お鮨がコースに組み込まれている日本料理店 : 一本木石橋

福岡市中央区平尾の【一本木石橋】さんに伺いました。

お店は西鉄大牟田線平尾駅から歩いて7分ぐらいの高宮通り平尾北交差点から少し路地に入った場所です。
薬院駅からは歩いて10分ぐらいです。

【石橋】さんは京都の「和久傳」さん、青山の「海味」さん、伊勢の「懐石かみむら」さんなどで修行され、2018年9月にご実家のお寿司屋さん（玉庄さん）の近くの平尾にお店をオープン。
私は10年以上前になりますが、ご実家のお店に何度もお世話になっていたので、オープン直後に一度伺いました。
その時以来、3年4ヵ月ぶりの訪問になります。

今回は予約して、お昼の営業に伺い、お昼のおまかせコースを頂きました。

◆この日頂いたコースの内容
◎香煎茶
　紫蘇の香煎茶。
　乾いたのどを紫蘇の風味で潤しました。

❶若竹煮
　菜の花が添えられていました。
　タケノコはサクサクの食感。
　甘味があって美味しいです。
　ワカメはトロトロで柔らかい食感でした。
　新物のワカメの柔らかい食感、香り、旨味が楽しめました。
　菜の花はサクっとした食感。
　春の食材の美味しさを優しい味わいで楽しむことができました。

◎青竹酒
　コースに含まれています。

❷真鯛の酒蒸しと落花生豆腐のお椀
　ゼンマイが添えられていました。
　酒蒸しして昆布の旨味が加わった真鯛は味が濃く極上の味わい。
　落花生豆腐はプルンとしてもっちりした食感。
　胡麻豆腐のようなパンチのあるコクはありませんでしたが、香ばしく、優しい甘味がありとても美味しいです。
　お出汁が絶品で、真鯛、落花生豆腐との相性が抜群に良く、美味しく頂くことができました。　

❸甘鯛の薄造り
　鐘崎産。
　ワサビを付けて醤油で頂きました。
　ねっとりした口当たりが凄かった。
　少し噛み応えのある食感でした。
　旨味の濃さが半端なくて衝撃的な美味しさでした。

❹お鮨
⒈サヨリ
　塩で握られました。
　柔らかい食感で、味が濃かった。

⒉コハダ
　皮目は少ししっかりした歯触りで、身はとても柔らかい食感でした。
　浅い〆加減でした。
　脂が乗っていてコハダの甘味と旨味、そして上品な酸味が楽しめました。

⒊赤身の漬け
　対馬産。
　湯霜にした漬けでした。
　湯霜にして旨味が濃くなっているように感じました。
　酸味もあって抜群に美味しかった。

〇ここでおしぼりを交換

❺穴子の焼霜造り
　骨切りして網に乗せて焼かれています。
　山ウド、キュウリが添えられ、梅肉醤油がかけられていました。
　皮目は香ばしく、焼いて浮き出た穴子の脂の美味しさが楽しめました。
　梅肉醬油が脂の甘味、旨味を際立たせていて美味しく頂けました。

❻ホタルイカとふきのとうの春巻き
　春巻きは揚げ立て熱々。
　熱々でホタルイカとふきのとうの香りが引き立っていました。
　ホタルイカのワタの旨味とふきのとうの優しい苦味の相性がとても良く、クセになる味わい。
　春巻きのカリパリの食感と香ばしい味わいも良かった。
　旬の香りと旨味が楽しめました。

❼蓮根粥
　【石橋】さんの寒い時期の名物とのことでした。
　優しい味わいで、蓮根の適度な粘り気と食感、お出汁の美味しさが堪能できました。

◎香の物

❽削り立ての鰹節をかけた炊き立ての土鍋ご飯
　醤油を少しかけて頂きました。
　粒の小さいお米でした。
　ふっくらして甘味、旨味のあるご飯。
　削り立ての鰹節の素晴らしい香りと美味しさを熱々のご飯で堪能。
　美味しかったのでお代わりしました。

❾苺のアイスクリーム

❿自家製わらび餅

⓫抹茶

◎京番茶

　飲み物
□生ビール


春の食材の旨味が楽しめる美味しいランチを頂くことがきました。

料理ごとにひかれるお出汁にこだわっているようでした。
削り立ての鰹節でひかれたお出汁で作られたお椀、蓮根粥はとても素晴らしい味わいでした。
今回、食材の美味しさを際立たせる洗練された味わいのお出汁の美味しさ堪能することができました。

ご主人はお鮨屋さんでの修行経験があることから【石橋】さんのおまかせコースにはお鮨が組み込まれています。
しっかりネタの旨味が堪能できる美味しいお鮨でした。
シャリは赤酢と米酢のブレンドでした。
まろやかな味わいで、ネタとの相性はとても良かったと思いました。
にぎりはかなり優しい力加減で握られていました。
口の中でのシャリの解れ具合、解れた後のシャリとネタのバランスは悪くなく、美味しく頂けました。

お造りの甘鯛がめちゃくちゃ美味しかった。
お造り、お鮨で九州の魚の美味しさを堪能することができました。

〆の土鍋ご飯は、米の粒が小さいことだけ私の好みではありませんでしたが、旨味、甘味のある美味しいご飯でした。

お店は1階にカウンター席、2階には上がっていないので状況は分かりませんが座敷席が用意されているようです。
1階のカウンターは6席用意されていて、調理を見ながらご主人と会話を楽しむことができます。

お店はご主人、女将さん、お弟子さんの3人で切り盛りされていました。
過去に伺ってお会いしていたことを覚えてもらえていなかったことが少し残念でしたが、行き届いた心温まる接客で、とても居心地良く食事を頂くことができました。

今回、美味しい料理とお寿司を居心地の良い空間で、ゆっくり堪能することができ満足の食事になりました。
また、季節を変えて伺うことができれば幸せです。

ごちそうさまでした。

福岡市の【一本木石橋】さんに伺いました。

お店は福岡市中央区平尾。西鉄大牟田線平尾駅から歩いて6～7分ぐらい。薬院駅からだと10分ぐら
い。高宮通り平尾北交差点から少し路地に入った場所。

こちらは2018年9月にオープン。今回初めての訪問。
1階はカウンター席、2階は上がっていませんが座敷があるとのことです。

ご実家は近くのお鮨屋さんの「玉庄」さん。私は何度もお世話になっています。
京都の「和久傳」さんや青山の「海味」さん伊勢の「懐石かみむら」などで修業されたとのことで
す。

「海味」さんで修業されたということで、コースの中にお鮨が組み込まれています。

今回は夜の15,000円のお料理を頂きました。

①香煎茶
　紫蘇の香煎茶。口の中が清められる。
②牡蠣の茶碗蒸し
　広島産の牡蠣。
　ぷりぷりの食感。茶碗蒸しの出汁がとても上品な味わい。
③なまこ酢
　青なまこ。
　85℃の番茶で表面の青い部分と身が分離しないように丁寧に仕込み、柔らかく仕上げた茶ぶりな
　まこ。
　弾力のある食感で旨味溢れとても美味しい。
④小芋の胡麻和え
　風味良くクリーミーな味わい。
⑤鰆の幽庵焼き
　水分の多い鰆を幽庵焼きにすることで、食感が良くなり鰆の旨味が味わえとても美味しかった。
⑥蟹しんじょうのお椀
　しんじょうの上にズッキーニと大根が添えられる。
　削り立ての鰹節で出汁を作る。
　出汁の風味素晴らしい。
　蟹しんじょうは甘味があり弾力のある食感。
⑦お造り
○金目鯛
　御前崎産。
　柔らかい食感で甘味があり美味しい。
○北寄貝
　長万部産。
　香りと食感が良く美味しい。
⑧にぎり
●ヒラメの昆布〆
　甘味があり香り良い。
●ヒラスの漬け
　サクッとした食感で甘味あり。
●〆鯖
　済州島産。
　脂があって香り良い。
●大トロ
　ボストン産160㎏。
　酸味のある味わい。
⑨鱈の白子焼き
　丁寧に下処理され、クリーミーで美味しい。
⑩千屋牛のカツレツ
　岡山の希少なブランド牛。
　噛めば噛むほど旨味が出てとても美味しかった。
⑪そうめん
　紫蘇と茗荷で頂きました。
　出汁の風味が楽しめる料理でした。
⑫梅紫蘇ご飯
　あっさりした味わいでこちらも出汁を楽しめました。
⑬ウニの玉子とじご飯
　北海道産バフンウニ。
　とろとろで濃厚な旨味が味わえとても美味しかった。
⑭鰹節ご飯
　炊き立てのご飯と削り立ての鰹節に醤油をかけて頂きます。
　ご飯の旨味と鰹節の香りが楽しめました。
⑮りんごのアイスクリーム
⑯ぜんざい
　小豆はしっかり火入れされ水分が少なく濃厚な甘味。
　白玉を落ち着く味で美味しかった。
⑰お薄
　京都小山園さんの和光という抹茶。

最後に京番茶の香ばしい香りを楽しみました。

飲み物
□生ビール
■日本酒
　竹酒
　南部美人
　
しっかりした仕込みが施された美味しい料理が頂け大満足でした。
食材は九州、修業先の京都などを中心に、全国から旬の良い物を仕入れているとのことでした。

親方は出汁にこだわり、料理ごとに鰹節を引きお出汁を取り、出汁の香り、旨味を料理に活かして
いました。今回、蟹しんじょうからご飯物まで出汁の美味しさを楽しむことが出来ました。

にぎりは赤酢と米酢のブレンドしたシャリだと思います。優しい味わいで少しパンチ不足でしたが
ネタとのバランスは良く美味しく頂けました。
握り方はかなりふわっとした感じで柔らかく握られ、シャリの口の中での解れ具合は良かった。
にぎりは通常3貫とのこと。今回1貫追加して頂きました。

最後はお腹いっぱいになりました。
お鮨を含めご飯物が少し多いのではないかと思いました。ただ、私的には季節の旬のネタをたくさ
ん頂きたいのでお鮨がもう1貫ぐらい増えると嬉しいです。

親方は物腰が柔らかくとても丁寧な接客でした。
カウンター席は広くありませんでしたが、親方との楽しい会話と鰹節など料理の香りが楽しめると
ても素敵なお店でした。

季節を変えて旬の食材を使った料理、お鮨を頂いてみたいと思います。
また、伺うのが楽しみです。

ごちそうさまでした。