この口コミは、コイチ050306さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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コイチ050306 口コミ1,407件フォロワー1,693人

4.4

￥10,000～￥14,9991人

料理・味4.5
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.7
酒・ドリンク-

2020/06訪問1回目

4.4

料理・味4.5
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.7
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

充実の１７貫♪１３年目を迎えたお鮨屋さん♪【鮨塚本】

１人でランチに行って来ました。
１３年目を迎えたお鮨屋さんです♪

場所は米町１丁目、コレット駐車場出口側のイタリアン【ブッロバンビーノ】の隣り。
こじんまりした間口を入るとキレイな店内は、Ｌ字型のカウンター席と座敷が有ります。

ランチメニュ～は【１００００円】のみです。

・【ランチコース　１００００円】（１７貫）

・【小鉢】
さっぱりした苦みと酸味が、お酒にも合いそうな【苦瓜の酢醤油漬け】です♪

・【鱚】
握りは、鱚の昆布〆からスタート♪
濃ゆい色の舎利は、山吹の５年物を使っているとの事。

・【鯵】
続いて醤油味の薬味が乗った鰺です♪

・【ヤリイカ】
細く丁寧に包丁が入ったヤリイカは、口の中で噛むと解れて甘みが広がります♪

・【クエ】
高級魚のクエには、裏ごしされた肝が乗っています♪

・【中トロ】
漬けにされた中トロは「血合いに近い部分を使っています」との事。

・【赤貝】
大分産の赤貝は立派なサイズ♪
柔らかく、昆布の様な旨みが口の中に広がる逸品です♪

・【カンパチ】
五島列島産のカンパチのハラミは、熟成５日目の物♪
プリプリで噛み応えが有ります。

・【牡丹海老】
牡丹海老の昆布〆に、真子の醤油漬けのアクセント♪
海老の甘みと醤油漬けの辛味、昆布の香りが織りなす上品な味♪

・【黒ムツ】
五島列島産の黒ムツは、皮目は軽く炙って香ばしく身はレアでプリプリした食感。
のどぐろとは全然違う、淡白な美味しさです♪

・【塩汁】
魚の骨を焼いて昆布と合わせた、オリジナルの汁物。
赤出汁と違い口の中の魚介の流れが途切れず、香ばしい香りと優しい塩味で旨いです♪

・【蝦蛄】
子持ちの蝦蛄は、とっても柔らかく濃厚な味♪
今まであまり好みでは有りませんでしたが、初めて「美味しいな～」と感じました♪

・【カマス】
昆布〆して炙ったカマスは地元産。
香ばしくふっくら♪

・【トロ】
千葉産のトロは、口の中でとろけます♪

・【鰯】
「後半に鰯…？」と思いましたが、脂が乗った旬の鰯は絶品♪
脂の旨味が口の中にジュワ～っと広がります。
「この時期の鰯は抜群です♪」と大将、トロの後に出るのも納得です。

・【揚巻貝】
国内では有明海でしか取れない珍しい揚巻貝は、ふっくら柔らか♪
２０年前絶滅危惧で禁漁になりましたが、２０１８年から市場に出回る程に回復しています。

・【車海老】
藍の島産の天然車海老、サイズも良く甘みが有り美味しいです♪

・【のどぐろ】
白身の王様、対馬産のどぐろの炙りは肝を乗せて。
口の中に広がる甘～い脂は最高です♪

・【雲丹】
若松産の雲丹はシンプルに塩で♪
雲丹の甘みと舎利の風味が際立ち美味しいです♪

・【水菓子】
瑞々しいマスクメロンでした♪
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コースはここまで。
【水菓子】の前に、特に美味しかった【のどぐろ】と【鰯】を追加してフィニッシュ♪

醤油は付けず、昆布〆・漬け・煮切り・塩・カボス・肝・薬味を使った丁寧な握りは、最初から最後まで飽きさせず、小鉢や汁物まで付いた１７貫のボリュームに大満足でした♪

大将の塚本さんは、控えめでゆっくり話す温厚な方。
東京で修行されたので深いお付き合いは無いそうですが【寿司つばさ】の黄丹さんや【もり田】さんの２代目と同級との事。

コロナの話や値段が跳ね上がった【天寿し】さんの話、県外のお寿司屋さんの話等、楽しくお話させて頂きました。

ネタは地物・五島列島産を中心に豊洲市場・北海道からも仕入れされているそうです♪

16

【鰯】

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13

【苦瓜の酢醤油漬け】

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【鱚】

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【鯵】

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9

【ヤリイカ】

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【クエ】

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【中トロ】

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【赤貝】

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【カンパチ】

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【牡丹海老】

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【黒ムツ】

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【塩汁】

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【蝦蛄】

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【カマス】

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【トロ】

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【揚巻貝】

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【車海老】

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【のどぐろ】

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【雲丹】

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【水菓子】

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Ｌ字型のカウンター席と座敷が有ります♪

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外観♪

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨塚本
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	093-512-1915
予約可否	予約可ランチは要予約
住所	福岡県小倉北区米町1-2-6 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	平和通駅から徒歩3分平和通駅から174m
営業時間	月・火・水・木・金・土 11:30 - 13:30 18:00 - 22:00 日定休日 ■ 営業時間【昼】＜完全予約制＞ ■ 定休日祝日の月曜
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、VISA、Master）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	16席（カウンター10席、座敷個室2部屋、貸切は12名様～）
個室	有（4人可、6人可、8人可）
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり

特徴・関連情報

利用シーン	接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
オープン日	2008年2月6日
備考	【北九州市小倉北区鍛冶町1-7-8より移転】アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	五島列島の良質な魚で握る旨味熟成の職人鮨を、品格漂う空間で。限定生産《王禄》を傍らに。＜小倉駅徒歩5分＞コレット裏手の路地から少し奥まったところに位置する「鮨塚本」。清楚な暖簾をくぐると、目の前には品のある檜のカウンターに、奥にはお座敷個室が2部屋。凛とした気品と、和やかで暖かい雰囲気が共存した和空間で、職人の特選握りを心ゆくまでご堪能ください。五島列島の良質な漁場から直送された魚を中心に、毎日仕入れる魚は新鮮美味の厳選素材。昼も夜も楽しめる【おまかせコース】は、新鮮なネタを使っ...たおつまみから始まり、熟成して寝かせることで魚の個性と旨味を最大限に引き出した鮨が、次々と目と舌を愉しませます。傍らに置く酒も極上品。国賓や財界人のおもてなしにも出される【東洋美人】と【王禄】を中心に、季節限定酒も交えご用意しております。シャリは、魚介に合わせて2種類を使い分け、コースでお出しするからすみも手作り。職人の丁寧な仕事が光る逸品と鮨で、どうぞ大切な方と至福のひと時をご堪能ください。
初投稿者	aochan/aochan（135）