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restaurant mamagoto
（レストラン ママゴト）食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店
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実力派シェフの創作フレンチ
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パンに付ける「お豆腐入りオリーブオイル」と「ワカメ入りバター」
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車で行きましたので、主人は「ノンアルビール（600円）」、私は「スパークリングワイン（800円）」を。
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訪問日のメニュー
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◆大人のスナック・・黄色のパブリカを練り込んであるそうで、食感もいい品。
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◆お食事を始める前に一口ずつ・・
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＊雲丹のミルクレープ・・何層にも重ねたクレープの間にウニやバタークリームなどがサンドされ、美味しい。 ＊アボカドぷりん・・これ美味しい。上には半熟卵やウニなどものせられ、まろやかな味わい。 ＊溺れる烏賊・・トマトのエッセンスを抽出したジュレの下には「烏賊」「キノコ」などが入り、爽やかな味わい。
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アボカドぷりん・・とても美味しい。
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青汁と冷え冷えトマト
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＊青汁・・グリーンピース、水、牛乳で作られた余分な油脂を使用しないスープ。 ほんのりカレー風味がします。サッパリした味わいで美味しい。
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＊冷え冷えトマト・・液体窒素で瞬間冷凍されたトマトは甘いこと。 上には蒸し鶏をわさびマリネしたものが盛られ、一緒に頂くといい味わい。
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自家製パン2種
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鰯とフォアグラ初夏のイメージ
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＊鰯はパブリカと共にテリーヌに。鰯の上品な脂を感じ美味しい。
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＊フォアグラは前回も美味しかったのですが、今回も美味しいこと。 玉蜀黍の甘みや液体窒素で調理した「ホワイトアスパラのソース」がアクセントに。
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◆虎魚と泡
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＊虎魚好きなのです。出来れば肝や卵も頂きたいくらい。 虎魚の中には焼いた皮を巻き込んであります。 それを網脂で包調理されいているのですが、食感がいいですね。 泡は「スープドポワゾン」、虎魚の旨みを邪魔しない美味しいソース。
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◆長崎和牛と新玉ねぎ
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＊新玉ねぎとチョリソーを併せたソースもいい味わい
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＊お肉は程よいサシが入り、柔らかく美味しい。
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◆トリュフご飯 お野菜の出汁・玉ねぎの出汁など植物性のものを使用され 油脂系の物を使用していないので、敢えて「リゾット」とは言われないそう。
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＊サマートリュフもタップリで、とても美味しい。 主人は次回頂けるなら、倍量食べたいと言っておりました。笑
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◆あべこべ 前回も頂きましたが、面白いですね。 白い部分がコーヒー味、茶色部分がバナナ味、、で「あべこべ」
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◆液体窒素のショータイム
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◆レアチーズとマンゴーと液体窒素
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＊マンゴーも甘いですし、液体窒素で凍らせたソースの冷たい食感も心地いいですね。
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珈琲
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内観
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外観
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遊び心を感じる愉しく美味しいフレンチ
知人に教えていただき利用しました。
駅周辺でタクシーが見つからず、地下鉄・貝塚駅から徒歩で15分程かかったかしら。
外観も洒落ていますが、店内も高級な1枚板のカウンターがあり明るい雰囲気。
「mamagoto 」と言う店名が愉しそうでワクワク・・
カウンター8席のみで、伺った日はオーナシェフお一人で営まれていました。
お話を伺うとオーナーシェフはお若いですが、海外などで研鑽を積んだ実力派で感じのいい方です。
◆この日のメニュー
最近はメニューを用意されないお店が多いのでいいですね。
◆頂いたドリンク
「ビール」「スパークリングワイン」「赤ワイン」「白ワイン」「ペリエ」など。
～お食事を始める前に一口ずつ・・
大人のスナック プリン クレープ 溺れる以下 石 汁物等～
ディナーは「6000円」「8000円」など、ドリンクを含め外税。
初めてですので「6000円コース」を頂きました。
お料理を丁寧に説明してくださったのですが、詳細を覚えきれず、、スミマセンm(__)m
◆ビーツのメレンゲ仕立て イカスミせんべい風
洒落た盛り付けですし、どちらも軽い食感で美味しい。一緒に頂くとまた味わいが異なり楽しめます。
◆3種のお料理
＊熊本の鱒トロ
＊博多地鶏のミルフィー風
＊ホワイトアスパラのムース
丁寧に調理された品は美味しく、ワインの友に最適。
◆シェフ曰く「いか飯」だそう。
サフランライスを揚げおせんべい風にした上に「ホタルイカ」が盛られ、ビジュアルも発想も面白い。
◆パブリカペーストを使用したタルトと言われたような。^_^;
上には「牛肉のハム」
◆新玉ねぎのスープ・・玉ねぎの甘みを感じこれ美味しい。
◆フォアグラ 春 最終章
フォアグラは絶妙の火入れで量もタップリ。蜂蜜やハーブの味わいも感じ美味。
蕗の薹のペーストが盛られていて、軽い苦みも合いますね。
＊潰した半熟卵やバターソースで頂いても美味しい。
◆鮎とブータンノワール キゥイソースで
ブーダン・ノワールとは、豚の血の入ったソーセージのことで、これと鮎の内臓を併せ
お腹部分に入れて焼いてあります。
これを読まれると生臭いのじゃないかしらと思われるかもしれませんけれど、
クセがなく鮎の旨みを生かす仕上がりに。
こういう頂き方初めて。
◆パン3種・・「お豆腐とマスカルポーネ入りのオリーブオイル」と「志賀島のワカメ入りのバター」で頂きます。
◆佐賀牛 ノビル
イチボ部分で、断面がキレイで柔らかく美味しいこと。これも火入れが絶妙。
盛られているノビルソースと頂いても美味しいですが、ワインソースも合いますね。
◆ニョッキ
ジャガイモのニョッキ。レモンを効かせた桜えびのソースは初めて頂く味わいですけれど
何とも美味しい。
◆あべこべ コーヒー味とバナナ味の競演で、遊び心を感じる品。
シェフから「まずそれぞれ別に召し上がってください」と。
ナント「珈琲色がバナナ味」「白い方がコーヒー味」、、で、、あべこべ。笑
ショウタイム。
液体窒素の登場、目の前で液体状にしたレアチーズを仕上げられますが、楽しいこと。^^
◆レアチーズと液体窒素
液体窒素で調理されたレアチーズの冷たい食感と味わいがいいですね。
金柑の軽い酸味がいいアクセントに。
どの品も盛り付けも美しく、個性がありながらもフレンチの要素もしっかり残されています、
美味しく頂けるいいお店に出会えました。
デザートは遊び心がある演出で愉しいですし、シェフとも色々お話しできいいお時間を過ごせました。
美味しく愉しいフレンチ、また伺いますね。
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◆ビーツのメレンゲ仕立て イカスミせんべい風 洒落た盛り付けですし、どちらも軽い食感で美味しい。一緒に頂くとまた味わいが異なり楽しめます。
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◆3種のお料理
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◆熊本の鱒トロ ◆博多地鶏のミルフィー風 ◆ホワイトアスパラのムース 丁寧に調理された品は美味しく、ワインの友に最適。
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◆シェフ曰く「いか飯」だそう。 サフランライスを揚げおせんべい風にした上に「ホタルイカ」が盛られ、ビジュアルも発想も面白い。
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◆パブリカペーストを使用したタルトと言われたような。^_^; 上には「牛肉のハム」
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◆新玉ねぎのスープ・・玉ねぎの甘みを感じこれ美味しい。
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◆フォアグラ 春 最終章
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＊フォアグラは絶妙の火入れで量もタップリ。蜂蜜やハーブの味わいも感じ美味。 蕗の薹のペーストが盛られていて、軽い苦みも合いますね。 ＊潰した半熟卵やバターソースで。
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◆パン3種・・「お豆腐とマスカルポーネ入りのオリーブオイル」と「志賀島のワカメ入りのバター」で頂きます
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◆鮎とブータンノワール キゥイソースで
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＊ブーダン・ノワールとは、豚の血の入ったソーセージのことで、これと鮎の内臓を併せ お腹部分に入れて焼いてあるのですけれど、クセがなく鮎の旨みを生かす仕上がりに。 こういう頂き方初めてでした。
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佐賀牛 ノビル
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＊イチボ部分で、断面がキレイ。柔らかく美味しいこと。 盛られてノビルソースと頂いても美味しいですが、ワインソースも合いますね。
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ニョッキ
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＊ジャガイモのニョッキ。レモンを効かせた桜えびのソースは初めて頂く味わいですけれど 何とも美味しい。
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◆あべこべ コーヒー味とバナナ味の競演で、遊び心を感じる品。 シェフから「まずそれぞれ別に召し上がってください」と。 ナント「珈琲色がバナナ味」「白い方がコーヒー味」、、で、、あべこべ。笑
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◆頂いたドリンク 「ビール」「スパークリングワイン」「赤ワイン」「白ワイン」「ペリエ」など。
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この日のメニュー
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外観・内観
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misspepper
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
restaurant mamagoto（レストラン ママゴト）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、創作料理、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5594-6291 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
貝塚駅から徒歩圏内 貝塚駅から725m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥6,000～￥7,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 4台 近くにコインパーキングもあります |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年7月31日 |
| 電話番号 |
092-629-8272 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
050-5594-6291
グルメキュレーションサイト
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全国で活躍するレビュアー
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前回のディナーの印象がよかったので、ランチで再訪しました。
駐車スペースはお店の横に4～5台分あります。
店内はカウンター8席、ゆったりとした空間。
ランチは、2000円、4000円、6000円。それぞれ税別。
6000円コースを頂きました。
◆車で行きましたので、主人は「ノンアルビール（600円：税別）」、私は「スパークリングワイン（800円：税別）」を。
◆大人のスナック・・黄色のパブリカを練り込んであるそうで、食感もいい品。
◆お食事を始める前に一口ずつ・・
＊雲丹のミルクレープ・・何層にも重ねたクレープの間にウニやバタークリームなどがサンドされ、美味しい。
＊アボカドぷりん・・これ美味しい。上には半熟卵やウニなどものせられ、まろやかな味わい。
＊溺れる烏賊・・トマトのエッセンスを抽出したジュレの下には「烏賊」「キノコ」などが入り、爽やかな味わい。
◆自家製パン2種
「お豆腐入りオリーブオイル」と「ワカメ入りバター」で頂きます。
◆青汁と冷え冷えトマト
＊青汁・・グリーンピース、水、牛乳で作られた余分な油脂を使用しないスープ。
ほんのりカレー風味がして、サッパリした味わいで美味しい。
＊冷え冷えトマト・・液体窒素で瞬間冷凍されたトマトは甘いこと。
上には蒸し鶏をわさびマリネしたものが盛られ、一緒に頂くといい味わい。
◆鰯とフォアグラ初夏のイメージ
＊鰯はパブリカと共にテリーヌに。鰯の上品な脂を感じ美味しい。
＊フォアグラは前回も美味しかったのですが、今回も美味しいこと。
玉蜀黍の甘みや液体窒素で調理した「ホワイトアスパラのソース」がアクセントに。
◆虎魚と泡
＊虎魚好きなのです。出来れば肝や卵も頂きたいくらい。
虎魚の中には焼いた皮を巻き込んであります。
それを網脂で包み調理されいているのですが、食感がいいですね。
泡は「スープドポワゾン」、虎魚の旨みを邪魔しない美味しいソース。
◆長崎和牛と新玉ねぎ
＊新玉ねぎとチョリソーを併せたソースもいい味わい。
コンソメと赤ワインで作られたソースも美味しい。
＊お肉は程よいサシが入り、柔らかく美味しい。
◆トリュフご飯
お野菜の出汁・玉ねぎの出汁など植物性のものを使用され
油脂系の物を使用していないので、敢えて「リゾット」とは言われないそう。
＊サマートリュフもタップリで、とても美味しい。
主人は次回頂けるなら、倍量食べたいと言っておりました。笑
◆あべこべ
前回も頂きましたが、面白いですね。
白い部分がコーヒー味、茶色部分がバナナ味、、で「あべこべ」
◆液体窒素のショータイム
◆レアチーズとマンゴーと液体窒素＊マンゴーも甘いですし、液体窒素で凍らせたソースの冷たい食感も心地いい。
◆珈琲
今回もすべて美味しく楽しく頂きました。
今後さらに人気が出られ予約困難になるかもしれませんね。
また伺います。♪