九州の魚介を使った美味しいつまみとにぎりが頂けるお店 : たつ庄

福岡市中央区高砂の【たつ庄】さんに伺いました。

お店は地下鉄渡辺通駅1番出口を出て歩いて6分ぐらいの場所です。

今回初めての訪問。

こちらはランチ営業されているお店です。
この日は夜の営業に伺いおまかせコースを頂きました。

店内に入り手指のアルコール消毒を行い、カウンター席に案内されました。
カウンター席にはアクリル板の間仕切りが設置されていました。

◆この日頂いたコースの内容

つまみ
①天然ワカメ
　ザクザクの食感。
　香りが良かった。

➁菜の花
　酢味噌で頂きました。
　春の味わいを楽しめました。

③オコゼ
　壱岐産の塩で頂きました。
　少しゴリゴリした食感。
　爽やかな甘味に、噛めば噛むほど濃厚な旨味が溢れ抜群に美味しかった。
　　
④鯛
　塩で頂きました。
　皮目は湯引きしてありました。
　皮目は弾力を感じる食感。身はふっくらして柔らかい食感でした。
　コクのある甘味があり美味しい。

⑤蛸
　すだちを搾って提供されました。
　塩、ワサビ、醤油を使い分けて頂きました。
　程良い弾力がある柔らかめの食感。
　咀嚼して旨味が堪能出来る蛸でした。
　
⑥タイラガイ
　瀬戸内産。
　軽く炙って、すだちを搾って提供されました。
　何も付けず、そのまま頂きました。
　甘味が濃く美味しい。

⑦天然トラフグの白子の茶碗蒸し
　茶碗蒸しの中には白子の他に鯛、タケノコが入っていました。
　紅葉おろしとネギが乗せられ、ポン酢がかけられていました。　
　ネギは下関市安岡産でした。
　白子は丁寧に焼かれて茶碗蒸しに入っていました。
　クリーミーで濃厚な旨味が溢れる白子と茶碗蒸しの相性がとても良かった。
　ポン酢が良い仕事をしていて白子の美味しさを楽しめました。

⑧牡蠣
　一年物の相生産の牡蠣。
　ポン酢、紅葉おろし、ネギが加えられ、すだちを搾って提供されました。
　きれいで濃厚な旨味が溢れ絶品。
　大きな貝柱の食感と甘味がとても良かった。

⑨カラスミ
　軽く炙って提供。
　塩味のバランスが良く、お酒が進む味わいでした。

⑩キュウリの酢漬け
　箸休め的な存在ですが、お酒に合う味わいで美味しかった。

⑪白甘鯛塩焼き
　鹿児島産タケノコと伏見唐辛子が添えられる。
　3㎏超の白甘鯛。
　身はホクホクの食感。
　脂の乗りが凄く、旨味も濃厚。
　美味しくて感動しました。　
　タケノコもコクがある甘味があり美味しかった。

〇ガリは2種類提供されました。
　1つはシンプルなガリ。
　もう1つは昨年収穫した唐津七山産の新生姜を7ヵ月塩漬けしたガリ。
　繊維が殆どない歯切れの良い、爽やかな味わいのとても美味しいガリでした。

にぎり
❶春子
　酢〆した春子。
　煮切り醤油が少なめに塗られて提供。
　しっかり締まっていて、春子にしては少し硬めの食感でした。
　ジュワーと酸味が広がり程良い甘味がありました。

❷ハガツオ
　藁焼きにして握られる。
　しっかり煮切り醤油が塗られて提供されました。
　ハガツオは冷たい温度でした。
　柔らかい食感で、香りがとても良かった。
　旨味がめちゃくちゃ濃くとても美味しい。
　ネタが常温の状態で握られれば、さらに美味しかったと思いました。

❸赤貝
　宇部産。
　少なめに煮切り醬油が塗られ、すだちを搾って提供されました。
　香りはごく普通でした。
　身が薄かったので、食感に物足りなさを感じました。
　味的にもごく普通という感じでした。

❹トロ
　三宅島産。
　脂の甘味が溢れ、旨味も濃かった。
　低い温度のシャリで握られたのが残念でしたが、美味しいトロのにぎりでした。

➎コハダ
　天草産。
　浅い〆加減でした。
　酸味があり余韻が長く美味しい。

❻赤身
　軽く漬けにして握られました。
　香り良く、程良い脂が乗っていました。
　酸味、旨味のバランスが良く美味しい。

❼ヤリイカ
　飾り包丁を入れた後、湯引きして、大葉を挟んで塩とすだちで握られました。
　しっかりした歯触りでしたが、噛むと溶けるような柔らかい食感でした。
　甘味があって文句なしの美味しさでした。　
　
❽バフンウニ
　有明産の海苔で手巻きで提供されました。
　かなり冷たい温度でした。
　口に入れるときれいな甘味が広がります。
　後からミョウバンの風味が広がりますが、素晴らしい風味の有明の海苔がかき消していて、ウニの旨味を引き立て美味しかった。

❾車海老
　茹で立てで温かい温度で握られました。
　しっかり茹でられていて、程良い食感がありました。
　車海老の甘味と旨味が楽しめ美味しかった。

➓煮はまぐり
　九十九里産。
　しっかり茹でられていて、握る直前に割いて握られる。
　香りと旨味がとても良かった。
　しっかり噛める食感で、噛んではまぐりの旨味が堪能出来ました。

⓫穴子
　ふわふわの口当たりで、溶けるような食感でした。
　あっさりした味付けでしたが、脂がしっかりあって旨味も濃くとても美味しかった。

⓬味噌汁
　下関産のクロメの味噌汁。
　クロメは細かくカットされていて粘りが凄かった。
　魚介の出汁が効いた味噌汁でした。
　トロトロのクロメの海藻の風味が素晴らしかった。
　驚きの美味しさでした。
　
⓭玉子焼き
　
これで一通り

⓮赤貝のひもきゅう巻き
　赤貝のひもにすだちを搾ってから大葉と一緒に巻かれました。
　香りと食感良く、大葉の風味も効いて美味しかった。
　
〇デザート
☆白玉ぜんざい

飲み物
□生ビール
■日本酒
　大賀(福岡)
　宝剣(広島)
　三千盛(岐阜)
　鍋島(佐賀)


旬の美味しいつまみとにぎりが頂け大満足でした。

貝類、マグロ以外のネタは主に九州近海の魚介のようでした。
東京のお鮨屋さんのようなパンチのある高級な魚介は白甘鯛だけでしたが、九州中心の旬のネタが揃えられていました。
赤貝は最近いろんなお店で頂いた中で一番物足りない味わいでしたが、普通に美味しい赤貝でした。
他のネタは素材の旨味がしっかり引き出されたこだわりの仕込みが施されていて、全て美味しく頂けました。

つまみは牡蠣と白甘鯛が抜群に美味しかった。

にぎりでは、にぎりで提供されることが多くないハガツオが素晴らしかった。
ネタの温度が好みではありませんでしたが、香りと旨味が楽しめる一貫でした。

菜の花やタケノコなど旬の野菜などが織り込まれていてたのも良かった。

シャリは赤酢がベースになったシャリでした。
米の粒の大きさは一般的な米だと思いました。
水分量は少なめに感じ、少し硬めの仕上がりでした。
酸味と塩のあたりのバランスが良いシャリで、全てのネタと相性がとても良かった。

大将は福岡市内の老舗のお鮨屋さんの出身とのこと。
手数の少ない所作で、手際の良い仕事ぶりでした。
初めは少し話し掛けづらいオーラが出ているように感じましたが、話し掛けるとお話ししやすい方で、楽しく食事が出来ました。

この日のお客さんは常連さんが多く、アットホームな雰囲気でとても居心地のいい店内でした。

コースの設定価格は伺いませんでしたが、生ビールに日本酒四合頂いて2万円前半の支払いでした。価格的にも満足出来ました。

今回初めて伺いましたが、アットホームな雰囲気で、九州中心のネタが頂ける美味しいお店だと思いました。
また、福岡に行った際には旬の九州の魚介を頂きに伺いたいと思います。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。