFFEE or マイティーリーフ or 薄茶

本日もお酒とのペアリングが楽しい!
お店には伝えてなかったのですが、二人が誕生日での食事会だと気づかれて、特別な而今を開けてくれました。
そして、デザートのモンブラン大福がパーティープレートに!シフォンケーキとキャンドルがついて。
それだけでも嬉しいのに、お花もいただきました。何時の間に!
シャイなシェフと女将らしい演出。ピアノ型オルゴールから流れる、Happy Birthday to You。
誕生月の二人はサプライズに驚き大変喜んでましたが、コース通りだと大福1個のシーン。
一人だけ差がつき過ぎて、三人で大爆笑。
これが甘いものは特に反応しない家族なので良かった。
甘味好きの方だったら気を使ってしまうところです。
それにしても有難うございました*_ _)ペコリ
とっても嬉しかったです。
益々ハマって行く予感。
最初訪問した時からするとお客さんが増えました。
お店にとっては良いことですが、利用者としては、どうか予約が取れなくなりませんように!(-人-

(2015/08/09)
7月メニューの時にお邪魔してきました。
前回利用と料理の価格も同じで、お酒も前回同様のペアリング。
夜の懐石白梅(10皿)5800円と、ペアリング全9種…ハーフ(40cc)4200円。
9種と言っても料理によっては、ハーフを半々で2種出されたりして、毎回11杯いただいてます。
食前酒から始まって、食後のデザート酒まで、至福の時間です。

◆白梅 5800円(税別、サ5%別)
七夕 ~文月~

先付け 甘~い“玉蜀黍”

前菜  星に願いを・・・

椀   “鱧”と“丸茄子”

鮮   本日の市場より 天然鮮魚の盛り合せ

煮   糸瓜“う”巻き  

魚   長野より 泳がし “天龍鮎”

肉   鹿児島 “黒毛和牛” の冷しゃぶ

食   石田農園産 叩き “オクラ” 御飯

甘味  真空減圧の “桃”

小菓子 “水羊羹” と “蕨餅”

お茶  POPCOFFEE or マイティーリーフ or 薄茶

先付けは玉蜀黍の揚物とすり流し。目の前で冷たいスープが注がれ、揚物との熱冷温度差と自然の甘さが良い。
前菜は七夕を見て感じられる一皿。長芋素麺が天の川。山葵の泡を混ぜて食べる。星は豆乳豆腐。
椀の鱧は肉厚で、出汁は上品。
お造りは天然本鮪が主役。トマトに生南瓜。おきゅうとや錦胡麻。
煮物の鰻は鹿児島産。
魚は見ての通りの躍動感があり旬でもあり、天然鮎は大人の楽しみ。
肉は今回さっぱりと冷しゃぶ。
食は炊き立ての麦飯と叩きオクラ。蟹の味噌汁も嬉しいですね。
甘味の真空減圧調理の桃に、機械オタクのシェフを感じ、和菓子と薄茶で満足のラスト。
今回、お酒の話は割愛です。ボトルは全て写真で並べました。
ご一緒した方と同じく、毎月通いたいお店です。
但し、レビュアーとしては毎回情報量が多く、すぐに書き切れなくなってしまいそうではありますが。

(201/07/09)
5月に続けて二度利用しました。
ミシュラン発売のタイミングにお店の移転が重ならなければ★付きのお店が北九州に増えたのではないかと思いました。
世界に誇れる日本料理の発展、進化に貢献出来るレストランを創るという田代シェフの挑戦。
30代後半のシェフの果敢な挑戦は、地方のレストラン活性になると思えます。
東京・大阪では見ますが、地方都市では見ない拘りとサービスがされており、今後が楽しみです。

提供されているのは日本料理ですが、フロアの女性の雰囲気や店内の設えは西洋料理の雰囲気です。
テーブル席を中心に天窓のあるフロアと個室が1室、カウンター席もあります。BGMはジャズなど。
屋号に入る梅のデザインが店内の各所に見られます。
食器は、福岡県田川郡福智町の上野焼・城之釜を中心に、硝子食器は梶原・森山硝子。
グラスはリーデル又はシュピゲラウ。
食材への拘りは、仕込み水は犬鳴山系地下120mから汲み上げた天然水。
米は県下の農家から減農薬こしひかり・無農薬野菜を、卵は石田農園を走る平飼いされた鶏のもの。
魚は北九州中央市場を中心とした出来得る限りの天然玄海産、山陰の境港から直送の海の幸。
肉はビュルゴーシャラン鴨、鹿児島六白豚、牛肉は3週間のドライエージングをかけた最高のものなど。
出汁は、昆布は天然羅臼黒走り、節は4種のオリジナルブレンド。

メニューは席に用意してあります。

◆白梅 5800円(税別、