熟練技のフレンチ。 : レストラン スーリール

再訪したいと思いながら中々伺えず、、今回はディナーを頂きに訪問しました。
ご夫婦で営まれていますが、
オーナーシェフは「ひらまつ」で長年料理長を務められた方で、
長いお付き合いをさせていただいています。

ディナーは通常8000円ですが、メインを「牛肉（＋2000円）」に変更して頂きましたので
10000円のコースです。

◆最寄りの赤坂駅から徒歩で15分程度ありますし暑い日でしたので、
フレンチ店で最初に頂くには申し訳ないのですがまずはビール（700円）」を。

◆アミューズ・・オリーブとパテドカンパーニュのシュー。
＊オリーブはツマミにいいですし、パテドカンパーニュもいい味わい。

◆かぼちゃのカプチーノ　キノコ・栗・ベーコンのフリカッセと共に。
＊かぼちゃの味わいもいいですが、栗・ベーコン・キノコと共に頂くとより美味しい。

◆パン・・ひらまつ時代からこのパンを頂いていますが美味しい。東京の有名フレンチでも使用されているとか。
追加可能。

◆スパークリンクワイン（800円）・・飲み口も爽やかで美味しい。

◆ラングスティーヌとサザエのスープ仕立て　茄子のコンポートと季節のサラダ添え
＊ラングスティーヌ（手長海老）やサザエもいい味わいですが、
胡瓜ソースがサッパリした味わいでよく合います。

◆オマールエビのソティー　ソースナンチュア　ほうれん草とコライユ（海老の味噌）のフィユテ
＊オマールが甘いこと。シンプルに仕上げることでより旨みが引き立っています。
オマールの殻や味噌を合わせたソースもいい味わい。
パイ生地と共に頂くと、より美味しいですね。

◆次に赤（800円）を。

◆黒毛和牛フィレ肉のポアレ　トリュフ風味のマデラソース　ジャガイモのピューレと共に
＊和牛は厚みもあり美味しいこと。とっゆふもタップリ盛られています。
マデラソースにはトリュフやベーコンなどはが入り、とても美味しい。
焼き加減といい、技を感じる品でした。

◆ピーチ　メルバ・・ロンドン・サヴォイホテルの料理長が、オーストラリアの歌手の方に特別に作られた品で
この名が付いたそう。

＊コンポートされたピーチが半分盛られ、ボリュームもありますし桃特有の甘味・旨みを感じる品。
フランボワーズソースの味わいもいいですね。

◆珈琲・・拘りの品で美味しい。

◆小菓子・・これもすべて美味しいですが、ゼリーが秀逸。

熟練の技を感じる安定感あるお料理で、美味しく頂きました。
カウンター席を利用しましたので、ご夫妻ともゆっくりお話でき楽しかったですね。
また伺います。

「ひらまつ」に17年勤務され料理長を務められた水元シェフが独立されたと聞き伺いました。
去年（2016年）、10月にオープンされたとか。
店名の「Sourire」は英語では「smile」のこと。
お店の場所は「けやき通り」沿いで、赤坂駅からは徒歩10分強ほどかしら。
他に「六本松駅」や「桜坂駅」からも同じ程度の徒歩圏かと。
ワインを頂くつもりで徒歩で伺いましたが、周辺にコインパーキングもあります。

奥様とお二人で営まれています。
店内はカウンター5席、6人掛けのテーブル、4人掛けのテーブルがあります。
壁には額装のプロでいらっしゃる奥様の作品が飾られていてステキ。

水元シェフとは「ひらまつ」で何度かお話しさせていただいていたのですが、
メガネを外されお痩せになられて、以前よりお若くなられてような・・

ランチは、3000円（外税）、12：00～　サービス料＆チャージなし。金・土・日のみ。
ディナーは、6000円（外税）、18：00～　定休日（水曜）以外利用可。

今回はランチ利用です。メニューは1週間で変えられるそう。
ランチョンマットは「博多織」で奥様デザインの「お店のロゴ」が織り込まれた特注品。
カウンターに案内されましたので、シェフとの会話を楽しみながらお料理がスタートします。

◆主人は「白ワイン（700円）」と「赤ワイン（800円）」、私は「スパークリングワイン（800円）」を。
ワインも良心的価格ですこと。

◆ジャガイモのポタージュ　豚舌とアーモンドのアクセント
ポタージュはサスガの仕上がりで美味しい。
豚舌、メニューを拝見したとき苦手かも、、と思ったのですが、クセもなく柔らかく食べやすいですよ。

◆パンは「ひらまつ」でも提供されていた群馬のパン屋さんの品。
これ好きでしたので、こちらでいただけるのはいいですね。
追加可能。

◆軽く燻製をかけたタスマニアサーモンのマリネ　橙と大根のサラダ
＊サーモンタップリ。タスマニアサーモンは上品な脂ですので、美味しいですねぇ。この量も嬉しい・・
レモンクリームソースがよく合います。
大根は軽くマリネされていて、これもいいお味。
因みにお野菜は奥様のご実家で無農薬栽培されているそうで、安心・新鮮。^^

◆玄海産スズキのヴァプール　早生キャベツのプレゼ　ブールブランソース
スズキはソテーではなく蒸してありますので、身がフックラ。
ソースは白ワインバターソース、軽い酸味が鱸に合います。

◆ニュージーランド産牛ばら肉の赤ワイン煮。クミン風味の人参のピューレ添え。
＊ばら肉は柔らかく煮こまれています。
赤ワインのソースだけでなく「クミン風味の人参のピューレ」をつけていただくと美味しいこと。

◆デザートは「あまおうのグラタン」フレーズのソルベ添え
「サバイオーネソース」をあまおうにかけ、バーナーで焼かれた品。
私には少し甘く感じましたが、甘父さんは好みだったそうです。
苺のソルベもいいお味。

◆ドリンクは「珈琲」「紅茶」から選べますので「珈琲」を。
◆このお値段で「小菓子」まで付けられるのも水元シェフらしくて客は嬉しい。

流行りの創作的フレンチではなくどちらかというと正統派的フレンチですが、
それだけにシェフの熟練の技を感じる美味しいお料理でした。
この内容で3000円はCPも高く満足感がありますよ。

奥様にお目にかかるのも久しぶりでしたので、お二人に再会できたのも嬉しい。
美味しく楽しいお時間を過ごさせていただきました。
次回は夜に伺いたいですね。