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食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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11月の寿司つばささん
10月の寿司つばささん
月曜日(10月24日)のお昼は約3月半ぶりにつばささん
でお昼をいただきました。
玄関には10周年をお祝いする花がたくさん。
最初のドリンクは芋焼酎ソーダ割り、後は冷酒です。
焼酎は伊佐大泉 粋(すい)、鹿児島県伊佐市大山酒造
シャコの炙り、わさび
お造りは鯛、塩昆布を巻いて、わさび
鰆のたたき、玉ねぎソース
冷酒は萩の露純米大吟醸Etude無濾過生原酒、滋賀県
コハダとワカメの酢の物
ホタテフライに茹で栗を削りかけて
茶碗蒸しに松茸のあんかけ
寿司は
飾り包丁を入れた赤烏賊にウニ乗せと木の芽
スダチ、塩
冷酒は上喜元 純米酒 山田錦 米ラベル、山形県
フグ
白甘鯛
ノドグロ炙り、千枚漬け
鱚
ヅケ
トロ、八戸
車海老
冷酒は田酒 純米大吟釀 四割五分、青森県
赤ウニ
海老の頭
白子の軍艦巻き
穴子
お椀はなめこ
玉子焼き
ジュースは日田の梨
ごちそうさまでした。
ほろ酔いで新幹線で寝て帰ります。
7月のつばささん
福岡3日目、月曜日のお昼は1年4か月ぶりに
鮨つばささんにお伺いしました。
待ち合いには天寿司の天野さんから誕生日祝いの
お花が置いてあった。
12時に入室、カウンターの全席にセッティング
されていたがお好きなところへどうぞと。
お久しぶりとあいさつして真ん中に座った。
今日は14時からの貸し切りとのこと。
さて、最初のドリンクは芋焼酎蔓無源氏のソーダ割り
鹿児島県霧島市の国分酒造
若松のトウモロコシ冷製すり流し
関門海峡のタコ、わさび、筋肉質のタコ
ひらめは塩昆布とわさびで
大アサリと下関安岡のウニにトマトのジュレ
サザエの天ぷら
冷酒は勝駒純米、富山県高岡市の清都酒造
しらすとあおさの茶碗蒸し
鱚のこのわたがけ
冷酒は萩乃露270周年特別仕込純米大吟醸
滋賀県高島市の福井弥平商店
鮎のパテ
お寿司は
あこう
烏賊
あらかぶ
甘鯛
ノドグロの炙りに実山椒
冷酒は綿屋純米吟醸阿波山田錦55
宮城県栗原市の金の井酒造
小鯛
噴火湾のマグロ
コハダ
車海老
鱚
冷酒は黒龍純米大吟醸、福井県永平寺町の黒龍酒造
タイラ貝かな
煮蛤
穴子
冷酒は渓流純米大古酒、長野県須坂市の遠藤酒造
トロタクの手巻き
お椀
おつまみで海老の頭炙り
玉子焼き
スイカのジュース
ごちそうさまでした。
ほろ酔いで新幹線に乗りました。
またまた3月の鮨つばささん
前回の投稿から丸1年ですが、昨年は7月末にも
お伺いしていましたから、8か月ぶりです。
予約をお願いすると16時から席を用意できる
とのこと。帰宅するのに都合が良いです。
シネプレックス小倉でブレイブ群青戦記を観て
からお伺いしました。
最初のドリンクは芋焼酎のソーダ割りを
お願いすると、鹿児島県の薩摩酒造の芋屋波平
芋焼酎らしい芋焼酎でさつま白波の蔵です。
先付けはナマコ、鴨頭葱、紅葉おろし。
大きめに切られたナマコは食感が良い。
煮蛸は歯ごたえが良い関門海峡のタコ
お造りは鯛、萩見島のムラサキウニ。
わさびと刻んだ塩昆布で。
冷酒は新潟県の鶴齢を醸す青木酒造の
牧之大吟醸。
兵庫県特A地区の山田錦を37%精米している。
鯵の酢〆と若松のトマト
冷酒は奈良県の篠峯愛山純米無濾過生原酒
筍、あさりの茶碗蒸しにホタルイカ
宮城県のメヒカリの炙り
冷酒は
秋田県の新政No.6 ダイスケリチャード-type。
新政のNo.6発売10周年記念酒の第1弾で
デザインはイラストレーター兼デザイナーの
ダイスケリチャードさんが担当とのこと。
冷酒は富山県の勝駒純米生酒しぼりたて
お寿司は
アコウ
イカは飾り包丁を入れトビッコとウニ、
木の芽を添えて
フグ
白甘鯛
ノドグロと千枚漬け
冷酒は島根県の王祿純米大吟醸意宇(おう)
無濾過生原酒、東出雲産山田錦を50%精米
白魚は軍艦巻き
トロ、鮪は静岡県の沼津
ウニの軍艦巻き、ウニは萩の見島
冷酒は長野県の大信州超辛口純米吟醸
ボタン海老
サヨリ
赤貝
お椀は味噌汁
冷酒は福島県の冩楽純米一回火入れ
たいら貝
ネギトロ巻き
〆は玉子焼き
柑橘のジュース
ごちそうさまでした。
さて、さくら号まで時間があります。
3月のつばささん
3月の福岡遠征です。
3日目のお昼はこちらでいただきました。
まず、冷酒は福井県の黒龍火いら寿
赤ナマコ酢に紅葉おろし、柔らかいナマコです。
本ミル貝、うるいの胡麻和え、
甘鯛に唐墨
冷酒は静岡県の開運純米吟醸櫻花開運
鯛の白子にワカメ、木の芽味噌
煮蛸
あおさの茶碗蒸しに羅臼のバフンウニ
冷酒は栃木県の辻善兵衛純米吟醸生原酒
お寿司は
烏賊にウニと木の芽
あぶらめ
太刀魚
ノドグロに千枚漬け
サヨリ
トロ
車海老
鯵
味噌汁
山口県萩のムラサキウニ
冷酒は島根県の王祿超王祿
たいら貝
煮蛤
おつまみで焼いた海老の頭
穴子
冷酒は石川県の登雷(とらい)純米吟醸超
辛口+20
つくし
おつまみで貝の串焼き
玉子焼き
みかんジュース
羽ばたくつばささん
小倉に現れました。
福岡遠征4日目は、こちらでお昼をいただいて
帰りましょう。
冷酒は福岡県宇美町の萬代純米吟醸平成31年の
立春朝搾りでした。この季節限定ですね。
先付けは萩のウニと茹でたホタテです。
煮蛸は関門海峡の蛸です。海流にもまれるので
筋肉質ですね。
冷酒は福島県の宮泉純米。
ヒラメとわさびの新芽の醤油漬けはわさびが
ピリッとして良い薬味です。
お椀は鯨ベーコンのお汁に白髪葱と木の芽です。
出汁が美味しいです。鯨は久しぶり。脂が何とも
言えず美味しいです。
五島の寒鰤と赤蕪漬けは濃厚な鰤の脂にさっぱり
した赤蕪があいます。
冷酒は神奈川県の泉橋純米吟醸きらきらとんぼ
玉栄です。
おつまみは焼き白子、ねっとりと濃厚です。
今が旬のナマコの煮物です。
冷酒は静岡県の英君純米愛山の山廃。
酒肴は烏賊とこのわたです。御酒が進みますね。
冷酒は福井県の常山純米大吟醸荒磯。
おつまみは終わりお寿司となりました。
寿司は甘鯛、ノドグロ、白魚の軍艦巻き、
フグには木の芽を挟んでおり緑が透けて見える。
冷酒は宮城県の伯楽星純米大吟醸。
ヒラメと芽葱、甲烏賊とウニ、鮪のじゃばら、
コハダで
冷酒は島根県の王祿純米吟醸無濾過生原酒
兵庫県の播州一献純米。飲み過ぎですね。
椎茸の味噌汁でほっと一息ついて、
熱々のフグ白子の軍艦巻きです。
天寿司で初めて食べた時は、火傷するほど熱くて
目を白黒させましたが、つばささんではそこまで
熱くはなく、安心していただけます。
赤貝に、
冷酒は山形県の杉勇純米。
おいおい飲み過ぎですぞ。
鯵に
冷酒は佐賀県の東一。
穴子、筍に木の芽、玉子焼きで一通りでした。
甘味はオレンジジュースです。
ごちそうさまでした。酩酊しました。
余裕を見て新幹線を予約していましたが、時間が
なくなり、大急ぎで小倉駅へ。
さくら号に飛び乗り、目が覚めたら姫路到着の
案内がありました。
小倉に現れました。
つばささんでお昼をいただきました。
さて冷酒をいただきましよう。三重県の作です。
岡山朝日米使用ですね。
先付けは蒸し鮑と蓴菜です。
お造りは萩の赤ウニをあこうで巻いた贅沢な
逸品を、薬味は塩昆布とポン酢です。
塩昆布が絶妙です。
泉州の水ナスも塩昆布とポン酢でいただいた。
冷酒は山形県の上喜元全国新酒鑑評会出品。
美味しい。御酒の揃えも素晴らしい。
酢〆の鯵にポン酢ジュレ。
煮蛸は関門海峡の筋肉質の蛸をあっさりと。
天然鰻の白焼き。
冷酒は岐阜県の房島屋純米吟醸生酒。
酒肴に鯛の臓物の塩辛と花山椒の醤油漬け、
鮑の肝醤油漬けです。御酒にピッタリの肴で
御酒が進みすぎます。
冷酒は高知県の久礼。
ここからお寿司です。
まずアラです。
烏賊には飾り包丁を入れて木の芽とウニを
あしらい柑橘を搾ります。
フグも木の芽を挟んであり木の芽の緑が
フグの白い身から透けて見えきれいです。
冷酒は徳島県三好市の芳水酒造の高柿木
(たかがき)純米生原酒無濾過中採り。
お寿司は金目鯛、鯛、サヨリ、鮪、トロ、
車海老、鰯、天草のコハダだったかな。
冷酒は山形県遊佐町の杉勇です。
萩の赤ウニ、味噌汁、鳥貝、あまて鰈、穴子、
手巻き寿司、玉子焼きです。
最後にスイカのジュースをいただいた。
ほんの一口ですが甘くて美味しかった。
ごちそうさまでした。
昼間から酔っ払って覚えていません。
こだま号でゆっくり寝て帰りましょう。
小倉に現れました。
鮨つばささんで夕食をいただきました。
土曜日の夜で満席でした。
冷酒はおまかせでお願いしました。
最初は静岡県の天虹です。
おつまみは本ミル貝。薬味はわさびと黒七味。
炙った白子とウニ。
お造りはヒラメ、薬味はぽん酢と塩昆布。
冷酒は山口県の貴です。
ヒラメの皮とキュウリにぽん酢と塩昆布を
混ぜ合わせていただいた。
対馬の寒鰤はわさびと赤蕪、脂の乗った鰤
とあっさりした赤蕪の組み合わせが美味し
かったです。
赤ナマコ。
冷酒は高知県の久礼
このわたの茶碗蒸しは熱々です。
関門海峡の蛸、牡蠣のオイル漬け、唐墨
と御酒が進みます。
冷酒は岩手県の廣喜
お寿司は赤烏賊とウニ、木の芽を乗せて。
鯛かな。木の芽を挟んで。
熱燗は新潟県の鶴の友です。
のどぐろに千枚漬け、宍道湖の白魚、鮪、
熱燗は秋田県の刈穂です。
何かな、鰤、鰆かな。
車海老、赤貝、たいら貝、
おつまみに焼いた車海老の頭
フグの白子は熱々で、あわてて食べるとやけど
します。
赤貝
熱燗は福島県の大七です。
煮蛤、鯖はちょい炙りで胡麻、
ナメコの味噌汁、太刀魚だったかな。
穴子で満腹になりました。
バーに行く気力はなかったです。
ごちそうさまでした。
小倉に現れました。
九州からの帰りに、小倉のつばささんで夕食を
いただきました。
先付けは蒸し鮑、だし汁にユリ根と芽葱、
赤ナマコ、
お造りはあこう、薬味は塩昆布とわさび、
残った薬味は皮と胃袋、大根、キュウリと混ぜていただいた。
松前寿司、鰻の塩焼き、
関門海峡の煮蛸と海老芋豆腐、
牡蠣のオイル漬け、
ここからお寿司でした、
烏賊には飾り包丁、ウニと木の芽、
フグにも木の芽を挟んで、甘鯛炙り、
のどぐろには千枚漬けを乗せて、
小鯛、ヨコワ、トロ、コハダ、車海老、
焼き海老、赤貝、
フグ白子の炙りの軍艦巻きは熱々です。
しばらく眺めていました。
天寿司で熱々のまま食べてしまい、吐き出す
こともできず、大変だったことを思い出しました。
味噌汁、穴子、走りの筍に木の芽、玉子焼き、
ジュースで満腹になりました。
冷酒
秋田県の天の戸夏田冬蔵
秋田県のやまとしずくtype-k
島根県の王祿
滋賀県の喜楽長
山形県の秀鳳
宮城県の阿部勘かすみ
一人なのでグラスでいただきました。
青課堂の酒器をお使いなので、羨ましがって
おりますと、秀鳳は条文提子で出していただき
ました。ありがとうございます。
ごちそうさまでした。また来春お伺いします。
小倉に現れました。
つばささんにお昼をいただきにお伺いしました。
平日のお昼ですが先客は2組、4人様でした。
平日ですが、お休みをいただいていますので、
御酒をいただきましょう。
山形県の東の麓の天弓白雨純米です。
高知県の久礼、島根県の王祿の丈徑(たけみち)
山形県の東の麓、山形県の三百年の掟やぶり、
秋田県の雪の茅舎、大吟醸生酒製造番号酒です。
グラスですが、多めに出していただいたので、お昼から飲みすぎました。
つまみは、酢〆の鰯をポン酢ジュレで
お造りはクエ、わさびと塩昆布でいただきました。
煮蛸は関門の蛸です。お造りはハガツオ、鰆です。
酒肴でこのわたを出していただいたので御酒が進み過ぎます。
鮎の一夜干しは、烏龍茶酢でいただきました。
ホタテの磯部焼きは熱々です。
おつまみは以上です。
お寿司はフグ、甘鯛炙り、のどぐろも炙って千枚漬けを乗せて。新子、新烏賊にウニを乗せて。
金目鯛、鮪、ウニ、車海老、鯵、たいらぎ、穴子、干瓢巻き、味噌汁です。
ごちそうさまでした。
小倉に現れました。宮崎からにちりん、ソニックと乗り継いで参りました。宮崎駅弁当をいただいてうとうとしていたら延岡を出て宗太郎峠を登っていました。宗太郎駅は途中下車してみたい駅ですがうっかり下車すると大変なことになります。もっとも何気に行ける駅ではありませんが。
さて大分で乗り換えたソニックは立石岬にさしかかりました。かっては柳ヶ浦に屯する強力が後押しする難所でしたが電化されたのでソニックは快調に飛ばして小倉に着きました。
お昼は寿司つばささんにお伺いいたしました。
魚町に移転されてから2回目です。まだ木の色も美しい素敵なお店です。
今日は昼酒は慎もうと思いましたがグラスで少しいただきました。秋田県の天の戸、山形県の秀鳳、秋田県の雪の茅舎、栃木県の鳳凰美田、岐阜県の小左衛門はお猪口で、福島県の国権だったかな。
おつまみはキュウリとウニ、蒸し鮑の酢の物、酢〆の鰯の海苔巻き、お造りはアコウをポン酢や塩昆布でいただきました。鮪の炙り、関門の蛸、酒肴。
お寿司はアラ、烏賊、フグ、のどぐろ、烏賊、萩のウニ、煮ホタテ、蓴菜の軍艦巻き、穴子、オクラなどでお腹がいっぱいになりました。
ほろ酔いになったので、さくら号で寝て帰りましょう。
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rtake57
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rtake57さんの他のお店の口コミ
店名 |
寿司つばさ
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受賞・選出歴 |
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 寿司 |
予約・ お問い合わせ |
093-953-8282 |
予約可否 |
完全予約制 2024年4月より、毎週火曜日と水曜日をお休みさせていただきます。 |
住所 |
このお店は「北九州市小倉北区片野新町1-1-26」から移転しています。 |
交通手段 |
小倉駅 徒歩8分 平和通駅から129m |
営業時間 |
|
予算 |
¥20,000~¥29,999 ¥20,000~¥29,999 |
予算(口コミ集計) |
¥20,000~¥29,999
¥20,000~¥29,999
|
支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
8席 (※お昼は6席で営業させていただいております) |
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個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 喫煙室有 |
駐車場 |
無 |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
---|
利用シーン |
|
---|---|
ドレスコード | 、 |
オープン日 |
2016年 |
備考 |
ワインのお持込みは、当店で取り扱いのないものであれば可能でございます。また、赤ワインのお持ち込みはご遠慮願います。 |
初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
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月曜日(11月27日)の夜は1年ぶりのつばささんです。
入店すると11周年をお祝いするお花。
ます、芋ソーダ、焼酎は千貫全量、鹿児島県
あとは冷酒をおまかせで出していただきました。
(つまみ)
・蛤のスープ
・お造りはあこう、塩昆布で
・サヨリ黄身ジュレ、あんかけの変形
・このわたの茶碗蒸し、蒸し鮑
・牡蠣のオイル漬け
・酒肴は白烏賊の耳タレ焼き
・海苔巻き
(にぎり)
・白甘鯛
・太刀魚炙り
・小鯛に千枚漬け
・白烏賊
・フグ
・石鯛
・赤身
・トロ
・車海老
・つまみに海老の頭焼き
・鯵
・ウニ軍艦巻き
・穴子
・玉子焼き
最後にみかんジュース
何の話からかラ・フランスをいただいて退散
ごちそうさまでした。
(冷酒)
・田中仙禽2022、酒米は糸島産山田錦、65%精米
酒米を仙禽ナチュール仕様で醸し、白糸酒造で
本仕込みを行った御酒
・田中六五純米生酒
酒米は糸島産山田錦、65%精米、福岡県
・山和特別純米、酒米は蔵の華、60%精米、宮城県
・宝剣純米吟醸山田錦
酒米は兵庫県特A地区山田錦、50%精米、広島県
・風の森露葉風 507、酒米は露葉風、50%精米、奈良県
・寒北斗特別純米、酒米は山田錦、55%精米、福岡県
・雁木純米大吟醸鶺鴒、酒米は山田錦、35%精米、山口県