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食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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093-953-8282
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再会。
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旭興 たまか
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海鼠
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あら 塩昆布
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鱈白子茶碗蒸し
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細魚
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會津宮泉 秋あがり
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蛸
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〆鯖
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牡蠣
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徳次郎
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甘鯛
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のどぐろ 千枚漬
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鯵
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烏賊
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河豚
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鮪中とろ
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鮪大とろ
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小鰭
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河豚白子
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味噌汁
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車蝦
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海胆
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太刀魚
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赤貝
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芽葱 えんがわ
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穴子
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とろ、いぶりがっこ巻き
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鮃
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金目鯛
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本みる貝
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みかんジュース
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鯖寿司を作っていただきました
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鯖寿司
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鯖寿司
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豊前前を継ぐ者。
小倉駅南側、平和通り西側の魚町銀天街にある
寿司つばさ。
通りから見るとなんとなく和食屋さん？と言う感じ。
エレベーターで上がると気合が入った入口。
屋号が書かれた看板は天寿し京町店と比べるとこじんまり。
アプローチを通って店内へ。
ストレートの8席カウンター。
親方の黄丹さんが暖かく迎えてくれます
（イカツイ名前ですがいい感じの方ですよ）。
店内が広く感じますね。
アプローチは船底天井、フロアの客側は竿縁天井、
つけ場は網代天井としっかりした造りこみをされていますね。
こういう拘り、結構好きです。
久々に豊前前が頂けるので楽しみ。
まずはほのかな端麗辛口、雪の様な
伯楽星 純米大吟醸 雪華 おりがらみ生酒
（岡山産雄町 40％精米 新澤醸造商店 宮城）
で。
蛤
赤海鼠
海鼠腸茶碗蒸し
鯛 塩昆布
小鰭酢の物
（旭興 特別純米 たまか
大田原産五百万石 55%精米 渡邉酒造 栃木））
蛸
稚鮎
葉山葵醤油漬 小鯛
（雪の茅舎 純米吟醸 美酒の設計
兵庫産山田錦 55%精米 齋彌酒造 秋田））
甲烏賊
河豚
甘鯛
喉黒 千枚漬
鮪赤身づけ
鮪大とろ
海胆
河豚煮凝り
車海老
河豚白子
鰆燻製づけ
赤貝
太刀魚
（なめこと豆腐の赤だし）
穴子
たらの芽
菜の花
金目鯛
小鰭
玉子
（みかんジュース）
つまみの出来がとてもいいですね。
酒に上手く、美味く合わせる、でも味にトゲはなく
本当にいい塩梅。
にぎりに添えられる胡瓜と塩は天寿しのそれと同じ。
これが出てくると小倉に来たなーと思ってしまいます。
なんてことはない胡瓜ですが合うんですよね。
にぎりは異素材の組合せや素材そのものの旨味を感じてもらうべく、
こねくり回さない仕事で仕上げられたもの。
醤油を塗るのではなく、柑橘の果汁を掛けたりして爽やかな
仕上げに。
天寿しの流れ、また勉強先のもり田を受けたスタイルは
江戸前とは違う、まさに豊前前を継ぐ者の証。
ただ真似るのではなく、オリジナリティーを出そうとする意気込みが
感じられます。
親方、女将さん、お弟子さんの雰囲気が
気負いなく寿司を頂ける環境を作っているのがいいところ。
黄丹さんと話をさせていただきましたが
ご自身もいろいろとお店へ行かれて
感性を高めて研究に勤しんでおられるよう。
お若い方なので現状には満足されていないでしょう。
これぞ唯一無二、小倉につばさありと言わしめるべく
これからさらに伸びていってほしいですね。
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蛤
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伯楽星 純米大吟醸 雪華 おりがらみ生酒
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赤海鼠
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海鼠腸茶碗蒸し
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鯛 塩昆布
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小鰭酢の物
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旭興 特別純米 たまか
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蛸
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稚鮎
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葉山葵醤油漬 小鯛
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雪の茅舎 純米吟醸 美酒の設計
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胡瓜と塩が添えられます
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甲烏賊
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河豚
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甘鯛
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喉黒 千枚漬
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鮪赤身づけ
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鮪大とろ
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海胆
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河豚煮凝り
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車海老
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河豚白子
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鰆燻製づけ
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赤貝
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太刀魚
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なめこと豆腐の赤だし
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穴子
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お茶
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たらの芽
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菜の花
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金目鯛
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小鰭
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玉子
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みかんジュースで〆
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セッティング
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寿司つばさ
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ingridb
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
寿司つばさ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
093-953-8282 |
| 予約可否 |
完全予約制 2024年4月より、毎週火曜日と水曜日をお休みさせていただきます。 |
| 住所 |
このお店は「北九州市小倉北区片野新町1-1-26」から移転しています。 |
| 交通手段 |
小倉駅 徒歩8分 平和通駅から129m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （※お昼は６席で営業させていただいております） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 喫煙室有 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ドレスコード | 、 |
| オープン日 |
2016年 |
| 備考 |
ワインのお持込みは、当店で取り扱いのないものであれば可能でございます。また、赤ワインのお持ち込みはご遠慮願います。 |
| 初投稿者 |
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昨年秋に名古屋にある天ぷら屋さんのにい留へ伺った時
どこかで見たことある人だなーと思ったら
つばさの親方と女将さんでした。
1年半ぶりの再会でしたが親方も自分に気づいておられたみたいで。
こういうのって嬉しい限りでございます。
ちょうど近々で福岡へ遠征する予定があったので
それにあわせてお店へ再訪。
前回も思ったのですが設えがとても素敵。
カウンターへのアプローチは船底天井で造られていて
カウンターの上は網代天井。
施工は先日伺った一本木石橋と同じ、京都の中村外二工務店で
研鑽を積まれた若き棟梁率いる久衛組（ひさもりぐみ）
（自分が一本木石橋へ伺った後に親方と女将さんが伺われて
そこで自分の話が出たみたい。世の中広いようで狭いですね）。
どーりでね。
入口でお弟子さんに迎えられ、カウンターで
親方に迎えられます。
残念ながら女将さんには会えませんでしたが次回ですね。
まずは
旭興 たまか
（特別純米 精米歩合55% 渡邉酒造 栃木）
を
海鼠
で合わせます。
あら 塩昆布
鱈白子茶碗蒸し
細魚
（會津宮泉 秋あがり
（純米吟醸 精米歩合50% 宮泉銘醸 福島））
蛸
〆鯖
牡蠣
（徳次郎
（純米大吟醸 五百万石100% 精米歩合45% 城陽酒造 京都））
（にぎり）
甘鯛
のどぐろ 千枚漬
鯵
烏賊
河豚
鮪中とろ
鮪大とろ
小鰭
河豚白子
（味噌汁）
車蝦
海胆
太刀魚
赤貝
芽葱 えんがわ
穴子
とろ、いぶりがっこ巻き
鮃
金目鯛
本みる貝
（みかんジュース）
前回よりレベルが上がったような気がします。
柑橘を多用する独自の発展を遂げた豊前前。
こうあるべきではなく、こうあってもいいんじゃないという
多様性を肌で感じる小倉の寿司。
懐が広いですね。
そしてお客さんそれぞれにあわせてツマミ、にぎりを
タイミングよく、量を考えて出されていますよ。
これぞ職人技。
お腹一杯、満足満足。
ついでに親方にお願いして晩ご飯用に
鯖寿司を作ってもらいました。
これがまた美味いんだな。
また福岡へ遠征する際に伺いますね。