菊鮨
（【旧店名】菊寿司）公式情報
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The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
- 予算：
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夜の予算 ￥15,000～￥19,999
昼の予算 ￥6,000～￥7,999
- 定休日：
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お店のこだわり
料理人
瀬口祐介氏(セグチユウスケ)―「その日一番旨い鮨」を心に握る
空間
四半世紀以上の歴史を刻んだカウンターが見守る空間
料理
鮮度と熟成を味わう、ひと仕事加えられた珠玉の一貫
口コミ
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冬の味覚を堪能しました
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 | 菊鮨 （【旧店名】菊寿司） |
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
092-575-0718 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※事前の予約をお願いします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
大野城駅より徒歩15分 大野城駅から615m |
| 営業時間・ 定休日 |
営業時間 １２：００～ 日曜営業 定休日 月曜日 |
| 予算 |
[夜]￥15,000～￥19,999
[昼]￥6,000～￥7,999
|
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥20,000～￥29,999
[昼]￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
| 携帯電話 | docomo、au、SoftBank |
メニュー
| コース | 4000円～5000円のコース、8000円～10000円のコース、10000円以上のコース |
|---|---|
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 初投稿者 |
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料理人瀬口祐介氏(セグチユウスケ)―「その日一番旨い鮨」を心に握る
1983年、福岡県出身。高校卒業後、博多の老舗鮨店で十年間修行。その後、モナコ公国の五つ星ホテルにて、副料理長・鮨の指導者を務める。モナコ公国アルベール大公とシャーレン妃の挙式では、ジョエル・ロブション氏やアラン・デュカス氏と供に王宮内で鮨をふるまう。2012年帰国し、菊鮨を継ぐことを決意。柔らかく温かな人柄も魅力。
空間四半世紀以上の歴史を刻んだカウンターが見守る空間
博多でカウンター6席の小さな店から始まった「菊寿司」。現在の地に移転後26年を経て、2014年には開放的で洗練された空間にリニューアル。それまで使われてきたカウンターの木材は戸棚の天板となり、樹齢100年を越える銀杏の一枚板が新たにあしらわれ、真新しく存在感を放っている。これからこのカウンターも味わいを増し、二代目の瀬口祐介氏とともに進化、成熟していくことだろう。
料理鮮度と熟成を味わう、ひと仕事加えられた珠玉の一貫
全国の酒蔵から厳選した日本酒と、季節の味わいを舌と目で堪能できる酒肴をゆっくりと楽しむ。そしていよいよ始まる握りは、シャリの旨みと鮨ダネの存在感を鮮烈に舌へと訴えかけてくる。熟成、〆、漬け、炙り、湯霜などひと仕事が加えられることで珠玉の一貫が完成する。米にもこだわり、合鴨農法で育てられた古米と佐賀の米をブレンド。土鍋で炊き上げ、ゲストの目の前で2種の赤酢を混ぜ合わせ仕上げるパフォーマンスも見所だ。
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丁寧な仕事で鮮烈な存在感と余韻を残す。モナコを経て進化していく福岡の江戸前鮨の最前線。
博多の鮨は新鮮な魚に手を加えずそのまま楽しむことが多いが、菊鮨では鮮度を生かしより旨みを引き立てるためのひと手間が加えられる。味わいのバランスにこだわったシャリは、丁寧な仕事がされた鮨ダネとの相乗効果で存在感を放つ。「その日一番旨い鮨を握る」をモットーに、2012年より二代目の瀬口祐介氏がつけ場に立ち、その確かな技術でゲストを魅了。和とモダンが共存する空間で、ゆっくりと味わいたい。
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