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TTOAHISU
（トアヒス）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
- 予算：
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- 定休日：
- 火曜日
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創作性の高い現代的なフレンチ
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ガトーショコラ
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メロンと梅ゼリーとミルクのソルベ
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冠鶏
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自家製パン
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ゴーヤのチーズ詰め
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ゴボウのヴルーテ
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トマトのコンフィと夏野菜
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牡蠣と柑橘の意欲作
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ダブルコンソメ
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口福ヤマトモ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
TTOAHISU（トアヒス）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
092-733-4600 |
| 予約可否 |
予約可 当日キャンセルは、キャンセル料を頂戴致します。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄大濠公園駅(4番出口)から徒歩3分 大濠公園駅から234m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX、JCB、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 自転車のご来店もお控えください。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
電話にてご相談ください。 |
| ドレスコード | 特にございません。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年5月5日 |
| 備考 |
料理を最大限楽しんでいただきたいと思っています。 |
| 初投稿者 |
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●訪問回数１回
恵比寿のロブションで修業した若きシェフが開店した、創作性の高い現代的なフレンチの店。
外観はおしゃれな日本料理店という感じ。内装もモダンな和のテイスト。器も和食器風なものも使う。
カトラリー（ナイフフォーク類）は引き出しの中に入っている。他に箸も用意されている。
お昼は２０００円台と４５００円の２コースで、今回は４５００円（８品）を注文した。
１品目 ダブルコンソメ きちんと取られたまろやかなコンソメスープの中に鶏団子が入っています。軟骨の粒々も入っていて食感もよい。
なによりコンソメがきちんとした旨みとクリアー感があって、素晴らしい。シェフの仕事の丁寧さが反映されている。
２品目 牡蠣の低温調理 甘夏のコンポジション（併せて組み立てたもの）
牡蠣は８０度でヴァプール（蒸し）され、臭みがなくて旨みが残った感じ。柑橘類も生だと喧嘩すると思うけど、低温調理なので寄り添って、さわやかさを演出していた。意欲作と思った。
３品目 トマトのコンフィ（低温油煮）と夏野菜のトマトのジュ（透明なエキス）のジュレ（少し緩いゼリー）
梅雨らしい爽やかな一品。でもトマトは濃厚です。それぞれの野菜が瑞々しく旨い。
４品目 ゴボウのヴルーテ（濃度のあるスープ）と小松菜の和え物
ゴボウはあまり癖がなく旨みと甘味を感じた。小松菜は焼き菜種油でマリネ（漬け込み）されていて、食感もよく美味しかった。
５品目 ゴーヤにクリームチーズとロックフォール（フランスのピレネー地方の有名青かびチーズ）をファルス（詰めもの）して、衣をつけカラスミをまぶしたもの
生ハムと野菜添え
これはHRメニュー。バランスが素晴らしく、ちょうど飲んでいたグラス赤ワイン（まろやかなボルドーフロンサックのもの）にも相性が良かった。
６品目 冠鶏（烏骨鶏の一種とのこと）のロティ（オーブン焼き 多分スチコン（蒸気コントロールできるオーブンのこと）かな？）
HRメニュー。骨付きで何回もオーブンに入れては出してを繰り返すそう。ささみの部分がジャストな火入れだったので、この火入れが凄いですねというと、ささ身をきちんと仕上げることを目指してやっているとのこと。皮も少し乾燥させてパリパリだった。
７品目 メロンと梅ゼリーとミルクのソルベ（シャーベット） タルト生地添え
これもバランスが素晴らしかった。火を入れて、タルト生地もサクサクで旨い。
８品目 ガトーショコラとアナナス（パイナップル）のキャラメリゼ添え
粉を使わずに作っている濃厚なガトーショコラ パイナップルも美味
食後の飲み物はコーヒー、紅茶に緑茶が選べる。
ワインはあまり見ない作り手のものが７割くらいだったが厳選しておいてあった。