鮨 唐島
（すし からしま）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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博多桜坂、充実したお摘みにご主人の力量を感じる『ブレークの予感が・・・。』
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⑪アオリイカ（玄界灘）〜飾り包丁が綺麗。流石は日本料理の料理人。
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⑫本鮪大トロ（境港）。
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ご主人は元々日本料理の料理人。大阪の「作一」さんや神戸時代の「紀茂登」さんにて修業されている。
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⑧甘海老の麹漬け。
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屋号『鮨 唐島』は達筆ですな。
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①甘鯛出汁の茶碗蒸し。
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②削りたて鰹節と煮えばなの卵かけご飯。
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③水蛸の柔らか煮。
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④太刀魚の藁焼き。宮崎黒木酒造の藁を使う拘り。
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⑤メヒカリ一夜干しの炭焼き。
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⑥海蘊酢。
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⑦鰯の海苔巻き。
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⑨ノドグロの肝醤油漬け。
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⑩本鮪赤身（境港）。
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福岡のお鮨屋さんはこのタイプのガリが多いかな。
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⑱小肌（天草）。
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⑭北海道むらさき雲丹（北海道）。
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⑮チダイ（近海）。
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⑯根付き鯵（玄界灘）。
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⑰煮ホタテ（北海道）。
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⑲車海老（天草）。
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㉑干瓢巻き。
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㉒あら汁。
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※トロ巻き（追加）
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暑い日には、ビールでしょ。╰(*´︶`*)╯♡
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本日は7名のお客様。わたくしは、端っこの席でご主人とのお話&人間観察。
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玄関までの通路。
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津屋崎海岸線。
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プロペラ機とは、なんともノスタルジック*\(^o^)/*
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まだまだ、夜間の天神地下街は人もまばら。
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 唐島（すし からしま）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
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予約・ お問い合わせ |
080-6661-3999 |
| 予約可否 |
完全予約制 電話予約は同日の1ヵ月先まで承ります。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
桜坂駅から408m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2018年5月28日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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今夜は博多のお鮨屋さん。
若いご主人のお店だが、じわりじわりと評価が上がっているので気になっていたところ。お店は博多市内の西側にある閑静な住宅街の桜坂。奥さまの実家からは歩いて行ける便利な場所。今頃ですかみたいな ♫
なかなか予約できなかったが、たまたま2巡目に空きがあったもの。その時間に合わせて伊丹空港からフライト。だが、今は飛行機もかなり減便されているので、どの便も満席。いやいや、かなり"密"だな〜(^^;)
注文はお任せ。本日はかなり暑いので、すぐにビールでグビグビと喉を潤す。ご主人とお弟子さんに、女将さんの3名。このお弟子さんはかなり年輩の方。もしや親父さんかな。お客さんはカウンターに7名でちょっとゆったり。
【お摘み】
①甘鯛出汁の茶碗蒸し
②削りたて鰹節と煮えばなの卵かけご飯
③水蛸の柔らか煮
④太刀魚の藁焼き
⑤メヒカリ一夜干し炭火焼き
⑥絹海蘊酢
⑦鰯の海苔巻き
⑧甘海老の塩麹漬け
⑨ノドグロ肝の醤油漬け
ご主人は元々日本料理の料理人。大阪の「作一」さんや神戸時代の「紀茂登」さんにて修業され、いずれはお鮨屋さんをと。だが、本格的な鮨屋さんの修業はせず独学らしい。
初っ端から甘鯛出汁の茶碗蒸しとはまさに料亭のよう。太刀魚の藁焼きは、宮崎の黒木酒造が使った藁とはかなりの拘り。鰯の海苔巻きも通常は鯵が多いが、敢えてあしの早い鰯を使うところが良いですね。ノドグロの肝は濃厚な甘味と醤油で絶品。さすがにお摘みのレベルは高い ♫
【握り】
⑩本鮪赤身（境港）
⑪アオリイカ（玄界灘）
⑫本鮪大トロ（境港）
⑬昆布締めキス（近海）
⑭北海道むらさき雲丹（北海道）
⑮チダイ（近海）すおごろ締め
⑯根付き鯵（玄界灘）
⑰煮ホタテ（北海道）
⑱小肌（天草）
⑲車海老（天草）
⑳煮穴子（対馬）
㉑干瓢巻き
㉒あら汁
㉓玉
※トロ巻き（追加）
シャリはかなり固めで好みなのだが、ちょっと固すぎるくらい。赤酢の味わいは軽くて良い感じかな。握り具合はふんわりとしている訳でもなくあまり特徴がないかな。そこがこれからの課題なのでしょうか。
ネタは基本的に地物中心だが、無理なら豊洲から。今の時期はそろそろ赤雲丹を期待していたが、天候不順で北海道のむらさき雲丹。因みに九州ではむらさき雲丹を黒雲丹と呼ぶらしい。それに季節物の新子はあまり仕入れないとのこと。わからないでもないが、ちょっと残念かな。
お店はオープンから3年目。研究熱心なご主人ですから、食べログのブロンズに辿り着くのも時間の問題でしょう。それに常連さんが多いようなので経営も安定しているのかな。実家からも近いので再訪ありのお鮨屋さんでしたね♫
ごちそうさまでした。