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菊鮨
（【旧店名】菊寿司）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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「食という字は、人を良くする。人が良くなる。と読み書きする。＠ 菊鮨」
今年初の「菊鮨」です。
食べログＳＩＬＶＥＲ、ミシュラン星付きに続き、最新のゴエミヨ２０２２にも堂々掲載されています。
入口前の駐車場の台数が増えていました(^^)
営業はコロナ禍対策で夜の最終をお昼に繰り上げて、２部が１４時スタートで"夜メニュー"となっています。
今回はその１４時スタートです。
【菊鮨・本日のお任せメニュー】
↓↓↓つまみ。
⚫︎ミル貝(山口・宇部)と春野菜。
⚫︎甘鯛(長崎・平戸)のお造り。
⚫︎鯛のマコ。
⚫︎赤鮨シャリのおつまみ(ホタルイカと雲丹)。
⚫︎桜鱒(さくらマス)。
⚫︎毛蟹の酢物。
⚫︎アサリとアオサの茶碗蒸し。
⚫︎ノドグロの暖かいお寿司。
↓↓↓握り。
⚫︎アオリイカ。
⚫︎鯛の昆布締め(福岡・姪浜)。
⚫︎さより(昆布の出汁締め)。
⚫︎赤貝(山口・宇部)。
⚫︎イワシ(千葉・銚子)。
⚫︎マグロ(中トロ)やま幸(下田)。
⚫︎小肌(天草)。
⚫︎赤貝のヒモ(海苔で)。
⚫︎車海老。
⚫︎桜鱒(さくらます)。
※赤だし。
⚫︎紫雲丹(山口・萩)。
⚫︎穴子。
⚫︎玉子。
全２２品(うち握り１２カン)。１時間４５分くらい。
前半のつまみも、印象的な物が続き……
"毛蟹の酢物"や、シャリを用いた２品もつまみというより"鮨の小丼"のようで美味しく頂けました。
相変わらず、握りも端正で凛々しく、まさに大将の外連味なき人間性を表すような鮨群であります。
今日も心地良い時間を過ごしながら食事できました(^^)
大将は、私が一番好きなタイプの鮨職人の見本となるような方です。
予約が埋まり続け、全国からも来客が絶えなくなった今も、決して驕らず謙虚に、"引きの美学"を感じさせる人間力を私も見習いたいと思うほどですｗ
"鮨バブル"と言われたりする昨今にあって、菊鮨クラスが、夜の料理で１人２万前半、昼は１万くらいですから、拍子抜けするくらい良心的だと思います。
去年は、一度しか伺えなかった為、今年は１回でも多く、足を運べるように、来月も予約を入れています(^^)
最後までお読み頂き、ありがとうございます。
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２０２１年、鮨の食べ始めは福岡・菊鮨から！
２０２１年初の名店の鮨食べ始めは、雪がチラつき積もる福岡「菊鮨」からです(^^)
看板に積もる雪が風情を感じさせながら……新年に身も心も引き締まる思いです。
瀬口大将の凛とした佇まいから、変わらず好印象です(^^)
握りは鯛の昆布締めから始まり〜トラフグ、ブリなどの安定した序盤から、バフン雲丹、温度と旨味が絶妙な車海老や、清涼感のある干瓢の細巻きが◎
シャリは以前よりやや小ぶりでスッキリしたように感じられて好みでした★
荒天でネタが揃いにくく、大変だと言われながらも、
お昼とは言え……お通し２品。赤だし１品。握り１５カン。玉子１品の計１９品で１万位は、「菊鮨」の格付けからすれば〜相変わらず素晴らしき内容とコスパで大満足です(^^)
今年もよろしくお願いいたします。
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「福岡(春日)・ミシュラン１つ星＊予約難 ＠ 菊鮨」
久しぶりの予約が叶いました。
もう菊鮨も今や〜昼夜問わず、３ヶ月先くらいまでザラに予約が埋まりきるほどの超人気店になってしまいました。
そんなか、足が遠のいていましたが、久しぶりにお会いする大将から、真正面席に着座した僕に、"お久しぶりです！(^^)"と開口一番、覚えてくださっており嬉しかったです(^^)
大将は、顔の肌艶や血色も変わらず凄ぶる良く、快活さが漲っているようで、充実ぶりを伺わせるようです★
先代から引き継いだお店を改装してから５年、メキメキ進化し、評価もうなぎ登りであります。
それでもコロナ禍で２ヶ月を休業していたという店内のカウンター席には、仕切りアクリルボードが客席、カウンター内とを強靭に隔離しています。
最近、東京や他県の高級寿司を食べながら、久々に福岡の高級鮨屋で地物(福岡近郊)の魚を食しましまが、やはり〜各地の産地や時期、お店の技法などによっても同じ魚であっても全く味が違うという事を当たり前に感じたりします(^^)
これがまた、鮨の醍醐味でもあり、やめられません(^^)
さて、菊鮨ですが……やや小ぶりなシャリが、ネタに包まれるように美しく端正に見える〜今昔変わらぬ菊鮨の握り。
ネタは姪浜などの福岡産らもありながら……
宮城(塩崎)、青森(大間)のマグロはもちろん看板として登場。
ホタテにツメを合わせたり、干瓢は短くカットし極細巻きに詰めたりする〜菊鮨らしさも楽しめました(^^)
楽しみな〜締めの玉子焼きは、チーズケーキ風のようなしっとりした水分を含んだ食感と上品な甘さが感じられます。
以前、海外での修行にもより、グローバルな食事情にも精通してきた大将による、外連味のない正統派の握りを久々に堪能させて頂きました(^^)
満席御礼の客が帰り際に、予約困難店でお馴染みの光景な〜次回の予約(だいたい１１月)を次々に入れて、お店を後にしています。
福岡でも確固たる予約困難店とも化した〜菊鮨の今後が更に楽しみになってきました(^^)
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ニールマン
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
菊鮨（【旧店名】菊寿司）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
092-575-0718 |
| 予約可否 |
予約可 ※事前の予約をお願いします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ大野城駅より徒歩8分 大野城駅から611m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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去年は一度しか行けてなかった、「菊鮨」へ２ヶ月連続となる今年２度目の来店です。
今日は何と！私以外、全て女性客でありますｗ
【菊鮨＊本日のお任せコース内容】
⚫︎ヤリイカと素麺もずくの酢の物。
⚫︎毛蟹の茶碗蒸し。
↓↓↓握り
⚫︎鯛(福岡・姪浜)
⚫︎キス。
⚫︎ヒラマサ。
⚫︎甘鯛。
⚫︎ゲソ(イカ)。
⚫︎マグロ(中トロ)。
⚫︎コハダ(有明海)。
⚫︎煮蛤。
⚫︎車海老
⚫︎(※)赤出汁。
⚫︎桜鱒。
⚫︎紫雲丹(あいのしま)。
⚫︎穴子。
⚫︎干瓢細巻き。
全１６品(うち握り１３カン)。
やはり、昼のコスパは破格的ですらあり、、、
今日も瀬口大将の変わらぬ人間力からを感じさせる鮨群を心地良く楽しませて頂きました(^^)
ご馳走様でした－
最後までお読み頂き、ありがとうございます。
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