桜坂に実力派鮨店がオープン : すし 副島康広

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地下鉄七隈線「桜坂」駅から、徒歩2分ほどの場所にある今年3月にオープンされた鮨店。 お気に入り店「鮨そえ島」さんの双子の弟さんが、営まれています。

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まだ新しい明るい店内、カウンター6～7席のみ。

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ビール(大と小）を。

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グリーンアスパラのお豆腐・・アスパラの甘味を感じ美味しい

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◆虎魚のお刺身と外皮・内皮・鮟肝などの和え物。 虎魚は好きなお魚ですのでお刺身も美味しいこと。

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＊外皮・内皮・鮟肝などの和え物・・鮟肝の味わいがよく好み。

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鍋島の大吟醸を

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ナガスクジラの尾の身、自家製青唐辛子醤油と生姜で・・ ナガスクジラは高級品ですし、中々口にできないので頂けるのは嬉しい。

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「尾の身」はルイベ状で出され、もっちりとした食感でキメも細かくとても美味しい。

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蛤の潮汁・・こちらは器もいい品を使用されていますけれど、これは「黒薩摩」だそう。素敵。じっくり丁寧に煮出した蛤の汁は味わいが濃厚で旨みが凝縮されています。 大きめの蛤が二つ入っていました。

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小鯵（玄海）、自家製柿酢で・・ 鯵は小さいですけれど旨み感じますし、柿を使用した酢は円やかな味わい。

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◆芹と焼き椎茸の雲丹和え、上にも雲丹が盛られています。

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＊「芹と焼き椎茸の雲丹和え」の味わいがとてもいいですね。

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あら（19ｋｇ）塩焼き

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＊あらは脂がのり、塩の塩梅もよく美味。

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黒鮑・・大根とともに10時間煮込んだ品。

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笑顔がキュートなご主人（掲載了解済）

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黒鮑は柔らかく、かけられたツメもいい味わい。

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次に「花の香」を頂いたのですが、素敵な酒器のお写真を撮り忘れました。

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のどぐろ（長崎：べにひとみ）、下にはシャリが入っています。 ノドグロは上品な脂がのっていますし、虎魚の中骨で取った出汁もいい味わい

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茶碗蒸し・・この有田焼なかなか見ない色合いで素敵。

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＊茶碗蒸しには虎魚や銀杏などが入り、美味しい品。 上に盛られた馬糞海胆（宮城）も濃厚な味わいで美味しい。

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美味しそうなネタが・・

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ガリ・・ガリにうるさい主人がとても気に入ったようで、美味しいと何度もお代わりしていました。

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キス・・淡泊な味わいのお魚ですが、寝かせることで旨みが増します。

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ヤリイカ（玄海）・・これを見ると山中さんご出身だとわかりますね。噛むと甘いこと。

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アラ・・3日寝かせた品。アラ自体も脂がのり美味しいですが、皮目を軽く炙ることで香ばしさが加わります。

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中トロ（沖縄：109kg）・・程良い脂と旨みを感じ美味。

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トロ・・上品な脂を感じ、トロ好きには嬉しい品。

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細魚昆布〆（天草）・・食感がよく噛むと旨みを感じます。

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車海老・・大きめのサイスで甘いこと。

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金目鯛（銚子）・・銚子の金目鯛は脂がのり美味しい。

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伊佐木・・この時期の伊佐木は一番美味しいそうですが、脂ののりもよく旨みを感じ美味しいこと。

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虎魚の骨やアラで出汁を取ったお味噌汁。虎魚の旨みがよく出ていて好み。

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甘鯛昆布〆・・〆加減もよく美味しい。

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小川の雲丹・・海苔でトンネルを表現した遊び心ある品。

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赤貝(豊前）・・食感がいいこと。

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づけ・・づけだれの味わいも良くキレイな赤身。

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小肌・・〆加減が絶妙。

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穴子・・食感も好みですし、穴子もフワフワ。

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中落ちと広島菜の巻物・・これも美味しい。

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玉子焼・・少し甘めで主人好み

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デザート・・自家製アイスと熊本のスイカ。企業秘密（だと思う）アイスは甘さも程良くいろんな味わいを感じ 食後に頂くには最適。スイカも甘いですよ。