安春計
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マグロに合うシャリ
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伝説の鮨職人、きよ田の新津氏に学んだ江戸前鮨
最初に書いておくべきだと思いますが、私個人は新津氏の弟子ではない
3代目の木村さんのきよ田さんしか知りません。
個人の評価として、2代目の直弟子ではなくとも木村さん
の握りは最高です。3代目を外部から継いだため未だに色々
言う人もいますが、彼の握りを食べたことがあって言ってるの？
と聞いてみたい。言ってる人は、食べてません、私の知る限りですが。
引退されたのが悔やまれます。
4代目にも是非頑張って欲しい！と思います。
あの看板を背負うプレッシャーは、世人の理解を超えた大きさでしょうが、
新たなきよ田を是非開花させて欲しいと！
想像ですが、一方で新津氏の直弟子達は、経営者の判断とはいえ、
3代目が外から来たことが、心の底から悔しかったであろうと思う。
直弟子の方々を非難しているわけではない
ので誤解のないようお願いします。
唐津のつく田さんの握りは忘れられないほど
美味しかったですし、こちらの安春計さんも
素晴らしいお鮨屋さんです！
話が逸れてしまいました。。
他のお客さんもいなくなり、食後に色々とお話を聞かせて
頂きとても楽しく過ごせました。
お客の6割は九州以外からいらっしゃるとのことで、
新津さん時代（最後の2年間学ばれた）のきよ田さん繋がりが
元になっているようです。入口がきよ田さん同様に何屋さんか
わかりにくいのも意図的で作るときに通った人が鮨屋とわからない
ように作ってもらったそうです。
わかっている人だけ来てくださったら良いという意思表示でしょうか。
嫌いじゃないです、こういう意思表示！
20年以上前に江戸前を博多で始めた頃は、
ねかせたネタを出すという文化がなく、古い魚を出す鮨屋と揶揄
されたこともあるそうです。お客さんには困らなかったそうですが。
写真嫌いだったという新津氏のカラーの写真も見せていただきました！
このお店は、塩と赤酢の人肌温度のシャリをとても大切にしています。
なので、こちらのお鮨を堪能するなら、長話は禁物です。
塩と酢だけのシャリは、時間の経過とともにどんどん塩気が立ちますので、
短時間に口に運ばないと後半塩気が気になることになるはずです。
それに、やはり握ったらすぐですね！とは、ご主人の談、
暖かいシャリの温度がネタの刺身に移る前に口に運んだ方が
美味しいとのことてす！
新津氏の教えは、暖かいシャリと刺身で握るのが鮨とされたそうです。
こちらのお鮨、美味いです！つまみの白身の魚も素晴らしかった〜。
もう少しギリギリまでねかせても良いかもと
思うものもありましたが、是非もう一度行ってみたいです！
日本酒は、三千盛の純米大吟醸のみ一種類のみ、
これも酒は一種のみとした2代目きよ田さんの教えを守ってらっしゃる
ようです。鮨屋に来たら、酒を楽しむのではなく、
鮨のための飲み物があればよしというメッセージなのでしょうね。
確かに食を邪魔しない良い日本酒でした。
ちなみにこちらの店名、あすけ、ですが、
唐津の方言で、あそこに行こう！という
のを、あて字にしたもので、使われている焼物の製作者が、決められたそうです。
一度聞くと忘れない由来ですね、笑。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
安春計（あすけ）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
092-716-6688 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
西鉄大牟田線薬院駅下車 薬院駅から189m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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きよ田の伝説の鮨職人新津氏の教えを守り、
塩と酢だけのしゃりを貫いておられる。これが漬け鮪にとっても
合います！鮪の切り身の厚みがしっかりしていて、
塩気の効いたシャリに負けず相乗効果になっています。
小肌も非常に美味しかったです！
2名でビール一瓶と酒二合で1人2.4万円程度、
以前に比べるとしっかり値上げされた印象です。