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すし 伍水庵
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すし伍水庵（大濠公園） 高知で修業した若手の独特な鮨の世界 : 口福ヤマトモの食日記
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
記事URL：http://blog.livedoor.jp/koufukuyamatomo/archives/26332235.html
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口福ヤマトモ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし 伍水庵（スシ ゴスイアン）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、日本料理、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
092-725-3575 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※キャンセルに関しまして、7日前よりご予約コース代金の100%頂戴いたします。ご予約日の前より食材を仕入れて準備しております。キャンセル規定をご理解くださいませ。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄空港線 大濠公園駅より徒歩5分 大濠公園駅から247m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 7人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くにコインパーキング有り |
メニュー
| 料理 | 魚料理にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
お子様は中学生以上でコースお一人様分、召し上がれる方に限ります。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2017年10月28日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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●訪問回数1回
北九州出身で高知で修業した若手寿司職人が奏でる独特な世界観を持った寿司の店だ。
夜は、おまかせ10800円（摘み4、寿司12貫、デザート）のみ。昼は料理1、寿司12貫で5400円とのこと。
1品目 鯛の昆布締め、胡瓜の蛇腹
二種類の柑橘を使ったポン酢が美味しかった。胡瓜の蛇腹の包丁が細かく、ポン酢がしみ込んで一体感を生む。昆布締めした鯛の旨みが後から追っかけてくる。欲を言えば、気持ちポン酢の分量が多かったかも。
甘鯛の茶碗蒸し
葛餡の具合が良く、味付けも優しくて好きな味だった。
イサキの皮目炙り
脂ののり始めたイサキの皮を少し炙ることによって、わずかな臭みを消し、旨みを高めているのは見事。
ニシ貝のつぼ焼き
これは圧巻。巨大なニシ貝をじっくり焼く。ニシ貝の出汁が濃くて食感もぷるんぷるんとしたもので面白い料理だ。聞くと高知では古くからされている料理だそうだが、時間がかかるのでやる人が少なくなってきているそうだ。
これより握り
シャリは米粒の少しざらつきあり、少し硬めで私は好きだ。味付けはすっきりしている握り方は軽やかで優しい。
コハダ 1日前に〆たコハダ
少しエッジの効いたコハダの旨み。自分の好みではもう少しまろやかなものが好みだが、このエッジの立った味も悪くない。若武者の鮨だ。
スミイカ
サックリとした食感で質が良い。
とり貝
軽く茹でられたトリ貝、生っぽさも失っていない。
マコガレイ
綺麗な肉質の白身ですっきりと食べられた。
鰹初鰹
この時期特有の鰹の香りとフレッシュな味。若くてぴちぴちした鮨。HRメニュー。
煮蛤
詰めの味わいも相まって深い味だった。
茹で車海老
食べやすく処理されている。
〆鯖
〆加減が丁度よく、後を引く味だ。
唐津赤ウニ
繊細な旨みのウニ。
玄ちゃん鯵
肉質がよく脂ものってきている。上の薬味も素晴らしい。HRメニュー
穴子
今日は特に質が良かったらしく、肉厚でふわふわ。HRメニュー。
デザートは、奥さんが作る、ほうじ茶のガトーショコラ
バランスが良い味で、好きな味だった。
日本酒は酒処高知の酒を中心に九州の酒もいくつか。
ワインはシャルドネに加え、アリゴテも置いてあるのがポイント高い。
江戸前一辺倒でもなく、博多前とも違った、独特の世界観を持ったユニークな寿司店だと思った。