小倉創作寿司の懐の深さ◆寿司 あさ海 : 寿司 あさ海

福岡県北九州市小倉北区魚町3-2-4 1F、寿司 あさ海(あさうみ)。
門司で約50年続いた寿司千蔵の2代目 浅海潔一さんが、老舗の暖簾を下ろして始めた店。
カウンター5席の対面スタイルで、店主ご夫妻の夢を叶える。
2017年11月22日のオープン。JR小倉駅徒歩5分。
おまかせコースのみ。禁煙。予約可。カード可。駐車場なし。
営業時間12:00～14:30、18:00～22:00(L.O.21:30)。不定休。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版、ミシュランプレートにて掲載。

コロナ禍、特別な外食以外は家飲み生活がすっかり定着。
お酒もネット通販で購入していますが、そんな中で高級シャンパンが抽選で当たって。
この1本は、お店で美味しい料理と頂きたい…!!
浅海さんが、ワインは置いてないですが持込みを受けますよと言ってくれていたことを思い出し。
まん延防止等重点措置の区域から福岡県が解除された7月の休日。
久しぶりに小倉の街を歩いてみようかと、シャンパンを保冷バックに入れランチ外出。
時間にお店へ。
5席のカウンター。
私たちと、もう1組の予約が入っていた4名利用の昼間。
席の間には、木枠のアクリルパーテーション。
持込みのボトル用に、陶器のワインクーラーが用意されて。
持込んだのは、ペリエ ジュエ ベル エポック ブラン・ド・ブラン 2006。
類稀なるテロワール、フレッシュさとピュアな魅力が爽快なプレリュード。
最低熟成期間10年の、日頃は中々手を出せない高級シャンパーニュ。
エレガントなボトルデザインは、ガラス工芸作家 エミール・ガレの描いたアネモネ。
ワインの持込料は、3000円/本です。

お店の雰囲気は変わらず。
温かみがある色彩のボセの一枚板のカウンター。BGMに二胡の音楽。
小倉織の小物や盆栽。カウンター席正面に、カジキマグロの水墨画。
女将のお母さんが作られた陶器の器を使われているのも良いです。
手洗い水の中、今日はエイちゃんが入っててこちらを見ていました(๑• •๑)

◆おまかせ 9000円(昼)
<つまみ>
・赤ムツ…煎り酒で味付け
・鰆の燻製
・蟹の茶碗蒸し…中に蟹の身たっぷり、真子と味噌のソース
<握り>
・赤ムツ、塩・塩昆布
・鮪の縁側…大根おろし山葵が夏らしい
・車海老…あさ海流しゃちほこ握り
・鰯…酢〆
・スマガツオ(灸鰹)…炙りを海苔に巻き手渡し
・槍烏賊…煮切り、カボス香
・海胆(山口:萩)…店主が好まれる熟成
・鯛炙り(鯛の種類失念!)
・タイラギ…塩・白ごま
・太刀魚炙り
・ネギトロ巻き
・雌株
・葱
・アールグレイのアイス(雪文)

持込みの泡の後は、日本酒の寒北斗や三井の寿を。
日本酒は三千盛や日高見などを定番に、福岡の酒を中心に常時7種ほどをラインナップされてます。
純米吟醸を中心にした、寿司との相性を考えた銘柄揃い。

浅海さんの創作スタイルが、通っていると明確に見えてきます。
人気ネタの争奪でカウンター寿司の価格が年々跳ね上がる中、安心できる価格での提供。
カウンター寿司を楽しむ雰囲気、特別感は十分にあります。
日本酒の客には煮切り、ビールの客にはさっぱりと塩中心と、客の食べ方を見て変化をつけておられるよう。
仕入れは、北九州の台所・旦過市場。特別な食材は漁師直送の魚介。
人気部位ではなくても、美味く仕立てるのは職人の腕。
鮪の縁側(たてがみ)、個人的にはとても気に入ってます。
海胆も熟成させて香りよりも旨味。浅海さんが美味いと思う仕込。
大根おろしと山葵を混ぜてのせたり、刻み塩昆布を味のアクセントにしている握り。
小倉らしい創作のおまかせは、価格を抑えた工夫に満ちています。
ご夫婦の穏やかな雰囲気も通いたくなる理由のひとつ。
今日も、小倉の良いお店を教えて貰いました。
福岡県、再度まん防適用となりましたので時期が落ち着いたら伺ってみます。

温かい焙じ茶をいただいて、ご馳走さま。
お昼の贅沢時間で、幸せな休日でした。
支払は二人で好きなお酒も飲んで30000円未満。
昼は9000円のおまかせを頂きましたが、夜は16000円。
高級カウンター寿司店が一人30000円を超える今。
こちらなら2回訪問出来るなぁ…　と思うのであります(^^)
小倉創作寿司筆頭の、天寿し 京町店の天野さんも応援されている浅海さん。
一門だけでなく、広がりを見せる小倉創作寿司を嬉しく思います。

福岡県北九州市小倉北区魚町3-2-4 1F、寿司 あさ海(あさうみ)。
門司で約50年続いた老舗、寿司千蔵の2代目 浅海潔一さんが老舗の暖簾を下ろして始めた店。
2017年11月22日のオープン。カウンター5席の対面スタイルで、店主ご夫妻の夢を叶える。
おまかせコースのみ。禁煙。予約可。カード可。駐車場なし。
営業時間12:00～14:30、18:00～22:00(L.O.21:30)。不定休。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版、ミシュランプレートにて掲載。

小倉の夜。寒い日でした。
ちょっとした行き違いから1時間くらい外に立っていたので、心身ともに冷えびえ…
美味しいもの食べて、この気分を払拭したい。
運は、残っているだろうか。
平日の夜だからこその可能性に賭けて、人気寿司店の引き戸を引いてみる。
「こんばんはー」
カウンター席は空。店主ご夫婦と目が合う。
「入れます？」
何と入れたんですよ！嗚呼、食運だけは残っていた！
夜の一回転を終え、この日この後の予約なし。
明日の準備をして閉めようかと思っていたところだそう。受け入れは正に「神」！

モノレール平和通の駅からすぐの魚町の路地。JR小倉駅からでも徒歩圏。
明るい木の色の店内に5席のカウンター。
カウンター席正面に、カジキマグロの水墨画。
名のある画伯が2か月かけて仕上げたものだそうで。店のイメージにぴったりです。
BGMに擦弦楽器、二胡の音楽。
小倉織りの小物や季節の花、化粧室の香のかおりなど、いい雰囲気です。

店主におまかせ価格の確認。
12000円と16000円。
本日、16000円でお願いして。

◆おまかせ 16000円
<つまみ>
・平目に昆布
・烏賊と熟成海胆
・一口でどうぞ　…って聞いたのですが、魚名を失念。
・彼岸河豚の梅肉和え
・ズワイガニ
・鯖燻製
・クリームチーズ山葵
<寿司>
フィンガーボウルが可愛い(^^
水を落とした衛生的な伸びーる指拭き。
・赤ムツ…熟成
・ヨコワ+鮪のエンガワ…このプラスオンが、あさ海スタイルで面白い！
・松川海老+ズワイガニの蟹みそと雲丹
・鰤…熟成
・鰆+鰆のズリ
・タイラギ貝
・トラ河豚の白子
・赤貝
・ハガツオ
・白菜漬け…何気に見た目も綺麗で相性よし
・酢〆鰯
・鯖
・太刀魚
・椀…魚12種類とズワイガニの殻の出汁の味噌汁、美味しい！
・巻…中落ちのネギトロ
・メカブ

これで一通り。
デザートにアイス付いてます。
アイスは雪文(ゆきもん)特注。
店用にオリジナルで作られたもので、甘さ控えめ。
二人分で、蓬と、あまおう。

お酒は、先ずはハイボールを1杯。
そして、日本酒。
片口かグラス。今回全てグラスで。

鍋島(佐賀・富久千代酒造)
Classic特別純米。アルコール分15度、精製歩合60%。

三井の寿(福岡県・井上合名会社)
大辛口純米吟醸。アルコール分14度、精製歩合60%。酒米、山田錦。日本酒では珍しいダブルＡ面ラベル。
片面は、スラムダンクの天才スリーポイントシューター三井寿を連想させるラベル。
スラムダンクの作者が日本酒「三井の寿」のファンで、登場人物の名前に取り入れたそうですよ。

田中六五(福岡・白糸酒造 たなかろくじゅうご)
アルコール度15度、精製歩合65%。酒米、山田錦。
山田錦の「田」んぼの「中」から生まれた酒で、精製歩合と合わせた名前。伝統のハネ木搾り。

生成2018-Ecru-エクリュ(秋田県・新政酒造) 生酛純米
アルコール分15度、精製歩合65%。酒米、酒こまち。
秋田県産の酒米を生酛純米造りにより六号酵母にて醸す。

No.6 R-type 2018(秋田県・新政酒造)
アルコール分14度、精米歩合65%。
新政唯一の定番生酒「NO.6」シリーズ。
生酛造りによって強調された生酒らしい旨み。

皆、良い酒。
美味しくいただきました。
ワイン類は置いてないですが、持込は可。持込料あり。
次は、持込させていただきます！

訪問回数を重ねるごとに、確立を実感していく浅海さんのスタイル。
北九州と山口の旬の魚介に、独自の創意工夫。
そして、これが北九州・小倉の寿司に感じます。
ご夫婦の雰囲気も良く、この日も楽しく話をし良い時間を過ごしました。
この日、好きなものを飲んで一人22500円。
人気は益々上がりそうです。
この日は運が良かったので、利用はご予約を。

福岡県北九州市小倉北区魚町3-2-4 1F、寿司 あさ海(あさうみ)。
門司で約50年続いた老舗、寿司千蔵の2代目・浅海潔一さんが老舗の暖簾を下ろして始めた店。
カウンター5席の対面スタイルで、店主ご夫妻の夢を叶える。
2017年11月22日のオープンから2年半で、ミシュランガイドに掲載されました。
おまかせコースのみ。禁煙。予約可。カード可。駐車場なし。
昼6500円～10000円、夜13000円～18000円。
営業時間12:00～14:30、18:00～22:00(L.O.21:30)。不定休。

今年7月に出版された、ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019 特別版。
北部九州3県の掲載レストラン453軒の1軒に、このたび選ばれました。
ミシュランプレートおめでとうございます！
その掲載より少し前になりますが、夜にカウンターの5席を食べ仲間で利用しました。
モノレール平和通の駅からすぐの魚町の路地。
店前には竹が植えられ、明るい木の色の格子引戸。
控え目な看板にほんのりと灯り。
店内に入ると、入口と垂直にカウンター席。
内側には店主と奥様。

◆おまかせ 12000円
＜つまみ＞
・彼岸河豚
・渡り蟹
・海鼠腸の茶碗蒸し
・鰆の燻製…香りが凄く良い！(半分食べての撮影です…つい…m(_ _)m)
・玉珧…大分中津。祇園の白ごまの風味が好き。
・赤ムツの蒸し寿司

店の代表作と言われるようになった蒸し寿司。オリジナリティがあり美味しい。
バターを加えた酢飯に、焼いた赤ムツや白子をのせた一品。胡椒の風味が合う。

＜寿司＞
・海胆…山口。手渡しで。
・赤ムツ…三日目。湯振り。塩がしてありそのまま。
・鮪…沖縄。手渡し。
・甘海老と海胆…間に蟹味噌。それを聞いて全員で感嘆の声。
・金目鯛…四日目。上に炙りの赤ムツ。
・揚巻貝
・アマテカレイ(真子鰈)…三日目。上にその肝。
・真魚鰹
・玉珧
・太刀魚…山口。梅肉をのせて。
・〆椀…本日の食材12種全ての出汁をとった味噌汁。旨味が深くすっきりとして美味しい。
・中落ち巻き…葱トロ。手渡し。有明の海苔がパリッと香り良い。
・デザート…若松トマトのアイス。雪文に依頼されてるとか。季節ごとの提供。

寿司は小倉らしさが感じられます。シャリは赤酢と米酢のブレンド。
北九州と山口の旬の魚介に独自の仕事。中々のハイセンス。

お酒は、日本酒、焼酎の芋と麦、梅酒、ハイボール。ワイン系なし。
メニューはなく、好みで出して貰います。
最初にハイボールをいただいて、日本酒をグラスで。
田中六五、貴、三井の寿。
お酒も美味しいし、ご一緒した皆さん追加で好きなものを握ってもらって。
個々清算して貰いましたが、本日17000円。
寿司バブルで高級店の価格がグッと上がっている昨今、この価格帯のお店は貴重です。
創意工夫でこの価格で収められているのに好感を持ちます。
ご夫婦で切り盛りされているとはいえ、小倉の繁華街で5席の回転。良心的です。
膝置き他、小倉織を使われているのを見ました。土地柄を感じられ良いですね(^^
穏やかなBGMの中、良い時間を過ごしました。
また伺います。

福岡県北九州市小倉北区魚町3-2-4 1F、寿司 あさ海(あさうみ)。
2017年11月22日オープン。
門司で約50年続いた老舗、寿司千蔵の2代目・浅海潔一さんが老舗の暖簾を下ろして始めた店。
寿司の激戦区北九州での腕試しを開始された。
カウンター5席のみ。禁煙。予約可。カード可。駐車場なし。
営業時間12:00～14:30、18:00～22:00(L.O.21:30)。不定休。

近場の寿司店に相変わらず行っておりますが、あさ海さんの話がちらほら。
5席のカウンター店と聞くと、席数は天寿しと同じく本気モードを感じますよね。
夜に予約訪問。
内容は、つまみから寿司へのおまかせコースのみ。
昼、5000円・8000円。
夜、8000円・10000円・15000円。

モノレール平和通の駅からすぐの魚町の路地。
店前には竹が植えられ、明るい木の色の格子引戸。
控え目な看板にほんのりと灯り。
店内に入ると、入口と垂直にカウンター席。
内側には店主と奥様。
サラリーマン組のお客さんが楽しく飲食されていました。
二組も入れば、満席の5席。BGMはクラシック。
いつものように許可頂いて、写真を撮らせていただきます。

置いてあるアルコールは、日本酒、焼酎の芋と麦、梅酒、ハイボール。ワイン系なし。
お酒のメニューはなく、好みで出して貰う。
ハイボール、焼酎の麦、日本酒を数種いただいた。
日本酒はワイングラス提供で0.8合くらい。一杯1000円目安。徳利と猪口でも出されている。

◆おまかせ 15000円
＜つまみ＞
・クエ
・彼岸河豚
・ミンク鯨
・渡り蟹
・赤ムツの蒸し寿司
・鰆の燻製
＜寿司＞
・海胆
・歯鰹
・笛鯛
・秋刀魚
・鮪
・松川海老
・鯖
・鰹
・鰆
・太刀魚
・鰯
・赤ムツ
・鮪中落ち
・〆椀
・デザート

寿司は、室温で握られた赤酢のシャリ。
ネタは酢で〆たり、漬けたり、炙ったり。単調な感じがなく、飽きない。
カウンターからガスで炙るところが見え、楽しめる。脂の多い魚の炎が綺麗。
印象的だったのは、香りの良いゴマ使い。
香りが良い白ゴマは、京都からの取り寄せだとか。
1/3くらいは柚子胡椒を使われていた。風味が良い。
たっぷり酢橘を使われるあたり、小倉風と言えるでしょうか。

ご夫婦で楽しげに店を切り盛り。
家族連れが多い店からの転身。
ご夫婦の夢が叶った店。
握り手の夢が叶い満足されていて、それが伝わってきてこちらも満足。
小倉・戸畑の寿司店とも交流があり、共通の話題も沢山ありました(^^
微笑ましいご夫婦の姿。
良い意味でスッキリした感じの店主と奥様。
念願のカウンター5席の店で、心のこもった一貫一貫。
お酒の種類がもう少し多いと嬉しいですが、この価格帯からのおまかせ提供は人気が出ると思います。
今後が楽しみです。