捏製作所
（ツクネセイサクショ）食べログ 居酒屋 百名店 2022 選出店
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福岡の住宅街に見つけた煌く小宇宙！
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トマトとシナモンバジルのつくね、とうもろこしとバター醤油のつくね、レモンとモッツァレラのつくね
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大人のポテトサラダ
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つくね屋のボール
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外観
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ホタテと韓国海苔のつくね、蝦とパクチーのつくね
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ミツル醤油ともろみのつくね、もずくと土佐酢のつくね
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メニュー：本日のつくね
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BARとCigarとJAZZと
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店舗基本情報
| 店名 |
捏製作所（ツクネセイサクショ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
居酒屋 百名店 2022 選出店
食べログ 居酒屋 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 居酒屋、鳥料理、日本酒バー |
|
予約・ お問い合わせ |
092-833-5666 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
藤崎駅から447m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥4,000～￥4,999
￥4,000～￥4,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料・チャージ料なし |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 店外に喫煙スペースあり |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 雰囲気的には敷居が高そうですが、家族連れでも問題ないそうです。（大将談） |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2015年8月8日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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福岡食旅12軒目。
腹ごなしの散歩にも疲れ、次の店にもまだ時間があり、どうしようかと逡巡している際に
鼻の利く友人がこちらを検索してくれて興味を惹かれる店名と業態（つくね専門店）で迷わず訪問。
のどかな住宅街の中に黒い暖簾とコンクリート打ちっぱなしの端正な外観がやけに目立つ。
これは、店主が並々ならぬこだわりを持った方なのではと期待が漂う。
お店を覗き、空いていることを確認して安心しつつ、お店の方に席を伺うと
予約でいっぱいで一時間程度なら大丈夫とのこと。
我々も次の店が控えており、ちょうどいい時間。
食べ歩きの神に感謝しつつ、入店しました。
メニューは、その日によって変わる【本日のつくね】がなんと10種類。
基本的には蒸しスタイルで、蒸し×9、揚げ×1のラインナップ。
その他、こだわりの感じる酒肴のメニューが並ぶ。
お酒は日本酒、それも燗酒がメイン。
まだまだのみが続くので日本酒は控えましたが、頼んだ【つくね屋のボール】（ハイボール）は
無炭酸のハイボールにレモンピールと日本酒がほのかに香る面白いカクテルでした。
【大人のポテトサラダ】
里芋に山女魚のうるかと卵を合わせるというなんとも独自性のあるポテト(?)サラダ。
うるかといくらよりも噛み応えと香りの強い山女魚の卵が複雑な香りを醸す。
ジャガイモだとばらばらになりそうな味を里芋の丸い甘味とねっとり感で包み込んでいるのは
相当な研究心を感じる。
ここからは、名物のつくねを堪能。
つくねは和風だけでなく、イタリア、中国、韓国、タイなど既成概念を越えた世界観を持った味付けに驚嘆しました。
【トマトとシナモンバジルのつくね】
トマトの酸味が柔らかく、シナモンの鼻腔に抜ける香りに寄り添う。
洋風な組み合わせながら、味付けの妙で点心の具のような一体感を感じる。
【とうもろこしとバター醤油のつくね】
屋台の味を想像しながら注文したものの、とうもろこしの甘味が蒸していることにより
思った以上に引き出されているうえ、餡ととうもろこしの食感のさも楽しい逸品。
【レモンとモッツァレラのつくね】
レモンの爽快感に続いてモッツァレラのコクが追いかけてくる。
ピッツァのリモーネを初めて食べた時のような驚きを覚える。
【ホタテと韓国海苔のつくね】
ホタテの旨味の後に海苔の香りが余韻を奏でる。
次々に醸し出されるつくねという小さな宇宙にこちらも喰らいつくのが必死になる。
【海老とパクチーのつくね】
海老がプリプリとしており、海老雲吞を食しているよう。
パクチーの香りがゆっくりと漂い、エスニックな雰囲気を出してくれる。
【ミツル醤油ともろみのつくね】
もろみの味が染み渡り、発行した旨味が口中に広がったところで醤油が輪郭を引き締めてくれる。
【もずくと土佐酢のつくね】
もずくの青い香りは影をひそめながら、土佐酢の酸味を柔らかくし、旨味だけを引き出すのに一役買ってくれている。
こちらは偶然見つけて伺いましたが、この完成度の創作つくねを生み出すまでどれほど研究を重ねていることか、
ご主人の努力にお見それしました。
多分に天才的な想像力がある方なのでしょうが、寡黙で職人気質の雰囲気にも好感が持てます。
あとで知ったことなのですが、京都からご出身の地元福岡に移転されたお店とのこと。
なるほどな、と思わせてくれる点が数々。
今度は予約をしてゆっくりと伺ってみたいお店です。