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心と心がひびき合う
友達と野球を見に行き、この後どうするか？
一緒に食事をするかもどうかも決まってない、
ドームでさよならの可能性も十分にあるなか、
俺の頭の中では、この後食事をするならひびきかな…
西新、藤崎あたりでペイペイが使えて、ある程度夜遅くまで開いていて、駅から近い
すると友達から「ひびき行ってみたかったんやけど、どう？」と。
異心同体というより異体同心か。
西新駅の近くのあそこやろ？とひびか食堂と混同していたようだが、ひびきへ。
まずは牛サガリフォアグラのせ。
どうもサガリではなく、ハラミのような気がする。
少なくとも以前のひびきのサガリはもっと肉の繊維が荒くて芳ばしさがあった。
ジューシーなサガリと芳ばしいフォアグラに友達も大満足。
本当はパリピも進めたいが、友達はピーマンアレルギー。
そしてウニとしらすのピザ。
ひびきのウニは冷凍の蒸しウニなので、苦手なのだが、ウニとしらすのピザは冷凍の蒸しウニでも気にならない。
ソースがウニの味が濃く、大葉の香りが絶妙。
ドームで中途半端に酔い、ひびきでがっつり酔い、
幸せな夜が更けていく。
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ひびきのサガリよ、もう一度
遊食酒場ひびき
福岡の住みたい街ランキング１位に輝いた藤崎にある。
藤崎駅の４番出口から徒歩１５秒。
ひびきといえばサガリ串。
しかし、出てきたのはサガリではなく、ハラミだった。
牛の横隔膜は縦に１本、横に２本あり、縦のがサガリ、横のが、ハラミ。
繊維のキメが荒く、肉々しいサガリに対し、ハラミは繊維のキメが細かく、柔らかい。
ひびきのサガリの独特の食感と風味が好きだったのに残念。
ハラミの肉の質も変わったような印象で、以前は赤牛のような旨味があったが、今回はニュージーランド産のような、ホルスタインのような、独特の牛乳の香りがある。
そんなひびきではまっているのが贅沢マーボー豆腐。
豆腐はもちろんのこと、茄子、おでんの大根が入った、
まさに贅沢なマーボー豆腐。
口の中で熱々でとろける絹ごし豆腐。
素揚げした茄子の旨味とほとばしる茄子汁。
おでんの出汁を吸い込みながら、さらに麻婆ソースを身に纏った大根。
麻婆豆腐とおでんの出汁、想像以上に相性抜群で、
煮えたぎる、辛い麻婆ソースを冷たいビールで流し込む。
花山椒が効いた四川の麻婆豆腐もいいけど、唐辛子の辛さと豆板醤、甜麺醤の旨味を楽しむ広東の麻婆豆腐もいい。
〆は漬けハラミ丼。
ニュージーランド産のような、ホルスタインのような、甘いハラミがご飯に合う、気分が晴れ、インスタグラムにも映える漬けハラミ丼。
インスタグラムに#遊食酒場ひびきをつけて投稿するとドリンク１杯サービスというのも嬉しい。
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君の人生にロックンロール
サクラサク３月は同時に別れの季節でもある。
ひびきのバイトさんも２人が卒業し、それぞれの人生を歩み始める。
毎年恒例のバイトさんの送別会。
普段はない豪華絢爛な刺し盛り。
アジの姿造りに、本マグロに脂ノリノリなサワラ。
ひびき名物 パリピや、桜島溶岩プレートで焼く牛タンネギ山添えなど、幸せな夜。
ネギが青ネギじゃなく、白髪ネギだったらもっと良かったのにな～
そして超！旨かったのがカクマク。
普段はハラミを出してるこちらのお店だが、今宵はバイトさんの旅立ちに合わせてか、サガリ。
ミノ、センマイ、ハチノス、ギアラ…４つの胃袋を持つ牛は、内臓を支える横隔膜も３本あり、横に２本の横隔膜がハラミ、縦に１本の横隔膜がサガリ。
柔らかいハラミに比べ、サガリの方が肉々しくて食べ応えがある。
さらにさらに美味しかったのがあさりのバター焼き。
バター、塩コショウ、生ニンニク、コンソメや酒も入ってるのだろうか？
洋風バター焼きで凄く美味しい。
残った汁をお持ち帰りしてパスタ。
卒業する２人の人生に幸あれ。
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サザエでございます
お店の公式インスタグラムに、いいサザエが入ったとお知らせが。
実際に食べてみるとあまぁーい！
磯の香りの奥なら甘さがただようサザエ。
独特のコリコリした食感の中に柔軟性も兼ね備える。
こんなサザエ初めて食べた。
壷焼きもいいけど、このサザエなら刺身で食べるべきと、刺身お代わり。
そしてウニとしらすのピザ。
ここのうにはチリ産かどっかの蒸しウニだから、あまりウニを積極的に食べないんだけど、
ウニとしらすのピザは別格。
何よりピザソースがうまい。
ピザの具はソースに任せて、ウニとしらすをごはんにのせて食べる。
ウニとしらすとのり。
ごはんに合わない訳がない。
イタリアン出身のＨ店長とスパニッシュ出身のＳ店長。
それぞれ違うけどどちらがいるか、行ってからのお楽しみ。
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Ｉ’m ＨＯＭＥ
だだいま ひびき。
下山門のきず菜で完全アウェイを味わい、
ホームに帰ろう…
藤崎駅の４番出口から徒歩１５秒のところにある遊食酒場 ひびき。
この日は同じ星野グループの、警固の焼肉和久良の店長が。
肉寿司や、肉吸いなど、和久良のメニューがちょいちょい顔を出す。
蒸しウニを使っているのと、肉の質も期待したほどの上質ではなかったが、インスタにも、俺の心も映える。
#遊食酒場ひびきをつけて、インスタに料理の写真を乗せるとドリンク１杯無料。
６８０円のユキノヤマトも無料だ。
この日は焼き雲丹ぎりなんてのもあり、バターで焼いたおにぎりにバターで焼いたウニを乗せる反則技。
蒸しウニじゃなく、生ウニねら最高なのに。
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2019年はひびきから
京都の老舗スペイン料理店の元店長が作る、和洋創作料理を頂ける遊食酒場ひびき。
まずはパリピから。
肉と味噌と生姜…瑞々しいピーマンに挟んで、ビールにも焼酎にも、日本酒にも、ワインにも合う。
スペイン料理といえば、アヒージョや、パエリアも美味しく、
鯛の昆布締めや、カキフライなど、和食も美味しい。
ローストビーフウニのせや、広島名物ウニホーレンなんかもあったりして、蒸しウニじゃなく、生ウニだったら最高なのに。
〆料理も充実し、テールラーメンに、パスタ、青さおにぎりや、半熟煮卵がのったＴＫＧなど、
前菜、主菜、〆と最高のフルコースが待っている。
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魔法の鶏肉
１人水炊きが楽しめるようになったひびき。
しかし、残念なことに白菜ではなくキャベツ。
個人的には鍋のキャベツが大っ嫌いで、だからもつ鍋もあまり食べない。
さらに水菜。
個人的には水菜もモサモサした食感が苦手で、春菊だったらいいのになぁ〜
忘年会でこちらを利用。
すると、鶏肉がむちゃくちゃうまい！
圧力鍋で炊いた鶏肉だろうか？
鶏肉の旨味が凝縮し、柔らかく、身離れもすごくいい。
ポン酢も上品で理想に近い水炊き。
あとは白菜と春菊だけだ。
肉味噌がたまらないパリピに、ずっと食べたかったローストビーフうにのせに、カキフライと至れり尽くせり。
この水炊き、シーズンが終わるまでにあと４、５回は食べねば。
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ハガツオに会いたくて
俺の愛しのハガツオ。
どうやらカツオの仲間ではないらしいが、
本カツオより、俺は断然ハガツオが好き。
スーパーでもハガツオの刺身やタタキがあると必ず買う。
そして、確実に美味しいハガツオが食べれるのがこのひびき。
カツオの塩たたき。
ハガツオのなんとも言えない食感と仄かな塩気でビールがススム。
芝エビの唐揚げも大きく、ミソは甘く、身はエビの風味が豊か。
こりゃまたビールがススム。
この店ではずせないのが、サガリ串。
この店のサガリを食べたら他では食えない、
肉の旨味と、なんとも言えない香ばしさに意識消失寸前。
酒のつまみも、呑んだあとの〆も充実し、どれにするか迷っちゃう。
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ひびきに春がきた
今宵は遊食酒場ひびき。
バイトさんの送別会にお邪魔した。
魚も肉も野菜も全て美味しいひびき。
が度肝を抜かれたのはホタルイカのアヒージョ。
今までありそうでなかった一品。
ホタルイカの沖漬けなんかがあるように、ホタルイカと塩の相性抜群。
オリーブオイルとも合う。
当然！！酒とも合う！
そして、ひびきでたまらないのがサガリ。
ひびきのサガリは肉肉しくてじゅーし〜、おいし〜。
ひびきを巣立ち、新しい道を進み始めるバイトさんたち。
君に幸あれ。
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博多のシン・名物〜めんたい蓮根〜
久しぶりに、２０１８年初ひびきへ。
新年になり、新しくメニューが変わったひびきだが、鶏の竜田丼の復活と、イカスミパエリアの登場はまだのよう。
新メニューからめんたい蓮根。
ソテーした蓮根に、自家製めんたいソース。
熊本の辛子蓮根はあるのに、今まで、以外？なかっためんたい蓮根。
めんたいソースの唐辛子の辛さ、塩からさ、バターのマイルドさが絶妙。
めんたいソースがあまりにも美味しかったので、めんたいフランスも作って頂いた。
う〜ん、やっぱり美味しい！
他にも気になるメニューがいっぱいあったけど、次の楽しみにとっておこう。
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３３年の人生で一番のおにく
冬になり、最近、ひびきの常連さんの間で騒がれているのが
黒毛和牛のすき焼き
お一人様用のすき焼きなんて、一人身からするとなんて有難い。
ただ…俺的にはすき焼きを酒の肴として飲むのが苦手で…
すき焼きといえば、ごはんのおかずという感じ。
しかし、久しぶりにひびきに行くと、あっちにすき焼き、こっちにすき焼き
みんなすき焼き頼んでる。
ならば俺もだ！
醤油、砂糖、みりんが織り成す黄金バランスの割下が、日本人に生まれて良かったと改めて感じさせる。
そして驚愕したのは肉。
噛む必要がない、噛む前にとろけてなくなる。
美しいサシが入りつつも、脂加減が調度よくおじさんの体にも易しい。
しかしすき焼きといえばやはりごはん。
肉を残し、豆腐に割下をしっかり染み込ませて…
卵かけごはんに乗せちゃった！
卵かけごはんの出汁とも混ざり、やっぱりうまい！
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しゃけ佐々木
またまたとんでもないメニューが登場した聞き、久しぶりにひびきへ。
近くの馬庵このみでまあまあ飲んだ後だったけど銀鮭のホイル焼きを注意。
ポテトチップスのフレーバーのようなジャンクなチーズ。
これが鮭との相性抜群。
ドラマ、ワカコ酒の第１話で登場するのがシャケ小島。
今やメディアに引っ張りダコのシャケ専門店。
ドラマ、ワカコ酒では鮭の皮は日本酒で食べるべきというワカコに対し、
ワカコに好意をもった男性客が、やっぱりご飯と鮭の皮最高だよなーって言ったことに
ワカコが愛想つかしてお会計するというストーリー。
そんなことを思いだしながら、鮭の皮が余っちゃった。
俺的には鮭の皮は酒でもご飯でもどっちでもいいが、
もう酔っぱらって酒は入らない。
しかし！ひびきに来たのは、そう、しらす丼を食べる為。
胡麻油と薄口醤油だろうか？
しらすの味がご飯にも染みて美味しい。
しかし、鮭の皮が残ってる。
鮭を頼んで、皮を残すのは、寿司を頼んで、ネタだけ食べてシャリを残すのと一緒。
ご飯を少しもらって鮭の皮完食。
いつもいつも美味しい料理を頂き、佐々木店長に感謝です。
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さようなら、鶏の竜田丼
鳴り響いた 携帯電話 嫌な予感が胸を過る
ひびきの常連さんから鶏の竜田丼がなくなるという緊急速報メールが届いた。
俺が愛してやまない鶏の竜田丼がなくなるなんて…
最近は姪浜や、今宿の食べ歩きで忙しく、西新で自転車の盗難にあい、
久しぶりにやってきた藤崎の街。
竜田丼以上にうまかったのがカルパッチョ。
本日の刺身の中から自由に魚を選べるそうで、ヒラメをチョイス。
マスタードが効いた酸味の強いソースってよく分からなかったけど、これはうまい！
普段よくあるマスタードは、マスタードを潰して、水などを混ぜたやつだそうで、そうじゃない、変なものを混ぜてない、純粋なマスタードの味と香りたるや、天にも昇るうまさ。
他に何が入ってるのか、五感をフル回転させたけど分からず。
雰囲気的にはわさびを効かせた出汁茶漬けに似ている。
そして、鶏の竜田丼！
外はパリッと揚げられ、中はジューシー。
天つゆのような出汁がかかった鶏の竜田丼は安定のうまさ。
さようなら、たくさんの悦びと感動をありがとう。
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カズ、武田、北澤、ラモス、ビスマルク
小学校３、４年生のとき、Ｊリーグができて、世の少年達はサッカーに明け暮れていた。
俺もヴェルディ川崎のファンで、サッカーのスポーツ少年団に入っていた。
あれから約２０年…
ひびきにビスマルクピザ登場！
あのビスマルクとは別物だけど、写真を見るだけでうまそう！
ピザ生地の上に半熟卵と生ハム。
シンプルながら奥深い味わい。
生ハムの塩気をいい具合に卵の白身と黄身が包み込んでくれる。
黄身だけじゃない、白身もトロっトロっで、こんなに卵の白身を堪能したのははじめて。
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ひびき ｄｅ タンタカタン♪
最近よくお世話になってる
地下鉄藤崎駅４番出口から徒歩１５秒の
遊食酒場 ひびき
俺の心を羽交い締めにして離さないのが
・鶏の竜田丼
・合鴨と白ネギのアヒージョ
鴨はその日の個体によって、和牛のような鴨のときと、鴨らしい鴨のときとあって、どっちにしろ美味しい。
他にも色々食べたい、夏の新メニューがあるけど、なんせ、鴨のアヒージョと、鶏の竜田丼が美味し過ぎて、他のになかなか手を出せない。
鶏の竜田丼と一緒に爽やかな飲み物が欲しくて、梅酒のソーダ割。
梅酒だけで、４、５種類あるので、オススメを聞くと…
タンタカタン♪
漢字は忘れた。
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シアワセへの道しるべ
遊食酒場ひびき
ここ数ヶ月、ご無沙汰してたが、いつの間にかえげつないメニューができてる。
♪鶏の竜田丼♪
甘めなお出汁がごはんにぴったり！
油淋鶏と、鶏天の間というか、
油淋鶏と、鶏天のいいとこどりのようなチキン竜田。
今日という１日を、これを食べたらシアワセに終われる。
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シン・ヒビキ
モト・テンチョウは、同じ星野グループの、４月にオープンした警固の焼肉和久良へ。
今はモト・テンチョウが京都の老舗料理店の店長をスカウトし、シン・テンチョウがやっている。
料理人が違えば料理の味も雰囲気も違う。
まずはタンドリーチキン
タンドリーチキン、大好きナンデス。
人気のトンペイ焼き。隣のお客さんのを写真だけ頂き、
同じく人気のキセキｎｏウズラくんも、隣のお客さんから、写真と中身も頂いた。
燻製したウズラの卵はお酒にぴったり。
からの真鯛のソテー バジルソース。
まるで結婚式のような、上品なお料理。
白ワイン、苦手だけど、白ワインのスパークリングワインなんかが飲みたくなる。
白身魚とオリーブオイルとバジルの組み合わせが合わない訳がない。
最近話題沸騰なのが、鳥の竜田丼。
これはうまい！
甘酢を吸い込んだ衣に閉じ込められたジューシーな鶏肉。
天つゆのような汁も美味しく、きざみのりが密かにどんぶりの味をもり立てる。
俺的には新しい店長の料理がドストライク。
これはまた、ひびきにも通わんといけんくなる。
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揚げたて イカの磯辺揚げ
イカの磯辺揚げ
実はマックスバリュのお惣菜であり、大好きなのだが、そのイカの磯辺揚げがひびきに登場。
マックスバリュのは、スルメイカやし、揚げてだいぶ時間が経ってるから
ひびきの揚げたて&高級イカのヤリイカを使ったイカの磯辺揚げは最高！！
毎回２人前食べる。
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アヒージョ&ラグー
地下鉄藤崎駅の４番出口から商店街の方へ徒歩１５秒
遊食酒場ひびき
元イタリアンの店長がつくる創作料理の数々。
そして最近、元スパニッシュの料理人も登場。
そして飛ぶように注文が殺到しているのがアヒージョ。
ちなみにアヒージョとはスペイン語で煮込むという意味。
ひびきの人気メニューで再登場したのが、牛タンラグーソースのパスタ。
牛タンがふにゃふにゃになるまで煮込まれたソース。
ラグーとはフランス語で煮込むという意味。
今日は、煮込み時間が短く、コクと深みが足らない。
次の次の日ぐらいにいくと、いい煮込み加減になっているかも知れない。
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浜のゴジラ
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店舗基本情報
| 店名 |
ひびき
|
|---|---|
| ジャンル | 居酒屋 |
|
予約・ お問い合わせ |
092-831-2167 |
| 予約可否 |
予約可 予約可能な時間帯14時以降。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄空港線藤崎駅4番出口を出て右側の藤崎通り商店街を歩いてすぐ 藤崎駅から194m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 |
| サービス料・ チャージ |
PayPay利用可 |
席・設備
| 席数 |
19席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2012年10月9日 |
| 備考 |
PAYPAY利用可能 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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世の中はコロナと共存する新しい生活が始まった中、職場では６月いっぱい緊急事態宣言時と同様の外出自粛が求められる。
今こそたまりたまった昔のレビューをあげる時。
ということで地下鉄藤崎駅４番出口から徒歩１５秒のとこにある遊食酒場ひびき。
イタリアン出身の大将と、京都の老舗スペイン料理店で店長をしていた料理人と日替わりで入れ替わるが、美味しいイタリア料理、スペイン料理を食べられる。
盛り付けも凄くオシャレで凄く美味しい。
まずは肉菜盛り合わせ。
ハンガリー産鴨のローストは旨味が溢れ凄くジューシー。
ローストビーフも玉葱たっぷりなソースで、玉葱の辛味が絶妙に肉に合う。
鶏の生ハムもバジルソースとの相性抜群で、ビール党だけどワインが欲しくなっちゃう♪
そして鶏のレバーパテ。
これが凄く美味しい。
ナツメグの辛さを合図にいろんなスパイス、色んな味が口の中を駆け巡る。
からのピザ ペスカトーレ
エビの香りが凄く強く、臭いだけで酒が飲める。
ムール貝や、あさりと魚介がたっぷりで、濃厚なチーズが凄く美味しい。
薬院や大名に負けない、オシャレなイタリアン。
コロナが終息したら、早く行きたい。