卓上の秘伝醤油は自由に使っていいんだからねっ！『拉麺専門店えん』勘違いしないでよね : 拉麺専門店 えん

『コインラーメン』狙いで攻略に出掛けた。
『拉麺専門店えん』がすぐ近くにあった。
　
こ ん な ん も う 、連 食 し か な か と で す 。
　　　　　　　(;>ω<)
いやｗｗ　
何故そういう結論になる！？Σ(ﾟДﾟ;)
　
ラヲタの習性は、一般人には分からないでしょう？
こういう思考回路なのです。
　　　　↓
①両店とも行く予定
②摂取する総カロリー数は同じ
　（今摂るか、将来摂るか）
③出直すよりも、今両方食った方が経済的に効率が良い
④いつ食うの？
　今　で　し　ょ ？ (;ﾟ∀ﾟ;)
　
バ　カ　で　し　ょ　！？щ(ﾟДﾟ;щ)
　
で、
どちらを先に食うか悩んだ結果、
１．『コインラーメン』
２．『拉麺専門店えん』
とした。
だって、
『コインラーメン』の方が味が薄そうだったから。
　
そしたら、まさかの、
両店とも、味は薄めだったと・・(;´-ω-`)
　
●場所
①JR鹿児島本線「九州工大前駅」から徒歩23～28分
②JR鹿児島本線「西小倉駅」から徒歩25～30分
　微妙に九州工大前の方が近い
　
　公共交通機関を愛し、西鉄への愛で溢れる
　「西鉄バスに栄光あれ！く(`ω´;)」という御仁へ。
　
③JR「九州工大前駅」から九工大方面へ徒歩7～9分
　「工大前」バス停から乗車。
　92,93番で、5駅目、約6～7分(190円)
　「日明病院前」バス停にて降車。徒歩1～2分
④JR「西小倉駅」前からリバーウォーク方面へ。
　徒歩2分程の「西小倉駅前」バス停から乗車。
　5,92,98番で、5駅目、約8～9分(230円)
　「日明病院前」バス停にて降車。徒歩1～2分
　
●専用駐車場は無し。
　付近のコインパーキングを利用しても良いが、
　サンリブの駐車場(2時間無料)が便利。
　駐めてもええけど、何か買ってあげてね。(*^∀ﾟ)b
　
【　外　観　】
無難な和風のカジュアル外装。
パッと見た目は客の興味引く店構え。
そこそこオシャレで入り易いイメージ。
　
【　店　内　】
● 座席
カウンター、テーブル席の構成
● 内装
白と木目と落ち着いた色調でまとめた無難なデザイン
シンプルで小綺麗なイメージ
大衆感適度で、気兼ねない雰囲気。
片付いていて清潔感もありました。
　
【ラーメン用卓上調味料･無料サービス】
● 卓上にはゴマ、コショウ、秘伝醤油が設置。
　辛子高菜はお冷サーバの隣にあります。　
● 箸は洗い箸、ティッシュ常備、店内禁煙。
　お冷セルフ。
● 毎月第一月曜日のみ、ラーメン1杯100円
　ってイベントを始めたようだ。
　マ　ジ　か ！？ Σ(ﾟДﾟ;)
　いつまで続くかは、天のみぞ知る・・。
　
で、
　
【メニュー】
メニュー表を眺め口頭オーダー、事後精算。
●「らーめん」　　　　　　　　　600円
●「ピリ辛まぜめん」(味噌味)　　700円限定10杯
　追加コンボ「まぜまぜごはん」＋100円
●「ピリ辛とんこつ味噌らーめん」700円
●「唐揚げらーめん」　　　　　　800円
●「替玉」　　　　　　　　　　＋100円
他、セット品もありました。
■オーダーは店の名を冠した
　「特製そぼろらーめん『えん』」
　
　ζ ζ ζ
.＿＿＿＿
.＼∽∽／
　└―┘
　
【特製そぼろらーめん『えん』】750円
●サーブタイム　遅←－－－－－＋★－－－－→早
　手際良く、スピーディー。
●丼は落ち着いた和柄の陶器製。
　お盆に乗せてのサーブ。
　そぼろ肉が乗って、担々麺チックなルックス。
　だが、やっぱラーメンらしさは残す。
　で、
　ビジュアルは華やかたが、味は何故か・・。
　
　
≪　一　般　向　け　味　評　価　≫
●大筋情報・ダイジェスト。
　ライトユーザー様は、ここだけ見るのが無難。
　迷ったら詳細情報を参考に・・・
　普段アソコにはガン無視キメましょう！(=ﾟωﾟ)ﾉ
　
①スープ　　　☆３．５　★★★★★★
②麺　　　　　☆３．２　★★★★★
③トッピング　☆３．６　★★★★★★
④構成センス　☆３．２　★★★★★
⑤満足度　　　☆３．６　★★★★★★
　総合評価　　☆３．４　★★★★★★
　
●フォーカスポイント！（味の焦点）m9(`☆ω･´)
　
①ベーススープは重厚だが、味付けはシンプルで優しい。
　穏やかで、やわらかな豚骨の旨みがゆったり伸びる。
　
　雄々しきベース、大人しい元ダレ。(;￣∀￣)
　故にキレやメリハリ、華やかさが足りない。
　味が響かない地味な味に仕上がっていた。
　
　辛味そぼろ肉溶かしても、まだ地味。
　
②麺は細麺ストレート麺
　断面はエッジのない楕円形丸麺
　
　加水率は低めで、小麦感高めの仕様。
　ややコナコナした引っ掛かり残す舌触り。
　
　ムチッとシコシコと力強い歯応え
　軽やかな食感が狙いの細麺スペックだろうに、
　強めの小麦感とスープの脂の少なさが災いして、
　何故か重々しい食べ心地になっていた。
　
③トッピング
　チャーシュー、特製そぼろ肉、もやし、キクラゲ、
　青ネギ、ゴマ
●豚ロースチャーシューは、歯応えやわらか。
　脂身トロトロ、丁寧な仕事を感じさせる仕上り。
　味は甘めの醤油が外側に染みており、確かな主張あり。
●辛味付きそぼろ肉、量は多めで良心的。
　味にメリハリと変化を付けてくれる。
　
　だが、味の厚みが弱め。(￣ω￣;)
　味がスープに移った途端に、単なるミンチ肉になる｡
　そうなると、後は地味な仕事しか出来ない。(´Д`;)
　終盤のサルベージを楽しめるが、やはり地味。
　
● もやしはボリューム要員的な存在感。
　歯応えは良いが、味を薄めるので居なくてもいい子。
● キクラゲは歯応え要員。
● ネギは香味は控えめ。
　
　
④丁寧で、良い仕事してる。
　だが、いかんせん味のセンスが地味。
　
　個性はあり、軸は太く、実直な頑固な姿勢を感じる
　だが、味が薄くて、老若男女の狙い目が微妙。
　どんな客層を向いてるのか分かんなかった。
　
　で、
　「物足りないと感じる場合『秘伝醤油』を少量ずつ
　　使って頂いて構いません。」
　って書いてあった。
　
　使　っ　て　え　え　ん　か　い ！！щ(ﾟДﾟщ)
　味変アイテムなんだコレ！(;ﾟ∀ﾟ;)
　
　できれば、味付けは客任せじゃなく、
　デフォで完成状態にして欲しい・・。(´･ω･`)
　
⑤ボリュームがあって、食い応え十分。
　濃度高いので食後の腹持ちも良い。
　サービスも良いが、価格は高め。
　CPは悪くなく、満足度はやや高めって印象。
　
単体評価：☆3.4
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
　
.
　
≪　マ　ニ　ア　向　け　味　詳　細　情　報　≫
●以下､分析厨ゆっき～の備忘録。分かる人は分る世界。
●「傾向グラフ」の見方
　★の位置で傾向偏差を表現。
　大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
　下記の「＋」の位置は、普通・中庸・適度・
　バランス良好・どちらも該当等の意味。
　偏っている程に、個性や主張が強い傾向。　
　　　　　１２３４５　６７８９10
　例）少←－－－－－＋－－★－－→多
　※この場合は、多めという意味
　
≪　スープ　≫
●ビジュアル
①濁度　　澄み透明←－－－－－＋－－－★－→濁り
②濃度　　　　軽薄←－－－－－＋－－★－－→濃厚
③トロみ　　　ｻﾗｻﾗ←－－－－－＋－★－－－→ﾄﾛﾄﾛ
④脂溶込み　 ﾌﾟｯｶﾘ←－－－－－＋－－★－－→完溶
⑤油脂量　(総量)少←－－★－－＋－－－－－→多
　　　　　(感覚)少←－－－★－＋－－－－－→多
[特筆事項]
スープは濃度高めの薄い茶肌色の豚骨白湯。
コラーゲン質が多めで、やや重たい
脂少なめで、あまり脂の潤滑効果を感じない。
なので、もったりしている。
　
濃厚豚骨を狙っているのか、健康志向なのか、
後者が狙いなら、ラーメンを媒体にしない方が
良いと思うけどなぁ・・。
（女子が食い付き難く、男子は物足りない）
　
●味
①味付け　　　薄←－－－－★＋－－－－－→濃
　　　　シンプル←－－★→→☆－－－－－→複雑
②印象　　　素朴←－－★→→☆－－－－－→優雅
　　　　　　地味←－★→→☆＋－－－－－→大胆
　　　　慎ましい←－－－★－＋－－－－－→荒い
　　　　　穏やか←－－－－★☆－－－－－→攻撃的
③メリハリ　　弱←－－★☆－＋－－－－－→強
④食べ心地　　軽←－－－－－＋－★－－－→重
　　　　　　優柔←－－－★－＋－－－－－→ｷﾂｶﾞﾂﾝ
⑤センス　　洗練←－－－－－＋－－★－－→無骨
⑥鮮度　斬新珍妙←－－－－－＋－－★－－→ｵｰｿﾄﾞｯｸｽ
[特筆事項]
ベーススープは重厚だが、味付けはシンプルで優しい。
穏やかで、やわらかな豚骨の旨みがゆったり伸びる。
　
雄々しきベース、大人しい元ダレ。
故にキレやメリハリ、華やかさが足りない。
味が響かない地味な味に仕上がっていた。
　
辛味そぼろ肉溶かしても、まだ地味。
こりゃ後半は重いぞ・・(;`-ω-´)
苦戦を覚悟した。
　
で、
卓上の「秘伝醤油」に気付く。
”替玉用”なんだろうと思ってた。(￣ω￣)
　
少量舐めてみたが、華やかな旨味が主体の出汁醤油。
ウ マ い じ ゃ ん ！？Σ(ﾟДﾟ;)
　
ちょｗｗ
元ダレの香りがスープに乗ってないよ。
全部スープに食われちゃってるよ！？
　　　　　ヽ(ﾟДﾟ;≡;>д<)ﾉシ

丁寧で、真面目な仕事してるから、余計に勿体無い。
もっと前に出した方がいいよ、コレ！щ(ﾟДﾟщ)
　
・・って食ってる時は思ってた。
　
　
後で、レビュー書いてる途中に気付いたのだが、
「豚骨本来の旨味や甘味を重視し、
　醤油や塩をギリギリまで抑えてある」
　
確　か　に ！！(;ﾟωﾟ;)
抑え過ぎな気もするけど！
　
「物足りないと感じる場合『秘伝醤油』を少量ずつ
　使って頂いて構いません。」
って書いてあった。
　
既 に 前 に 出 し て た コ レ ！(ﾉ∀`)
味変アイテムなのコレ？
使　っ　て　え　え　ん　か　い ！！щ(ﾟДﾟщ)
　
全　然　気　付　か　な　か　っ　た　ン　ゴ ！
　　　　　　　　(;ﾟ∀ﾟ;)
　
これ、ラヲタ殺しの孔明の罠ｗｗ(ﾉ∀`)
タレが卓上にあっても､替玉用と思って使わないよ！
ふぇぇ使えないよぉぉ (>ω<;≡;>ω<)
　
通常、店主は「これがウチの味だ、どうだ？」
って提供してるワケです。真剣勝負です。
ならば、
まずはそのまま食うのが、ラヲタの礼節である。
　
そこに水を差す(醤油だけど)
そういうカスタマイズは、常連になってから
ってのが通例だ。
　
　
・・あれ？俺だけ？(;ﾟ∀ﾟ;)
とにかく、
そんな気持ちが先行して、遠慮して使えなかった。
　
使ってよかったのね！！щ(>Д<;щ)
これ、言って欲しった！
もうちょっと改善が必要。
　
●味の構成･構造
①飲み口　マイルド←－－★－－＋－－－－－→ｼｬｰﾌﾟ
　　　　　　ライト←－－－－－＋－－★－－→ヘヴィ
②口当り　やわらか←－－－★－＋－－－－－→ﾄｹﾞﾄｹﾞ
③飲み易さ　　素直←－－－★－＋－－－－－→キツめ
④構成　　　　繊細←－－－－－＋－－－★－→力強い
⑤味の流れ　一直線←－－－－－＋－★－－－→多段
　　　　　シンプル←－－－－★＋－－－－－→多重
⑥前に出る味 元ﾀﾞﾚ←－－－－－＋－－－★－→ﾍﾞｰｽｽｰﾌﾟ
⑦インパクト　　弱←－－－－－★－－－－－→強
　種類　ﾊﾟﾝﾁ系(軽)←－－－★－＋－－－－－→ｷｯｸ系(重)
⑧コク　　　不明瞭←－－－－－＋★－－－－→豊か
⑨味の広がり　　狭←－－★－－＋－－－－－→広
⑩味の深み　　　浅←－－－－－★－－－－－→深
⑪立体感・輪郭　弱←－－－★－＋－－－－－→明瞭
⑫キレ　　　　　鈍←－－★－－＋－－－－－→鋭
⑬後口　　　　　変←－－－★－＋－－－－－→良　
⑭余韻　　　　　短←－－－★－＋－－－－－→長伸
⑮抑揚　　　　平坦←－－★－－＋－－－－－→ｱｯﾌﾟﾃﾝﾎﾟ
[特筆事項]
カドがない、丸みを帯びた重厚スープ
インパクトは控えめ
も　っ　た　り　重　め　な 飲 み 心 地
間延びする感覚で、箸やレンゲが走らない。(´･ω･`)
　
ミンチ肉を溶かした瞬間は引き締まって、やや走る。
でも、余韻が短めで長続きしない。(;´-ω-`)
折角の濃厚スープも大人しく纏まっていた
　
コクはコラーゲン質に邪魔されて浸潤してこない
立体感や抑揚に乏しく元気が無い。
　
大きく緩やかな波なので、味に慣れ易い。
単調なので飽き易い。
　
飲み心地・食べ心地をもっと考えないと・・。
　
●卓上調味料
①コショウは相性良く、味が引き締まる
　味の軸への影響はあまりない。(効き難い)
　中盤～終盤で投入可能。
②ゴマは香ばしくて、丁寧な煎りの仕事を感じた。
　中盤～終盤での投入がおススメ。
　
●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなし。
クドさや、しつこさは感じません。
丁寧な仕事、真面目な姿勢の味。
食べ心地の重さを感じた。
　
味は優しく食べ易いが、年配者には濃度的に重い。
若者には味が大人しい。
健康的だが、女子を呼び込むには、見た目が地味。
狙い所が難しい、マニアックな食い手を選ぶ仕上り。
　
.
　
≪　麺　≫
● 麺線
①太さ　　極細←－★－－－＋－－－－－→極太
②線　　　直線←★－－－－＋－－－－－→ﾁﾘﾁﾘ
③断面　　丸麺←－★－－－＋－－－－－→角麺
④加水率　　低←－★－－－＋－－－－－→高
　
細麺ストレート麺
断面はエッジのない楕円形丸麺
加水率は低めで、小麦感高めの仕様。
　
こ の 細 さ で 丸 麺 だ と ぉ ！？Σ(ﾟωﾟ;)
『金田家』が採用している、珍しい拘り仕様だぞ？
「(有)安倍製麺」しか対応しないんじゃないか？
　
● 食感
①表面　ｺﾞﾜｺﾞﾜ←－－－★－＋－－－－－→ﾂｩﾙﾂｩﾙ
　ややコナコナした引っ掛かり残す舌触り。
　張りのあるキメ細かな肌。
②剛性　　　軟←－－－－－＋－－－★－→硬
　シコシコと力強い歯応え
③弾性　　　低←－－－－－＋－－★－－→高
　ムチッとした反発性弾力
④伸縮性　　脆←－－－－－★－－－－－→長伸
　プチンブツンと切れる軽快且つ明快な歯切れ
⑤コシ　　　少←－－－－－＋★－－－－→富む
　軽やかな食感が狙いの細麺スペックだろうに、
　強めの小麦感とスープの脂の少なさが災いして、
　何故か重々しい食べ心地になっていた。
⑥喉越し　抵抗←－－★－－＋－－－－－→ｽﾙｽﾙ
　基本素直だが、コナコナ感でスムーズさを欠いて、
　手応えを残して喉を通り過ぎた。
　
● 麺全般
①麺の硬さ　ﾊﾞﾘﾔﾜ←－－－－－＋★－－－－→ﾊﾘｶﾞﾈ
　標準でチョイカタ～丁度良い
②麺の量　　　　少←－－－－－★－－－－－→多
③スープの絡み　少←－－－－－★－－－－－→豊
　麺自身のリフト力は十分。
　ただ、スープの味が大人しく、味が少し物足りない
　
　
≪ トッピング ≫
チャーシュー、特製そぼろ肉、もやし、キクラゲ、
青ネギ、ゴマ
　
●豚ロースチャーシューは、歯応えやわらか。
　脂身トロトロ、丁寧な仕事を感じさせる仕上り。
　カットはやや大きめで、厚みはやや薄め。
　２枚あって良心的。
　味は甘めの醤油が外側に染みており、確かな主張あり。
　単体で楽しめる
　
●辛味付きそぼろ肉。
　味にメリハリと変化を付けてくれる。
　居るとありがたい存在。
　だが、味の厚みが弱め。(￣ω￣;)
　味がスープに移った途端に、単なるミンチ肉になる｡
　そうなると、後は地味な仕事しか出来ない。(´Д`;)
　
　量は多めで良心的で、+150円の仕事はしてくれる。
　終盤のサルベージを楽しめるが、やはり地味。
　
● もやしは中太の仕様で良い歯応え。
　だが、味を薄めるので居なくてもいい子。
　ボリューム要員的な存在感。量適度。
● キクラゲは歯応え要員。
● ネギはサックリした歯応えで、香味は控えめ。
　
Review end ( ﾟωﾟ )y─┛~~
　
　
俺の個人的な主張でなのだが、
ラーメンに健康志向なんぞ不要なのだ！( `ω´)
　
ジャンクで、ガッツリで、ガンガンくる、
ラーメンってそんなものですよ？(´･ω･`)
（優しいラーメンもウマいけど・・）
　
塩分少な目、脂少な目？
　
だ　か　ら　何　！？щ(ﾟДﾟщ)
　
軟 弱 軟 弱 ぅぅ～
ひよってはいけない。
塩分控えると味が走らない
脂控えると余韻が伸びない
そんなラーメンがウマいだろうか？
　
俺はウマいラーメンが食いたい！(;>ω<)
　
抜いちゃいけないヤツを恣意的に抜くのなら、
それを補う工夫がなければ意味がない！
　
味を置き去りにした健康食なんぞ、極端な話、
サ プ リ メ ン ト で 代 用 可 じ ゃ な い か ！
　
ラーメン固有の味の構造、特色を理解して、
通常ラーメンに求められる魅力＋自分が伝えたい魅力
つまり、
バッチリウマくて、健康的！
そんな状態を構築して貰いたい！(`･ω･´)
　
　
≪関連レビュー≫
『コインラーメン』
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『金田家』
https://tabelog.com/fukuoka/A4006/A400601/40017922/dtlrvwlst/1117061/
『金田家キャナルシティ博多店』
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400101/40039173/dtlrvwlst/B226607484/
『金田家博多店』
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400102/40045693/dtlrvwlst/B265866498/