地鶏らーめん はや川【四】　～「地鶏醤油らーめん」の提供を休止して「味噌ラーメン専門店」 として復活した店で「濃厚味噌ラーメン（ピリ辛）」～ : らーめんはや川

訪問日：2018年11月13日(火)

昨夜、札幌から帰ってきて
今朝は福岡へ

そして、福岡空港に到着して、地下鉄で博多に移動。
一仕事して、ランチに向かったのは『地鶏らーめんはや川』！

スマホのナビで、博多駅前からバスに乗車。
店の最寄りの停留所になる清水町で下車。

そこから、徒歩５分ほどの場所にある店の前にやって来たのは、お昼の12時30分になる時刻！
すると、店頭には数人、お客さんが待っていた。

しかし、いい時間に来れたようで♪
すぐに、食べ終わったお客さんが、どんどんと出てきて、３分ほどで入店することができた。

入店すると…
ホールにいた、こちらの店の早川店主の超美人な奥さまから…

「福岡に来られてたんですね♪」
「遠いのに、ご来店いただいて、ありがとうございます。」と挨拶があったんだけど…

元気そうで、よかった♪
前回訪問したときには、少し疲れた顔をしていたので…

そうして、まずは券売機で食券を購入するんだけど…
販売されているのは、豚骨スープベースの「濃厚味噌ラーメン」のみ！

「ピリ辛」、「辛さなし」、「辛さ増し」の３種類が用意されていたので…
「オススメ！」と書かれていた「ピリ辛」を選択して…

店内にある待ち合いの椅子で少し待つうち、カウンター席が空いて、奥さまから席へと案内されて…
食券をカウンターの上に上げて、早川店主と挨拶を交わして…

券売機に大きく書かれていた「山椒」をかけてもらうようお願いして、注文完了！
あとは、「濃厚味噌ラーメン（ピリ辛）」ができるのを待つことになるんだけど…

こちら『地鶏らーめんはや川』は、６月までは、屋号通り、地元・福岡県の地鶏である「はかた地どり」を使って作る「地鶏醤油らーめん」に「鶏と豚のつけ麺」が２大看板の店だった。
しかし、諸事情により、しばらくの間、休業を余儀なくされて…

営業を再開したと思ったら、今度は、スープ不出来が続いて…
営業できない日々が続いた。

原因は、夏場は鶏が痩せるために、なかなか、いい出汁が出にくい…
それで、出来上がったスープに納得が行かずに営業を見合わせるというもの…

早川店主がストイックすぎるというのもあると思うけど…
そこで、見かねた同業の大阪のラーメン店が、自分の店で使っている元気な地鶏を送るからと支援を申し出たのに…

結局、自力で解決しようとして…
決断したのが、豚骨スープの「味噌ラーメン専門店」としての復活！

そうして、９月14日からの「味噌ラーメン専門店」としての営業を再開した。
ただし、早川店主からは、「地鶏醤油らーめん」をやめるわけではなく、いいスープができるようになれば、再開すると聞いていたので、待っていたんだけど…

12月になっても、いっこうに再開されそうもないので…
豚骨スープベースの「濃厚味噌ラーメン」を食べに行くことにした。

そうして、少し待つうちに、早川店主とスタッフの助手の人とのコンビネーションによって作られた「濃厚味噌ラーメン（ピリ辛）」が完成して！
奥さまが手もとまで運んできてくれた。

豚バラ肉の炙りチャーシュー、もやし、小ネギがトッピングされて…
自家製辛味ダレがスープの一部にかけられた味噌ラーメン！

まずは、背脂が浮き、味噌と山椒がふわっと香るスープを、辛味ダレがかかる部分を避けていただいてみると…
信州味噌を味噌ダレに使ったというスープは、味噌の甘味、渋み、酸味と深いコクを感じるスープで…

ニンニクと生姜、胡椒、山椒がきかされていて…
背脂の甘味も感じられて…

ありそうでない、オンリーワンな味わいの味噌ラーメンで！
何を作らせても、この早川という人は、美味しいラーメンが作れる人だね♪

そして、このスープは、「濃厚」とネーミングされているものの、こってりとした濃厚さは感じられず…
ただ、塩味が、やや、強めで、ご飯が欲しくなる。

これは、ライスにトッピングした豚バラをかけて食べる「セルフ豚バラ丼」を推奨していることからも…
最初から、ライスありきの味噌ラーメンだったのかも…

少し食べ進めたところで、辛味ダレをスープに溶かしていただいてみたところ…
基本は辛味増しで、少しの痺れもあって…

しかし、見ためよりも辛くは感じられず…
この辛味ダレは、スープに奥行きを与えるために使われているのか！？

そんな風に感じられたけど…
飲み進めるうちに、じわじわと汗が滲み出てきた(汗)

麺は、京都の『麺屋棣鄂』の平打ちの縮れ麺で！
早川店主に確かめたところ、この縮れは、手揉みして付けた縮れではなく、製麺の際に、機械で付けられた縮れだということだったけど…

まるで、手揉みしたような不規則な縮れの付けられた麺で！
この不規則な縮れがスープを拾ってきて、美味しくいただけるし♪

プリモチ食感の多加水麺で！
コシの感じられる麺なのもいい♪

なお、トッピングされた豚バラ肉の炙りチャーシューは、味噌麹に漬けたもので！
味か濃いめにつけられていて、これもご飯のおかずになる一品だったかな…

美味しかったし！
それに、オンリーワンの味わいの味噌ラーメンでよかったと思う♪

でも、やっぱり、個人的には、こちら『地鶏らーめんはや川』では、地鶏で出汁を引いた醤油ラーメンにつけ麺を食べてみたいかな…
ただ、焦っても仕方ないし…

のんびり待ちますので…
納得の行くスープを完成させてください。

「地鶏醤油らーめん」が復活したら、また、伺います。
ご馳走さまでした。

メニュー：濃厚味噌ラーメン（ピリ辛）…780円／濃厚味噌ラーメン（辛さなし）…760円／辛さ増し味噌ラーメン…850円

セルフ豚バラ丼セット…250円

豚バラ…100円／大盛…150円／生卵…50円／ライス…100円／大ライス…150円／豚バラ丼…350円／豚バラ丼（大）…500円

2018.06.17地鶏らーめんはや川【参】　～食べログ福岡人気ラーメンランキング第２位の店で「鶏と豚のつけめん」＆「豚丼」～ラーメン|グルメ|福岡県訪問日：2018年５月31日(木)

成田からJetstar★で、空路、福岡へ！
そして、福岡空港からは地下鉄に乗って天神へ！

さらに、西鉄天神駅から西鉄天神大牟田線の各駅電車でやってきた高宮駅！
そうして、私が、本日のランチに向かったのは『地鶏らーめんはや川』！

こちらの店は、東京・府中の『麺創研』グループに東京・早稲田の『らぁ麺やまぐち』で修業した早川店主が、昨年の７月13日に、この地に開業した店！
地元の「はかた地鶏」を使った「地鶏醤油らーめん」と「鶏と豚のつけめん」という地鶏メインの清湯スープのラーメンとつけ麺の２メニューで営業！

オープンから39日目の８月20日に訪問して、「鶏と豚のつけめん」を！
翌21日にも訪問して、「地鶏醤油らーめん」をいただいた。

どちらも、福岡はおろか全国レベルで見ても、上位に入ってくるほどのクオリティの高いラーメンにつけ麺で！
これは何れ、福岡No.１の人気ラーメン店になる♪

そう思ったのに、食べログの評価はあまり芳しいものではなかった…
特に、豚骨ラーメン出す店じゃないというだけで…

「非豚骨やけん回転ワリィ~(˘~˘;)」
「まず醤油から(〃''σ`ゴクッッ..…しょっぱい………」
「麺がのびてる？スープ吸い込んでしょっぱい(๑-﹏-๑)ウーン………これは無理(-_-;)」
「塩分が必要な奴にはお薦めする(´д`)y━。oO○」

「すみませんスープがしょっぱいです。」
「期待が大きかった分念はや川さん」

「とんこつ博多の地で醤油ラーメンはなかなか勝負にでましたね。」
「博多もんにはちょっと物足りないかもしれませんが、体には優しいラーメンではないでしょうか。」

こんな評価だったのに…
しかし、徐々に評価も上がっていって…

「福岡で地鶏ラーメンか？？と思いながらもそそくさと入店。」
「久々の醤油系ラーメン店だったけど大当たりのお店でした。」

「至高の地鶏スープ！奥深い旨味がしっかりしてるわ〜」
「でも豚骨大国の福岡県民はやはり豚骨好きと来ているからファンを増やして行くのも大変だわ〜」

「見ても、食べても感動の美しい醤油ラーメン」
「ここは並ぶ価値あるラーメン屋さんです！」

最近の評価では、４点以上の高評価が続いて、現在の食べログの点数は3.75！
福岡人気ラーメンランキング２位まで上がってきている。

来来（新飯塚/ラーメン）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　3.76

地鶏らーめんはや川（高宮/ラーメン）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　3.75

金田家本店（行橋、南行橋/ラーメン）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　3.73

4位ラーメン無法松本店（香春口三萩野、片野、城野（ＪＲ）/ラーメン）
　　　　　　　　　　　　3.73

5位ぎょらん亭本店（片野、香春口三萩野/ラーメン）
　　　　　　　　　　　　3.70

6位麺道はなもこし（薬院大通、薬院、桜坂/ラーメン
　　　　　　　　　　　　3.67

7位石田一龍本店（石田/ラーメン）
　　　　　　　　　　　　3.67

8位博多元気一杯!!（呉服町、千代県庁口、中洲川端/ラーメン
　　　　　　　　　　　　3.67

9位らーめん八（久留米大学前、御井、五郎丸/ラーメン）
　　　　　　　　　　　　3.67

10位南京ラーメン黒門（本城、折尾/ラーメン）
　　　　　　　　　　　　3.67

そして、そんな店へとやって来たのは、お昼の12時を少し回った時間。
すると、８人ほどのお客さんが待っていた。

さらに、この後、さらに、お客さんが来店して、十数人のお客さんが行列を作った。
以前は、日曜日に来ても、すんなりと入店できたのし…

翌月曜日は、お客さんも少なかったのに…
ずいぶん、お客さんも増えている♪

少し待って入店して、大型の券売機で購入したのは「鶏と豚のつけめん」と「豚丼」の食券！
最初は、「地鶏醤油らーめん」にしようかと思っていたんだけど…

本日の福岡地方の天候は快晴で！
日差しが強くて、暑かったので(;‾ー‾A

食券を買ってからも、店内の椅子に座って少し待っていると、カウンター席が空いた…
早川店主の美人の奥さまから呼ばれて、席へと案内されて…

奥さまに食券を渡すと…
「お久しぶりです♪」と笑顔で言われて…

挨拶を返すと…
麺の量を聞かれたので、300gでお願いしたんだけど…

こちらの店の「つけめん」のデフォルトの麺の量は225g。
大盛りは300gとなっていて…

無料で大盛りにできるので！
連食する場合は別だけど、そうじゃなければ、300gにしちゃうよね(^。^;)

席へとついて、厨房の早川店主とも挨拶を交わして…
つけ麺ができるのを待っていると…

まず、店主から「鶏と豚のつけめん」の麺が出されて…
少し遅れて、つけ汁も出された。

さらに、少し遅れて…
奥さまによって配膳された「豚丼」が着丼！

昆布水に浸かった麺の上に豚肩ロース肉のローストレアチャーシュー２枚に、柚子胡椒が載せられたレンゲが添えられて…
つけ汁には、大量の三つ葉が浮き、色紙切りされたネギがが入るつけ麺！

まずは、昆布水に浸かった全粒粉が配合された平打ちの中太ストレート麺だけを箸で手繰って、そのまま、つけ汁にはつけずにいただくと…
京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂（テイガク）」謹製の麺は、小麦風味豊かな麺で！

つるっとした啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさもあって♪

しなやかなコシも感じられる。
それに、麺が出汁昆布に浸かっているから、このままでも美味しくいただける♪

次に、麺をつけ汁に潜らせていただくと…
つけ汁と適度に絡んで美味しくいただくことができたし、やっぱり、こうして食べる方が美味しいね♪

それに、このつけ汁は…
地鶏のうま味が凝縮されたスープと芳醇でコクのあるカエシがマリアージュした絶品の味わいのつけ汁で！

今、流行りの水と鶏で作ったスープのつけ汁とは違って…
昆布に椎茸、鰹節、鯖節などの乾物のうま味が重ねられていて、最高に美味しい♪

しかし、昨年は、豚が主役のつけ汁で、鶏は、そんなに強くは感じられなかったのに…
ぜんぜん、味が違っていたのには驚かされた…

昨年の味わいは、他にはない、オンリーワンな味わいのつけ汁で、それはそれでよかった。
でも、今日のこの鶏が主役のつけ汁のが、ずっと、好みかな♪

というか、このつけ麺…
今年食べた淡麗なつけ麺の中では一番の美味しさかも♪

そして、食べ進めていくうちに、鶏のうま味いっぱいのつけ汁に昆布水の出汁昆布のうま味が移っていって…
味変していくのも楽しめたのもよかったし♪

それに、レンゲに載せられていた柚子胡椒は、つけ汁に溶かしてしまうと、味が変わってしまうので、前回同様、今回も麺に載せていただいたところ…
爽やかで、刺激的な味わいになってよかったし♪

トッピングされた、豚肩ロース肉のローストレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられているのがよかったし…
肉のうま味が閉じ込められた美味しいローストレアチャーシューでよかった♪

そうして、麺とチャーシューを食べ終えたところで、早川店主にスープ割りをお願いすると…
熱々のスープ割りになって戻ってきたので…

「炒飯」に付いてくるスープのようにして…
「豚丼」と交互にいただくことにしたんだけど…

「豚丼」は、そぎ切りされた豚肩ロース肉のローストレアチャーシューがご飯の上に敷き詰められた一品で！
やや、甘味のある醤油味の味付けを粗挽き胡椒が引き締めてくれて、めちゃめちゃ美味しい♪

そして、これが、ラーメンかつけ麺とセットにすれば、180円でいただけるんだから！
絶対、セットにするよね♪

そして、「スープ割り」も、鶏のうま味に昆布のうま味いっぱいのスープ割りで、最後まで美味しくいただきました。
ご馳走さまでした。

ＰＳ現在、都合により『地鶏らーめんはや川』は休業中です。
ただし、来月には営業再開する予定ですので、もうしばらくお待ちください。

地鶏らーめんはや川
@HAYAKA_WA

いつも当店をご利用頂き誠にありがとうございます。誠に勝手ながら、しばらくの間休業させていただきます。営業再開につきましては改めてご連絡させていただきます。お客様にはご迷惑をおかけ致しますが、何卒ご理解いただきます様お願い申し上げます。

午後5:26·2018年6月7日

メニュー：地鶏醤油らーめん…720円
味玉地鶏…820円
半替玉…100円

鶏と豚のつけめん…850円
味玉つけめん…950円
※つけめん大盛無料（並盛225g・大盛300g）

豚丼（セット用）…180円／豚丼（単品）…300円／ライス…100円／大ライス…150円

トッピング
味玉…100円／三つ葉増し…100円／鶏チャーシュー1枚…100円

2017.08.29地鶏らーめんはや川【弐】　～とんこつ王国に誕生した期待のニューカマーの店で「鶏醤油らーめん」＆「豚丼」～ラーメン|グルメ|福岡県訪問日：2017年８月21日(月)

本日のランチは、昨日に続いて、とんこつ王国に誕生した期待のニューカマーの店『地鶏らーめんはや川』で！

こちらの店は、東京・西早稲田にある「ミシュラングルメガイド東京」のビブグルマンに３年連続で掲載されている『らぁ麺やまぐち』出身の店主が西鉄・高宮駅近くに、７月13日にオープンした店！

昨日、福岡入りして、こちらの店で「鶏と豚のつけめん」をいただいた。
東京で流行の昆布水に浸かった麺を醤油味のつけ汁につけていただく「つけ麺」で！

ただ、こちらの店の「つけめん」は、元のスープが、「はかた地どり」をメインに使用した鶏清湯魚介スープなのに…
これに、豚挽肉で作った醤油ダレを合わせて、豚のうま味を加えた、東京スタンダードではない味のつけ汁で！

でも、このオリジナルな味わいが、なかなかよくて！
美味しくいただくことができたので、よかったんだけど♪

やっぱり、「はかた地どり」に生しょうゆを合わせたスープも味わっておきたかったので…
今日は、別の店に行くつもりだったのを、予定を変更して訪問することにした。

そうして、今日は、博多駅前からバスに乗って、清水という停留所で下車して…
14時14分14秒の遅い時間にやって来ると…

昨日の日曜日には、13時13分13秒で11人待ちの行列ができていた店の前にはお客さんの姿はなく…
入店しても、お客さんは２人だけと少ない。

もっとも、平日の、こんな遅い時間だから、普通の店なら、当たり前かもしれないけど…
こちらの店は、普通ではないので、もっと入っていてもおかしくないんだけどね！

入店して、まずは、店を入った右の壁際に設置されている券売機で、「地鶏醤油らーめん」と「豚丼」の食券を買おうとして、手が止まった。
それは、券売機の一番下の段に「台湾まぜそば」のボタンを見つけたので…

「豚丼」の代わりに「台湾まぜそば」にして…
「地鶏醤油らーめん」と店内連食しようか！？

一瞬、そう考えたけど、この時間に、この連食もキツそうなので…
予定通り、「地鶏醤油らーめん」と「肉めし」の食券を購入！

店の奥にある厨房の前に設えられた４席のカウンター席の１席へとつくと…
美人の早川店主の奥さまが厨房から出てきて、食券を回収していった。

その際、奥さまに…
「台湾まぜそば始めたのですか？」とお聞きすると…

「今夜から、夜営業限定で販売するんですよ♪」と答えがあったんだけど…
元々、お昼には食べられなかったんだね(汗)

今日は、昨日同様、厨房には早川店主夫妻の姿はあったけど…
昨日、ホールを担当していた、めっちゃかわいい早川店主の妹さんの姿はなし…

でも、今日は、空いててよかった♪
おかげで、早川店主と話すことができて、貴重な情報も聞くことができた。

そうして、今日はラーメンを早川店主が！
「肉めし」は奥さまが作って…

完成した「地鶏醤油らーめん」が早川店主からカウンター越しに供されて！
「豚丼」は奥さまが、ラーメンが出されるのと、ほぼ、同時に手元まで運んできてくれた。

鶏ムネ肉と豚肩ロース肉の２種類のレアチャーシューに！
穂先メンマ、色紙切りされたネギ、三つ葉がトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、スープをいただくと…
地鶏！地鶏！地鶏！

昨日の「つけめん」とは違って、地鶏が前面に出た、地鶏のうま味いっぱいのスープで！
「はかた地どり」って、いい出汁出してくれるんだね♪

そして、鶏100％スープの修業先とは違って、豚のゲンコツも使われているようで…
スープに厚みが感じられる。

さらに、メニューの解説にあった、最高級だし昆布の真昆布と帆立の貝柱に…
節のうま味も感じられて…

地鶏のイノシン酸のうま味に真昆布のグルタミン酸のうま味と貝柱のコハク酸のうま味を加えることで、うま味が重層的に重なり合って！
そこから、さらなるうま味も生まれる♪

それと、スープ表層の黄金色した鶏油も、たぶん、「はかた地鶏」の鶏油が使われていると思われるけど…
これが、スープに、さらなるうま味とコクを与えてくれていたのもよかったし♪

このスープに合わせたカエシも、火入れしていない生（なま）しょうゆを始めとした数種類の醤油が使われているみたいで！
芳醇な醤油の香りがたまらなくよくて♪

これが、スープにバッチリ合っていて！
最高に美味しい♪

しかし、今は、『ロックンビリーＳ１』の影響もあってか…
地鶏と水でとったスープに生しょうゆを合わせた純鶏スープの醤油ラーメンを出す店が全国的に増えている。

純粋に鶏のうま味で勝負する！
無化調でこれをやるのは、大変なことだと思うし！

これで、美味しいスープを作れるのはスゴいと思う♪
ただ、これに、ゲンコツなどの豚のうま味を入れた方がスープの厚みは増すだろうし！

昆布や干し椎茸、煮干しに節！
それに貝のうま味をプラスすれば、さらなるうま味の相乗効果で美味しいなる♪

また、生しょうゆ一辺倒の味わいでも、いいとは思うけど…
数種類の醤油をブレンドした方が、コクと深みが増すような気がするので！

この早川店主のスープは理にかなった方法だと思うし！
醤油清湯スープとしては、ベストな方法なんじゃないかと思う♪

麺は、早川店主の話しによろと、『らぁ麺やまぐち』のセカンドブランド店である『らぁ麺やまぐち辣式』が「塩ラーメン」用に使用している「麺屋棣鄂」の麺ということで…
北海道小麦粉の「はるゆたか」を使用した麺ということだったけど…

細ストレートの麺は、つるっとした啜り心地のいい麺で！
モチッとした食感のある多加水麺で！

のど越しのよさもあって！
小麦粉のうま味も感じられるのがいい♪

ただ、加水率が高すぎるかな…
麺が細いから、それなりに、このコクうまの地鶏醤油スープに絡んではくれたけど…

麺がスープに負けちゃってるようにも感じられたので…
個人的には、もっと加水率を下げて、麺を一回り太くした方がいいような気もした。

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、「つけめん」のときは、薄くそぎ切りされていて…
さらに、つけ汁の中に沈んでいたので、そのよさがよくわからなかったけど…

「らーめん」で、こうして、厚みがあって、レア感のあるチャーシューで食べると、しっとりした食感に仕上げられているのがわかったし！
肉のうま味が閉じ込められた美味しいレアチャーシューなんだということも、よくわかったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、ふっくらとした食感に仕上げられていて！
やわらかめに感じられたのもよかったし♪

穂先メンマは、シュクシュクとした穂先の食感がとてもよかったし♪
三つ葉の香りも、この醤油スープとはよく合っていたし！

そして、ラーメンとセットで注文した「豚丼」！
薄くカットされた豚肩ロース肉のレアチャーシューがご飯の上に敷き詰められたインパクトのあるサイドメニューで！

粗挽き胡椒が、やや、甘味のある醤油味の味付けを引き締めてくれて、めっちゃ美味しかったし♪
これが、ラーメンとセットにすれば、180円で食べられるんだから、絶対、セットにしちゃうよね！

最後は、スープの最後の一滴まで惜しむようにして飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

こちらの店、非豚骨店ということで…
食べログのレビューアーの中には…

非豚骨やけん回転ワリィ~(˘~˘;)

しょっぱい………
麺がのびてる？スープ吸い込んでしょっぱい(๑-﹏-๑)ウーン………これは無理(-_-;)

これは正直クソ不味い(ヽ(｀*´;)ノ)マッズー!

点数も1.0点…

こんなレビューアーもいるので、点数も低い…

でも、この現象！
デビューしたときに、地元のラーメンしか受け付けない名古屋のレビューアーから、散々な評価をされた名古屋の『らぁ麺紫陽花』とそっくり！

ちなみに、『らぁ麺紫陽花』は、現在、名古屋のラーメンランキングではNo.１に君臨する店になったし♪
こちらの店も、この、とんこつ王国に於いても、何れはNo.１ラーメン店になると信じている。

何を言われようが！
ラーメンを出すのに時間がかかっても構わないので！

無理に福岡のお客さんに合わせようとはせず、全国に標準を合わせて、自分を信じて、突き進めば、道は開けると思う。
ガンバってください。

メニュー：地鶏醤油らーめん…780円
味玉地鶏…880円／特製地鶏…980円
半替玉…100円

鶏と豚のつけめん…850円
味玉つけめん…950円／特製つけめん…1050円
※つけめん大盛無料（並盛225g・大盛300g）

豚丼（セット用）…180円／豚丼（単品）…300円／ライス…100円／大ライス…150円

トッピング
味玉…100円／三つ葉増し…100円／鶏チャーシュー1枚…100円／豚チャーシュー1枚…100円

【夜営業限定】台湾まぜそば（ミニ追い飯付き）…800円

2017.08.26【新店】地鶏らーめんはや川　～『らぁ麺やまぐち』出身の店主が福岡にオープンした店で昆布水に浸かった「鶏と豚のつけめん」～ラーメン|グルメ|福岡県訪問日：2017年８月20日(日)

今日は、羽田空港から空路、福岡へ！

そうして、福岡空港に到着して、地下鉄、西鉄と乗り継いで、向かったのは『地鶏らーめんはや川』！

こちらの店は、東京・西早稲田にある「ミシュラングルメガイド東京」のビブグルマンに３年連続で掲載されている『らぁ麺やまぐち』出身の店主が西鉄・高宮駅近くに、７月13日にオープンした店！
今回の福岡プチ遠征では、一番、期待の店♪

天神で下車して、西鉄に乗り換えて、各駅電車に乗って、やってきました高宮駅！
そうして、店の前まで12時30分近い時刻にやってくると…

店の前には、お客さんの姿はなく…
すんなりと入店することができた。

店内は、奥が厨房になっていて、その前にカウンター席が４席！
手前に２人掛けのテーブル席が３卓あって、最大収容人数は10人！

しかし、お客さんはカウンター席に３人！
テーブル席は２卓が埋まっていたけど、１卓は空いていて、全７人が入店している状況だったけど…

情報では、平日でも、店の外に行列ができていると聞いていたし…
今日は日曜日なので、絶対に行列ができていると思って、覚悟して来たのに…

これは意外…
でも、待たずに食べられるのは嬉しい(*^_^*)

そして、まずは、店を入って、すぐ右の壁際に設置されていた券売機で食券を購入するんだけど…
メニューは、「地鶏醤油らーめん」と「鶏と豚のつけめん」の二択！

どちらも食べてみたかったけど…
今日の福岡地方の天候は快晴で！

日差しが強くて、暑かったので…
「鶏と豚のつけめん」をチョイス！

なお、オープン以来、提供されていた「真鯛の塩らーめん」が販売中止になっていたけど…
これは、７月30日に店主がTwitterでツイートしていたので知っていた。

ただ、今回のプチ遠征を計画した時点では、これが一番食べたいメニューだったので…
ちょっと、残念(>_

そうして、後で、店主の妹さんと知った、超かわいい女子に食券を渡しながら…
「大盛りで！」言って注文を確定させたんだけど…

こちらの店のつけ麺のデフォルトの麺の量は225g。
大盛りは300gとなっていて…

これは、麺１玉が150gで！
デフォが1.5玉！

大盛りが２玉ということだと思われるけど…
無料で大盛りにできるのがいい♪

そうして、１席のみ空いていたカウンター席へとついて…
つけ麺ができるのを待つ。

厨房には、早川店主と美人の奥さまのご夫妻がいて！
早川店主がスープを！

奥さまが麺を、それぞれ担当して…
先客２人の「地鶏醤油らーめん」を完成させると…

次に、２人の共同作業で、「鶏と豚のつけめん」が作られて…
そうして、出来上がった「鶏と豚のつけめん」が私のもとへと着丼！

昆布水に浸かった麺の上に穂先メンマが載せられて…
添えられたレンゲの中には柚子胡椒！

そして、つけ汁には、色紙切りされたネギが浮き、三つ葉が載り、大量のチャーシューが入るつけ麺！
ちなみに、どれくらいチャーシューが入っているのか？

気になったので、後で、麺の上に上げて数えたみたところ…
薄切りされた豚肩ロース肉のレアチャーシューが大小合わせて７枚に、厚みのある鶏ムネ肉のレアチャーシューも１枚入っていた♪

まずは、昆布水に浸かった麺だけを、つけ汁にはつけずにいただくと…
『らぁ麺やまぐち』と同じ、京都の製麺所の「麺屋棣鄂」謹製の全粒粉が配合された平打ちの中太ストレート麺は、小麦香る風味豊かな麺で！

つるっと啜り心地がよくて！
のど越しのよさもある麺で！

麺が浸かった昆布水は、流行のドゥルンドゥルンな濃厚昆布水ではなく…
さらっとした、粘度のないものだったけど…

出汁のうま味重視の昆布水で！
これはこれでいい♪

そうして、次に、麺をつけ汁に潜らせていただくと…
つけ汁と適度に絡んで美味しくいただけたし♪

なお、「鶏と豚のつけめんは地鶏醤油らーめんのスープをベースに、豚の旨味あるつけ麺専用だれと合わせました。」
「鶏スープに負けない豚の旨味を感じていただくため、豚チャーシューはそぎ切りにしてつけダレにたっぷり加えてあります。」とメニューに解説のあったつけ汁は…

思ったよりも地鶏が来ない…
それに、大概、この手の醤油清湯のつけ麺の場合、生揚げ醤油や生（なま）しょうゆが使われて、独特の芳醇な香りが口の中に広がるのに、それもなし…

しかし、地鶏の代わりに、豚のうま味を感じるスープで♪
カエシの醤油の味わいも、とてもよくて！

元祖の『ロックンビリーＳ１』に、それを継承する『飯田商店』とはまったく違う！
さらに、『麺処ほん田』や『麺尊RAGE』などの東京の各店で食べてきた系統のものとも、また、違った味わいで…

でも、この味も好きだな♪
それに、他店と差別化したオリジナルな味わいなのもいいよね♪

ただ、解説にあった「豚の旨味あるつけ麺専用だれ」って！？
最初、チャーシューの煮汁だと思ったけど…

つけ汁の中に入っていたチャーシューは、豚肩ロース肉のレアチャーシューだったし…
ラーメンにもに煮豚は使われてないようだから、チャーシューの煮汁とは考えにくい…

「豚の旨味を感じていただくため、豚チャーシューはそぎ切りにしてつけダレにたっぷり加えてあります。」とメニューの解説にはあったけど…
それだけで、地鶏のうま味に勝つほどの豚のうま味を感じられるものか！？

疑問に思ったので、早川店主に確認したところ…
「豚の旨味あるつけ麺専用だれ」というのは、豚の挽肉を使って作った「つけめ麺専用だれ」だと教えてくれた。

豚挽肉でしたか…
でも、それを聞いて、これだけ、豚のうま味が強く感じる原因がわかって、すっきりした♪

なお、レンゲに付いていた柚子胡椒は、つけ汁に溶かしてしまうと、味が変わってしまうので…
麺に塗りつけて、食べてみたところ…

爽やかな刺激が増して！
これは、これで、よかったと思ったし♪

トッピングされた、そぎ切りされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、量もたっぶりで！
味もまずまず！

そして、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、こちらは厚みがあって！
やわらかくて、よかった♪

そして、穂先メンマは、長い一本物が使われていて…
根元の太い部分もやわらかくて！

穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらない！
食感のいいメンマだったし♪

そうして、麺とトッピングされた具を食べ終えたところで、早川店主に…
「これ、昆布水でスープ割りするのですか？」と質問したところ…

「温かいスープで割ることもできます。」という返答だったので！
お願いすると…

戻ってきたスープ割りは、鶏の風味が増して！
とても美味しいスープ割りだったけど♪

これ、もしかして、ラーメンのスープで割ってくれたのかな！？
何れにしても、このスープ割りが、めっちゃ美味しかったのと♪

この豚のうま味と地鶏のうま味、さらに乾物のうま味のミックスで食べさせる、このつけ麺の味わいもよかったことはよかったけど…
やっぱり、メイン食材の「はかた地鶏」のうま味を堪能したい気持ちもあって…

それに、今日いただいたチャーシューは、どちらも長くつけ汁に浸かっていたもので、もっと、レア感のある状態のものを食べたかったし…
豚肩ロース肉のレアチャーシューは、そぎ切りされたものも悪くはないけど、できれば、厚みのあるものがよかったし…

もう一杯、「地鶏醤油らーめん」も、スゴく食べたい衝動に駆られたけど…
麺300gにしてしまったこともあって、結構、お腹いっぱいだったし…

それに、今日は、せっかく、福岡まで来たので…
もう一軒、行ってみたい店があって…

さらには、いつの間にか、先ほどまではなかった外待ちもできていて…
あまり長居するのも躊躇われたので、今夜か明日、出直して来ることにしたんだけど…

この味を福岡のラーメン好きの人たちが、どんだけ理解してくれるのかな！？
特に、つけ麺文化を受け入れない福岡で、このつけ麺が、どう受け止められるかに注目！

でも、同じようなことを言われ続けた大阪でも、つけ麺が根付き始めたし！
きっと、ラーメンはもちろん、つけ麺も大ヒットしそうな予感♪

なんて、思いながら、外に出ると…
もう、午後の１時を過ぎているのに11人もの行列ができていたんだけど…

きっと、この店は、福岡を代表する店になると思う♪
ご馳走さまでした。

メニュー：地鶏醤油らーめん…780円
味玉地鶏…880円／特製地鶏…980円
半替玉…100円

鶏と豚のつけめん…850円
味玉つけめん…950円／特製つけめん…1050円
※つけめん大盛無料（並盛225g・大盛300g）

豚丼（セット用）…180円／豚丼（単品）…300円／ライス…100円／大ライス…150円

トッピング
味玉…100円／三つ葉増し…100円／鶏チャーシュー1枚…100円／豚チャーシュー1枚…100円

【夜営業限定】背脂煮干しラーメン…850円