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もつ料理 津上（早良区飯倉）もつ料理の哲学者が作る繊細な醤油とまろやかな味噌 : 口福ヤマトモの食日記
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
記事URL：http://blog.livedoor.jp/koufukuyamatomo/archives/30808953.html
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もつ鍋の老舗店
まずはサイドメニューから
つきだしは 豚コブクロの酢もつ こりこりした食感が良い。
串もつ煮込み これがこの店一番の売りのようです。ハチノス、丸腸、肺、シマ腸が一本の串に刺されていて串ごと煮込まれています。ミスミのような感じといったら分かりやすいでしょうか？評判通り美味だ。ただハチノス（トリッパ）の黒い皮は取っていて欲しい。
サガリの串焼き。 サガリで有名な無法松や たんや門、それから 昔の金萬などと比べると落ちますが、普通の焼鳥店でこれが出てきたら十分納得できると思いました。
タンステーキ 一皿１７００円、厚さ５ミリのタンが一枚焼かれている。焼き方は少し火が通り過ぎでした。
モツ鍋は醤油と味噌味。
醤油味の鍋に入っているもつの種類はシマ腸？、小腸、ハチノス、コリコリなど。食感は歯切れが良い。
スープはすっきりした味で美味。
キャベツはシャキシャキ、後は韮のみ。豆腐は別注文。
もつ鍋一人前が７００円と安いが量が少ないため一人で２－３人前は食べないとお腹いっぱいにならない。
味噌味の方は、スープは味噌の塩辛さが若干強めに出ていた私は醤油の方が好き。
もつの種類ときり方が若干違っていて、脂を多く残す方向でした。
最後にチャンポン麺を注文。醤油味のスープで炊きましたが、チャンポン麺のかん水？の香りが強い。
質といい、スープといい独自の味を持っており、長い間、生き残ってきただけのことはあります。
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口福ヤマトモ
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店舗基本情報
| 店名 |
もつ料理津上
|
|---|---|
| ジャンル | もつ鍋、レストラン |
|
予約・ お問い合わせ |
092-841-3419 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
茶山駅から1,341m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
40席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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●訪問回数2回
第3次 もつ鍋探検隊企画です
前回はもつ鍋だけ だったので、改めて大人数で行ってみようということで訪問してきました。
酢モツ
コブクロを使用 独特な食感が癖になる
もつ串煮込み
味噌味で煮込まれている
先から順に胃袋、小腸、肺、直腸の串煮込み
それぞれの味わいがまるで違っていて素晴らしい。
今は無き名店「みすみ」を思い出す味で福岡でこの味が食べられるのは幸せなこと
これは必食です。 →一人3本までです
砂ずりの焼き物
質が良く、歯切れがよくこれも美味しい
つくね
サイズがかなりデカい
一人一本は多いかも 食べるならシェアで
もつ鍋は醤油味と味噌味の二種類
豆腐は別注、鶏団子も追加で頼める。
醤油味のスープは繊細
あまり醤油が勝っていなくて食べやすい。醤油は牛の直腸、豚の直腸、ハチノス、シマチョウを細切りにして湯でこぼししている
弾力の強いというより、少し柔らかくにて食べやすいタイプだ。
元気つくしの特別栽培米無農薬
輪郭がしっかりしていながらふっくらつやつやで絶品だ。
続いて味噌
味噌はシマチョウをやや広めにカットしている。
もつはこちらも茹でもつ。
目につくのはニラは少な目 キャベツ多め
味噌味の締めはうどんを勧められたのでそれを選択
まろやかな味噌煮込みうどんのようになる
醤油味の方は、ちゃんぽん麺を選択
この麺は独特の腰があって（ねばり腰）美味しかった。
デザーとはアイス（抹茶かバニラ）で終了
全体としての感想
味が強すぎないもつ鍋で、それぞれの味に合わせてもつの種類や切り方を変えている。要するに「もつ鍋」を哲学している料理人の一人だと思った。
お酒では日本酒の品ぞろえが多かった。
もつは茹でもつなので、弾力を愉しむというより柔らかい食感を愉しむスタイルだ。
もつ串煮込みとご飯は必ず食べてもらいたいメニュー
ご飯は注文が入って30分かかるので、最初に注文のこと。
最適な客層
・弾力の強いもつよりも柔らかい食感のもつを好む方
・繊細な味付けのもつ鍋が好みの方
・懐かしいもつ串煮込みが食べたい方